普洱熟茶審評(píng)

茶葉審評(píng)不但限于口感滋味的和諧度，主要由5個(gè)因子來(lái)決定，分別是一形、二香、三色、四味、五底，每一項(xiàng)的比重依據(jù)不同茶類(lèi)的特點(diǎn)，略有不同。首先是干茶外形，依靠視覺(jué)觸覺(jué)來(lái)鑒定。級(jí)別的劃分是以嫩度為基礎(chǔ)的，嫩度越高的級(jí)別也越高。衡量嫩度的高低主要看三點(diǎn)。

一是看芽頭的多少，芽頭多、毫顯、嫩度高。

二是看條索（葉片卷緊的程度）緊結(jié)、重實(shí)的程度，緊結(jié)、重實(shí)的嫩度好。

三是色澤光潤(rùn)的程度，色澤光滑、潤(rùn)澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差。首先嗅香氣，以熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合進(jìn)行，貫穿審評(píng)始終。開(kāi)湯后首先是熱嗅了，此時(shí)主要判斷香氣的純度，特別是區(qū)別雜味、霉味異味。

首先嗅香氣，以熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合進(jìn)行，貫穿審評(píng)始終。開(kāi)湯后首先是熱嗅了，此時(shí)主要判斷香氣的純度，特別是區(qū)別雜味、霉味異味。一手拿住已倒出茶湯的審評(píng)杯，另一手揭開(kāi)杯蓋，靠近杯沿用鼻輕嗅，杯蓋不能完全打開(kāi)，只能在鼻子靠近處，打開(kāi)一半，并迅速地嗅一下，立即蓋好。但每次嗅的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，因嗅覺(jué)易疲勞，易失去靈敏度。

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投茶量：一般情況下，茶水比維持在1:50的比例；投茶量一般為綠茶3克，紅茶4克，烏龍茶7-8克，黑茶普洱茶8-10克。一開(kāi)始泡茶如果無(wú)法確定投茶量，可先自己嘗試放適量茶葉沖泡，根據(jù)實(shí)際情況酌情加減。

浸泡時(shí)間：根據(jù)你投放的茶葉量所調(diào)節(jié)的，茶葉放多了，浸泡時(shí)間應(yīng)該短些，出水的時(shí)候速度快些;茶葉少了，浸泡時(shí)間則可稍微久一些。

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透過(guò)葉底顏色看年份 

六大茶類(lèi)中，普洱和白茶具有越陳越香的特點(diǎn)，年份越久價(jià)格也相應(yīng)的高，在選購(gòu)年份茶的時(shí)候則需要注意茶葉的顏色。隨著時(shí)間的陳放轉(zhuǎn)化，茶葉的顏色會(huì)變深，由新鮮翠綠轉(zhuǎn)為烏褐色。如果看到茶葉的干茶、葉底都是偏于新綠的顏色，那么顯然不會(huì)是年份太久的茶。

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“巖韻”與“音韻”的感官體驗(yàn)又是怎樣的（如何講）？

對(duì)多個(gè)上檔的巖茶和鐵觀音茶感官審評(píng)，發(fā)現(xiàn)無(wú)論武夷巖茶還是鐵觀音茶，外形內(nèi)質(zhì)都有較典型的品質(zhì)特征，巖茶外形肥厚重實(shí)，呈濃眉狀，色烏潤(rùn)，發(fā)酵顯重；湯色帶橙；花香顯，有的帶咖啡香；滋味濃厚巖韻明顯。而安溪鐵觀音茶外形緊實(shí)呈螺狀，有的帶傳統(tǒng)的三節(jié)色——青腹綠蒂蜻蜓頭；蘭花香高長(zhǎng)；湯色黃亮或綠黃亮；滋味醇厚鮮爽，音韻明顯。

