茶葉品質(zhì)鑒評(píng)之品質(zhì)因素香氣介紹

(1)香氣的定義；香氣是茶葉開(kāi)湯后隨水蒸氣揮發(fā)出來(lái)的氣味。不同的茶應(yīng)具有自己獨(dú)特的香氣，如紅茶的甜香、綠茶的清香、烏龍茶的花香或果香、高山茶的嫩香、普洱茶的陳香等。

(2)茶葉香氣評(píng)定；審評(píng)香氣除了辨別香型之外，還要比較香氣的純異、高低、長(zhǎng)短。香氣的純異是指所聞到的香氣與該品種茶葉應(yīng)具有的香氣是否一致，是否夾雜了其他異味：香氣的高低可用濃鮮、消、純、平、粗來(lái)區(qū)分；香氣長(zhǎng)短即香氣的持久性。好茶應(yīng)香氣純持久；有煙、焦、酸、餿、霉、異等氣味的是劣變茶。

純異：純，指某茶應(yīng)有的香氣。異，指茶香中夾雜有其它氣味。香氣純要區(qū)別三種情況，即茶類香、地域香和附加香。茶類香指某茶類應(yīng)有的香氣，如綠茶要清香，小種紅茶要松煙香，青茶要帶花香或果香，普洱茶陳香、紅茶要有甜香等。在茶類香中又要注意區(qū)別產(chǎn)地香和季節(jié)香。

茗標(biāo)牌售有茶葉品質(zhì)鑒評(píng)的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤(pán)，葉底盤(pán)，分樣盤(pán)，分樣器，扦樣盤(pán)，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

審評(píng)碗：

白色瓷碗，用來(lái)審評(píng)茶葉湯色和滋味，毛茶的審評(píng)碗容量為250毫升，成品茶審評(píng)碗容量為150毫升，要求厚薄大小、高低一致，瓷色純白一致。審評(píng)青茶(烏龍茶)用的則為110毫升。

葉底盤(pán)：

一般為長(zhǎng)方形白色搪瓷盤(pán),審評(píng)葉底(浸泡葉)用，葉底盤(pán)長(zhǎng)23厘米，寬17厘米，高3厘米。

稱茶天平：

用以稱取樣茶。

計(jì)時(shí)器：

用來(lái)計(jì)茶葉沖泡時(shí)間。

茶匙：

普通純白色瓷匙，取湯液評(píng)滋味用。
吐茶桶：

審評(píng)時(shí)用以吐茶及盛裝已泡過(guò)的茶葉渣汁用。

燒水壺：

用來(lái)燒開(kāi)水。

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河南正規(guī)評(píng)審茶具實(shí)訓(xùn)茶葉品質(zhì)鑒評(píng)之品質(zhì)因素香氣由上海清友堂培訓(xùn)介紹。

你真的會(huì)審評(píng)普洱茶嗎？

普洱茶感官審評(píng)整個(gè)過(guò)程主要包括干茶審評(píng)、取樣稱量、沖泡、開(kāi)湯審評(píng)。

 干茶審評(píng)和開(kāi)湯審評(píng)，俗稱干看和濕看，即干評(píng)和濕評(píng)。感官審評(píng)品質(zhì)的結(jié)果一般來(lái)說(shuō)主要以濕評(píng)內(nèi)質(zhì)(茶品沖泡后的湯色、滋味、香氣、葉底等項(xiàng)目)為主要依據(jù)，而干評(píng)可以提供前期參數(shù)，取樣、沖泡可保持審評(píng)結(jié)果。

1、干評(píng)  主要是從茶品外形的四個(gè)因子來(lái)審評(píng)(形狀、整碎、凈度、色澤)：

(1)形狀  指各類茶品的外形規(guī)格，如茶品的大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)、輕重。壓制茶的外形審評(píng)產(chǎn)品壓制的形狀、松緊度、勻整度;分里茶、面茶的壓制茶，還應(yīng)審評(píng)是否起層脫面，包心是否外露等。

(2)整碎  一是指上中下各段茶比例是否勻稱，二是指茶品個(gè)體條索(或顆粒)的大小、長(zhǎng)短和粗細(xì)是否均勻，整碎的好壞要視茶品整體感覺(jué)。毛茶基本上要求保持茶品的自然形態(tài)，完整的為好，斷碎的為差，精制茶主要評(píng)比各號(hào)口茶的拼配比例是否恰當(dāng)。

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各位茶友，我們?cè)谂袛嘁豢畈杵返钠焚|(zhì)優(yōu)劣時(shí)，首先就是要看這款茶是否是綠色無(wú)農(nóng)殘的健康茶，農(nóng)殘、重金屬、黃曲霉超標(biāo)的茶葉即使年份再久、數(shù)量再稀少、香氣滋味再好也不能稱為好茶。在保證健康綠色的基礎(chǔ)上，一款好茶一定要做到色、香、味、型俱佳，茶氣感受，韻味悠長(zhǎng)，回味無(wú)窮，品飲后身心感受舒暢。好茶一定是香、水、味、氣、韻綜合感受尚佳的茶品。綜上所述，憑聞香來(lái)辨識(shí)好茶，并不靠譜。

