茶葉品質(zhì)鑒評之品質(zhì)因素香氣介紹

(1)香氣的定義；香氣是茶葉開湯后隨水蒸氣揮發(fā)出來的氣味。不同的茶應具有自己獨特的香氣，如紅茶的甜香、綠茶的清香、烏龍茶的花香或果香、高山茶的嫩香、普洱茶的陳香等。

(2)茶葉香氣評定；審評香氣除了辨別香型之外，還要比較香氣的純異、高低、長短。香氣的純異是指所聞到的香氣與該品種茶葉應具有的香氣是否一致，是否夾雜了其他異味：香氣的高低可用濃鮮、消、純、平、粗來區(qū)分；香氣長短即香氣的持久性。好茶應香氣純持久；有煙、焦、酸、餿、霉、異等氣味的是劣變茶。

純異：純，指某茶應有的香氣。異，指茶香中夾雜有其它氣味。香氣純要區(qū)別三種情況，即茶類香、地域香和附加香。茶類香指某茶類應有的香氣，如綠茶要清香，小種紅茶要松煙香，青茶要帶花香或果香，普洱茶陳香、紅茶要有甜香等。在茶類香中又要注意區(qū)別產(chǎn)地香和季節(jié)香。

茗標牌售有茶葉品質(zhì)鑒評的評審用具包括：標準型雙層干評臺，標準型雙層濕評臺，評審杯，評審碗

茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計時器，茶樣柜等。全套的茗標牌評審用具由上海清友堂研發(fā)

審評碗：

白色瓷碗，用來審評茶葉湯色和滋味，毛茶的審評碗容量為250毫升，成品茶審評碗容量為150毫升，要求厚薄大小、高低一致，瓷色純白一致。審評青茶(烏龍茶)用的則為110毫升。

葉底盤：

一般為長方形白色搪瓷盤,審評葉底(浸泡葉)用，葉底盤長23厘米，寬17厘米，高3厘米。

稱茶天平：

用以稱取樣茶。

計時器：

用來計茶葉沖泡時間。

茶匙：

普通純白色瓷匙，取湯液評滋味用。
吐茶桶：

審評時用以吐茶及盛裝已泡過的茶葉渣汁用。

燒水壺：

用來燒開水。

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河南正規(guī)評審茶具實訓茶葉品質(zhì)鑒評之品質(zhì)因素香氣由上海清友堂培訓介紹。

你真的會審評普洱茶嗎？

普洱茶感官審評整個過程主要包括干茶審評、取樣稱量、沖泡、開湯審評。

 干茶審評和開湯審評，俗稱干看和濕看，即干評和濕評。感官審評品質(zhì)的結果一般來說主要以濕評內(nèi)質(zhì)(茶品沖泡后的湯色、滋味、香氣、葉底等項目)為主要依據(jù)，而干評可以提供前期參數(shù)，取樣、沖泡可保持審評結果。

1、干評  主要是從茶品外形的四個因子來審評(形狀、整碎、凈度、色澤)：

(1)形狀  指各類茶品的外形規(guī)格，如茶品的大小、長短、粗細、輕重。壓制茶的外形審評產(chǎn)品壓制的形狀、松緊度、勻整度;分里茶、面茶的壓制茶，還應審評是否起層脫面，包心是否外露等。

(2)整碎  一是指上中下各段茶比例是否勻稱，二是指茶品個體條索(或顆粒)的大小、長短和粗細是否均勻，整碎的好壞要視茶品整體感覺。毛茶基本上要求保持茶品的自然形態(tài)，完整的為好，斷碎的為差，精制茶主要評比各號口茶的拼配比例是否恰當。

