六不同:茶具與設施

茶藝設施需要相應的泡飲器具，以及一定的場景輔助器材。

茶葉審評設施所使用的是專業(yè)的審評器具、zhuanyong的審評空間。

七不同:泡制方法

茶藝對于投茶量、用水、水溫、浸泡時間，有具體要求，以適茶、適人為宜。

茶葉審評精確規(guī)定投茶量，悶泡時間，且規(guī)定只能用開水悶泡，通過提高茶湯濃度，放大茶葉的優(yōu)缺點，來鑒別茶葉品質。

茶藝有點比較隨性;茶葉審評則比較嚴苛、刻板。

八不同:著裝要求

茶藝對于服裝沒有具體要求，只要簡單、典雅、合體，與茶葉和主題相合就行。

茶葉審評工作人員一般只能穿白大褂。

雖然茶藝師與評茶員的工作內容不同，但是兩者同屬茶道文化的工作，都是系統(tǒng)學習茶學相關知識，陶冶情操，提升品位，弘揚中華茶文化的重要學問。茶藝師掌握評茶知識能夠更好的了解茶葉的品質，從而能夠運用自己的沖泡技藝，更好的發(fā)揮茶葉的有點，并且能夠更好的品鑒茶湯的優(yōu)缺點;評茶員掌握茶藝知識能夠提升氣質與自信心，了解市場需求，為職業(yè)道路添磚加瓦。

品茶是對性情、志趣的普遍提升，通過茶藝與評茶的學習不但是對從業(yè)者專業(yè)技能的提升，也是通過品茶清心，領略茶道文化”清、靜、和、美“，構建“詩意棲居”理想家園的過程。

茗標感官評茶程序與方法

專業(yè)的感官審評程序是先看干茶，后開湯濕評。具體程序與方法如下：

1、干評外形。分別從造型(風格)、色澤、嫩度、整碎、凈度五個方面綜合判別茶葉的質量。用到的器具是評茶盤。

造型：評審造型，主要看在茶樣的形狀是否達到要求？能否保持原有的風格。如龍井茶扁平光滑挺直；碧螺春纖秀卷曲如螺。

嫩度：這是審評茶葉級別的主要依據(jù)，茶葉的嫩度可以從含芽量、顏色、光潤度、茸毛含量等各方面綜合評判。

色澤：看顏色與光澤度。不同的茶由于原料與加工方法不一，顏色與光澤度不一，因此可以判斷茶葉的種類與級別。

整碎與凈度：即評價茶葉的一致性，還有碎末子雜質這種的多寡。這兩項因子主要是與標準樣進行對比相符。

從上面五個方面可以判斷被評的茶葉與茶葉標準樣品間的相似程度。也是來評價制作的茶產品與我們認為的茶產品之間的相符性，比如你做出一款卷曲型茶，卻說是龍井茶，這就存在著造型的不符合，顯然從產品的角度講，這不是合格的龍井，因為龍井茶是扁平的。

云南理化檢驗儀器茗標培訓醒茶技巧：醒茶不要過度，不要時間過長，不然會導致茶味散失，茶氣過淡，避免過度氧化。

茶葉審評時使用的評審用具有哪些？

   茗標牌標準型雙層干濕評臺是供審評茶葉外形用的平臺。高80厘米，長1.2米，雙層框架結構，上層臺面放置茗標評茶盤/茶樣盤、分樣器、秤茶器、電子秤等器具。下層放置備用評審用具。干評臺臺面要求光潔平整，無雜異氣味，通常漆成黑色，無反光的亞光材質。 濕評臺使用白色防水材質，配下水器排水管。干濕評臺不能使用不銹鋼材質。 不銹鋼的暗灰色不利于茶葉審評的環(huán)境，也不符合相關標準。

標準雙層框架結構，整體機構平穩(wěn)，高度適中。干濕評臺應緊靠北窗沿放置，是茶葉感官審評室的重要設備之一。   茶葉審評時使用的評審用具有哪些？ 干濕評臺是怎么樣的？

茶葉SC審評所用的茶葉評審器具包括評茶設備和評審用具兩大部分，評茶設備是標準型雙層干評臺和標準型雙層濕評臺、

標準型雙層干評臺和濕評臺是雙層框架結構，穩(wěn)定牢固！臺下的隔板 可放置備用審評用具以及吐茶桶等。常規(guī)尺寸：標準型雙層干評臺 長120cm*寬60cm*高80cm， 標準型雙層濕評臺 長120cm*寬50cm*高80cm。

