葉底的關鍵詞：整碎，嫩度，色澤，勻度：可用目視，手指按壓，牙齒咬嚼等方式。在評定葉底嫩度時，要避免出現(xiàn)兩種錯覺：一是把芽葉肥壯，時間長的某些品種誤評為茶葉粗老；二是陳茶色澤暗，葉底不開展，與同等嫩度的新茶對比時，也常會把陳茶品評為茶葉粗老。整碎：葉底完整，則表明茶葉的采摘和加工精細，反之則為粗糙。嫩度：葉底的嫩度主要以芽及嫩葉含量比例和葉質老嫩程度來衡量。芽以含量多，粗而長的為好，細而短的為差。但也不能一概而論，如碧螺春細嫩多芽，其芽細而短，茸毛多。色澤：主要看茶葉的色度和亮度，新茶色澤新鮮明亮，若有爆點或焦煳點明顯的容易辨別；陳茶呈黃褐色或暗黑色，反光率差，若有爆點或焦煳點模糊，不易辨別。勻度：主要看葉度的老嫩，大小，厚薄，色澤和整碎等因素的一致性。各因素都比較接近，一致勻稱的即勻度好，反之則差。 濕評：主要審評茶品內質的四個因子（香氣、湯色、滋味、葉底）香氣香氣是茶品沖泡后揮發(fā)出來的氣味。陜西通用干濕評臺基本要求

    干泡臺的起源其實就是功夫茶的壺承，而后因為有淋壺的需要，慢慢的也有了濕泡的茶盤，近幾十年來更是風靡全國，成了一種主流。濕泡茶臺有一個濕泡的茶盤，可以在茶臺上隨意清洗茶具和茶葉，將水直接倒在茶盤上。如今，我們常見茶盤是膠木茶盤（電木），尺寸多樣，有方有圓，在中間有許多道水槽，一角通軟管排水。在這張茶盤上，我們可以放置茶壺、茶具、茶葉罐等等，一些茶道用具也都可以擺放在上面，例如我們認識的茶道六君子。在泡茶的時候用水澆淋壺身，再用一塊茶巾擦拭，這也是濕泡法的**所在。用濕泡的優(yōu)點就是洗茶淋壺都非常方便，可以直接在茶臺上進行，操作行云流水，一切都可以在茶桌上完成。干泡法與濕泡法的比較大的區(qū)別，就是不淋壺、不倒水，因為干泡使用的就是一方小小的干泡臺，只是承壺之用。干泡臺因為沒有排水功能，茶的沖泡方式也隨之做了改變，適用于濕炮臺的淋壺、倒水工序就省了。因為干泡不淋壺不倒水，所以干泡臺就需要配一個水盂，洗茶的水和廢棄的茶水都可以倒在水盂之中。 江西感官審評干濕評臺實驗臺標準型雙層干評臺需為黑色啞光，不能反光，應在審評室設置干評臺標準型雙層干評臺常規(guī)尺寸為120*60*80cm。

    高香：一般指香氣高揚而且持久，刺激性強。**：一般指香氣純凈，既不高揚也不沉悶，沒有異雜味。悶氣：是屬于不愉快的香氣，沉悶而不爽。一般是茶青在烘焙后，未適當攤涼而形成的。高火味：是指茶葉加溫干燥過程中，溫度高、時間長、干度十足所產生的令人不適的氣味。陳氣：一般指是綠茶、黃茶類在貯藏過久后產生的陳變氣味。青氣：一般是指茶葉帶有鮮葉的青草氣。一般是令人不愉悅的，也稱青臭氣。透蘭：透蘭，是指茉莉花茶中透出了蘭花的氣味。細銳：指茶香高揚，香味仿若有實體、有質感，細膩如絲，令人愉悅，同時給人清晰的感受。顯毫：顯毫，指芽尖含量高，并且含有較多的白毫。勻整：勻整，是指干茶的大小、粗細、長短較為接近一致。肥壯：肥壯，指茶葉的芽頭肥、葉肉厚實，形態(tài)豐滿。

    嫩度：茶葉的老嫩與茶葉品質有直接的關系。在條件相同的情況下，芽尖和白毫含量多的嫩度***好。色澤：紅茶紅褐或烏褐油潤的質量好，枯褐或花黃的質量差；綠茶翠綠或銀灰色（俗稱起霜）有光的質量好，枯黃或暗褐的質量。紅茶含有較多的金黃芽尖，綠茶含有較多的白毫，均為高級茶?；ú枘G色的質量好，枯黃色的質量差。凈度：樣茶中帶有較多茶梗，葉柄，茶籽的，質量差。夾有雜質，如泥沙，草木葉，竹片的質量更差。質量茶不能含有雜質，副茶不能含有非茶類雜質。干茶香：抓一把干茶，聞其香氣，辯別茶香高低，同時檢查有無霉，餿，煙，焦,酸味或其它異味。開湯評茶將混合均勻的樣茶取出三克（花茶應除去殘花）放入審盤中，用開水沖泡五分鐘，將茶湯倒入另一茶碗中，泡過的茶葉倒入盤中，從以下四個項目鑒別質量。1、香氣：無異味并稍帶較高火侯的煙焦氣味為正常。2、湯色：一般以濃厚明亮者為優(yōu)，暗渾淡薄者較次。3、滋味：濃厚醇和者為優(yōu)，澀味很重者為次。4、葉底：柔和鮮明者為優(yōu)，粗硬者為次。 湯色是茶葉形成的各種色素，溶解于沸水中而反應出來的色澤。