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喝茶、品茶、評(píng)茶、試茶有什么不同？

我們已經(jīng)說(shuō)過(guò)了茶藝與評(píng)茶的不同，簡(jiǎn)單的說(shuō)說(shuō)喝茶、品茶、評(píng)茶、試茶的不同。只有目標(biāo)明確，才能達(dá)到好的結(jié)果。它們沒(méi)有高低貴賤之分，只是目的不同罷了。

喝茶：

好喝、健康，追求口腔的暢快和身體的愉悅及營(yíng)養(yǎng)保健功效，屬于生理需求。優(yōu)點(diǎn)述求。大多數(shù)人采用，也有不少人講究點(diǎn)，采用技術(shù)性泡茶法；按體質(zhì)與茶性選擇自己的茶，達(dá)到養(yǎng)生的效果。

品茶：

講究意境，追求怡情，通過(guò)茶抒發(fā)自己的情懷，屬于精神需求。有點(diǎn)述求。對(duì)品茶的環(huán)境、對(duì)茶器茶具、對(duì)茶品等都有自己的偏愛(ài)和較高的要求，多采用程序性泡茶法和藝術(shù)性泡茶法。

評(píng)茶：

評(píng)出茶葉的質(zhì)量和等級(jí)，是格式化、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)。屬于職業(yè)范疇。找出到優(yōu)缺點(diǎn)。審評(píng)員運(yùn)用視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)等對(duì)茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行審評(píng)，從而達(dá)到鑒定出茶葉品質(zhì)和等級(jí)。該歸屬于程序性泡茶法中。

試茶：

找到性價(jià)比高的茶葉，找出客戶需要的茶葉，一款茶各家泡法不同，結(jié)果如相當(dāng)，那此茶的市值就高。屬于商業(yè)范疇。找出優(yōu)缺點(diǎn)。對(duì)進(jìn)貨商來(lái)說(shuō)，個(gè)人可以采用隨意性泡茶法，檢驗(yàn)茶是否適合更多地區(qū)的虐待，也可以采用程序性泡茶，開(kāi)水較長(zhǎng)時(shí)間悶泡，看看其固有的缺點(diǎn)。

茶香與茶葉品質(zhì)的關(guān)系茶香與茶葉品質(zhì)的關(guān)系。江西清友堂評(píng)審茶具資料

茶葉品質(zhì)鑒評(píng)的方法主要有這些

紊葉品質(zhì)鑒評(píng)的方法是以感言評(píng)為主，理化分析為輔。感官審評(píng)是利用人們的感覺(jué)器宮(規(guī)覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué))，按照一定的要求和程序，評(píng)價(jià)茶葉的外形、內(nèi)質(zhì)并對(duì)其客觀存在的品質(zhì)做出綜全泮定的方法。該方法具有簡(jiǎn)單、快建，成本低等優(yōu)點(diǎn)，但同時(shí)具有一定的主觀性，對(duì)評(píng)茶人員要求，必須具各豐富的茶葉瑪滄知識(shí)及扎實(shí)的評(píng)荼茶技能，應(yīng)用中具有定的局限性。

理化分析逋過(guò)一定的儀器、設(shè)備、方法，深瀏茶葉的物理件狀、分析茶葉內(nèi)含成分的含量及其變化，以計(jì)量上的數(shù)據(jù)為平定茶葉優(yōu)次提供依據(jù)的一種輔助方法或于段。該力法具有深入本質(zhì)，強(qiáng)器茶葉內(nèi)部成，反耳化特性與茶葉品的客觀聯(lián)，突感宮審評(píng)的局限性等特點(diǎn)，但由于分析操作繁項(xiàng)、耗時(shí)，成卡高，所茫儀器設(shè)備多，茶葉內(nèi)含成分復(fù)雜，給理化檢驗(yàn)帶來(lái)了艱巨性和復(fù)雜性：其次，通前系計(jì)內(nèi)含成分的高低不是簡(jiǎn)單的與茶葉品質(zhì)星線性關(guān)系，茶葉內(nèi)含成分復(fù)雜，給理化檢驗(yàn)帶來(lái)了艱巨性和復(fù)雜性：其次，通前系計(jì)內(nèi)含成分的高低不是簡(jiǎn)單的與茶葉品質(zhì)星線性關(guān)系，茶葉品質(zhì)是內(nèi)含成分合作用的結(jié)果，所以億分析只能是在評(píng)判茶葉品質(zhì)時(shí)提供輔助。

江西清友堂評(píng)審茶具資料