如何觀察茶湯辨別茶葉質(zhì)量

茶湯的感觀指標(biāo)，在茶葉審評中作為茶葉質(zhì)量優(yōu)劣的依據(jù)。我們在日常飲茶中所看到的茶湯色澤會形成對一款茶的初步判斷。判斷茶湯色澤的優(yōu)劣標(biāo)準(zhǔn)主要是通過色澤、清晰透明度、光澤油亮度進行綜合判斷。

一款茶的茶湯色澤是以工藝決定的（茶葉的類別），如綠茶的淺綠微黃色，白茶的淺黃色，紅茶的黃紅色，烏龍茶的黃色，黃茶的綠黃色，黑色的紅褐色。不同類別工藝的茶類有其相對應(yīng)的色澤，儲藏的時間越長色澤會相對變深。根據(jù)茶葉的類別與其相對應(yīng)的顏色都屬正常，如綠茶呈黃紅色、白茶呈褐色等屬不正常。當(dāng)茶湯顏色與之相對應(yīng)的茶類不匹配時即可判斷為劣質(zhì)茶。

茶湯渾濁的原因有很多，可能導(dǎo)致茶湯渾濁的原因有：雨天鮮葉、工藝、受潮等，嫩葉茶的毫毛飄浮物（如金駿眉、白毫銀針、碧螺春等）屬正?，F(xiàn)象。另外，***紅茶在熱的階段也應(yīng)透明，完全冷卻后會出現(xiàn)冷后渾屬正?，F(xiàn)象。其它出現(xiàn)茶湯渾濁不透明現(xiàn)象可判斷為劣質(zhì)茶。

一般來說，色澤清晰、光澤感明顯、油潤明亮是茶湯飛躍的表現(xiàn)。

熟茶評測的六個關(guān)鍵字

喝普洱茶有2種喝法，一種叫品飲，想通過喝茶達到解渴、解悶、解乏等，品和飲的過程中找到身體上或心理上的愉悅感；一種叫品鑒，專為找茬而來，通過沖泡和品飲發(fā)現(xiàn)一款茶的亮點和缺點，給出相對公正和客觀的評價。

后一種喝法，稱之為審評，民間簡化為測評，之所以用“測評”，想盡量簡化沖泡和品鑒程序，直達目的，找到并給出準(zhǔn)確說明這款熟茶特點的評價。

好熟茶的標(biāo)準(zhǔn)

測評一款熟茶的成色，實際上也就是通過沖泡和品鑒看看它能否達到一款好熟普的標(biāo)準(zhǔn)，但對于“好熟普”，不同的品飲者有不同的標(biāo)準(zhǔn)，比如有人認(rèn)為“香、甜、醇、厚、滑”就是好熟茶，有人認(rèn)為耐泡、生津、回甘才是好熟茶，有人認(rèn)為有“陳韻、藥香和化感”的才是好熟茶…標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，就無法進行客觀公正地測評

普洱茶界各類人士對熟茶的評價，一款好的熟茶，首先品飲沒有堆味、苦澀味和其它雜異味，就是必須“純”；其次“香、甜、厚、滑”是必須有，厚和醇表達是一個意思，至于“耐泡、生津和回甘”，那是生茶的品鑒指標(biāo)，對熟茶而言，忽略；“陳韻、藥香和化感”對于一些較長存期的老熟普而言，歸納到“香”和“醇、滑”的加分項范疇；作為一項嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臏y評工作，葉底的“活”也是不得不考慮 江蘇茗標(biāo)評審茶具實訓(xùn)茶葉審評：綠茶品質(zhì)鑒定的八項因子。

還需要注意的細節(jié)：出茶湯時要把蓋碗里的茶湯淋凈是對的，否則會影響下一泡的口感。

還有出湯速度，茶湯倒入公道杯時，手拿蓋碗的角度決定了出湯速度快與慢。如果蓋碗縫隙，縫隙大，出湯速度也會加快;縫隙小，出湯速度自然也就緩慢。不要小看這五六秒的差別，也是能夠增加茶湯濃度的。

不要一成不變的照搬泡茶方法，茶葉是因人、因時而異的東西，因為制茶人和天氣關(guān)系，所制出的茶葉會有不同表現(xiàn)。所以泡茶時要注意四個字“看茶泡茶”，不同茶葉有不同泡法，不同茶葉量有不同的泡法。

大家都說：喝茶可以修身養(yǎng)性。喝茶就是喝茶，如吃飯穿衣一樣是日常的生活需要而已，如何修身？怎么養(yǎng)性？其實，日常生活中每一件細微的事情，用心做好了就修身，就是養(yǎng)性。對于泡茶喝茶而言，每天認(rèn)真、用心、又自然地泡茶，把每個細節(jié)做好就是修行

葉底

審評完滋味后，將葉底倒入葉底盤中，觀察其嫩度、勻度和色澤。葉底的老嫩、勻雜、整碎、色澤的亮暗和葉片展開的程度等是評定茶品優(yōu)次的一個重要因素。審評葉底時還應(yīng)注意看葉張舒展情況，是否摻雜等，好的葉底應(yīng)具備亮、嫩、厚、稍卷等幾個或全部因子。

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審評碗：

白色瓷碗，用來審評茶葉湯色和滋味，毛茶的審評碗容量為250毫升，成品茶審評碗容量為150毫升，要求厚薄大小、高低一致，瓷色純白一致。審評青茶(烏龍茶)用的則為110毫升。

葉底盤：

一般為長方形白色搪瓷盤,審評葉底(浸泡葉)用，葉底盤長23厘米，寬17厘米，高3厘米。

稱茶天平：

用以稱取樣茶。

計時器：

用來計茶葉沖泡時間。

茶匙：

普通純白色瓷匙，取湯液評滋味用。
吐茶桶：

審評時用以吐茶及盛裝已泡過的茶葉渣汁用。

燒水壺：

用來燒開水。

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如何品茶，如何分辨是好茶還是劣茶？江蘇茗標(biāo)評審茶具實訓(xùn)

茶湯渾濁的原因有很多，可能導(dǎo)致茶湯渾濁的原因有那些？你知道嘛？安徽茶葉評審茶具

怎樣評鑒好普洱茶？有標(biāo)準(zhǔn)

 一般而言，上檔普洱茶在七個方面都有突出的特征，即：質(zhì)、形、色、香、味、氣、韻七品俱佳。

形即茶葉的條形，條形是否完整，是否緊結(jié)和清晰。葉老或嫩，老葉較大，嫩葉較細；看干茶色澤和凈度，無異、雜味，色澤棕褐或褐紅（豬肝色），具油潤光澤，褐中泛紅（俗稱紅熟），條索肥壯，斷碎茶少；反之則質(zhì)次。

普洱茶香氣是決定茶葉品質(zhì)的重要因子之一。香氣以自然綿久為高。

“味”之特點，也是普洱茶在品飲中與其他茶類有著特別區(qū)別的特征。在品飲實踐中，普洱茶的“味”有兩個層面的含義：一是舌面口腔的生理活動、生理體驗感覺，另一層是以此為基礎(chǔ)的含有很大程度的審美性趣味，成了“體味”“玩味”“品味”等意蘊，使人感受到不同味道的普洱茶和與之相應(yīng)的不同味道，同時使人得到精神愉悅。

韻是普洱茶品鑒中較“氣”更難加以形象說明的主觀感受，要在加強自身修養(yǎng)和不斷的品飲實踐中積累感受，不斷提高。 安徽茶葉評審茶具

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