    色度：指茶湯顏色。茶湯湯色除與茶樹品種和鮮葉老嫩有關外，主要是加工工藝決定了各類茶具有不同顏色的湯色。亮度：指茶湯明暗的程度。亮表明射入茶湯的光線被吸收的少，反射出來的多，暗則相反，凡茶湯亮度好的品質亦好。清濁度：指茶湯的透明程度，湯色透明無雜質，能透見底，清晰明了，湯色渾濁，漂浮雜質較多，渾不見底。良好的味感是構成茶品品質的主要因素之一，茶品不同的味感是因為茶品中呈味物質的數量與組成比例不同而已。味感有酸、甜、苦、辣、咸、鮮、澀等。我們之所以能感覺到味感是因為我們的舌頭舌面上布滿了味蕾，味蕾接觸到茶湯后經過神經傳遞及大腦反應分析后呈現(xiàn)的不同味覺，舌頭不同部分的味蕾也有不同的“分工”，如舌尖對甜味較為敏感，舌頭兩側前部對咸味較為敏感，兩側后部則對酸味較為興奮，舌心感覺鮮味和澀味，舌根則對苦味較為敏感。品嘗茶湯的滋味，適宜溫度一般在50℃左右，主要按濃淡、強弱、鮮滯、爽澀、苦甜等來評定級次。審評茶滋味要區(qū)別其濃淡、強弱、鮮、爽、醇、和。 醒茶，可以喚醒老茶的活性，消散雜味，使茶更加適口。陜西通用干濕評臺基本要求

利于在正式沖泡時釋放出茶葉的比較好品質，并洗去茶葉在各個環(huán)節(jié)中附著的浮塵。陜西通用干濕評臺基本要求

    泡茶的水溫以100℃的沸水為標準，沸滾過度的水或水溫不足皆不宜；用作評茶的水，“其沸如魚目，微有聲，為一沸；邊沿如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。以上水老不可食也”。用沸滾的水沖泡茶葉，才能使茶葉的香味盡量發(fā)揮，茶葉的香、甘、苦、澀表露無疑，而得以正確評判茶葉品質的優(yōu)劣。至于平常飲茶沖泡，其目的是為了欣賞茶葉、享受品茗樂趣，因此講究泡茶技藝以發(fā)揚茶葉的優(yōu)點及掩飾茶葉品質上的缺陷，以致講求利用不同水溫的水來沖泡不同的茶葉。綠茶的沖泡，由于茶葉原料較嫩，因此以80℃的水為宜，溫度過高則易燙傷茶芽，單寧浸出過快茶湯流于苦味。泡茶的水溫以100℃的沸水為標準，沸滾過度的水或水溫不足皆不宜；用作評茶的水，“其沸如魚目，微有聲，為一沸；邊沿如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。以上水老不可食也”。用沸滾的水沖泡茶葉，才能使茶葉的香味盡量發(fā)揮，茶葉的香、甘、苦、澀表露無疑，而得以正確評判茶葉品質的優(yōu)劣。至于平常飲茶沖泡，其目的是為了欣賞茶葉、享受品茗樂趣，因此講究泡茶技藝以發(fā)揚茶葉的優(yōu)點及掩飾茶葉品質上的缺陷，以致講求利用不同水溫的水來沖泡不同的茶葉。綠茶的沖泡，由于茶葉原料較嫩，因此以80℃的水為宜。 陜西通用干濕評臺基本要求

上海清友堂實業(yè)有限公司位于羅芬路689弄40號A區(qū)1118室，擁有一支專業(yè)的技術團隊。專業(yè)的團隊大多數員工都有多年工作經驗，熟悉行業(yè)專業(yè)知識技能，致力于發(fā)展茗標的品牌。公司不僅*提供專業(yè)的提供全套的茶葉出廠檢驗設備： （一）**的審評場所的設計；（二）審評用具（標準型雙層干評臺；標準型雙層濕評臺；木質茶樣盤；鋸齒口審評杯碗；茶湯匙；黑色葉底盤；稱量器具；計時器；網匙；吐茶桶等）；（三）天平（1mg）；（四）鼓風電熱恒溫干燥箱；水分儀（五）臺秤；（六）天平（0.1g） ，同時還建立了完善的售后服務體系，為客戶提供良好的產品和服務。誠實、守信是對企業(yè)的經營要求，也是我們做人的基本準則。公司致力于打造***的標準型雙層干評臺濕評臺，鋸齒口評茶杯評審碗，評審樣盤， 茶葉葉底盤。