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各位茶友，我們在判斷一款茶品的品質(zhì)優(yōu)劣時，首先就是要看這款茶是否是綠色無農(nóng)殘的健康茶，農(nóng)殘、重金屬、黃曲霉超標的茶葉即使年份再久、數(shù)量再稀少、香氣滋味再好也不能稱為好茶。在保證健康綠色的基礎上，一款好茶一定要做到色、香、味、型俱佳，茶氣感受，韻味悠長，回味無窮，品飲后身心感受舒暢。好茶一定是香、水、味、氣、韻綜合感受尚佳的茶品。綜上所述，憑聞香來辨識好茶，并不靠譜。

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喝茶、品茶、評茶、試茶有什么不同？

我們已經(jīng)說過了茶藝與評茶的不同，簡單的說說喝茶、品茶、評茶、試茶的不同。只有目標明確，才能達到好的結果。它們沒有高低貴賤之分，只是目的不同罷了。

喝茶：

好喝、健康，追求口腔的暢快和身體的愉悅及營養(yǎng)保健功效，屬于生理需求。優(yōu)點述求。大多數(shù)人采用，也有不少人講究點，采用技術性泡茶法；按體質(zhì)與茶性選擇自己的茶，達到養(yǎng)生的效果。

品茶：

講究意境，追求怡情，通過茶抒發(fā)自己的情懷，屬于精神需求。有點述求。對品茶的環(huán)境、對茶器茶具、對茶品等都有自己的偏愛和較高的要求，多采用程序性泡茶法和藝術性泡茶法。

評茶：

評出茶葉的質(zhì)量和等級，是格式化、嚴謹?shù)目茖W。屬于職業(yè)范疇。找出到優(yōu)缺點。審評員運用視覺、嗅覺、味覺、觸覺等對茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質(zhì)因子進行審評，從而達到鑒定出茶葉品質(zhì)和等級。該歸屬于程序性泡茶法中。

試茶：

找到性價比高的茶葉，找出客戶需要的茶葉，一款茶各家泡法不同，結果如相當，那此茶的市值就高。屬于商業(yè)范疇。找出優(yōu)缺點。對進貨商來說，個人可以采用隨意性泡茶法，檢驗茶是否適合更多地區(qū)的虐待，也可以采用程序性泡茶，開水較長時間悶泡，看看其固有的缺點。

茶香與茶葉品質(zhì)的關系茶香與茶葉品質(zhì)的關系。江西清友堂評審茶具資料

茶葉品質(zhì)鑒評的方法主要有這些

紊葉品質(zhì)鑒評的方法是以感言評為主，理化分析為輔。感官審評是利用人們的感覺器宮(規(guī)覺、嗅覺、味覺、觸覺)，按照一定的要求和程序，評價茶葉的外形、內(nèi)質(zhì)并對其客觀存在的品質(zhì)做出綜全泮定的方法。該方法具有簡單、快建，成本低等優(yōu)點，但同時具有一定的主觀性，對評茶人員要求，必須具各豐富的茶葉瑪滄知識及扎實的評荼茶技能，應用中具有定的局限性。

理化分析逋過一定的儀器、設備、方法，深瀏茶葉的物理件狀、分析茶葉內(nèi)含成分的含量及其變化，以計量上的數(shù)據(jù)為平定茶葉優(yōu)次提供依據(jù)的一種輔助方法或于段。該力法具有深入本質(zhì)，強器茶葉內(nèi)部成，反耳化特性與茶葉品的客觀聯(lián)，突感宮審評的局限性等特點，但由于分析操作繁項、耗時，成卡高，所茫儀器設備多，茶葉內(nèi)含成分復雜，給理化檢驗帶來了艱巨性和復雜性：其次，通前系計內(nèi)含成分的高低不是簡單的與茶葉品質(zhì)星線性關系，茶葉內(nèi)含成分復雜，給理化檢驗帶來了艱巨性和復雜性：其次，通前系計內(nèi)含成分的高低不是簡單的與茶葉品質(zhì)星線性關系，茶葉品質(zhì)是內(nèi)含成分合作用的結果，所以億分析只能是在評判茶葉品質(zhì)時提供輔助。

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