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焦點(diǎn)訪談丨如何因地制宜發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力?各地“妙招”都在這了
高火香--香氣術(shù)語。炒黃豆似的香氣。干燥過程中溫度偏高制成的茶葉,常具有高火香。銷山東的綠茶適當(dāng)帶有高火香,反而視為上檔品,但在蘇、滬一帶不偏愛這種香味。
焦糖氣--香氣術(shù)語。足火茶特有的糖香,多因干燥溫度過高,茶葉內(nèi)所含萬分開始輕度焦化所致。樟腦氣--香氣術(shù)語。茶葉吸附樟腦塊的氣味,屬一種不愉快的異味。多見于茶葉與帶樟腦氣味的物品混放所致。
秋香--香氣術(shù)語。某些地區(qū)秋季生產(chǎn)的紅碎茶具有獨(dú)特的香氣,為一種季節(jié)香。如10月初廣東生產(chǎn)的上檔紅碎茶具有特殊的季節(jié)性茶香,新鮮高銳,滋味強(qiáng)爽,品質(zhì)勝于其他季節(jié)所產(chǎn)生的紅碎茶。
透過葉底看懂你的茶!貴州高級(jí)評(píng)茶師評(píng)審茶具在哪里找
鑒定香氣之方法有干香與濕香二種。
(4)滋味:包括甜和,濃淡,清濁,醇厚,澀苦,火候,及有無劣變酸腐焦煙霉變等不良?xì)馕吨T項(xiàng)。綠茶之滋味,亦如香氣然,隨產(chǎn)地及茶類而異。大致言之,均以甜和而清,濃而醇厚者為上。滋味淡薄,及苦澀而富刺激性者均非上品。鑒定滋味時(shí),茶湯入口不可太多,茶湯在口腔,必須不轉(zhuǎn)動(dòng),使周達(dá)于舌之上下左右前后。蓋舌尖感甜及辣,舌乏兩旁感酸,舌根感苦,全舌感咸,必周達(dá)全舌,方能分別茶葉之一切滋味也。
(5)水色:包括濃淡,清濁,鮮暗,及有無游離物與沉淀物等項(xiàng)。無論任何綠茶,均以碧綠而清澄鮮明,且水色濃厚者為上。黃濁淡暗,或有游離物沉淀物者,均非良品。但有時(shí)為適應(yīng)消費(fèi)者之需要,水色要黃而不青者,則又當(dāng)別論。鑒定水色時(shí),須不時(shí)將杯略予傾斜,注意其有無游離物等。
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河南評(píng)審茶具培訓(xùn)普洱茶審評(píng)過程中,取樣相當(dāng)重要,取樣不均,樣品沒有相對(duì)性,而對(duì)于茶量很大的審評(píng)就相當(dāng)困難。巖茶的三看,三聞,三品
