茶葉感官審評(píng)基本操作（把盤(pán)，取樣，開(kāi)湯審評(píng)）

感官審評(píng)分為干茶審評(píng)和開(kāi)湯審評(píng)，即干看和濕評(píng)。干看主要對(duì)外形的形狀，色澤，整碎，凈度鑒別。濕看主要對(duì)湯色，香氣，滋味，葉底審評(píng)。

1. 把盤(pán)（搖樣盤(pán)）：是審評(píng)外形的首要操作步驟，將開(kāi)湯審評(píng)的樣茶一般到入木質(zhì)審評(píng)盤(pán)中（木質(zhì)盤(pán)按順序先放好，樣罐分別也按順序放好）。毛茶約150g左右，精茶約200g左右，雙手持盤(pán)用回旋篩轉(zhuǎn)的方法，使盤(pán)內(nèi)茶葉均勻旋轉(zhuǎn)，按形狀，大小，粗細(xì)，輕重不同分為上，中，下三層。往往下段茶在周?chē)@時(shí)可“收”一下（也可不收），表層為面裝茶（上段茶），細(xì)緊重實(shí)的集中在中層叫中段茶，俗稱腰檔或肚貨，體小的碎茶和片末沉積于底層加下段茶（下身茶），審評(píng)外形主要看形狀，色澤，整碎和凈度。一般先看面裝，看完面裝茶，抓起放在盤(pán)邊，看中段茶（也可抓起一把看），看后又用手撥在一邊再看下段茶。干評(píng)時(shí)，結(jié)合干嗅香氣和手測(cè)水分（手捏成粉狀為適度）。

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普洱茶屬于什么茶？聽(tīng)國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師怎么說(shuō)

普洱茶屬于什么茶？隨著普洱茶之風(fēng)的越演越熱，很多人開(kāi)始轉(zhuǎn)向喝普洱茶。由于對(duì)普洱茶不夠了解，看到普洱茶的湯色有些紅，他們便會(huì)疑惑，普洱茶是紅茶還是黑茶？

     國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師認(rèn)為，普洱茶不是紅茶也不是黑茶，區(qū)別于六大茶類的一種茶品，屬于后發(fā)酵茶

 一、紅茶、黑茶的定義

  按照傳統(tǒng)的分類，中國(guó)茶共分為紅茶、綠茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶六大茶類

  紅茶屬于全發(fā)酵茶，是鮮葉經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成的茶種。具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。紅茶種類較多，產(chǎn)地較廣，主要有祁門(mén)紅茶、正山小種、滇紅等

  黑茶屬于后發(fā)酵茶，制茶工藝包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。成品茶的外觀呈黑色，故稱為"黑茶"。傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶、四川藏茶、廣西六堡茶等

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國(guó)內(nèi)前列評(píng)茶師告訴你,喝普洱茶不為人知的8大好處

普洱茶不同于其它茶，同樣是普洱茶卻有很大的差異；例如：生茶與熟茶不同；產(chǎn)地的不同；存放年限的不同（包括存放地、地點(diǎn)、溫度、濕度）；古樹(shù)與臺(tái)地的不同；包括喝茶人個(gè)體差異等等。自古就有品茶一說(shuō)，怎么才能算是一款好茶呢？在這簡(jiǎn)單的說(shuō)一說(shuō)普洱茶的8大秘訣，希望幫助大家從口感上鑒定一款好的普洱茶。

秘訣一：湯色與茶湯入口的粘稠感

臺(tái)地茶因?yàn)閮?nèi)質(zhì)不足，所以沖泡出來(lái)茶湯為黃綠色，入口滋味比較淡?。欢艠?shù)茶內(nèi)質(zhì)飽滿，當(dāng)年的新茶就能表現(xiàn)出金黃通透的湯色，而且入口有非常明顯的粘稠感，就像米湯入口時(shí)的感覺(jué)。

秘訣二：香韻

一款好茶在香韻上的表現(xiàn)要求是非常高的，獨(dú)具一格，展現(xiàn)出茶葉所采摘茶山的地域特征，不同茶山的茶都具有獨(dú)特的茶香。

1、 土壤礦物質(zhì)成分結(jié)構(gòu)不同：比如說(shuō)昔歸的密香（土壤里含有獨(dú)特的磚紅壤、赤紅壤、紅壤及其他獨(dú)特的礦物質(zhì)元素）；

2、 需要茶樹(shù)，樹(shù)齡大，樹(shù)干高，根系深，這樣才能將土壤深層的礦物質(zhì)成分?jǐn)z取，表現(xiàn)出別具一格的茶香， 這種獨(dú)特的香韻只會(huì)產(chǎn)生于古樹(shù)茶中；

人工栽培的臺(tái)地茶由于內(nèi)質(zhì)不足（樹(shù)齡、施肥….）、體現(xiàn)出單一的清香，隨后期的存放1-2年就會(huì)消失。

對(duì)于茶葉技能的要求內(nèi)容   

還有就是對(duì)于茶葉的評(píng)定來(lái)說(shuō)，不但需要從它的外表進(jìn)行判定，還需要從茶葉的多個(gè)方面來(lái)進(jìn)行綜合的考慮，那對(duì)于這種評(píng)定來(lái)說(shuō)還需要涉及到茶葉的生物化學(xué)原理，還有就是茶葉的一些有效的理化的成分，還有就是對(duì)于茶葉來(lái)說(shuō)在進(jìn)行加工生產(chǎn)的過(guò)程中所一些受到的影響和知識(shí)等等，這些方面也都是需要評(píng)價(jià)師來(lái)進(jìn)行評(píng)定的一個(gè)很重要的方面。   

