高香：一般指香氣高揚(yáng)而且持久，刺激性強(qiáng)。**：一般指香氣純凈，既不高揚(yáng)也不沉悶，沒(méi)有異雜味。悶氣：是屬于不愉快的香氣，沉悶而不爽。一般是茶青在烘焙后，未適當(dāng)攤涼而形成的。高火味：是指茶葉加溫干燥過(guò)程中，溫度高、時(shí)間長(zhǎng)、干度十足所產(chǎn)生的令人不適的氣味。陳氣：一般指是綠茶、黃茶類在貯藏過(guò)久后產(chǎn)生的陳變氣味。青氣：一般是指茶葉帶有鮮葉的青草氣。一般是令人不愉悅的，也稱青臭氣。透蘭：透蘭，是指茉莉花茶中透出了蘭花的氣味。細(xì)銳：指茶香高揚(yáng)，香味仿若有實(shí)體、有質(zhì)感，細(xì)膩如絲，令人愉悅，同時(shí)給人清晰的感受。顯毫：顯毫，指芽尖含量高，并且含有較多的白毫。勻整：勻整，是指干茶的大小、粗細(xì)、長(zhǎng)短較為接近一致。肥壯：肥壯，指茶葉的芽頭肥、葉肉厚實(shí)，形態(tài)豐滿。 普洱熟茶一般都需要醒茶，特別是年份比較近的，要通過(guò)醒茶消去渥堆氣。安徽評(píng)茶員干濕評(píng)臺(tái)費(fèi)用

    另外評(píng)葉底老嫩時(shí)，還可用手指撳壓葉底。一般以柔軟無(wú)彈性的葉底表示細(xì)嫩，硬而有彈性的表示粗老。以綠茶來(lái)講，葉底以幼嫩多芽、葉肉厚軟勻整、色澤明亮的為好，而葉質(zhì)硬薄，色澤灰暗，帶紅梗紅葉的為差。評(píng)茶湯滋味茶湯味有甜、苦、澀、酸、鮮等。舌頭各部位的味覺(jué)是：舌尖對(duì)甜味敏感，舌根對(duì)苦味敏感，舌中部對(duì)鮮澀味敏感。好的綠茶，初入口時(shí)有微苦感，過(guò)喉則爽快流通，無(wú)任何不良味覺(jué)，過(guò)喉后口中還有余香。茶湯正常的味道以不苦澀為好，香氣高的茶葉，茶味也好。好的茶湯，其味先微苦而后甜，次為苦后不甜，先苦后也苦則**差。品茶湯味時(shí)，茶湯入口不咽下喉，循回吞吐，用吞尖打轉(zhuǎn)二、三次即吐出，不宜過(guò)久。茶葉制作時(shí)的火工與茶湯味也有關(guān)系，茶湯有焦味，則火工過(guò)老；香氣低、味淡，則火工不足；火候適度的茶葉，味也佳。上海通用干濕評(píng)臺(tái)審評(píng)認(rèn)證花茶墨綠色的質(zhì)量好，枯黃色的質(zhì)量差。

    毫香：毫香通常是形容干茶能明顯看到許多白毫的茶葉，在沖泡時(shí)散發(fā)出來(lái)的香氣。一般有毫香的茶，原料等級(jí)都比較高，而且茶葉一定要有大量的毫毛，毫香明顯的多見(jiàn)于新茶。例如白毫銀針就會(huì)有明顯的毫香。火香：火香一般是茶葉在干燥時(shí)溫度比較高，或者在精制時(shí)適度焙火帶來(lái)的。通常濃香型的烏龍都會(huì)帶有，而炒青綠茶和黃大茶等也會(huì)有?；鹣闩c高火味不同，高火味是焙火或干燥工藝過(guò)度帶來(lái)的不適氣味。陳香：陳香一般是形容黑茶、普洱茶等，后期還可以繼續(xù)轉(zhuǎn)化的茶類在轉(zhuǎn)化過(guò)程中，自然氧化帶來(lái)的香氣。果香：茶葉中出現(xiàn)的果香種類很多。自然的果香主要是茶樹(shù)品種和工藝造成的，也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的，比如荔枝紅茶。自然的果香**常見(jiàn)于紅茶和烏龍茶。