**厲害的地方就是他有超越常人之處,不碰不摸不動(dòng),只通過一雙法眼,便可看出一二。那么這巖茶“三看”又是看什么呢?
一看茶葉的外形和色澤:好的巖茶外形條索緊結(jié)重實(shí),條形均勻飽滿,色澤青褐,潤亮呈“寶光”,細(xì)看葉面有蛙皮狀小泡,俗稱“蛤蟆背”。
二看湯色:質(zhì)量好的巖茶沖泡后茶湯應(yīng)是橙黃、深橙黃和清紅色,清澈透亮,濃茶呈鮮亮琥珀色。
三看葉底:軟亮、均齊、肥厚、嫩壯,綠葉紅鑲邊。這些都是好茶的標(biāo)配模樣,要是它是一泡好茶,那么這些特征就等著你去發(fā)現(xiàn)咯。
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審評(píng)泡茶法與品飲泡茶法的目的與方法之比較
一般我們常見的茶葉的泡法可分兩大類,即審評(píng)泡茶法和品飲泡茶法。在一些評(píng)茶比賽的現(xiàn)場(chǎng)或是茶葉審評(píng)室,評(píng)茶人員們會(huì)通過“審評(píng)泡茶法”從外形、香氣、滋味、湯色和葉底等方面對(duì)茶葉進(jìn)行綜合鑒評(píng),同時(shí)一定程度上也是為了找出茶葉的不足之處;“品飲泡茶法”則是茶友們?yōu)榱烁玫南硎芤槐?,其主要目的是為了充分發(fā)揮一款茶品的優(yōu)點(diǎn),品享到一杯好茶。兩者目的不同,泡茶方法也有一定差異
一、“審評(píng)泡茶法”的目的與方法
“審評(píng)泡茶法”的目的是用以了解茶的品質(zhì)特征,其要求較系統(tǒng),包括評(píng)茶人員的專業(yè)能力、審評(píng)的環(huán)境、茶樣的攝取等都有一定的要求。其審評(píng)過程的具體方法為:
1.稱茶樣:用電子秤或者天平準(zhǔn)確地稱取3g重量的茶葉,放到評(píng)茶杯中。紅、綠、黃、白茶茶水比例為1:50,一般稱取茶樣3g,用水150ml。青茶茶水比例為1:22,一般采用110ml的茶甌,稱取茶樣5g。審評(píng)用具:計(jì)時(shí)器、審評(píng)杯、審評(píng)碗、樣茶秤。
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“品鑒”和“審評(píng)”是兩個(gè)概念。
傳統(tǒng)烏龍綠葉紅鑲邊
而對(duì)于巖茶,透過葉底可以看出茶的焙火程度。傳統(tǒng)閩北烏龍中的焙火工藝是香氣提升穩(wěn)固品質(zhì)的過程,透過葉底,可以看出中輕火程度的巖茶,葉底顏色會(huì)偏于青褐色,而足火的巖茶則是顏色更深。
做工好的巖茶葉底有清晰的蛤蟆背
透過葉底看茶樹品種
比如巖茶的當(dāng)家品種,水仙和肉桂,相對(duì)而言,水仙的葉片大于肉桂,而老樅水仙的葉片則更大。像茶樹中存在一些白化品種,巖茶中的白雞冠、安吉白茶等顏色相對(duì)于同類茶的顏色更淺。
茶葉品質(zhì)鑒評(píng)的用具主要有以下這些。貴州高級(jí)評(píng)茶師評(píng)審茶具在哪里找
如果把“五項(xiàng)因子審評(píng)法”砍去一半,變成“五項(xiàng)因子品鑒法”,則這種品鑒毫無意義。貴州高級(jí)評(píng)茶師評(píng)審茶具在哪里找
白茶:
白茶根據(jù)芽葉比例不同分為幾個(gè)級(jí)別:白毫銀針(純芽),白牡丹(一芽一葉或二三葉),貢眉和壽眉(一芽四五葉、五六葉)。不同的級(jí)別沖泡方法略有不同,另外,新茶和老茶也略有不同。
其實(shí),福鼎白茶的沖泡對(duì)器具沒那么多講究,蓋碗、壺、杯都是可以的
主要區(qū)別在于水溫:如果自己品飲,在沖泡銀針、牡丹的散茶時(shí),用90度左右的水溫,銀針可以用85度的水溫。
貢眉和壽眉,由于葉片較多、芽較少,可以用95度以上的水溫。如果是茶餅,尤其是老茶餅,是可以用95度以上的水溫,甚至沸水都是沒問題的。另外,老白茶是可以煮的,而且別有一番滋味哦。
老白茶前二、三泡可以用沖泡法喝,第三、四泡以后都可以把茶葉倒入壺中煮,先大火煮開,然后用小火熬,愛喝濃茶可以多煮一會(huì)兒,愛喝淡的可以少煮一會(huì)兒。
壽眉有葉有梗,且葉梗比白牡丹更粗大,因而,壽眉內(nèi)含物更豐富,也更耐煮。同等年份的白茶,陳年壽眉煮起來味道更濃厚,藥香更顯。
有一點(diǎn)需要注意,干茶加入85℃左右的熱水后再煮,煮出來的茶湯味道比較好。如果用涼水煮,茶湯會(huì)很濃厚。
如是評(píng)審茶葉,如果想評(píng)審一款白茶的好壞,用沸水沖泡,這樣能讓茶葉中的物質(zhì),更多地釋放出來,茶葉的優(yōu)點(diǎn)、缺點(diǎn)都能看得更清楚。 貴州高級(jí)評(píng)茶師評(píng)審茶具在哪里找