傳統(tǒng)烏龍綠葉紅鑲邊

而對(duì)于巖茶，透過(guò)葉底可以看出茶的焙火程度。傳統(tǒng)閩北烏龍中的焙火工藝是香氣提升穩(wěn)固品質(zhì)的過(guò)程，透過(guò)葉底，可以看出中輕火程度的巖茶，葉底顏色會(huì)偏于青褐色，而足火的巖茶則是顏色更深。

做工好的巖茶葉底有清晰的蛤蟆背

透過(guò)葉底看茶樹(shù)品種

比如巖茶的當(dāng)家品種，水仙和肉桂，相對(duì)而言，水仙的葉片大于肉桂，而老樅水仙的葉片則更大。像茶樹(shù)中存在一些白化品種，巖茶中的白雞冠、安吉白茶等顏色相對(duì)于同類(lèi)茶的顏色更淺。

喝普洱茶有2種喝法，一種叫品飲，一種叫品鑒，你知道嗎？高級(jí)評(píng)茶師評(píng)審茶具套裝

毛茶的審評(píng)湯色：要趁熱看。各類(lèi)毛茶的湯色要求是不同的，但都以明亮的為上品，暗淡混濁的次之。高級(jí)綠茶以嫩綠、清澈、明亮為好，中檔茶為黃綠亮；紅茶的湯色以紅艷而明亮為好；黃大茶要求深黃明亮。一般低級(jí)的紅，綠、黃毛茶混濁而昏暗，內(nèi)含質(zhì)微粒多。

嘗滋味：取半匙茶湯入口，然后用舌使茶湯在口中轉(zhuǎn)3～4次后吐出，根據(jù)口舌的感受，反復(fù)辨別茶湯的濃淡、強(qiáng)弱、甜醇、苦澀以及有無(wú)異味等。高級(jí)綠毛茶要求滋味醇爽，一般綠毛茶，茶湯滋味要求濃厚，入口帶微苦澀，而后甘醇，余味鮮爽，有收斂性；品質(zhì)較差的綠毛茶滋味淡薄，粗老味澀；高級(jí)紅茶要求滋味鮮醇；一般紅毛茶，茶湯滋味要求濃厚而甘淳，氣味芳香，刺激性??；低級(jí)紅毛茶滋味粗老淡薄。黃大茶要求滋味濃厚，耐沖泡。

浙江清友堂評(píng)審茶具套裝你都了解茶葉感官審評(píng)中各項(xiàng)目品質(zhì)因子及其相互關(guān)系二、材料與用具嗎？

高火香--香氣術(shù)語(yǔ)。炒黃豆似的香氣。干燥過(guò)程中溫度偏高制成的茶葉，常具有高火香。銷(xiāo)山東的綠茶適當(dāng)帶有高火香，反而視為上檔品，但在蘇、滬一帶不偏愛(ài)這種香味。

焦糖氣--香氣術(shù)語(yǔ)。足火茶特有的糖香，多因干燥溫度過(guò)高，茶葉內(nèi)所含萬(wàn)分開(kāi)始輕度焦化所致。樟腦氣--香氣術(shù)語(yǔ)。茶葉吸附樟腦塊的氣味，屬一種不愉快的異味。多見(jiàn)于茶葉與帶樟腦氣味的物品混放所致。

秋香--香氣術(shù)語(yǔ)。某些地區(qū)秋季生產(chǎn)的紅碎茶具有獨(dú)特的香氣，為一種季節(jié)香。如10月初廣東生產(chǎn)的上檔紅碎茶具有特殊的季節(jié)性茶香，新鮮高銳，滋味強(qiáng)爽，品質(zhì)勝于其他季節(jié)所產(chǎn)生的紅碎茶。

烏龍茶“巖韻”與“音韻”的語(yǔ)言描述與感官體驗(yàn)

福建是烏龍茶原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量占全國(guó)的80%以上。在福建省生產(chǎn)了烏龍茶的兩個(gè)主要daibiao：閩北武夷巖茶和閩南鐵觀(guān)音。武夷巖茶和鐵觀(guān)音茶的共同特點(diǎn)是具有獨(dú)特的“喉韻”，即“巖韻”與“音韻”

那么究竟什么是“巖韻”與“音韻”呢（如何說(shuō)）？“巖韻”與“音韻”的感官體驗(yàn)又是怎樣的（如何講）？本文對(duì)這兩個(gè)問(wèn)題進(jìn)行簡(jiǎn)要概述，以使讀者更好感受、體會(huì)和傳達(dá)閩北武夷巖茶和閩南鐵觀(guān)音的“巖韻”與“音韻”。

