如何品茶，如何分辨是好茶還是劣茶？

不同的茶有不同的審評方法，但是我這里要說明的是，茶葉的審評和品茶是兩回事。

品茶你是想發(fā)揮茶上檔的一面，用正確的方法，讓你喝到舒服，順的茶；而茶的審評卻不是如此，而是盡可能的折騰茶，尋找茶的缺點(diǎn)，所以不會(huì)是茶好的一面。搞清楚這點(diǎn)，才能幫助你品茶，找茶。

如果是品茶，那就不在意于茶的缺點(diǎn)，而是發(fā)現(xiàn)茶的優(yōu)點(diǎn)。給你一泡茶，在你熟悉了這種茶的基礎(chǔ)上，盡可能把茶泡得好喝，這個(gè)才是泡茶人的真功夫。品茶人要做的是理解沖茶的技術(shù)，品評茶是不是發(fā)揮出了優(yōu)點(diǎn)。 “審評泡茶法”的目的與方法。廣東茗標(biāo)評審茶具實(shí)訓(xùn)

(3)凈度  主要是指茶品中茶類夾雜物(梗、籽、樸、片等)和非茶類夾雜物(雜草、樹葉等及其他)含量的多少。不含夾雜物的凈度好，反之則凈度差。

(4)色澤  茶品外形的色澤主要從色度和光澤度來看。色度即指茶品的顏色及色的深淺程度，光澤度指茶品接受外來光線后，一部分被茶品吸收，一部分被反射，形成茶品色面的亮暗程度。干茶的色度比顏色深淺，光澤度可以從潤枯、鮮暗、勻雜等方面評比。色澤好的茶品帶有油潤感，色澤差的茶品呈暗灰色。

深淺 首先看色澤是否符合該茶類應(yīng)有的色澤要求，一般情況下，原料細(xì)嫩的茶品，顏色深，隨著級別下降顏色漸淺。

潤枯“潤”表示茶品色面油潤光滑，反光強(qiáng)。一般反映鮮葉嫩而新鮮，加工及時(shí)合理，是品質(zhì)好的標(biāo)志?！翱荨笔怯猩鵁o光澤或光澤差，表示鮮葉老或加工不當(dāng)，茶品品質(zhì)差。

鮮暗 “鮮”為色澤鮮艷、鮮活，表示成品新鮮度，為新茶所具有的色澤?！鞍怠北硎静枭钋覠o光澤，一般為鮮葉粗老或儲運(yùn)不當(dāng)、初制不當(dāng)或茶品陳化所致。

 勻雜 勻表示色調(diào)調(diào)和一致。色不一致，茶中多黃葉片、青條、筋梗等謂之雜。

廣東茗標(biāo)評審茶具實(shí)訓(xùn)對不起，你的評茶員白學(xué)了.

熟茶評測的六個(gè)關(guān)鍵字

喝普洱茶有2種喝法，一種叫品飲，想通過喝茶達(dá)到解渴、解悶、解乏等，品和飲的過程中找到身體上或心理上的愉悅感；一種叫品鑒，專為找茬而來，通過沖泡和品飲發(fā)現(xiàn)一款茶的亮點(diǎn)和缺點(diǎn)，給出相對公正和客觀的評價(jià)。

后一種喝法，稱之為審評，民間簡化為測評，之所以用“測評”，想盡量簡化沖泡和品鑒程序，直達(dá)目的，找到并給出準(zhǔn)確說明這款熟茶特點(diǎn)的評價(jià)。

好熟茶的標(biāo)準(zhǔn)

測評一款熟茶的成色，實(shí)際上也就是通過沖泡和品鑒看看它能否達(dá)到一款好熟普的標(biāo)準(zhǔn)，但對于“好熟普”，不同的品飲者有不同的標(biāo)準(zhǔn)，比如有人認(rèn)為“香、甜、醇、厚、滑”就是好熟茶，有人認(rèn)為耐泡、生津、回甘才是好熟茶，有人認(rèn)為有“陳韻、藥香和化感”的才是好熟茶…標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，就無法進(jìn)行客觀公正地測評

普洱茶界各類人士對熟茶的評價(jià)，一款好的熟茶，首先品飲沒有堆味、苦澀味和其它雜異味，就是必須“純”；其次“香、甜、厚、滑”是必須有，厚和醇表達(dá)是一個(gè)意思，至于“耐泡、生津和回甘”，那是生茶的品鑒指標(biāo)，對熟茶而言，忽略；“陳韻、藥香和化感”對于一些較長存期的老熟普而言，歸納到“香”和“醇、滑”的加分項(xiàng)范疇；作為一項(xiàng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臏y評工作，葉底的“活”也是不得不考慮

