三品

好茶到結尾，都用滋味說話，自然這品茶也成為**們審評巖茶內(nèi)在質(zhì)量的重要一步。

一品火功，“足火”的巖茶茶湯有焦糖香、焙火香的甘味，“老火”的則有焦苦味，“嫩火”的則有青草味。

二品滋味，品茶湯是鮮爽、甜爽、濃醇、醇厚、醇正，還是平和、淡薄、粗淡、生澀、苦澀。是否回甘明顯、回甘快，入喉順、入喉活滑。

三品巖韻，武夷巖茶“品具巖骨花香之勝”，好的巖茶十分講究香氣馥郁、滋味醇厚、喉韻清冽、回甘快久，審評巖茶的“巖骨”、“喉韻”、“嘴底”、“杯底香”的“巖韻”，即到了品飲武夷巖茶的上等層次。 了解沖泡用水的水質(zhì)狀況審評時的沖泡用水除了要求透明潔凈、無嗅無味外，還應注意水的酸堿度、硬度。北京評茶師評審茶具套裝

1.純，純是及格線，是先決條件，如果一款熟茶開湯就有明顯的堆味、苦澀味或雜異味，那就是不及格，就沒有必要進行下面的測評步驟了。有些用料上乘，發(fā)酵度輕的熟茶甚至古樹熟茶多有次毛病，也許后期陳化效果驚艷，但作為現(xiàn)在測評仍屬不合格范疇。

2、甜，大多數(shù)熟茶入口都有甜的特點，有就加分有的熟茶還伴隨一定的潤度，可以在活性項里再加分。

3、醇，在滿足前面2個要素的基礎上，一款醇厚的熟普，是我們接著品飲下去的理由！

4、滑，稠滑的普洱熟茶，是難得的好熟茶！

5、香，包括杯香和湯香，普洱茶的越陳越香，不但是明面上的杯香，更重要的是融于茶湯之中的那種陳韻，這只要年份長的熟茶才顯露，需要調(diào)動嗅覺和味覺慢慢品味，前者的杯香，只能加給2分，后者的陳韻，果斷加10分。

6、活，活性一項當中包括葉底和潤度。葉底主要是看茶的加工工藝，發(fā)酵程度，用料級別，預判后期陳化潛力，如果沒有這方面經(jīng)驗，用手捏一下，一捏就呈爛泥狀的，當然就沒什么陳化潛力了；潤度是在品鑒過程中感受到的溫潤如玉、如沐春風的感覺，如果有，是肯定的加分項。 北京正規(guī)評審茶具教程良好的味感是構成茶品品質(zhì)的主要因素之一，茶品不同的味感是因為茶品中呈味物質(zhì)的數(shù)量與組成比例不同而已。

鑒定香氣之方法有干香與濕香二種。

（4）滋味：包括甜和，濃淡，清濁，醇厚，澀苦，火候，及有無劣變酸腐焦煙霉變等不良氣味諸項。綠茶之滋味，亦如香氣然，隨產(chǎn)地及茶類而異。大致言之，均以甜和而清，濃而醇厚者為上。滋味淡薄，及苦澀而富刺激性者均非上品。鑒定滋味時，茶湯入口不可太多，茶湯在口腔，必須不轉動，使周達于舌之上下左右前后。蓋舌尖感甜及辣，舌乏兩旁感酸，舌根感苦，全舌感咸，必周達全舌，方能分別茶葉之一切滋味也。

（5）水色：包括濃淡，清濁，鮮暗，及有無游離物與沉淀物等項。無論任何綠茶，均以碧綠而清澄鮮明，且水色濃厚者為上。黃濁淡暗，或有游離物沉淀物者，均非良品。但有時為適應消費者之需要，水色要黃而不青者，則又當別論。鑒定水色時，須不時將杯略予傾斜，注意其有無游離物等。

茗標牌售有茶葉鑒定的評審用具包括：標準型雙層干評臺，標準型雙層濕評臺，評審杯，評審碗

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黑茶： 先洗茶，再沸水沖泡。黑茶是后發(fā)酵茶，在儲存中仍然可以隨著時間的推移進行自然的陳化，在一定時間內(nèi)，還有越陳越香的特點。黑茶，沖泡時也要用100℃的沸水。

首沖泡黑茶，要用10~20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不但濾去了茶葉的雜質(zhì)，而且使泡出的茶湯更香醇。后續(xù)沖泡時間常為2~3分鐘。

茶一般用專業(yè)的茶具來泡，紫砂壺、蓋碗杯都可以，投放量一般是綠茶的2倍。

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透過葉底看懂你的茶！

很多時候買東西都怕踩坑，盡管我們在茶葉店買茶時都會試喝一下，但更多的是關注香氣滋味如何，而這些表現(xiàn)往往通?？梢酝ㄟ^沖泡技巧、器具加以調(diào)節(jié)，要想更好的綜合看茶葉品質(zhì)，葉底這個容易被忽略的部分就值得一看。

其實，看葉底這個環(huán)節(jié)是屬于茶葉審評范疇的，在茶葉審評中評定一款茶的優(yōu)次，一般是通過外形、湯色、香氣、滋味、葉底五項因子來看，葉底是其中的一個重要參考指標。

作為泡茶過程中的末尾一項，葉底常常容易被人們忽略，通常泡完茶就直接倒掉，但葉底卻能真實直觀的反映茶的原料等級、工藝等信息?？慈~底時，可以從這幾個點來看：

透過葉底看原料等級、勻整度、完整度 對于講究原料等級的茶，茶葉的品相尤為重要，像綠茶中的明前茶、白毫銀針，都是講究嫩芽的。茶葉沖泡開來，看葉底，既可以看出采摘的標準，一芽一二葉、或是全芽頭，以及也能看出芽頭的飽滿度、勻整度，都可以通過葉底很好的看到。

何謂葉底的活性？沖泡幾道之后，茶葉自然舒展，葉片基本完整；看葉面是否有一定光澤度，用手指按壓一下能感覺的彈性、柔軟度。葉底柔軟優(yōu)良、富有彈性，是一款好茶的特征之一。

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你真的會審評普洱茶嗎？

普洱茶感官審評整個過程主要包括干茶審評、取樣稱量、沖泡、開湯審評。

 干茶審評和開湯審評，俗稱干看和濕看，即干評和濕評。感官審評品質(zhì)的結果一般來說主要以濕評內(nèi)質(zhì)(茶品沖泡后的湯色、滋味、香氣、葉底等項目)為主要依據(jù)，而干評可以提供前期參數(shù)，取樣、沖泡可保持審評結果。

1、干評  主要是從茶品外形的四個因子來審評(形狀、整碎、凈度、色澤)：

(1)形狀  指各類茶品的外形規(guī)格，如茶品的大小、長短、粗細、輕重。壓制茶的外形審評產(chǎn)品壓制的形狀、松緊度、勻整度;分里茶、面茶的壓制茶，還應審評是否起層脫面，包心是否外露等。

(2)整碎  一是指上中下各段茶比例是否勻稱，二是指茶品個體條索(或顆粒)的大小、長短和粗細是否均勻，整碎的好壞要視茶品整體感覺。毛茶基本上要求保持茶品的自然形態(tài)，完整的為好，斷碎的為差，精制茶主要評比各號口茶的拼配比例是否恰當。

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