2.注水：將開水（100℃）從高處以慢快慢的速度沖泡滿杯，使沸水中帶入大量氧氣，得到?jīng)_泡效果。

3.沖泡：蓋上杯蓋，浸泡5分鐘。用計(jì)時(shí)器準(zhǔn)確計(jì)量浸泡時(shí)間，茶葉在杯中慢慢舒展開來(lái)。青茶**泡為2分鐘，第二泡為3分鐘。

4.出湯：將評(píng)茶杯連著蓋子按緊，將浸泡好的茶湯從審評(píng)杯中倒出。把評(píng)茶杯中的結(jié)尾一滴茶也倒到茶碗里，一滴茶湯的濃度高，對(duì)湯色、滋味能起到影響。能找到類似品質(zhì)的茶葉作比對(duì)，讓你更容易判斷茶樣的品質(zhì)。

5.看湯色：首先看茶湯，隨著溫度的下降，茶湯的色澤容易發(fā)生變化。湯色主要是看茶湯的明暗。

6.嗅香氣：聞香氣分為熱嗅、溫嗅和冷嗅。熱嗅是聞茶葉中是否有異味，溫嗅是聞茶葉香氣特征，冷嗅是聞香氣是否持久。

7.嘗滋味：用湯勺舀起茶湯，連著空氣一起含進(jìn)口中，讓茶湯布滿舌面，仔細(xì)體會(huì)舌面的感受。

8.評(píng)葉底：看葉底。葉底除了可以看茶葉采摘的勻整度和老嫩度外，有時(shí)從葉面上也可以發(fā)現(xiàn)加工中的不足。

這樣的泡茶方法，我們稱之為“審評(píng)泡茶法”，通過(guò)外形、看湯色、嗅香氣、嘗滋味、評(píng)葉底來(lái)了解茶葉的品質(zhì)特征及優(yōu)缺點(diǎn)。在高溫和長(zhǎng)時(shí)間浸泡的情況下，茶葉的缺點(diǎn)更易顯現(xiàn)。茶葉品質(zhì)的好壞、等級(jí)的劃分、價(jià)值的高低，通過(guò)“審評(píng)泡茶法”來(lái)決定。

你都了解茶葉感官審評(píng)中各項(xiàng)目品質(zhì)因子及其相互關(guān)系二、材料與用具嗎？湖南標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審茶具考試

茶葉審評(píng)指南

茶葉審評(píng)工作做的是一款茶的顧問(wèn)，不單單是打一個(gè)分?jǐn)?shù)，寫一個(gè)評(píng)語(yǔ)。其中心點(diǎn)在于，你需要通過(guò)審評(píng)，發(fā)現(xiàn)這款茶加工上尚需改進(jìn)的問(wèn)題。

大家或許在培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、學(xué)校、書本上，學(xué)過(guò)五項(xiàng)因子審評(píng)后，往往對(duì)貌似瑣碎的品質(zhì)評(píng)價(jià)感到茫然。你需要區(qū)分“緊實(shí)”和“緊結(jié)”，還需要分開“紅艷”和“紅亮”；你覺(jué)得這根本就是扯淡，教你的老師可能也這么認(rèn)為——于是告訴你綠茶只管寫“條索緊結(jié)，黃綠明亮”，紅茶只管寫“紅艷明亮”，普洱茶只管寫“紅濃明亮，陳香無(wú)純異”，然后根據(jù)一系列的框框條條打一下分，你的審評(píng)就完成了，于是你也白學(xué)了。

為一名合格的評(píng)茶員，你要知道每一個(gè)審評(píng)術(shù)語(yǔ)背后都有高度匹配的茶品。如果對(duì)茶葉各品類樣本數(shù)量的認(rèn)知有限，你當(dāng)然無(wú)法準(zhǔn)確區(qū)分“緊實(shí)”和“緊結(jié)”，“紅艷”和“紅亮”。比如一款特級(jí)滇紅，當(dāng)形容其湯色“紅亮”時(shí)，你不會(huì)覺(jué)得有任何不妥；但作為一名評(píng)茶員，你就要知道特級(jí)滇紅的正常湯色是“紅艷明亮”，如果評(píng)為“紅亮”，實(shí)質(zhì)上已經(jīng)有了降檔，在制作或保存上肯定就出了什么問(wèn)題。 安徽茗標(biāo)評(píng)審茶具套裝普洱茶審評(píng)過(guò)程中，取樣相當(dāng)重要，取樣不均，樣品沒(méi)有相對(duì)性，而對(duì)于茶量很大的審評(píng)就相當(dāng)困難。