到了這里，你就明白茶葉審評工作沒有那么簡單，要能夠有效地完成茶葉審評，你無疑需要一個(gè)漫長的積累和學(xué)習(xí)過程。這是一個(gè)門檻極高，極其專業(yè)的工作。

而“品鑒”不一樣。“品鑒”幾乎是每個(gè)人都可以做的事。與審評能力需要和不斷學(xué)習(xí)，不斷積累知識越來越高不可攀不同，品鑒能力則需要盡量地拋棄知識、屏蔽文化、放棄習(xí)慣、回歸天然，然后你才可能在大的限度上取得普遍認(rèn)同。

如果把“五項(xiàng)因子審評法”砍去一半，變成“五項(xiàng)因子品鑒法”，則這種品鑒毫無意義。 審評泡茶法與品飲泡茶法的目的與方法之比較。

然后看湯色，普洱熟茶湯色一般以紅濃明亮為佳。好的普洱熟茶的湯色就其品質(zhì)的不同，呈現(xiàn)寶石、紅酒、玫瑰一般艷麗，似琥珀一樣晶瑩如果湯色黃、橙色過淺或深暗發(fā)黑為不正常，湯色混濁不清屬品質(zhì)劣變。

然后是溫嗅了，此時(shí)主要判斷普洱茶香味類型。普洱熟茶陳香濃郁，或似檳榔香、棗香、甜香。接著審評滋味，品質(zhì)上乘的普洱熟茶的滋味應(yīng)具備

接著審評滋味，品質(zhì)上乘的普洱熟茶的滋味應(yīng)具備甘、滑、醇、厚、順、柔、甜、活、潔、稠反之，如果茶湯中品嘗到麻、叮、刺、刮、掛、酸、苦、澀、燥、干、雜、怪、異、霉、辛、飄（浮）

等的普洱茶，均為品質(zhì)不佳的普洱茶。審評滋味一般以50℃左右較符合評味要求，如茶湯太燙或茶湯溫度過低都會(huì)影響正常評味。

結(jié)尾是評葉底，要充分發(fā)揮眼睛和手指的作用，手指按撳葉底的軟硬、厚薄等，再看芽頭和嫩葉含量，葉張卷攤、光糙、色澤及勻度等區(qū)別好壞。普洱熟茶葉底色澤以褐紅、均勻一致的好，色澤花雜不勻，或發(fā)黑、碳化、或腐爛如泥、葉張不開展都屬品質(zhì)不好。 內(nèi)質(zhì)審評先稱取開湯審評的樣茶篩均后，用大、食、中三指插入茶堆中間，從底部一直取到面上，一次抓夠。江西專業(yè)評審茶具考試

正確選擇器具在通常應(yīng)用的審評方法中，對各種審評器具均有相應(yīng)的規(guī)定。廣東茗標(biāo)評審茶具實(shí)訓(xùn)

烏龍茶“巖韻”與“音韻”的語言描述與感官體驗(yàn)

福建是烏龍茶原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量占全國的80%以上。在福建省生產(chǎn)了烏龍茶的兩個(gè)主要daibiao：閩北武夷巖茶和閩南鐵觀音。武夷巖茶和鐵觀音茶的共同特點(diǎn)是具有獨(dú)特的“喉韻”，即“巖韻”與“音韻”

那么究竟什么是“巖韻”與“音韻”呢（如何說）？“巖韻”與“音韻”的感官體驗(yàn)又是怎樣的（如何講）？本文對這兩個(gè)問題進(jìn)行簡要概述，以使讀者更好感受、體會(huì)和傳達(dá)閩北武夷巖茶和閩南鐵觀音的“巖韻”與“音韻”。

1、什么是“巖韻”與“音韻”呢（如何說）？

在專論“茶葉感官審評”及關(guān)于武夷巖茶和安溪鐵觀音的品質(zhì)論述中，對“巖韻”和“音韻”有過一些解釋。

所謂武夷巖茶的“巖韻”，鐵觀音的“音韻”，似費(fèi)解釋，但其品質(zhì)特征應(yīng)具備以下3個(gè)內(nèi)容才能體現(xiàn)出來。首一，品種香顯（如水仙、肉桂、鐵觀音、本山）；第二，茶湯里也有這品種的香氣，即香味結(jié)合；第三，品飲后有回味（喉韻），余韻猶存，齒頰留芳。

武夷巖茶首重“巖韻”（指其香氣馥郁具幽蘭之勝），銳則濃長，清則幽遠(yuǎn)，滋味濃而愈醇，鮮滑回甘。張木樹認(rèn)為實(shí)質(zhì)就是鐵觀音品種的香味特征，這也與張?zhí)旄Ｌ岢龅?要素相符合。 廣東茗標(biāo)評審茶具實(shí)訓(xùn)