評茶員的操作方法

1.外形審評

根據(jù)不同茶類，用分樣器或四分法從平均樣品中分取試樣約100g~180g，置于評茶盤中，將評茶盤運轉(zhuǎn)數(shù)次后檢視茶葉外形。

2.內(nèi)質(zhì)審評

稱取3g已在評茶盤中混均的試樣，置于評茶杯中，注滿沸水，注水時開始計時，加蓋浸泡5分鐘后，將茶湯瀝入評茶碗中以此審評其湯色、香氣和滋味（必要時可沖泡二次，或雙杯審評）。結(jié)尾將杯中的茶渣移入葉底盤中，檢視其葉底。

茗標(biāo)牌售有評茶員的操作評審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評臺，評審杯，評審?fù)?

茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計時器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評審用具由上海清友堂研發(fā) 。

評茶員的茶葉仟樣意義您知道哪些呢？廣西茶藝評茶員視頻

代用茶審評使用哪些評審用具？想必很多人不清楚，清友堂帶您來了解

上海清友堂實業(yè)有限公司專注于茶葉SC及研發(fā)全套的茶葉評審用具，常用的代用茶評審用具包括：

茗標(biāo)品牌標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評臺，

審評盤（評茶盤）木質(zhì)或膠質(zhì)，23*23cm ,一角有梯形缺口。

審評杯（評審杯，評茶杯）純白瓷杯，容量150毫升，杯緣上有一呈鋸齒形小缺口，便于茶湯傾出。

審評碗容量為 150毫升，審評杯、碗的高低、厚薄、大小、瓷色均要求一致。

葉底盤正方形，黑色，邊長10厘米，高2厘米。

茶秤特制的有茶秤（或架盤天平代用），用于稱樣。

計時器有5分鐘秒時計或定時鐘。用于核計茶葉沖泡時間。

網(wǎng)匙由不銹鋼網(wǎng)編成，用于撈取落入茶湯內(nèi)的茶葉碎片。

茶匙瓷質(zhì)白色湯匙，取茶湯評滋味用。

湯杯放茶匙、網(wǎng)匙等用，使用時盛滿開水起保溫作用。

吐茶筒審評時用經(jīng)吐茶及盛裝茶渣，通常用統(tǒng)一塑料桶。

燒水壺鋁壺、銅壺或電熱壺均可。

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廣東茶藝評茶員等級上海清友堂帶您了解評茶員對于白茶術(shù)語的說法。

審評內(nèi)容評茶員們都知道那些呢？上海清友堂帶你了解

品質(zhì)審評因子主要包括外形（條索、凈度、整碎、色澤）和內(nèi)質(zhì)（香氣、滋味、湯色、葉底）八項因子。對照標(biāo)準(zhǔn)樣或成交樣茶，按照下列規(guī)定評比茶葉的外形，內(nèi)質(zhì)各項因子。