而評審用具主要是樣茶盤（評茶盤、茶樣盤）、分樣器，稱量器、計時器、茶葉審評杯碗套組、葉底盤、網(wǎng)匙、分樣盤、扦樣盤等。

何為生津？

1、生津產生的部位

普洱茶的生津會使口腔中分泌出唾液，包括兩頰、舌面、舌底。不同的年份、不同地域的茶，都可能出現(xiàn)不同的生津部位和效果。鄧時海先生在《普洱茶》一書中給出一款普洱茶這樣的評價：“兩頰生津，舌底鳴泉?！边@可以說是生津的至高境界了。

2、生津的產生原因

由于茶葉中含有維生素、茶多酚、咖啡堿、茶多糖、氨基酸以及有機酸等有效成分含量。而且，茶葉中的這些成分有特定的功效。具體來說，茶葉中的維生素、咖啡堿和有機酸對口腔粘膜起刺激作用，能夠促進唾液分泌；茶多酚、茶多糖、氨基酸可與唾液發(fā)生反應；芳香物使口感清香。

總的來說，回甘就是苦澀后產生甜的感覺，生津就是飲茶后口腔中的不同部位不斷涌出細小的“水泡”。

人們喝茶常常把回甘與生津聯(lián)系在一起，其實這是兩個概念、兩種感覺。有的茶，有回甘，但未必會生津；也有的茶，則會兩者兼具，品質不好的茶，品不出回甘生津。在品茶過程中，回甘與生津的程度可以幫助你品出一款茶的品質，但也需綜合香氣、湯色和滋味飽滿度等方面來看。 茶藝和茶葉審評工作存在以下的差別.

什么是回甘？什么是生津？二者有何區(qū)別？

一泡好喝的茶，給人的感覺就是甜和潤，促成這兩種感覺產生的原因，就是喝茶的人常說的“回甘”和“生津”。

什么是回甘？

回甘效應是主要由苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味，是一種入口時清甜微苦澀，在口腔內回味較長，且隨著時間的推移甜味逐漸超過苦澀味，以甜味結束的一種味道。

1、通常認為“回甘”產生的原因

茶是一種很有意思的植物，因為并不是所有植物都同時具有苦和回甘這兩種滋味，如苦瓜只苦不甘，甘草是甘而不苦。長久以來，人們認為茶湯回甘滋味的產生通常以苦澀味作前提，茶湯苦澀味之后而有甜味的產生。好的茶常常帶有“回甘”，而回甘的強度與持久性也被認為是評判是否為好茶的指標之一。

2、新理論：“水解單寧”作用與對比效應

也有學者提出，“苦回甘”是一種誤解，回甘產生的原因，

一.水解單寧是葡萄糖的沒食子酸單寧，品飲過程中容易分解。在舌面上停留的水解單寧會在短時間內分解出葡萄糖，于是飲茶人感覺到“回甘”。

二.咖啡堿等苦味物質會與之形成對比效應，使得這種“回甘”感顯得更為強烈。所以苦味的作用是產生對照作用，而不直接產生“回甘”。

茶葉審評時使用的評審用具有哪些？浙江感官審評茗標操作流程

茗標茶葉感官審評室規(guī)則：

首條：審評室是專門用于評定茶葉品質的檢驗室，所有進入審評室的人員均應遵守本規(guī)則。

第二條：室內的檢測設備、審評工具、茶樣等，應做到存放整潔有序，嚴禁隨意拆改挪動設備，私自攜帶物品外出，借用物品應如期歸還。

第三條：保持室內空氣清晰，無異味。進入審評室的人員，不能使用帶有香氣的化妝品，審評前不得吸煙，飲酒、食用辛辣味食品。

第四條：進入審評室應保持安靜，按秩序工作，嚴禁喧嘩，嬉笑。

第五條：審評過程中，做到頭腦冷靜，認證細致，操作科學。運用標準的審評術語進行工作，審評記錄完整、。清晰，準確歸檔。

第六條：操作過程中，做到動作規(guī)范，注意安全。嚴防燙傷、劃傷等事故的出現(xiàn)，

第七條：審評結束后，及時清洗，整理審評用具，放歸原處，及時清理地面、桌椅，保持室內環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

第八條：建立安全管理制度，每次審評完畢或下班前，做好整理工作，關閉電源，水源和門窗，

第九條：對違反本規(guī)則和其他有關制度造成事故和損傷的，要追究當事人的責任，并視情節(jié)給予處理。

浙江感官審評茗標操作流程