以上就是茶評(píng)師，對(duì)于這個(gè)行業(yè)的鑒定來(lái)說(shuō)所需要關(guān)注的方面有很多，還有就是對(duì)于同種茶葉來(lái)說(shuō)在進(jìn)行不同的方式加工后所得到的營(yíng)養(yǎng)和欣賞的價(jià)值也會(huì)有所區(qū)別，所以說(shuō)大家要想在自己的生活中讓茶葉的各種功能都得到提升，還需要這種大師來(lái)進(jìn)行各種的知道，這樣就對(duì)讓茶葉對(duì)于我們的身體健康來(lái)說(shuō)起到更好的作用了。 整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。

在中國(guó)茶文化中，相比評(píng)茶來(lái)說(shuō)，很多人更加了解的是茶藝。茶藝，是指泡茶與飲茶的技藝，通過(guò)這門(mén)技藝，能夠把茶葉的色、香、味都發(fā)揮到完美的境界。

如果把茶葉比作姑娘，那么精通茶藝的茶藝師就像是一位化妝師，他們利用適合茶葉的水和器具，能把茶葉的全部?jī)?yōu)點(diǎn)“泡”出來(lái)。評(píng)茶師卻完全不同，他們更像是一位嚴(yán)格的選美評(píng)審，要求參評(píng)的茶葉“素顏示人”，以便辨別出茶葉的好壞。

欲知茶葉的品質(zhì)，職業(yè)茶人會(huì)從外形與內(nèi)質(zhì)入手，用一系列標(biāo)準(zhǔn)去給一款茶“打分”。在記者眼前，茶葉從包裝袋里傾瀉而下，被倒進(jìn)一個(gè)個(gè)貼了編號(hào)的白色盤(pán)子里。一陣茶香撲面而來(lái)，沁入心脾。在記者眼中，盤(pán)子中同是普洱茶的幾種茶葉并沒(méi)有什么不同，不過(guò)在評(píng)茶師眼中卻并非如此。

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一般好茶葉聞起來(lái)會(huì)有一股撲鼻的清香，而品質(zhì)不佳的茶葉聞起來(lái)會(huì)有一股霉味，像燜過(guò)似的。安徽專業(yè)評(píng)茶師基本要求

高級(jí)評(píng)茶師講解白茶和綠茶

什么是綠茶？

綠茶為不發(fā)酵茶，基本品質(zhì)特點(diǎn)為綠湯綠葉。綠茶有大宗綠茶和名優(yōu)綠茶之分。大宗綠茶是指普通的炒青、烘青、曬青、蒸青等綠茶，大宗綠茶根據(jù)鮮葉原料的嫩度不同，由嫩到老劃分級(jí)別，一般設(shè)置一至六級(jí)六個(gè)級(jí)別，品質(zhì)由高到低。

什么是白茶？

白茶主產(chǎn)于福建省福鼎和政和等地，是我國(guó)特種茶類之一，加工中不經(jīng)炒、揉，直接萎凋（或干燥）而成，屬微（輕度）發(fā)酵茶。

毛茶按其鮮葉原料的茶樹(shù)品種不同，有“大白”（或水仙白）和“小白”之分。經(jīng)精制后，花色品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉4種。

無(wú)性系品種大白茶，芽心肥壯、絨毛潔白，所采的嫩芽、葉可制珍品，一是白毫銀針——純以大白茶肥壯單芽采制而成；二是白牡丹——一芽二葉，芽葉連枝，白毫顯露，形態(tài)自然，形似花朵

有性系菜茶品種芽葉之稱的稱“小白”，其條索細(xì)嫩，色澤灰綠，葉緣垂卷，微曲如眉，成品茶為貢眉。大白、小白精制后的副產(chǎn)品統(tǒng)稱壽眉

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上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司主營(yíng)品牌有茗標(biāo)，發(fā)展規(guī)模團(tuán)隊(duì)不斷壯大，該公司貿(mào)易型的公司。是一家私營(yíng)有限責(zé)任公司企業(yè)，隨著市場(chǎng)的發(fā)展和生產(chǎn)的需求，與多家企業(yè)合作研究，在原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)，追求新型，在強(qiáng)化內(nèi)部管理，完善結(jié)構(gòu)調(diào)整的同時(shí)，良好的質(zhì)量、合理的價(jià)格、完善的服務(wù)，在業(yè)界受到寬泛好評(píng)。公司業(yè)務(wù)涵蓋標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)濕評(píng)臺(tái)，鋸齒口評(píng)茶杯評(píng)審?fù)?，評(píng)審樣盤(pán)， 茶葉葉底盤(pán)，價(jià)格合理，品質(zhì)有保證，深受廣大客戶的歡迎。上海清友堂將以真誠(chéng)的服務(wù)、創(chuàng)新的理念、***的產(chǎn)品，為彼此贏得全新的未來(lái)！