烏龍茶“巖韻”與“音韻”的語(yǔ)言描述與感官體驗(yàn)

福建是烏龍茶原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量占全國(guó)的80%以上。在福建省生產(chǎn)了烏龍茶的兩個(gè)主要daibiao：閩北武夷巖茶和閩南鐵觀音。武夷巖茶和鐵觀音茶的共同特點(diǎn)是具有獨(dú)特的“喉韻”，即“巖韻”與“音韻”

那么究竟什么是“巖韻”與“音韻”呢（如何說(shuō)）？“巖韻”與“音韻”的感官體驗(yàn)又是怎樣的（如何講）？本文對(duì)這兩個(gè)問(wèn)題進(jìn)行簡(jiǎn)要概述，以使讀者更好感受、體會(huì)和傳達(dá)閩北武夷巖茶和閩南鐵觀音的“巖韻”與“音韻”。

1、什么是“巖韻”與“音韻”呢（如何說(shuō)）？

在專論“茶葉感官審評(píng)”及關(guān)于武夷巖茶和安溪鐵觀音的品質(zhì)論述中，對(duì)“巖韻”和“音韻”有過(guò)一些解釋。

所謂武夷巖茶的“巖韻”，鐵觀音的“音韻”，似費(fèi)解釋，但其品質(zhì)特征應(yīng)具備以下3個(gè)內(nèi)容才能體現(xiàn)出來(lái)。首一，品種香顯（如水仙、肉桂、鐵觀音、本山）；第二，茶湯里也有這品種的香氣，即香味結(jié)合；第三，品飲后有回味（喉韻），余韻猶存，齒頰留芳。

武夷巖茶首重“巖韻”（指其香氣馥郁具幽蘭之勝），銳則濃長(zhǎng)，清則幽遠(yuǎn)，滋味濃而愈醇，鮮滑回甘。張木樹(shù)認(rèn)為實(shí)質(zhì)就是鐵觀音品種的香味特征，這也與張?zhí)旄Ｌ岢龅?要素相符合。 一款好茶要達(dá)到“香、水、味、氣、韻”五個(gè)要素的完美統(tǒng)一。福建QS認(rèn)證評(píng)審茶具資料

玫瑰香--香氣術(shù)語(yǔ)。茶葉香氣中有類(lèi)似玫瑰花的香氣。常見(jiàn)于上檔紅茶。如春茶期的上檔祁門(mén)紅茶具有玫瑰香。

茉莉香--香氣術(shù)語(yǔ)。茉莉花香。用茉莉花所窨的花茶和個(gè)別品種茶特有的香氣。

音韻--亦稱"觀音韻"。香氣術(shù)語(yǔ)。鐵觀音特有的幽雅香氣。多用于搖青適度，發(fā)酵輕，制工良好的上檔鐵觀音。如這支特級(jí)鐵觀音音韻悠長(zhǎng)，滋味清爽，內(nèi)質(zhì)良好。

香短--香氣術(shù)語(yǔ)。香氣保持時(shí)間短，很快消失。

香貧--香氣術(shù)語(yǔ)。香氣低弱。多用于用花渣"壓窨"的低檔花茶。

香浮--香氣術(shù)語(yǔ)。香氣輕薄，浮于表面，一嗅即逝。多用于各類(lèi)窨花茶。鈍熟--香氣、滋味術(shù)語(yǔ)。香氣、滋味熟悶，缺乏爽口感。多見(jiàn)于茶葉嫩度較好，但已失風(fēng)受潮，或存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、制茶技術(shù)不當(dāng)?shù)木G茶以及發(fā)酵偏重的紅茶。 四川正規(guī)評(píng)審茶具有哪些一開(kāi)始泡茶如果無(wú)法確定投茶量，可先自己嘗試放適量茶葉沖泡，根據(jù)實(shí)際情況酌情加減。

黑茶： 先洗茶，再沸水沖泡。黑茶是后發(fā)酵茶，在儲(chǔ)存中仍然可以隨著時(shí)間的推移進(jìn)行自然的陳化，在一定時(shí)間內(nèi)，還有越陳越香的特點(diǎn)。黑茶，沖泡時(shí)也要用100℃的沸水。

首沖泡黑茶，要用10~20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開(kāi)水，過(guò)一會(huì)兒把水倒掉，再倒入開(kāi)水，蓋上杯蓋。這樣不但濾去了茶葉的雜質(zhì)，而且使泡出的茶湯更香醇。后續(xù)沖泡時(shí)間常為2~3分鐘。

茶一般用專業(yè)的茶具來(lái)泡，紫砂壺、蓋碗杯都可以，投放量一般是綠茶的2倍。

茗標(biāo)牌售有評(píng)茶員品評(píng)黑茶的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤(pán)，葉底盤(pán)，分樣盤(pán)，分樣器，扦樣盤(pán)，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

茶葉品質(zhì)鑒評(píng)的用具主要有以下這些

1.評(píng)茶盤(pán)；用于審評(píng)茶葉外形，以木質(zhì)為宜，形狀有正方形，正方形樣盤(pán)的規(guī)格是長(zhǎng)、寬各23厘米，均涂成白色，有助判斷茶葉的色澤。樣茶盤(pán)的開(kāi)一缺口，呈倒等腰梯形，口徑上大下小，以便倒茶。

