評(píng)茶師教你品茶

 茶，是一門功夫。同一棵茶樹上的葉子，可以調(diào)制出千變?nèi)f化的香。與一般人不同，評(píng)茶師喝茶，不但能判斷哪些茶葉好喝，哪些不好喝，等級(jí)如何，還能指出茶葉為什么好喝，或茶葉品質(zhì)出現(xiàn)問(wèn)題的原因。他們?cè)趺丛u(píng)茶的？

1.看干茶的外形和色澤

越烏黑的茶，表面發(fā)亮的是比較好的茶。好茶葉的色澤基本上是翠綠的，而且芽頭的條形也比較均勻。此外，還要特別留意茶葉里是否有老葉或死葉，如有，則茶葉品質(zhì)一般。

2.聞干茶香

一般好茶葉聞起來(lái)會(huì)有一股撲鼻的清香，而品質(zhì)不佳的茶葉聞起來(lái)會(huì)有一股霉味，像燜過(guò)似的。

看茶底

好茶的茶底會(huì)帶點(diǎn)金黃色，即便葉底冷卻后也沒(méi)有異變，如果發(fā)現(xiàn)茶底烏暗、死紅，則說(shuō)明做茶的10道工序里有工序做錯(cuò)了。如搖青過(guò)重了會(huì)把茶燒死，殺青過(guò)程中溫度過(guò)高也會(huì)把茶殺死。再取其中一片葉子細(xì)細(xì)分解，如果能看到葉子鑲“金邊”，則說(shuō)明是好茶，即俗稱的“金枝玉葉”。還可看茶底的緊結(jié)度，茶底是否雜亂等。

茗標(biāo)牌售有專業(yè)評(píng)茶師品評(píng)茶葉的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

日本：茶葉標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)林、厚生、通商產(chǎn)業(yè)3省聯(lián)合頒布。訂有茶葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)方法、包裝條件、取樣方法等。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括品質(zhì)的形狀與色澤、水色與香味、水分、茶梗、粉末及衛(wèi)生指標(biāo)等項(xiàng)。品質(zhì)訂有低標(biāo)準(zhǔn)樣茶，每年由有關(guān)部門研究制定。茶葉水分、茶梗、粉末含量有以下規(guī)定：（1）水分：各種綠茶及固形茶不超過(guò)5.5%，各種紅茶、綠茶、末茶和袋泡茶不超過(guò)7%；（2）茶梗，不超過(guò)（%）：炒青、出口煎茶，珍眉、秀眉5，珠茶、特種紅茶3，粗綠茶20，特種綠茶、紅茶中的葉茶、碎茶1，紅綠末茶2，固形茶1；（3）粉末：炒青、出口煎茶、珍眉、珠茶、粗茶和紅茶中的葉茶以30目篩下物稱為粉末，秀眉、紅碎茶以40目篩下物稱為粉末，紅、綠末茶、固形茶以60目篩下物稱為粉末，分別規(guī)定粉末標(biāo)準(zhǔn)不超過(guò)（%）：炒青、出口煎茶、秀眉5，珍眉、粗茶3，珠茶、固形茶2，葉茶4，紅碎茶7，紅、綠末茶10；（4）不得含有不純物，不得著色?；旌喜瑁▋煞N以上的不同品名混合而成的茶葉）的形狀與色澤以混合茶類似的茶葉為標(biāo)準(zhǔn)，形狀與色澤不相同的各個(gè)項(xiàng)目，按相同類型的茶為標(biāo)準(zhǔn)。福建合格評(píng)茶師基本要求評(píng)茶室的要求 評(píng)茶用具 評(píng)茶用水 茶葉取樣的方法 沖泡方法 評(píng)審方法都有其一定的規(guī)范和程序。

三種鐵觀音的區(qū)別

同時(shí)泡三款茶，可以明顯看到，特青的那一款是屬于拖酸的，中間青綠色是消青的，金黃色的那款是屬于正味的。

從茶湯可以看到，水很白的是正味的，相對(duì)濃一點(diǎn)的是消青和拖酸的。

正常泡七沖以上的湯色和葉底。從葉底可以看到，正味的葉片越來(lái)越肥厚、金黃透亮；消青開(kāi)始慢慢轉(zhuǎn)黃，因?yàn)樗彩墙咏?，所以?huì)慢慢轉(zhuǎn)黃；拖酸由于它干茶是屬于青綠色，所以也是相對(duì)偏青的色澤，沒(méi)辦法轉(zhuǎn)到金黃色。這就是三款鐵觀音在外型上和葉底上明顯的區(qū)別。

茗標(biāo)牌售有高級(jí)評(píng)茶師品評(píng)鐵觀音的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

高級(jí)評(píng)茶師的“五項(xiàng)評(píng)茶法”你get到了嗎？

如果說(shuō)茶藝是主觀，評(píng)茶則是客觀；

如果說(shuō)茶藝是感性，評(píng)茶則是理性；

如果說(shuō)茶藝是人文，評(píng)茶則是科學(xué)。

一個(gè)茶藝師，學(xué)過(guò)評(píng)茶之后，可以用更適合的沖泡技巧處理，讓一泡茶呈現(xiàn)完美的自己品質(zhì)。

在專業(yè)評(píng)茶中，審評(píng)內(nèi)容主要?dú)w類為外形、湯色、香氣、滋味和葉底五項(xiàng)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，這“五項(xiàng)評(píng)茶法”，可以用以下內(nèi)容來(lái)概括：