茶葉審評(píng)：綠茶品質(zhì)鑒定的八項(xiàng)因子

綠茶之鑒定方法，可分機(jī)械鑒定及肉眼感覺(jué)鑒定二種。綠茶品質(zhì)鑒別主要有以下方面：

（1）形狀：包括茶葉之粗細(xì)，長(zhǎng)短，輕重，大小，及條索之松緊，整碎，均勻，暨清潔，有無(wú)夾雜及攙假，有無(wú)老葉硬片，身骨輕重等項(xiàng)。綠茶之形狀隨茶類而異， 龍井以扁而直，尖不彎曲，身骨細(xì)嫩者為上。毛峰則以細(xì)長(zhǎng)而前列微彎曲者為上。自形狀方面又可鑒定茶葉之來(lái)路。來(lái)路自以原產(chǎn)地為上，如黃山毛峰，獅峰龍井，六安瓜片，均極名貴。但由形狀，尚不能決定來(lái)路之正確性，必須兼看香味之特質(zhì)，方不致錯(cuò)誤也。

（2）色澤：包括茶色之深淺，枯潤(rùn)，鮮暗，均勻，及有無(wú)不正色，劣變色等項(xiàng)。綠茶之色澤亦隨茶類而異，毛峰以墨綠而略帶褐色者為上，龍井玉露瓜片均以翠綠色為上?？傊珴身毶疃r，潤(rùn)而均勻者為上。暗而枯，淺而不均勻，或甚至有不正色，劣變色，起泡者，有斑點(diǎn)者，均為劣品。尤須注意者，即茶條之彎曲部位亦須均勻適度，方為上品。

如何觀察茶湯辨別茶葉質(zhì)量

茶湯的感觀指標(biāo)，在茶葉審評(píng)中作為茶葉質(zhì)量?jī)?yōu)劣的依據(jù)。我們?cè)谌粘ｏ嫴柚兴吹降牟铚珴蓵?huì)形成對(duì)一款茶的初步判斷。判斷茶湯色澤的優(yōu)劣標(biāo)準(zhǔn)主要是通過(guò)色澤、清晰透明度、光澤油亮度進(jìn)行綜合判斷。

一款茶的茶湯色澤是以工藝決定的（茶葉的類別），如綠茶的淺綠微黃色，白茶的淺黃色，紅茶的黃紅色，烏龍茶的黃色，黃茶的綠黃色，黑色的紅褐色。不同類別工藝的茶類有其相對(duì)應(yīng)的色澤，儲(chǔ)藏的時(shí)間越長(zhǎng)色澤會(huì)相對(duì)變深。根據(jù)茶葉的類別與其相對(duì)應(yīng)的顏色都屬正常，如綠茶呈黃紅色、白茶呈褐色等屬不正常。當(dāng)茶湯顏色與之相對(duì)應(yīng)的茶類不匹配時(shí)即可判斷為劣質(zhì)茶。

茶湯渾濁的原因有很多，可能導(dǎo)致茶湯渾濁的原因有：雨天鮮葉、工藝、受潮等，嫩葉茶的毫毛飄浮物（如金駿眉、白毫銀針、碧螺春等）屬正?，F(xiàn)象。另外，***紅茶在熱的階段也應(yīng)透明，完全冷卻后會(huì)出現(xiàn)冷后渾屬正?，F(xiàn)象。其它出現(xiàn)茶湯渾濁不透明現(xiàn)象可判斷為劣質(zhì)茶。

