清香:清香多出現(xiàn)于綠茶和普洱生茶新茶。清香和青味不同,清香是能令人愉悅的自然而帶鮮爽的香氣。青味一般則是殺青不足,帶來的令人不適的類似青草的氣味。嫩香:嫩香是一種清鮮、細(xì)嫩的香感,植物鮮嫩部分散發(fā)出來的出眾香氣。一般原料等級(jí)高、工藝到位、保存得當(dāng)?shù)木G茶、黃茶都會(huì)有。比如黃山毛峰、信陽毛尖、都勻毛尖等。甜香:甜香就是在香氣成分中能夠明顯感受到甜味。甜香在紅茶中比較容易感受,比如焦糖香、蜜糖香、桂圓香等。其他茶類也會(huì)見到,比如工藝精制的黃芽茶也會(huì)有甜玉米須水的香氣。松煙香:干燥過程中,使用特殊松木等熏煙制作的茶,一般都有較舒適的松煙香。有松煙香的茶有例如傳統(tǒng)正山小種、溈山毛尖等?;ㄏ悖夯ㄏ愕念愋秃茇S富,根據(jù)花香給人的感受,將其分為清雅型的花香和濃郁型的花香。自然形成的花香,既有茶樹品種的關(guān)系,也離不開工藝。通常以品種為主帶來的花香,以廣東單叢茶為**,而紅茶的花香,則主要是工藝帶來的。還有一種花香,以花茶為**,利用茶葉的吸附性,吸收外源花朵的香氣。 其實(shí)與我們?cè)缟掀鸫惨粯?,先要打開窗戶通風(fēng),讓室外的清新空氣飄進(jìn)屋里,形神醒腦。國家標(biāo)準(zhǔn)干濕評(píng)臺(tái)實(shí)驗(yàn)臺(tái)
茶為國飲,是人們?nèi)粘I畹谋匦杵罚覈a(chǎn)的綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶和青茶六大類茶葉都各有其獨(dú)特的品質(zhì)和一定的消費(fèi)對(duì)象,如何辨別茶葉品質(zhì)的好壞越來越成為人們注重的問題。對(duì)茶葉的鑒別與判斷需從多方面來考量,茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣、等級(jí)的劃分、價(jià)值的高低等主要是通過感官評(píng)審來決定,即利用人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺對(duì)茶葉品質(zhì)進(jìn)行鑒定。我國傳統(tǒng)的茶葉感官評(píng)審多采用“五因子”或“八因子”評(píng)茶法兩種,經(jīng)“干評(píng)”和“濕評(píng)”后得出結(jié)論。“五因子”即外形、湯色、香氣、滋味、葉底,“八因子”為條索(顆粒)、整碎、凈度、色澤、湯色、香氣、滋味、葉底,可見“八因子”評(píng)茶法是在“五因子”評(píng)茶法的基礎(chǔ)上將“外形”細(xì)分為條索(顆粒)、整碎、凈度、色澤四個(gè)評(píng)審因子。 安徽SC認(rèn)證干濕評(píng)臺(tái)用具凈度:樣茶中帶有較多茶梗,葉柄,茶籽的,質(zhì)量差。
專業(yè)的品評(píng)師不但可以借助儀器,運(yùn)用物理和化學(xué)的方法對(duì)茶分析,測(cè)試,更能通過看,嗅,嘗和摸等方式來鑒別茶的品質(zhì)優(yōu)劣。其實(shí),普通人通過學(xué)習(xí)也完成可以做到。品評(píng)師要采用干濕兼評(píng)的方式來品評(píng)茶的“八因子”,即品評(píng)外形:嫩度,條索,色澤,凈度;品評(píng)內(nèi)持:香氣,滋味,湯色,葉底,以此選出好茶葉。普通人也完全可以通過這些品評(píng)茶的基本要素來鑒別茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣,從而選出好茶葉,喝出茶真味。鑒茶八因子:嫩度,條索,色澤,凈度,香氣,滋味,湯色,葉底。嫩度的關(guān)鍵詞:茸毛,鋒苗,白毫:嫩度是鑒別茶葉品質(zhì)的基本因素,鑒別毛峰,毛尖,銀針等茸毛類茶葉,一般要以茸毛的多少作為主要判斷依據(jù),但是其他種類的茶葉則不適合用這種方法。判斷茶葉嫩度還需要有無鋒苗去鑒別:鋒苗好,白毫顯露,則表示嫩度好,做工也好;如果茶葉原料嫩度差,做工再好,也無鋒苗和白毫。
