辨茶的三個(gè)境界

辨茶，通常分兩種形式，一種叫審評(píng)，一種叫品鑒。

辨味（入門(mén)級(jí)）

處于辨味階段的茶手，需要有些味覺(jué)天賦，

辨  甜酸苦辣

識(shí)  花草瓜果

析  生熟強(qiáng)弱

辨味者上手，有個(gè)正統(tǒng)導(dǎo)師的正確帶領(lǐng)，再加之多喝勤記的努力，也就算是入了門(mén)?？梢圆铻闃I(yè)，可娛茶于身，去茶會(huì)上混個(gè)角色，去電平上做個(gè)淘手，綽綽有余。

張口  澀不掛舌苦不叮嘴

閉口  打嗝通氣生津發(fā)汗

嘆則  甘醇鮮滑

評(píng)則  尚欠略高

但凡用體感辨茶都?xì)w于這一類(lèi)。這一類(lèi)茶手往往是業(yè)界里的泡沫層，沸沸揚(yáng)揚(yáng)地浮在茶湯之上，其中高手被稱(chēng)之為“**”。

茗標(biāo)牌售有評(píng)茶師辨茶的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤(pán)，葉底盤(pán)，分樣盤(pán)，分樣器，扦樣盤(pán)，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

高級(jí)評(píng)茶師講解白茶和綠茶

什么是綠茶？

綠茶為不發(fā)酵茶，基本品質(zhì)特點(diǎn)為綠湯綠葉。綠茶有大宗綠茶和名優(yōu)綠茶之分。大宗綠茶是指普通的炒青、烘青、曬青、蒸青等綠茶，大宗綠茶根據(jù)鮮葉原料的嫩度不同，由嫩到老劃分級(jí)別，一般設(shè)置一至六級(jí)六個(gè)級(jí)別，品質(zhì)由高到低。

什么是白茶？

白茶主產(chǎn)于福建省福鼎和政和等地，是我國(guó)特種茶類(lèi)之一，加工中不經(jīng)炒、揉，直接萎凋（或干燥）而成，屬微（輕度）發(fā)酵茶。

毛茶按其鮮葉原料的茶樹(shù)品種不同，有“大白”（或水仙白）和“小白”之分。經(jīng)精制后，花色品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉4種。

無(wú)性系品種大白茶，芽心肥壯、絨毛潔白，所采的嫩芽、葉可制珍品，一是白毫銀針——純以大白茶肥壯單芽采制而成；二是白牡丹——一芽二葉，芽葉連枝，白毫顯露，形態(tài)自然，形似花朵

有性系菜茶品種芽葉之稱(chēng)的稱(chēng)“小白”，其條索細(xì)嫩，色澤灰綠，葉緣垂卷，微曲如眉，成品茶為貢眉。大白、小白精制后的副產(chǎn)品統(tǒng)稱(chēng)壽眉

茗標(biāo)牌評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤(pán)，葉底盤(pán)，分樣盤(pán)，分樣器，扦樣盤(pán)，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

茶葉出口國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

印度是世界上茶葉生產(chǎn)、消費(fèi)和出口數(shù)量很多的國(guó)家。因此在印度茶葉品質(zhì)感官審評(píng)，評(píng)茶師對(duì)茶葉品質(zhì)的描述，專(zhuān)門(mén)有一套特殊的術(shù)語(yǔ)。

茶葉出口國(guó)家制定檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的有印度、前蘇聯(lián)、土耳其、斯里蘭卡、肯尼亞、盂加拉和毛里求斯等國(guó)。

95%以上是紅茶。制定的茶葉檢驗(yàn)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有下列4種：

茶葉規(guī)格 

茶葉取樣 

茶葉術(shù)語(yǔ) 

茶葉包裝規(guī)格 

印度早在1966年就把評(píng)茶術(shù)語(yǔ)列為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。茶葉品質(zhì)感官審評(píng)，評(píng)茶師對(duì)茶葉品質(zhì)的描述，專(zhuān)門(mén)有一套特殊的術(shù)語(yǔ)。根據(jù)茶葉化學(xué)成分的分析，制定了紅茶品質(zhì)規(guī)格。對(duì)粗纖維的規(guī)定為12-15%，并根據(jù)對(duì)本國(guó)有daibiao性茶樣的分析，建議以12代替規(guī)定的16.5%；水浸出物含量的限度為35%，為了提高印度茶葉品質(zhì)，他們建議把限度提高到38%。