1、什么是“巖韻”與“音韻”呢（如何說(shuō)）？

在專(zhuān)論“茶葉感官審評(píng)”及關(guān)于武夷巖茶和安溪鐵觀(guān)音的品質(zhì)論述中，對(duì)“巖韻”和“音韻”有過(guò)一些解釋。

所謂武夷巖茶的“巖韻”，鐵觀(guān)音的“音韻”，似費(fèi)解釋?zhuān)淦焚|(zhì)特征應(yīng)具備以下3個(gè)內(nèi)容才能體現(xiàn)出來(lái)。首一，品種香顯（如水仙、肉桂、鐵觀(guān)音、本山）；第二，茶湯里也有這品種的香氣，即香味結(jié)合；第三，品飲后有回味（喉韻），余韻猶存，齒頰留芳。

武夷巖茶首重“巖韻”（指其香氣馥郁具幽蘭之勝），銳則濃長(zhǎng)，清則幽遠(yuǎn)，滋味濃而愈醇，鮮滑回甘。張木樹(shù)認(rèn)為實(shí)質(zhì)就是鐵觀(guān)音品種的香味特征，這也與張?zhí)旄Ｌ岢龅?要素相符合。 品嘗茶湯的滋味，適宜溫度一般在50℃左右，主要按濃淡、強(qiáng)弱、鮮滯、爽澀、苦甜等來(lái)評(píng)定級(jí)次。

茶香與茶葉品質(zhì)的關(guān)系茶香與茶葉品質(zhì)的關(guān)系，以下的認(rèn)識(shí)：

1、茶香是茶葉品質(zhì)的一個(gè)重要組成部分，茶香也是茶品能吸引茶友的魅力之一。

2、***的茶品普遍具有上檔的茶香表現(xiàn)，香氣不佳的茶品也難以稱(chēng)得上上品好茶。

3、簡(jiǎn)單通過(guò)茶香來(lái)判斷茶品的優(yōu)劣片面不科學(xué)，難以準(zhǔn)確判斷茶葉的綜合品質(zhì)。

4、每一種類(lèi)的茶葉都有自身香氣的特征，不能只用一種茶葉的香氣評(píng)判經(jīng)驗(yàn)來(lái)套用所有的茶葉。

比如：茯茶的上檔茶品要求具有濃郁而無(wú)純異的菌花香，而屬于綠茶安徽的大方茶則要求顯栗香，不能以茯茶的香氣標(biāo)準(zhǔn)來(lái)套用大方茶。

茗標(biāo)牌售有鑒定茶葉品質(zhì)的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤(pán)，葉底盤(pán)，分樣盤(pán)，分樣器，扦樣盤(pán)，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

“審評(píng)泡茶法”的目的與方法。高級(jí)評(píng)茶師評(píng)審茶具套裝

烏龍茶有哪些的品種

烏龍茶是青茶，鐵觀(guān)音、黃旦（黃金桂）、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍,武夷巖茶、凍頂烏龍、水仙、大紅袍、肉桂、奇蘭、 鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅 、色種等   以下是烏龍茶的名貴品種:  

1、[武夷巖茶]產(chǎn)自福建的武夷山。武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結(jié)卷曲、，色澤光潤(rùn)，葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點(diǎn)，**呈淺綠色。品飲此茶，香氣菠郁，滋葉濃醇，鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”。

2、[鳳凰單叢茶]產(chǎn)于廣東。茶形壯實(shí)而卷曲，葉色淺黃帶微綠。湯色黃艷襯綠，香氣清長(zhǎng)，多次沖泡，余香不散，甘味尤存。 

3、[taiwan龍茶]條形卷曲，呈銅褐色，茶湯橙紅，滋味純，天賦濃烈的果香，沖泡后葉底邊紅腹綠，其中以南投縣的“凍頂”烏龍茶稱(chēng)為名貴。

4、[鐵觀(guān)音茶]閩南安溪產(chǎn)?！拌F觀(guān)音”既是茶名，又是茶樹(shù)品種名。此茶外形條索緊結(jié)，有的形如秤勾，有的狀似晴蜒頭，由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā)，在表面形成一層白霜，稱(chēng)作“砂綠起霜”。此茶沖泡后，異香撲鼻，乘熱細(xì)啜，滿(mǎn)口生香，喉底回甘，稱(chēng)得上七泡有余香。      

5.[東方美仁]產(chǎn)自廈門(mén)。 高級(jí)評(píng)茶師評(píng)審茶具套裝

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