茶葉審評(píng),是審評(píng)人員用感官鑒別茶葉的過程。即審評(píng)人員運(yùn)用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺的辨別能力,對(duì)茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行審評(píng),從而達(dá)到鑒定茶葉品質(zhì)的目的。茶葉審評(píng),一般分干評(píng)外形和濕評(píng)內(nèi)質(zhì)。外形審評(píng)嫩度、條索(或條形)、色澤、凈度四項(xiàng)因子,結(jié)合嗅干茶香氣,手測(cè)茶葉水分。內(nèi)質(zhì)審評(píng)香氣、滋味、湯色、葉底四項(xiàng)因子,這樣,審評(píng)外形、內(nèi)質(zhì)共有八項(xiàng)因子,評(píng)茶時(shí)必須內(nèi)外干濕兼評(píng)。下面我們就來看看茶葉審評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)和審評(píng)術(shù)語。茶葉審評(píng)標(biāo)準(zhǔn):一、嫩度是外形審評(píng)因素的重點(diǎn),一般嫩度好的茶葉,應(yīng)符合該茶類規(guī)格的外形要求,條索緊結(jié)重實(shí),芽毫顯露,完整飽滿。二、條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格,是區(qū)別商品茶種和等級(jí)的依據(jù)。如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形,以及各種名茶都有其一定的外形特點(diǎn)。一般長(zhǎng)條形茶評(píng)比松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重,圓形茶評(píng)比顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí);扁形茶評(píng)比是否規(guī)格,平整光滑程度等。 嫩度:茶葉的老嫩與茶葉品質(zhì)有直接的關(guān)系。
評(píng)價(jià)茶葉給他分等做鑒定茶葉的優(yōu)與劣,新與陳,真與假評(píng)茶葉外形審評(píng)外形包括“干看形狀,濕看葉底”(沖泡后的濕葉)。干看外形:抓一小撮茶葉散開,使條條暴露在眼前,從形狀、大小、色澤,評(píng)審干茶葉的品質(zhì)。品質(zhì)優(yōu)良的茶葉,要求形狀、大小、色澤均要一致。形狀一致(要求圓狀均為圓狀;扁狀均為扁狀;條狀均為條狀),表明制茶技術(shù)高,采摘規(guī)格嚴(yán)。大小一致(要求圓狀的粒粒大小相同;扁狀的條條厚薄相等;條狀的長(zhǎng)短勻稱),表明鮮葉的采摘一芽幾葉全相同,制工精良,茶葉大小才能一致。色澤一致(茶葉色澤需茶樹品種、采摘的茶園、葉色等三要素一致的前提下,再加精良的制工,其色澤才能一致),就表明“三相同,加制工好”。干茶葉的色度依茶類不同有很大差異。以綠茶為例:色度以黃綠比較好(表明葉綠素能全部溶于茶湯中),次為淺綠,深綠**差。細(xì)嫩綠茶色澤翠綠油潤、有神采;嫩度稍差的,色澤青綠帶暗;較老的,色澤綠中帶枯暗。另外,好茶葉的條索卷得很緊,外形卷曲優(yōu)美、圓渾重實(shí),完整勻齊,表面油潤、潔凈,不含木質(zhì)纖維、粉末及雜物。 標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)需為白色防水,帶下水器,配排水管,吐茶桶使用。浙江標(biāo)準(zhǔn)型雙層干濕評(píng)臺(tái)審評(píng)臺(tái)