茶葉中主要成分測(cè)定發(fā)現(xiàn)：巖茶系列的水浸出物、茶多酚、咖啡堿含量高，而氨基酸含量稍低，這是滋味厚重的物質(zhì)基礎(chǔ)；而其酚氨比大，使滋味濃厚，在巖韻體驗(yàn)上屬濃爽的范疇。而觀音茶系列茶多酚和咖啡堿的含量相對(duì)較少，而游離氨基酸總量則多，酚氨比dada低于巖茶，但水浸出物含量較高，在烏龍茶中屬醇爽范疇。所以形成了巖韻來(lái)得快，喉感明顯，韻濃而重；音韻清爽略顯柔和，韻厚而幽長(zhǎng)。

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審評(píng)茶葉需要的設(shè)備你都知道那些？

茶葉品質(zhì)鑒評(píng)的方法主要有這些

紊葉品質(zhì)鑒評(píng)的方法是以感言評(píng)為主，理化分析為輔。感官審評(píng)是利用人們的感覺(jué)器宮(規(guī)覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué))，按照一定的要求和程序，評(píng)價(jià)茶葉的外形、內(nèi)質(zhì)并對(duì)其客觀存在的品質(zhì)做出綜全泮定的方法。該方法具有簡(jiǎn)單、快建，成本低等優(yōu)點(diǎn)，但同時(shí)具有一定的主觀性，對(duì)評(píng)茶人員要求，必須具各豐富的茶葉瑪滄知識(shí)及扎實(shí)的評(píng)荼茶技能，應(yīng)用中具有定的局限性。

理化分析逋過(guò)一定的儀器、設(shè)備、方法，深瀏茶葉的物理件狀、分析茶葉內(nèi)含成分的含量及其變化，以計(jì)量上的數(shù)據(jù)為平定茶葉優(yōu)次提供依據(jù)的一種輔助方法或于段。該力法具有深入本質(zhì)，強(qiáng)器茶葉內(nèi)部成，反耳化特性與茶葉品的客觀聯(lián)，突感宮審評(píng)的局限性等特點(diǎn)，但由于分析操作繁項(xiàng)、耗時(shí)，成卡高，所茫儀器設(shè)備多，茶葉內(nèi)含成分復(fù)雜，給理化檢驗(yàn)帶來(lái)了艱巨性和復(fù)雜性：其次，通前系計(jì)內(nèi)含成分的高低不是簡(jiǎn)單的與茶葉品質(zhì)星線性關(guān)系，茶葉內(nèi)含成分復(fù)雜，給理化檢驗(yàn)帶來(lái)了艱巨性和復(fù)雜性：其次，通前系計(jì)內(nèi)含成分的高低不是簡(jiǎn)單的與茶葉品質(zhì)星線性關(guān)系，茶葉品質(zhì)是內(nèi)含成分合作用的結(jié)果，所以億分析只能是在評(píng)判茶葉品質(zhì)時(shí)提供輔助。

透過(guò)葉底看懂你的茶！山東專(zhuān)業(yè)評(píng)審茶具

正確選擇器具在通常應(yīng)用的審評(píng)方法中，對(duì)各種審評(píng)器具均有相應(yīng)的規(guī)定。云南清友堂評(píng)審茶具套裝

各位茶友，我們?cè)谂袛嘁豢畈杵返钠焚|(zhì)優(yōu)劣時(shí)，首先就是要看這款茶是否是綠色無(wú)農(nóng)殘的健康茶，農(nóng)殘、重金屬、黃曲霉超標(biāo)的茶葉即使年份再久、數(shù)量再稀少、香氣滋味再好也不能稱(chēng)為好茶。在保證健康綠色的基礎(chǔ)上，一款好茶一定要做到色、香、味、型俱佳，茶氣感受，韻味悠長(zhǎng)，回味無(wú)窮，品飲后身心感受舒暢。好茶一定是香、水、味、氣、韻綜合感受尚佳的茶品。綜上所述，憑聞香來(lái)辨識(shí)好茶，并不靠譜。

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