五看葉底
葉底就是沖泡后剩下的茶渣,評定方法是以芽與嫩葉含量的比例和葉質的老嫩度來衡量。
嫩度:茶葉泡開以后就會恢復鮮葉的原狀,不同等級的鮮葉采摘的標準不一樣,簡單可分為純芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉等,一般好茶的嫩芽含量高,例如金駿眉使用純芽頭制作。用手捏捏葉底,上等的嫩茶葉比較柔軟。
色澤:閩南烏龍茶講究三紅七綠,葉子邊緣因為發(fā)酵會變紅。隨著發(fā)酵程度的升高,葉底會從淡綠、咸菜綠、褐綠到橘紅、深紅等不同色彩,發(fā)酵越重,顏色越紅。焙火也會影響色澤,隨著焙火的加重,葉底顏色會從淺到深到暗,從綠、褐綠、到黑褐色,焙火越重,顏色會越深越暗。
勻度:是否有新舊茶的混雜,可從葉底看得很清楚。新茶鮮艷有光澤,而舊茶會較變成黃褐色或暗褐色,沒有光澤。原則上均勻整齊為佳。
評茶應重內(nèi)質,兼顧外形,要外形內(nèi)質兼評,這才是很好的評茶技術。不能只看到外形、內(nèi)質上的一兩個因子,就輕下評語,應該進行綜合評定。
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審評技巧
茶葉的品質審評不是易事,要想得到好茶葉,需要掌握大量的知識,如各類茶葉的等級標準,價格與行情,以及茶葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好壞,主要從色、香、味、形四個方面鑒別。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。干茶的外形,主要從五個方面來看,即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。
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山東專業(yè)評茶師在哪里找普洱茶可以分為傳統(tǒng)普洱茶和現(xiàn)代普洱茶兩類。
評茶師的鑒定方式
1.鑒定方式
分為理論知識考試(筆試)和技能操作bai考核。理論知識考試采用閉卷筆試,技能操作考核采用現(xiàn)場實際操作方式進行??荚嚕己耍┏煽兙捎冒俜种疲瑑上嘟赃_60分以上者為合格。評茶師、高級評茶師鑒定還需通過綜合評審。
考評人員與考生配比
理論知識考試考評員與考生的比例為1:20;
技能操作考核考評員與考生的比例為1:10。
鑒定時間
理論知識考試(筆試)120分鐘,技能操作考核90分鐘。
2.鑒定產(chǎn)所設備
(1) 理論知識考試在標準教室進行。
(2) 技能操作考核場地須符合《茶葉感官審評室基本條件》要求,并具備必須的評茶設施和評茶器具。
3.要求
職業(yè)道德
職業(yè)道德基本知識
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茶藝師、評茶員,職業(yè)技能等級的標準悄悄的在改變
這意味著自2001年~2002年開始實施的茶藝師、評茶員國家職業(yè)資格證書技能等級標準,在歷經(jīng)了十多年的實踐檢驗之后,迎來了修訂?;仡櫜杷噹煛⒃u茶員進入國家職業(yè)資格證書后十多年來的歷程,有得有失,褒貶不一,倘若以客觀、理性的態(tài)度來分析,總結繼往的經(jīng)驗、教訓,以期未來能夠獲得更好的發(fā)展。以下觀點daibiao個人意見,供大家參考。一是茶藝師、評茶員工種職業(yè)評價的問題。
除非是專業(yè)人士,大多茶愛者接觸茶行業(yè)之初,首先知道的就是茶藝師,直到目前為止,茶藝師也比評茶員在社會上普遍層面有更高的名度。一位我所敬重的茶學教授曾評述:“茶藝師,在普及茶的過程中非常重要。”真可謂一語見的。