2.審評(píng)杯；用來(lái)泡茶和審評(píng)香氣，瓷質(zhì)白色，杯蓋上有一小孔，在杯柄對(duì)面的杯口上有一弧形或鋸齒形，容量一般為150毫升，有蓋。

3.審評(píng)碗；用于審評(píng)湯色和滋味，白色瓷質(zhì)，容量與審評(píng)杯一致，即容量240毫升。

4.葉底盤(pán)；審評(píng)葉底用，一般為木質(zhì)，白色搪瓷盤(pán)，木質(zhì)涂成黑色，有正方形(10厘米×10厘米2厘米)和白色搪瓷盤(pán)(23厘米×17厘米×3厘米)兩種。

5.天平秤；用來(lái)稱量茶葉。精度要求不高，小數(shù)點(diǎn)后一位。

6.茶匙及品杯；選用大小適宜的白瓷湯匙及白瓷杯，用于品嘗茶湯滋味。

7.計(jì)時(shí)器用于計(jì)時(shí)沖泡茶葉時(shí)要求時(shí)間要準(zhǔn)確。

8.網(wǎng)匙用于取茶湯中的碎片茶渣及攪拌茶湯用。

9.吐茶桶審評(píng)時(shí)吐茶湯及盛廢水茶渣用。

10.煮水壺?zé)_(kāi)水用。

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凈度??主要是指茶品中茶類(lèi)夾雜物(梗、籽、樸、片等)和非茶類(lèi)夾雜物(雜草、樹(shù)葉等及其他)含量的多少。

怎樣評(píng)鑒好普洱茶？有標(biāo)準(zhǔn)

 一般而言，上檔普洱茶在七個(gè)方面都有突出的特征，即：質(zhì)、形、色、香、味、氣、韻七品俱佳。

形即茶葉的條形，條形是否完整，是否緊結(jié)和清晰。葉老或嫩，老葉較大，嫩葉較細(xì)；看干茶色澤和凈度，無(wú)異、雜味，色澤棕褐或褐紅（豬肝色），具油潤(rùn)光澤，褐中泛紅（俗稱紅熟），條索肥壯，斷碎茶少；反之則質(zhì)次。

普洱茶香氣是決定茶葉品質(zhì)的重要因子之一。香氣以自然綿久為高。

“味”之特點(diǎn)，也是普洱茶在品飲中與其他茶類(lèi)有著特別區(qū)別的特征。在品飲實(shí)踐中，普洱茶的“味”有兩個(gè)層面的含義：一是舌面口腔的生理活動(dòng)、生理體驗(yàn)感覺(jué)，另一層是以此為基礎(chǔ)的含有很大程度的審美性趣味，成了“體味”“玩味”“品味”等意蘊(yùn)，使人感受到不同味道的普洱茶和與之相應(yīng)的不同味道，同時(shí)使人得到精神愉悅。

韻是普洱茶品鑒中較“氣”更難加以形象說(shuō)明的主觀感受，要在加強(qiáng)自身修養(yǎng)和不斷的品飲實(shí)踐中積累感受，不斷提高。 六大茶類(lèi)中，普洱和白茶具有越陳越香的特點(diǎn)，年份越久價(jià)格也高，在選購(gòu)年份茶的時(shí)候則需要注意茶葉的顏色。四川正規(guī)評(píng)審茶具有哪些

烏龍茶都有哪些的品種？福建QS認(rèn)證評(píng)審茶具資料

好茶的品鑒標(biāo)準(zhǔn)“香、水、味、氣、韻”在保證茶品綠色健康的基礎(chǔ)上，一款好茶要達(dá)到“香、水、味、氣、韻”五個(gè)要素的完美統(tǒng)一?！跋恪奔床柘悖ǜ刹柘?、熱湯香、冷杯香等。不同的茶均有各自的茶香特征。茶香能夠體現(xiàn)出茶葉的品種特征、工藝特征、產(chǎn)區(qū)特征等。以武夷巖茶為例，巖茶講究要有“巖骨花香”，其中的花香就是巖茶的茶香特征。武夷巖茶正巖中心產(chǎn)區(qū)的茶，茶香深沉而具有穿透力，不但有蘭花香、果香、蜜香，更有著產(chǎn)地山場(chǎng)小環(huán)境獨(dú)有的地理、氣候、植被的自然氣息，這種山場(chǎng)氣息給巖茶帶來(lái)了多變的香形、豐富的層次、濃郁的芬芳，難以言狀，用異香來(lái)夸贊

“水”是指茶湯入喉的順滑度、厚度。好茶的湯水入喉順滑，如絲綢般柔順而滋潤(rùn)，不能出現(xiàn)舌面的刺麻感和鎖喉感。茶湯清亮，濃稠如油似蜜，掛杯明顯?！拔丁笔侵覆铚淖涛?。好茶具有滋味苦澀均衡、層次豐富、口感飽滿的特征，茶湯不寡淡，抓得住舌頭，給味蕾以滿足感，讓人身心愉悅。好茶是滋味協(xié)調(diào)的茶，苦澀易化，生津快，回甘明確。“氣”是茶湯中的茶氣感受足，體感為好，身體局部有發(fā)熱出汗的感覺(jué)，身心溫暖。個(gè)別茶氣感受強(qiáng)烈的茶品，使部分茶友感覺(jué)茶氣沖頭，有頭暈的感覺(jué)?！绊崱?是茶葉品飲后的回味 福建QS認(rèn)證評(píng)審茶具資料