評(píng)茶員的操作方法

1.外形審評(píng)

根據(jù)不同茶類(lèi)，用分樣器或四分法從平均樣品中分取試樣約100g~180g，置于評(píng)茶盤(pán)中，將評(píng)茶盤(pán)運(yùn)轉(zhuǎn)數(shù)次后檢視茶葉外形。

2.內(nèi)質(zhì)審評(píng)

稱(chēng)取3g已在評(píng)茶盤(pán)中混均的試樣，置于評(píng)茶杯中，注滿(mǎn)沸水，注水時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，加蓋浸泡5分鐘后，將茶湯瀝入評(píng)茶碗中以此審評(píng)其湯色、香氣和滋味（必要時(shí)可沖泡二次，或雙杯審評(píng)）。結(jié)尾將杯中的茶渣移入葉底盤(pán)中，檢視其葉底。

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茶匙，評(píng)茶盤(pán)，葉底盤(pán)，分樣盤(pán)，分樣器，扦樣盤(pán)，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā) 。

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評(píng)茶前的準(zhǔn)備您知道嗎？

首先，我們需要知道評(píng)茶都需要準(zhǔn)備哪些工具或者原料：審評(píng)室，審評(píng)盤(pán)，審評(píng)杯，葉底盤(pán)，定時(shí)鐘，茶匙，燒水壺。

 1.首先需要有一間評(píng)茶室，室內(nèi)要干凈整潔，要沒(méi)有噪聲。審評(píng)室面積不能小于15平方米，室內(nèi)光線(xiàn)柔和，無(wú)陽(yáng)光直射。室內(nèi)布置干評(píng)臺(tái)和濕評(píng)臺(tái)。2.評(píng)茶盤(pán)為正方形，盤(pán)的一角有缺口，評(píng)茶盤(pán)需要求無(wú)油漆等，3.審評(píng)杯碗用來(lái)泡茶和審評(píng)茶葉香氣，一般使用白色瓷制。色澤一致。4.天平秤可以用來(lái)稱(chēng)樣茶重量，審評(píng)前需要調(diào)試一下，看準(zhǔn)不準(zhǔn)確。5.定時(shí)鐘在茶葉評(píng)審過(guò)程中，可以起到計(jì)時(shí)的作用。用來(lái)記錄茶葉沖泡時(shí)間，有的可以精確到秒，所以準(zhǔn)確很重要。6.茶匙是用來(lái)評(píng)審中，取湯液品滋味用的。茶匙一般選用普通純白色茶匙，沒(méi)有破損或者雜質(zhì)的。7.吐茶桶可以用來(lái)吐茶或者裝已泡過(guò)的茶葉渣汁的，一般可選用鍍鋅鐵皮的，吐茶桶有圓形或者半圓形的。8.燒水壺可以選用鋁壺或者電壺，現(xiàn)在一般是選用電的隨手泡，這樣比較方便的，燒水速度也快。

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評(píng)茶員對(duì)濕評(píng)內(nèi)質(zhì)的操作方法，上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司帶你了解

一.稱(chēng)樣沖泡

1.均勻茶樣

為保證內(nèi)質(zhì)審評(píng)時(shí)茶樣的準(zhǔn)確性和daibiao性，應(yīng)將評(píng)茶盤(pán)中的茶樣同分均勻，取一空評(píng)茶盤(pán)，將茶樣在兩個(gè)評(píng)茶盤(pán)中來(lái)回傾倒，茶樣從樣盤(pán)缺口處灑落成一堆，一般傾倒2~3次，應(yīng)注意不能將排列的評(píng)茶盤(pán)次序搞亂。

2.稱(chēng)樣

稱(chēng)樣前先調(diào)節(jié)好稱(chēng)量器具。稱(chēng)取的幾克茶樣daibiao了整批茶葉的品質(zhì)水平，因體，稱(chēng)樣為濕評(píng)內(nèi)質(zhì)的重要步驟。撮取茶樣時(shí)大拇指張開(kāi)，食指與中指并攏，從樣堆的底部由堆面向?qū)χ虚g抓取，應(yīng)注意上中下三段都要取到。如果是扁形茶，則大拇指從堆的頂部，食指與中指并攏從堆腳，三指成馬蹄形由堆面向堆中心抓取。抓取時(shí)寧可稍稍多抓一些茶樣，稱(chēng)取后多余的茶樣放回樣盤(pán)中，以避免添添減減使茶樣走形而影響其daibiao性。

稱(chēng)取的茶樣按評(píng)茶盤(pán)的排放次序一次置于已編碼的審評(píng)杯中，將杯蓋放入審評(píng)碗內(nèi)。一般紅茶類(lèi)按1:50的茶水比例稱(chēng)樣，即刻度杯的容量為200ml，則稱(chēng)樣4g，評(píng)茶杯的容量為150ml，稱(chēng)樣3g。