評(píng)茶人員與茶藝人員的不同

評(píng)茶師，這是一個(gè)被人們隱藏的茶葉背后的職業(yè)，是一個(gè)默默無(wú)聞的職業(yè)。

做茶是個(gè)需要技術(shù)和時(shí)間的技術(shù)活，而評(píng)茶人員則是“雞蛋里挑骨頭”的麻煩精，卻沒(méi)想到有朝一日自己成了這個(gè)“雞蛋里挑骨頭”的麻煩精。

相對(duì)比評(píng)茶和茶藝來(lái)說(shuō)，茶藝師則更多的被人們所了解。

技術(shù)好的茶藝師通過(guò)沖泡的技巧和形式可以將茶的色、香、味盡力表現(xiàn)完美，堪稱(chēng)茶葉的第三個(gè)半師傅。

準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)茶藝師的職能便是挖掘茶葉的美好和優(yōu)點(diǎn)，弱化他的不足，讓人在品飲茶品時(shí)達(dá)到賞心悅目的效果。而評(píng)茶師則是和茶藝師恰恰相反的職業(yè)，同時(shí)各位茶友們平時(shí)對(duì)這個(gè)詞可能也比較陌生。

評(píng)茶師的存在更多的是為了將茶葉的缺陷指出，盡量的做到“雞蛋里挑骨頭”。

茶友們也可以這么理解，評(píng)茶人員所剔出來(lái)的骨頭越少則這款茶品的優(yōu)點(diǎn)和品質(zhì)越好。

這是這“錙銖必較”的精神才能更好的為茶友們把控茶葉質(zhì)量。

同時(shí)評(píng)茶師也為茶企提供技術(shù)指導(dǎo)，為企業(yè)制定一定的方向基礎(chǔ)、方針、策略、產(chǎn)品規(guī)劃和產(chǎn)品把關(guān)等等。

評(píng)茶師也是消費(fèi)者和企業(yè)之間的重要溝通橋梁之一，因?yàn)樵u(píng)茶人員首先自己是消費(fèi)者，更能明白消費(fèi)者需要什么。 評(píng)茶室的要求 評(píng)茶用具 評(píng)茶用水 茶葉取樣的方法 沖泡方法 評(píng)審方法都有其一定的規(guī)范和程序。

整碎：

1.整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。  

2.比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng)，是將茶葉放在盤(pán)中（一般為木質(zhì)），使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。  

3.其中粗壯的在上層，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在*下層。  

4.各茶類(lèi)，都以*中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過(guò)濃，湯色較深。

喝普洱茶的香韻是什么呢？湖北標(biāo)準(zhǔn)評(píng)茶師費(fèi)用

評(píng)茶是否正確，還必須配合良好的評(píng)茶環(huán)境及設(shè)備。湖北標(biāo)準(zhǔn)評(píng)茶師費(fèi)用

常常有人說(shuō)，喝茶與評(píng)茶是感性而非理性的行為，其實(shí)這話(huà)不全錯(cuò)，但也非全對(duì)。在我看來(lái)，我們所說(shuō)的"理"就是從認(rèn)識(shí)自己的口腔感覺(jué)開(kāi)始，這是入門(mén)的鑰匙，沒(méi)有鑰匙是打不開(kāi)評(píng)茶這扇大門(mén)的。物欲橫流的當(dāng)天，一般人已無(wú)暇自身的文化修養(yǎng)和精神修養(yǎng)，更不要說(shuō)自覺(jué)口腔的感覺(jué)。普通的茶友，能從茶葉的表面看出茶葉的好壞幾乎是很難或者說(shuō)是不可能的，就算很專(zhuān)業(yè)的人士也是需要多方的考證，后面還是脫離不了口，要用口來(lái)驗(yàn)證，這都體現(xiàn)著體驗(yàn)的重要性。所以，對(duì)于茶我們因理性看待，不要似是而非，應(yīng)勇敢的正視它，我們才不至于對(duì)茶似懂而非懂。湖北標(biāo)準(zhǔn)評(píng)茶師費(fèi)用