普洱熟茶審評

茶葉審評不但限于口感滋味的和諧度，主要由5個因子來決定，分別是一形、二香、三色、四味、五底，每一項的比重依據(jù)不同茶類的特點，略有不同。首先是干茶外形，依靠視覺觸覺來鑒定。級別的劃分是以嫩度為基礎的，嫩度越高的級別也越高。衡量嫩度的高低主要看三點。

一是看芽頭的多少，芽頭多、毫顯、嫩度高。

二是看條索（葉片卷緊的程度）緊結、重實的程度，緊結、重實的嫩度好。

三是色澤光潤的程度，色澤光滑、潤澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差。首先嗅香氣，以熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合進行，貫穿審評始終。開湯后首先是熱嗅了，此時主要判斷香氣的純度，特別是區(qū)別雜味、霉味異味。

首先嗅香氣，以熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合進行，貫穿審評始終。開湯后首先是熱嗅了，此時主要判斷香氣的純度，特別是區(qū)別雜味、霉味異味。一手拿住已倒出茶湯的審評杯，另一手揭開杯蓋，靠近杯沿用鼻輕嗅，杯蓋不能完全打開，只能在鼻子靠近處，打開一半，并迅速地嗅一下，立即蓋好。但每次嗅的時間不宜過長，因嗅覺易疲勞，易失去靈敏度。

一開始泡茶如果無法確定投茶量，可先自己嘗試放適量茶葉沖泡，根據(jù)實際情況酌情加減。國家標準評審茶具考試

傳統(tǒng)烏龍綠葉紅鑲邊

而對于巖茶，透過葉底可以看出茶的焙火程度。傳統(tǒng)閩北烏龍中的焙火工藝是香氣提升穩(wěn)固品質(zhì)的過程，透過葉底，可以看出中輕火程度的巖茶，葉底顏色會偏于青褐色，而足火的巖茶則是顏色更深。

做工好的巖茶葉底有清晰的蛤蟆背

透過葉底看茶樹品種

比如巖茶的當家品種，水仙和肉桂，相對而言，水仙的葉片大于肉桂，而老樅水仙的葉片則更大。像茶樹中存在一些白化品種，巖茶中的白雞冠、安吉白茶等顏色相對于同類茶的顏色更淺。

福建標準評審茶具資料喝普洱茶有2種喝法，一種叫品飲，一種叫品鑒，你知道嗎？

到了這里，你就明白茶葉審評工作沒有那么簡單，要能夠有效地完成茶葉審評，你無疑需要一個漫長的積累和學習過程。這是一個門檻極高，極其專業(yè)的工作。

而“品鑒”不一樣?！捌疯b”幾乎是每個人都可以做的事。與審評能力需要和不斷學習，不斷積累知識越來越高不可攀不同，品鑒能力則需要盡量地拋棄知識、屏蔽文化、放棄習慣、回歸天然，然后你才可能在大的限度上取得普遍認同。

如果把“五項因子審評法”砍去一半，變成“五項因子品鑒法”，則這種品鑒毫無意義。

帶你認識茶葉審評用具

為了取得茶葉審評的正確效果，審評用具是zhuanyong的，必須規(guī)格一致。評茶用具主要有以下幾種：

標準型雙層干評臺為黑色啞光，不能反光，應在審評室設置干評臺，標準型雙層干評臺常規(guī)尺寸為120*60*80cm?？啥ㄖ茦藴市碗p層干評臺雙層框架穩(wěn)定性更牢固，不搖晃更穩(wěn)定

標準型雙層濕評臺需為白色防水，帶下水器，配排水管，吐茶桶使用。雙層框架穩(wěn)定性更牢固，不搖晃更穩(wěn)定。標準型雙層濕評臺尺寸為120*50*80cm可定制標準型雙層干評臺雙層框架穩(wěn)定性更牢固，不搖晃更穩(wěn)定

亦稱樣茶盤或樣盤，是審評茶葉外形用的，以薄木板制成。規(guī)格為23*23*3厘米。審評盤一般是用無氣味的木板制成，上涂白色，盤的一角開一缺口，缺口呈倒等腰梯形，便于倒出茶葉

審評杯：

用來泡茶和審評茶葉香氣，瓷質(zhì)白色，杯蓋有一小孔，在杯柄對面的杯口上有一小缺口，呈弧形或鋸齒形，使杯蓋蓋著橫擱在審評碗上仍易濾出茶汁。

審評杯的容量是150毫升。采用的標準審評杯，杯柄相對面的小缺口為鋸齒形杯蓋上面有一小氣孔。

我國審評毛茶用的審評杯，容量為250毫升，杯口上的小缺口為弧形

審評青茶(烏龍茶)用的為鐘形帶蓋的瓷盞，容量為110毫升，審評杯要求高低厚薄大小—致

你都了解茶葉感官審評中各項目品質(zhì)因子及其相互關系二、材料與用具嗎？

（三）了解沖泡用水的水質(zhì)狀況審評時的沖泡用水除了要求透明潔凈、無嗅無味外，還應注意水的酸堿度、硬度，及水中所含各種礦物質(zhì)、離子的數(shù)量對審評的影響。這種影響不但表現(xiàn)在茶湯的顏色方面，對香氣和滋味的影響更甚。一般來說，由于茶樹在偏酸的環(huán)境中生長良好，因此用稍偏酸性的水沖泡，有利于茶葉品質(zhì)的良好表現(xiàn)。而偏堿性的水，會使茶葉內(nèi)含的黃酮類物質(zhì)產(chǎn)生自動氧化，造成茶湯顏色加深變暗，滋味也失去鮮爽感。水的硬度不但影響其pH值，對茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出率也有顯著影響。硬水中高含量的鈣會與多酚類物質(zhì)結合，控制茶多酚的溶解和浸出，影響茶湯滋味。許多礦物質(zhì)及溶解的金屬離子，如果含量稍高（> 0.1毫克／升），常會使茶湯產(chǎn)生苦澀味，影響茶味的正常表現(xiàn)。如果用含鐵量較高的水沖泡茶葉，或茶葉中混有含鐵的雜質(zhì)，還會使茶湯顏色變暗發(fā)黑。

茗標牌售有評茶人員標準審評的評審用具包括：標準型雙層干評臺，標準型雙層濕評臺，評審杯，評審碗

茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計時器，茶樣柜等。全套的茗標牌評審用具由上海清友堂研發(fā)

如果把“五項因子審評法”砍去一半，變成“五項因子品鑒法”，則這種品鑒毫無意義。國家標準評審茶具考試

三品

好茶到結尾，都用滋味說話，自然這品茶也成為**們審評巖茶內(nèi)在質(zhì)量的重要一步。

一品火功，“足火”的巖茶茶湯有焦糖香、焙火香的甘味，“老火”的則有焦苦味，“嫩火”的則有青草味。

二品滋味，品茶湯是鮮爽、甜爽、濃醇、醇厚、醇正，還是平和、淡薄、粗淡、生澀、苦澀。是否回甘明顯、回甘快，入喉順、入喉活滑。

三品巖韻，武夷巖茶“品具巖骨花香之勝”，好的巖茶十分講究香氣馥郁、滋味醇厚、喉韻清冽、回甘快久，審評巖茶的“巖骨”、“喉韻”、“嘴底”、“杯底香”的“巖韻”，即到了品飲武夷巖茶的上等層次。 國家標準評審茶具考試