3.按序沖泡

評(píng)茶員沖泡時(shí)右手持水壺或熱水瓶，從右至左依次以慢快慢的速度沖水入杯，沖泡用水一般以剛煮沸的水為宜，泡水量以沖至杯的半月形缺口下線(xiàn)或鋸齒形缺口下線(xiàn)處為滿(mǎn)杯。

評(píng)茶員的評(píng)茶用具有哪一些呢？

評(píng)茶室是用感官進(jìn)行審評(píng)茶葉的地方，有標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，漆成黑色啞光，規(guī)格一般為長(zhǎng)120*60*80cm，雙層構(gòu)架，不搖晃，長(zhǎng)度可隨評(píng)茶室的需要而定。標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕平臺(tái)，一般為120*50*80cm，白色防水，雙層構(gòu)架不搖晃，可定制。

評(píng)茶用具

評(píng)茶員的評(píng)茶器具是茶葉審評(píng)時(shí)的比用工具，要求規(guī)格一致，以減少審評(píng)誤差。評(píng)茶主要用具有：審評(píng)盤(pán)，評(píng)定茶葉外形用。是無(wú)氣味的木質(zhì)正方形23*23*3cm的盤(pán)，在一角開(kāi)一個(gè)缺口，全盤(pán)為白色。

審評(píng)杯，用來(lái)泡茶和審評(píng)香氣用，資質(zhì)高白，杯口有鋸齒形缺口，杯的容量有150ml、250ml兩種。烏龍茶用110ml鐘形茶盞。

審評(píng)碗，用來(lái)評(píng)定湯色，滋味。要求色澤和厚薄一致，容量與審評(píng)杯配套。

葉底盤(pán)是評(píng)葉底的用的正方形10*10*2cm漆成黑色。

計(jì)時(shí)器泡茶計(jì)時(shí)用

網(wǎng)匙用以撈取審評(píng)碗內(nèi)的茶渣，

茶匙為白色瓷質(zhì)和不銹鋼

吐茶桶審評(píng)時(shí)突查和倒茶渣用

燒水壺?zé)_(kāi)水用

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評(píng)茶員了解沖泡用水的水質(zhì)狀況？

審評(píng)時(shí)的沖泡用水除了要求透明潔凈、無(wú)嗅無(wú)味外，還應(yīng)注意水的酸堿度、硬度，及水中所含各種礦物質(zhì)、離子的數(shù)量對(duì)審評(píng)的影響。這種影響和表現(xiàn)在茶湯的顏色方面，對(duì)香氣和滋味的影響更甚。

一般來(lái)說(shuō)，由于茶樹(shù)在偏酸的環(huán)境中生長(zhǎng)良好，因此用稍偏酸性的水沖泡，有利于茶葉品質(zhì)的良好表現(xiàn)。而偏堿性的水，會(huì)使茶葉內(nèi)含的黃酮類(lèi)物質(zhì)產(chǎn)生自動(dòng)氧化，造成茶湯顏色加深變暗，滋味也失去鮮爽感。

水的硬度不但影響其pH值，對(duì)茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出率也有顯著影響。硬水中高含量的鈣會(huì)與多酚類(lèi)物質(zhì)結(jié)合，控制茶多酚的溶解和浸出，影響茶湯滋味。

許多礦物質(zhì)及溶解的金屬離子，如果含量稍高（> 0.1毫克／升），常會(huì)使茶湯產(chǎn)生苦澀味，影響茶味的正常表現(xiàn)。如果用含鐵量較高的水沖泡茶葉，或茶葉中混有含鐵的雜質(zhì)，還會(huì)使茶湯顏色變暗發(fā)黑。

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評(píng)茶員的職業(yè)道德要求

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道德是一種意識(shí)形態(tài)。職業(yè)道德是指從事同一工作的人共同遵守的行為準(zhǔn)側(cè)和規(guī)范。有良好的職業(yè)道德的人，不論在什么地方，什么工作崗位上，都能做到愛(ài)業(yè)敬業(yè)，樂(lè)業(yè)勤業(yè)，盡自己的能力做好各項(xiàng)工作。職業(yè)道德也是一個(gè)企業(yè)。一個(gè)單位增強(qiáng)凝聚力和提高競(jìng)爭(zhēng)力的取之不盡的力量源泉。

評(píng)茶員的職業(yè)道德是指從事評(píng)茶職業(yè)的人在工作過(guò)程遵守的行為準(zhǔn)則和規(guī)范，在所從事的業(yè)務(wù)活動(dòng)中以此來(lái)約束自己，同時(shí)又對(duì)社會(huì)承擔(dān)道德責(zé)任與義務(wù)。

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