茶葉審評(píng),是審評(píng)人員用感官鑒別茶葉的過程。國家標(biāo)準(zhǔn)干濕評(píng)臺(tái)實(shí)驗(yàn)臺(tái)
濕評(píng)內(nèi)質(zhì):湯色:茶湯所反映出來的色澤,即茶葉中內(nèi)含物質(zhì)溶解在水中所呈現(xiàn)的顏色,主要抓住色度、亮度、清濁度三個(gè)方面。香氣:香氣是茶葉沖泡后隨水蒸氣揮發(fā)出來的氣味,由于茶葉的品種、產(chǎn)地、季節(jié)、加工方法等均有差異,所形成的香氣也就不同。滋味:滋味是茶湯在口中的味覺體驗(yàn),以濃淡、強(qiáng)弱、鮮滯、爽澀、苦甜及純異評(píng)定優(yōu)次。葉底:葉底是茶葉沖泡后剩下的茶渣,要是看它色澤及老嫩程度,是衡量茶葉加工工藝得當(dāng)與否及鮮葉質(zhì)量?jī)?yōu)次的指標(biāo)之一。感官評(píng)審的結(jié)果,通常應(yīng)以濕評(píng)內(nèi)質(zhì)為主要根據(jù),但因產(chǎn)銷要求不同,偶有以干評(píng)為主。對(duì)茶葉進(jìn)行感官審評(píng)的程序一般分為:把盤(看干茶條索及外形)、開湯、嗅香氣、觀湯色、嘗滋味、評(píng)葉底等六個(gè)程序。每個(gè)步驟都要嚴(yán)格按照評(píng)茶操作程序和規(guī)則進(jìn)行,并做好記錄。 國家標(biāo)準(zhǔn)干濕評(píng)臺(tái)實(shí)驗(yàn)臺(tái)
上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司位于羅芬路689弄40號(hào)A區(qū)1118室,是一家專業(yè)的提供全套的茶葉出廠檢驗(yàn)設(shè)備: (一)**的審評(píng)場(chǎng)所的設(shè)計(jì);(二)審評(píng)用具(標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái);標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái);木質(zhì)茶樣盤;鋸齒口審評(píng)杯碗;茶湯匙;黑色葉底盤;稱量器具;計(jì)時(shí)器;網(wǎng)匙;吐茶桶等);(三)天平(1mg);(四)鼓風(fēng)電熱恒溫干燥箱;水分儀(五)臺(tái)秤;(六)天平(0.1g) 公司。在上海清友堂近多年發(fā)展歷史,公司旗下現(xiàn)有品牌茗標(biāo)等。公司以用心服務(wù)為重點(diǎn)價(jià)值,希望通過我們的專業(yè)水平和不懈努力,將提供全套的茶葉出廠檢驗(yàn)設(shè)備: (一)**的審評(píng)場(chǎng)所的設(shè)計(jì);(二)審評(píng)用具(標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái);標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái);木質(zhì)茶樣盤;鋸齒口審評(píng)杯碗;茶湯匙;黑色葉底盤;稱量器具;計(jì)時(shí)器;網(wǎng)匙;吐茶桶等);(三)天平(1mg);(四)鼓風(fēng)電熱恒溫干燥箱;水分儀(五)臺(tái)秤;(六)天平(0.1g) 等業(yè)務(wù)進(jìn)行到底。自公司成立以來,一直秉承“以質(zhì)量求生存,以信譽(yù)求發(fā)展”的經(jīng)營理念,始終堅(jiān)持以客戶的需求和滿意為重點(diǎn),為客戶提供良好的標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)濕評(píng)臺(tái),鋸齒口評(píng)茶杯評(píng)審?fù)?,評(píng)審樣盤, 茶葉葉底盤,從而使公司不斷發(fā)展壯大。