工夫紅茶

外形：評比條索，整碎，色澤，凈度等。

內(nèi)質(zhì)：評比香氣、滋味、葉底（嫩度和色澤）等，湯色作為參考因子。

紅碎茶

外形：評比重實程度，勻度，色澤和凈度等。毫尖碎茶加評含毫亮

內(nèi)質(zhì)：評比滋味、香氣、湯色及葉底嫩度、色澤等。其中以滋味的濃、強、鮮為主。

注：紅碎茶可加乳審評

綠茶

外形：評比條索，整碎，色澤，凈度等

內(nèi)質(zhì)：評比香氣、滋味、葉底（嫩度和色澤）等，湯色作為參考因子。

白茶

外形：評比葉態(tài)、嫩度、色澤和凈度等

內(nèi)質(zhì)：評比香氣、滋味、湯色和葉底等

外形中葉態(tài)、色澤和嫩度是白茶的重點審評因子

黑茶（散茶）

外形：評比條索、色澤、整碎和凈度四項因子，側(cè)重條索和色澤兩項因子。

內(nèi)質(zhì)：評比香氣、滋味、湯色和葉底四項因子，以香氣、滋味為主，注意滋味的醇和陳香程度。

黃茶

外形：評比條索、色澤、整碎和凈度四項因子。

內(nèi)質(zhì)：評比香氣、滋味、湯色和葉底四項因子，注重香氣純度、滋味的醇甜度。

評茶員茶葉取樣的要求有哪些呢？上海清友堂實業(yè)有限公司

取樣是要從一批茶葉中抽取能daibiao整批毛茶或精制茶特征之比較低數(shù)量的茶樣，做為審評定級之使用，取樣沖泡時應(yīng)先將茶罐中茶樣倒出2/3，置于看茶盤上先攪均勻，再用拇指、食指、中指取茶樣，每杯用量*好一次取夠，不宜多次抓茶添增。評茶員審評用具，以國內(nèi)的教學(xué)要求，綠茶、花茶、紅茶3g，烏龍茶5g，沖泡時間，**者為3分鐘，后者為5分鐘。

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評茶員茶葉品評的步驟及方法

評茶員茶葉品評要經(jīng)過抽樣、測定水分，然后進(jìn)行外形和內(nèi)質(zhì)審評。毛茶的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底等品質(zhì)特征是茶葉物理性狀和 主要化學(xué)成分的綜合表現(xiàn)。所以，茶葉審評必須有正確的方法。但感官評茶是一門應(yīng)用感官技術(shù)的科學(xué)，對它的掌握，要求有銳敏的感覺qiguan、還必須具備一定的評茶知識和經(jīng)驗。

抽取樣品

插樣是審評茶葉的首要環(huán)節(jié)，因為茶葉等級是以一個樣品來評定的。所插的樣必須有daibiao性。插樣前要驗件數(shù)。然后每件的茶上、中、下及四周各取一把，如插取的樣與原始樣品大體一致時，即混合君越作為這批茶的小樣，再將每件小樣充分混合作為一個總樣。反復(fù)多次，采用“四分法”。取對頂角的兩份。直到取得500克左右茶樣，即可放置樣盤中，以供審評。

測定水分

按照茶葉保管的要求、茶葉中含水量一般以5%-6%為宜。超過這個含水量會使茶葉變質(zhì)，引起霉菌滋sheng，發(fā)生霉變。

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評茶員茶葉感官審評誤差控制及全套茶葉評審用具。廣東茶藝評茶員等級

茶葉審評說毛茶精茶再加工茶和深加工茶。每個樣茶由許多形態(tài)互異的個體組成，品質(zhì)由構(gòu)成品質(zhì)諸多因子組成。廣西茶藝評茶員視頻

白茶術(shù)語

干茶形狀術(shù)語

 毫心肥壯：芽肥嫩壯大,茸毛多。

 茸毛潔白：茸毛多、潔白而富有光澤。

芽葉連枝 ：芽葉相連成朵。

葉緣垂卷 ：葉面隆起,葉緣向葉背微微翹起。

平展 ；葉緣不垂卷而平展。

破張：葉張破碎。

臘片：表面形成臘質(zhì)的老片。

干茶色澤術(shù)語

鐵板色：深紅而暗似鐵銹色,無光澤。

鐵青 ：似鐵色帶青。

湯色術(shù)語

 微紅 ： 色微泛紅。

黃暗： 色黃較深暗。此術(shù)語也適用于黃茶和綠茶的湯色和葉底色澤。

香氣術(shù)語

嫩爽 ：活潑、爽快的嫩茶香氣。

毫香：白毫顯露的嫩芽葉所具有的香氣。

 鮮純：新鮮純和,有毫香。

酵氣 ：白茶萎凋過度,有紅茶發(fā)酵氣。

失解：極不鮮爽,有時接近變質(zhì)。

滋味術(shù)語

清甜：入口感覺清鮮爽快,有甜味。

醇爽 ： 醇而鮮爽,毫味足。此術(shù)語也適用于黃茶滋味。

 青味 ：茶味淡而青草味重。

葉底術(shù)語

紅張： 萎凋過度,葉張紅變。

暗張：暗黑,多為雨天制茶形成死青。

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