一般來(lái)說(shuō)，色澤清晰、光澤感明顯、油潤(rùn)明亮是茶湯飛躍的表現(xiàn)。

好茶的品鑒標(biāo)準(zhǔn)“香、水、味、氣、韻”在保證茶品綠色健康的基礎(chǔ)上，一款好茶要達(dá)到“香、水、味、氣、韻”五個(gè)要素的完美統(tǒng)一?！跋恪奔床柘?，包括干茶香、熱湯香、冷杯香等。不同的茶均有各自的茶香特征。茶香能夠體現(xiàn)出茶葉的品種特征、工藝特征、產(chǎn)區(qū)特征等。以武夷巖茶為例，巖茶講究要有“巖骨花香”，其中的花香就是巖茶的茶香特征。武夷巖茶正巖中心產(chǎn)區(qū)的茶，茶香深沉而具有穿透力，不但有蘭花香、果香、蜜香，更有著產(chǎn)地山場(chǎng)小環(huán)境獨(dú)有的地理、氣候、植被的自然氣息，這種山場(chǎng)氣息給巖茶帶來(lái)了多變的香形、豐富的層次、濃郁的芬芳，難以言狀，用異香來(lái)夸贊

“水”是指茶湯入喉的順滑度、厚度。好茶的湯水入喉順滑，如絲綢般柔順而滋潤(rùn)，不能出現(xiàn)舌面的刺麻感和鎖喉感。茶湯清亮，濃稠如油似蜜，掛杯明顯?！拔丁笔侵覆铚淖涛?。好茶具有滋味苦澀均衡、層次豐富、口感飽滿的特征，茶湯不寡淡，抓得住舌頭，給味蕾以滿足感，讓人身心愉悅。好茶是滋味協(xié)調(diào)的茶，苦澀易化，生津快，回甘明確?！皻狻笔遣铚械牟铓飧惺茏悖w感為好，身體局部有發(fā)熱出汗的感覺(jué)，身心溫暖。個(gè)別茶氣感受強(qiáng)烈的茶品，使部分茶友感覺(jué)茶氣沖頭，有頭暈的感覺(jué)?！绊崱?是茶葉品飲后的回味 凈度??主要是指茶品中茶類夾雜物(梗、籽、樸、片等)和非茶類夾雜物(雜草、樹葉等及其他)含量的多少。湖南標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審茶具考試

高低：香氣高低可以從以下幾方面來(lái)區(qū)別，即濃、鮮、清、純、平、粗。湖南標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審茶具考試

“巖韻”與“音韻”的感官體驗(yàn)又是怎樣的（如何講）？

對(duì)多個(gè)上檔的巖茶和鐵觀音茶感官審評(píng)，發(fā)現(xiàn)無(wú)論武夷巖茶還是鐵觀音茶，外形內(nèi)質(zhì)都有較典型的品質(zhì)特征，巖茶外形肥厚重實(shí)，呈濃眉狀，色烏潤(rùn)，發(fā)酵顯重；湯色帶橙；花香顯，有的帶咖啡香；滋味濃厚巖韻明顯。而安溪鐵觀音茶外形緊實(shí)呈螺狀，有的帶傳統(tǒng)的三節(jié)色——青腹綠蒂蜻蜓頭；蘭花香高長(zhǎng)；湯色黃亮或綠黃亮；滋味醇厚鮮爽，音韻明顯。

茶葉中主要成分測(cè)定發(fā)現(xiàn)：巖茶系列的水浸出物、茶多酚、咖啡堿含量高，而氨基酸含量稍低，這是滋味厚重的物質(zhì)基礎(chǔ)；而其酚氨比大，使滋味濃厚，在巖韻體驗(yàn)上屬濃爽的范疇。而觀音茶系列茶多酚和咖啡堿的含量相對(duì)較少，而游離氨基酸總量則多，酚氨比dada低于巖茶，但水浸出物含量較高，在烏龍茶中屬醇爽范疇。所以形成了巖韻來(lái)得快，喉感明顯，韻濃而重；音韻清爽略顯柔和，韻厚而幽長(zhǎng)。

茗標(biāo)牌售有評(píng)茶員感官審評(píng)的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

湖南標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審茶具考試