    泡茶的水溫以100℃的沸水為標(biāo)準(zhǔn)，沸滾過(guò)度的水或水溫不足皆不宜；用作評(píng)茶的水，“其沸如魚(yú)目，微有聲，為一沸；邊沿如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。以上水老不可食也”。用沸滾的水沖泡茶葉，才能使茶葉的香味盡量發(fā)揮，茶葉的香、甘、苦、澀表露無(wú)疑，而得以正確評(píng)判茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。至于平常飲茶沖泡，其目的是為了欣賞茶葉、享受品茗樂(lè)趣，因此講究泡茶技藝以發(fā)揚(yáng)茶葉的優(yōu)點(diǎn)及掩飾茶葉品質(zhì)上的缺陷，以致講求利用不同水溫的水來(lái)沖泡不同的茶葉。綠茶的沖泡，由于茶葉原料較嫩，因此以80℃的水為宜，溫度過(guò)高則易燙傷茶芽，單寧浸出過(guò)快茶湯流于苦味。泡茶的水溫以100℃的沸水為標(biāo)準(zhǔn)，沸滾過(guò)度的水或水溫不足皆不宜；用作評(píng)茶的水，“其沸如魚(yú)目，微有聲，為一沸；邊沿如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。以上水老不可食也”。用沸滾的水沖泡茶葉，才能使茶葉的香味盡量發(fā)揮，茶葉的香、甘、苦、澀表露無(wú)疑，而得以正確評(píng)判茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。至于平常飲茶沖泡，其目的是為了欣賞茶葉、享受品茗樂(lè)趣，因此講究泡茶技藝以發(fā)揚(yáng)茶葉的優(yōu)點(diǎn)及掩飾茶葉品質(zhì)上的缺陷，以致講求利用不同水溫的水來(lái)沖泡不同的茶葉。綠茶的沖泡，由于茶葉原料較嫩，因此以80℃的水為宜。 評(píng)價(jià)茶葉給他分等做鑒定茶葉的優(yōu)與劣，新與陳，真與假評(píng)茶葉外形審評(píng)外形包括“干看形狀，濕看葉底”。

    茶葉審評(píng)，是審評(píng)人員用感官鑒別茶葉的過(guò)程。即審評(píng)人員運(yùn)用正常的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)的辨別能力，對(duì)茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行審評(píng)，從而達(dá)到鑒定茶葉品質(zhì)的目的。茶葉審評(píng)，一般分干評(píng)外形和濕評(píng)內(nèi)質(zhì)。外形審評(píng)嫩度、條索（或條形）、色澤、凈度四項(xiàng)因子，結(jié)合嗅干茶香氣，手測(cè)茶葉水分。內(nèi)質(zhì)審評(píng)香氣、滋味、湯色、葉底四項(xiàng)因子，這樣，審評(píng)外形、內(nèi)質(zhì)共有八項(xiàng)因子，評(píng)茶時(shí)必須內(nèi)外干濕兼評(píng)。下面我們就來(lái)看看茶葉審評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)和審評(píng)術(shù)語(yǔ)。茶葉審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)：一、嫩度是外形審評(píng)因素的重點(diǎn)，一般嫩度好的茶葉，應(yīng)符合該茶類規(guī)格的外形要求，條索緊結(jié)重實(shí)，芽毫顯露，完整飽滿。二、條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，是區(qū)別商品茶種和等級(jí)的依據(jù)。如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形，以及各種名茶都有其一定的外形特點(diǎn)。一般長(zhǎng)條形茶評(píng)比松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重，圓形茶評(píng)比顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形茶評(píng)比是否規(guī)格，平整光滑程度等。 嫩度好的茶葉，應(yīng)符合該茶類規(guī)格的外形要求，條索緊結(jié)重實(shí)，芽毫顯露，完整飽滿。上海通用干濕評(píng)臺(tái)審評(píng)認(rèn)證

茶葉審評(píng)，是審評(píng)人員用感官鑒別茶葉的過(guò)程。安徽評(píng)茶員干濕評(píng)臺(tái)費(fèi)用

    茶葉品級(jí)以鮮爽而有微甜昧為上，次鮮爽、鮮醇、純和、濃澀，有異味**差。主要是通過(guò)感官來(lái)鑒別的。一般而言，茶葉質(zhì)量的感官鑒別都分為兩個(gè)階段，即按照先“干看”(即沖泡前鑒別)后“濕看”(即沖泡后鑒別)的順序進(jìn)行?！案煽础卑藢?duì)茶葉的形態(tài)、嫩度、色澤、凈度、香氣滋味等五方面指標(biāo)的體察與目測(cè)。不同種類的茶葉外形各異，但一般都是以細(xì)密、緊固、光滑、質(zhì)量等的程度作為衡量標(biāo)準(zhǔn)的，這是共性，接著觀察茶葉的油潤(rùn)程度、芽尖和白毫的多寡、茶梗、籽、片、末的含量，并由此來(lái)判斷茶葉的色澤，嫩度和凈度，***通過(guò)鼻嗅和口嚼來(lái)評(píng)價(jià)茶香是否濃郁，有無(wú)苦、澀、霉、焦等異味?！皾窨础眲t包括了對(duì)茶葉沖泡成茶湯后的氣味、湯色、滋味、葉底等四項(xiàng)內(nèi)容的鑒別。即聞一聞茶湯的香氣是否醇厚濃郁、觀察其色度、亮度和清濁度，品嘗其味道是否醇香甘甜、葉底的色澤、薄厚與軟硬程度等。歸納以上所有各項(xiàng)識(shí)別結(jié)果來(lái)綜合評(píng)價(jià)茶葉的質(zhì)量。 安徽評(píng)茶員干濕評(píng)臺(tái)費(fèi)用