一評(píng)干茶，可分辨出是什么茶系、茶的原料等級(jí)以及加工過(guò)程的好壞。

     二看湯色，可從湯色的明暗、清濁度以及顏色深淺分辨出茶的好壞。

     三嗅香氣，可從熱嗅、溫嗅和冷嗅來(lái)分辨茶的真正價(jià)值。

     四嘗滋味，可從滋味的濃淡、甜苦、是否生津回甘來(lái)分辨是不是好茶。

     五看葉底，可從葉底的厚度、柔軟度、勻整度分辨出茶真實(shí)的一面。

茗標(biāo)牌售有高級(jí)評(píng)茶師標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

評(píng)茶人員與茶藝人員的不同

評(píng)茶師，這是一個(gè)被人們隱藏的茶葉背后的職業(yè)，是一個(gè)默默無(wú)聞的職業(yè)。

做茶是個(gè)需要技術(shù)和時(shí)間的技術(shù)活，而評(píng)茶人員則是“雞蛋里挑骨頭”的麻煩精，卻沒(méi)想到有朝一日自己成了這個(gè)“雞蛋里挑骨頭”的麻煩精。

相對(duì)比評(píng)茶和茶藝來(lái)說(shuō)，茶藝師則更多的被人們所了解。

技術(shù)好的茶藝師通過(guò)沖泡的技巧和形式可以將茶的色、香、味盡力表現(xiàn)完美，堪稱茶葉的第三個(gè)半師傅。

準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)茶藝師的職能便是挖掘茶葉的美好和優(yōu)點(diǎn)，弱化他的不足，讓人在品飲茶品時(shí)達(dá)到賞心悅目的效果。而評(píng)茶師則是和茶藝師恰恰相反的職業(yè)，同時(shí)各位茶友們平時(shí)對(duì)這個(gè)詞可能也比較陌生。

評(píng)茶師的存在更多的是為了將茶葉的缺陷指出，盡量的做到“雞蛋里挑骨頭”。

茶友們也可以這么理解，評(píng)茶人員所剔出來(lái)的骨頭越少則這款茶品的優(yōu)點(diǎn)和品質(zhì)越好。

這是這“錙銖必較”的精神才能更好的為茶友們把控茶葉質(zhì)量。

同時(shí)評(píng)茶師也為茶企提供技術(shù)指導(dǎo)，為企業(yè)制定一定的方向基礎(chǔ)、方針、策略、產(chǎn)品規(guī)劃和產(chǎn)品把關(guān)等等。

評(píng)茶師也是消費(fèi)者和企業(yè)之間的重要溝通橋梁之一，因?yàn)樵u(píng)茶人員首先自己是消費(fèi)者，更能明白消費(fèi)者需要什么。 喝普洱茶的香韻是什么呢？廣東專業(yè)評(píng)茶師基本要求

普洱茶的形制較多，有散茶、沱茶、餅茶、磚茶等。云南正規(guī)評(píng)茶師費(fèi)用

二看湯色

湯色是茶葉形成的各種色素，溶解于沸水中而反映出來(lái)的色澤，審評(píng)湯色時(shí)，主要抓住色度、亮度、清濁度三方面。并且當(dāng)茶湯變涼之后，一般湯色會(huì)有變化。所以審茶時(shí)要秉承“快看”的原則。

色度：各類茶有其一定的色度要求，如綠茶的黃綠色、紅茶的紅艷、烏龍茶的金黃、白茶的淺黃等。

亮度：一般來(lái)說(shuō)湯色明亮的茶較好。

清濁度：茶葉制作工藝不佳，茶湯里雜質(zhì)較多，容易渾濁，一般以茶湯清透的為上。

茗標(biāo)牌售有評(píng)茶師評(píng)審湯色的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司擁有提供全套的茶葉出廠檢驗(yàn)設(shè)備： （一）**的審評(píng)場(chǎng)所的設(shè)計(jì)；（二）審評(píng)用具（標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)；標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)；木質(zhì)茶樣盤；鋸齒口審評(píng)杯碗；茶湯匙；黑色葉底盤；稱量器具；計(jì)時(shí)器；網(wǎng)匙；吐茶桶等）；（三）天平（1mg）；（四）鼓風(fēng)電熱恒溫干燥箱；水分儀（五）臺(tái)秤；（六）天平（0.1g） 等多項(xiàng)業(yè)務(wù)，主營(yíng)業(yè)務(wù)涵蓋標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)濕評(píng)臺(tái)，鋸齒口評(píng)茶杯評(píng)審?fù)?，評(píng)審樣盤， 茶葉葉底盤。公司目前擁有較多的高技術(shù)人才，以不斷增強(qiáng)企業(yè)重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力，加快企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。誠(chéng)實(shí)、守信是對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)要求，也是我們做人的基本準(zhǔn)則。公司致力于打造***的標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)濕評(píng)臺(tái)，鋸齒口評(píng)茶杯評(píng)審?fù)?，評(píng)審樣盤， 茶葉葉底盤。公司深耕標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)濕評(píng)臺(tái)，鋸齒口評(píng)茶杯評(píng)審?fù)?，評(píng)審樣盤， 茶葉葉底盤，正積蓄著更大的能量，向更廣闊的空間、更寬泛的領(lǐng)域拓展。