茶葉審評：綠茶品質(zhì)鑒定的八項因子

綠茶之鑒定方法，可分機械鑒定及肉眼感覺鑒定二種。綠茶品質(zhì)鑒別主要有以下方面：

（1）形狀：包括茶葉之粗細，長短，輕重，大小，及條索之松緊，整碎，均勻，暨清潔，有無夾雜及攙假，有無老葉硬片，身骨輕重等項。綠茶之形狀隨茶類而異， 龍井以扁而直，尖不彎曲，身骨細嫩者為上。毛峰則以細長而前列微彎曲者為上。自形狀方面又可鑒定茶葉之來路。來路自以原產(chǎn)地為上，如黃山毛峰，獅峰龍井，六安瓜片，均極名貴。但由形狀，尚不能決定來路之正確性，必須兼看香味之特質(zhì)，方不致錯誤也。

（2）色澤：包括茶色之深淺，枯潤，鮮暗，均勻，及有無不正色，劣變色等項。綠茶之色澤亦隨茶類而異，毛峰以墨綠而略帶褐色者為上，龍井玉露瓜片均以翠綠色為上?？傊?，色澤須深而鮮，潤而均勻者為上。暗而枯，淺而不均勻，或甚至有不正色，劣變色，起泡者，有斑點者，均為劣品。尤須注意者，即茶條之彎曲部位亦須均勻適度，方為上品。

正確選擇器具在通常應用的審評方法中，對各種審評器具均有相應的規(guī)定。貴州正規(guī)評審茶具在哪里找

三品

好茶到結(jié)尾，都用滋味說話，自然這品茶也成為**們審評巖茶內(nèi)在質(zhì)量的重要一步。

一品火功，“足火”的巖茶茶湯有焦糖香、焙火香的甘味，“老火”的則有焦苦味，“嫩火”的則有青草味。

二品滋味，品茶湯是鮮爽、甜爽、濃醇、醇厚、醇正，還是平和、淡薄、粗淡、生澀、苦澀。是否回甘明顯、回甘快，入喉順、入喉活滑。

三品巖韻，武夷巖茶“品具巖骨花香之勝”，好的巖茶十分講究香氣馥郁、滋味醇厚、喉韻清冽、回甘快久，審評巖茶的“巖骨”、“喉韻”、“嘴底”、“杯底香”的“巖韻”，即到了品飲武夷巖茶的上等層次。 河南全套評審茶具實訓毛茶的審評湯色：要趁熱看。各類毛茶的湯色要求是不同的，但都以明亮的為上品，暗淡混濁的次之。

傳統(tǒng)烏龍綠葉紅鑲邊

而對于巖茶，透過葉底可以看出茶的焙火程度。傳統(tǒng)閩北烏龍中的焙火工藝是香氣提升穩(wěn)固品質(zhì)的過程，透過葉底，可以看出中輕火程度的巖茶，葉底顏色會偏于青褐色，而足火的巖茶則是顏色更深。

做工好的巖茶葉底有清晰的蛤蟆背

透過葉底看茶樹品種

比如巖茶的當家品種，水仙和肉桂，相對而言，水仙的葉片大于肉桂，而老樅水仙的葉片則更大。像茶樹中存在一些白化品種，巖茶中的白雞冠、安吉白茶等顏色相對于同類茶的顏色更淺。

透過葉底看懂你的茶！

很多時候買東西都怕踩坑，盡管我們在茶葉店買茶時都會試喝一下，但更多的是關注香氣滋味如何，而這些表現(xiàn)往往通?？梢酝ㄟ^沖泡技巧、器具加以調(diào)節(jié)，要想更好的綜合看茶葉品質(zhì)，葉底這個容易被忽略的部分就值得一看。

其實，看葉底這個環(huán)節(jié)是屬于茶葉審評范疇的，在茶葉審評中評定一款茶的優(yōu)次，一般是通過外形、湯色、香氣、滋味、葉底五項因子來看，葉底是其中的一個重要參考指標。

作為泡茶過程中的末尾一項，葉底常常容易被人們忽略，通常泡完茶就直接倒掉，但葉底卻能真實直觀的反映茶的原料等級、工藝等信息?？慈~底時，可以從這幾個點來看：

透過葉底看原料等級、勻整度、完整度 對于講究原料等級的茶，茶葉的品相尤為重要，像綠茶中的明前茶、白毫銀針，都是講究嫩芽的。茶葉沖泡開來，看葉底，既可以看出采摘的標準，一芽一二葉、或是全芽頭，以及也能看出芽頭的飽滿度、勻整度，都可以通過葉底很好的看到。

何謂葉底的活性？沖泡幾道之后，茶葉自然舒展，葉片基本完整；看葉面是否有一定光澤度，用手指按壓一下能感覺的彈性、柔軟度。葉底柔軟優(yōu)良、富有彈性，是一款好茶的特征之一。

A、 開水熏吸法。即在茶杯中倒入開水，鼻子對準茶杯吸杯內(nèi)蒸發(fā)出來的熱水氣，使鼻腔受熱，微血管擴張，減緩鼻塞程度。吸熱水汽的時間3-5分鐘，感到鼻路暢通即可。

B、 藥物法。滴入"滴鼻凈"1-2滴，當即可開竅，但不宜久用，以防成癮。具有芳香性的開竅藥不能用，例如薄荷制劑的"鼻通"，用后反而會干擾對香氣的審評。

C、 香氣評語。嫩香--香氣術(shù)語。柔和、新鮮幽雅的毫茶香。多用于采制精細的上等工夫紅茶和名優(yōu)綠茶。清香--香氣術(shù)語

茗標牌售有評茶人員標準審評的評審用具包括：標準型雙層干評臺，標準型雙層濕評臺，評審杯，評審碗

茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計時器，茶樣柜等。全套的茗標牌評審用具由上海清友堂研發(fā)

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透素--香氣術(shù)語?；ú璧幕ㄏ銡獠蛔?，透露出茶葉本身的香氣。多見于茉莉花茶中窨次不夠或下花量不足的制品。

透蘭--香氣術(shù)語。茉莉花茶的香氣中帶有明顯的玉蘭花香。多見于窨花時茉莉花用量不足而玉蘭花用量過多的低檔茉莉花茶。

南瓜香--香氣術(shù)語。似成熟的生南瓜香氣。部分上檔烘青型 綠茶經(jīng)存放后，具有似南瓜特殊香氣。甜香--香氣術(shù)語。

炒麥香--香氣術(shù)語。炒熟的小麥香。常用于加于炒麥、炒米、玉米之類食物的茶制品。如日本的"玄米茶"，是在茶葉中加入三分之一炒麥，帶有明顯的炒麥香。茶香--香氣術(shù)語。指茶葉經(jīng)制作后本身具有的香氣。常用于與其他物質(zhì)拼和的茶制品。

煙熏味--香氣、滋味術(shù)語。茶葉帶有松煙熏的味道，也稱松煙香。少數(shù)茶葉在制作時，需要有意地吸收松毛柴的煙氣，以產(chǎn)生特有煙熏味，如"安化黑茶"、"小種紅茶"等。 貴州正規(guī)評審茶具在哪里找