越烏黑的茶,表面發(fā)亮的是比較好的茶。三、向著目標選擇手段
1、選用胎土厚、燒結度低的紫泥紫砂壺。充分利用紫砂壺物理結構的各種特征,既利雜味吸附控制,又利葉底透氣保溫。同時,寬口大腹矮身桶的壺型,如仿古、石瓢等,更利于對注水、水溫的控制和雜味的逸散。茶壺一定要出水快速通暢。熟茶的濃度在浸泡中隨時間變化很快,且葉底又容易堵塞出水孔道,出水慢的茶壺難于控制茶湯濃淡。
3、適當?shù)男巡琛K^醒茶,是指沖泡茶葉前改變茶葉的存放環(huán)境。從茶餅上撬下,置于陶罐中一段時間。另茶葉適當接觸空氣,調(diào)整其內(nèi)部含水量。
4、沖泡前水烘。水烘的常見方法有三種
第一種:敞開壺蓋,用熱水淋壺身
第二種:敞開壺蓋,將壺置于一個煮水容器內(nèi)的一個架子上,像蒸饅頭一樣蒸
第三種:敞開壺蓋,將壺置于一個煮水容器的蓋口上,蒸
5、控制泡茶水溫。水溫降低,各種氣味都會變淡;提高水溫,各種氣味加強。尤其,連續(xù)高溫的浸泡為激發(fā)老茶陳香的***法門
6、控制注水水流的穩(wěn)定性。手法的問題是一個要點一般來說:香靠沖,湯靠吊。如果希望讓茶湯高香,我們就快水猛沖,讓茶葉在容器中翻騰激蕩,充分和水摩擦,但此時會失去湯感;如果希望讓茶湯綿密柔軟,我們讓水流在一個點上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿,但這樣又會失去香氣 普洱茶不是紅茶,也不是黑茶,而是云南大葉種曬青毛茶加工而成的后發(fā)酵茶類。山東專業(yè)評茶師在哪里找
很嫩的鮮葉,也得一芽一葉初展,片面采摘芽心的做法是不恰當?shù)?。山東專業(yè)評茶師在哪里找
評茶師的職業(yè)技能和工作內(nèi)容
職業(yè)功能 感官品質評定 (一) 工作內(nèi)容:干看外形 技能要求:1、能運用茶樹品種學、制茶學知識分析六大茶類外形品質的形成原因 2、能運用茶樹栽培技術、生產(chǎn)加工基礎理論知識分析名優(yōu)茶類特殊品質的形成原因相關指示:1、茶樹品質與制茶工藝對品質的影響知識 2、茶葉栽培、生產(chǎn)技術與品質的關系知識
(二) 工作內(nèi)容:濕評內(nèi)質 技能要求:1、能運用茶葉感官審評基礎理論知識,分析六大茶了內(nèi)質審評的異同點及原理 2、能運用茶葉生物化學原理,分析品質特征及品質弊病的形成原因相關指示:1、茶葉官官審評基礎理論知識 2、茶葉內(nèi)涵有效理化成分的變化對品質的影響知識
綜合判定 (一) 工作內(nèi)容:品質判定的審評技能要求:1、能審核各級評茶人員對毛茶的定級定等情況 2、能審核各級評茶人員對精制茶的判定情況 3、能糾正各級人員品質綜合判定中的誤差及錯誤相關知識:審核的基本程序
(二) 工作內(nèi)容:疑難問題的處理 技能要求:1、能分析疑難茶樣的品質問題,準確合理的進行判定 2、能解決質茶工藝中影響品質的技術難題 相關指示:1、國內(nèi)外茶葉的品種、類別及品質特征知識 2、國內(nèi)外先進的制茶工藝知識 山東專業(yè)評茶師在哪里找
上海清友堂實業(yè)有限公司是一家貿(mào)易型類企業(yè),積極探索行業(yè)發(fā)展,努力實現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新。公司致力于為客戶提供安全、質量有保證的良好產(chǎn)品及服務,是一家私營有限責任公司企業(yè)。公司始終堅持客戶需求優(yōu)先的原則,致力于提供高質量的標準型雙層干評臺濕評臺,鋸齒口評茶杯評審碗,評審樣盤, 茶葉葉底盤。上海清友堂以創(chuàng)造***產(chǎn)品及服務的理念,打造高指標的服務,引導行業(yè)的發(fā)展。