茶葉審評指南

茶葉審評工作做的是一款茶的顧問，不單單是打一個分數(shù)，寫一個評語。其中心點在于，你需要通過審評，發(fā)現(xiàn)這款茶加工上尚需改進的問題。

大家或許在培訓機構(gòu)、學校、書本上，學過五項因子審評后，往往對貌似瑣碎的品質(zhì)評價感到茫然。你需要區(qū)分“緊實”和“緊結(jié)”，還需要分開“紅艷”和“紅亮”；你覺得這根本就是扯淡，教你的老師可能也這么認為——于是告訴你綠茶只管寫“條索緊結(jié)，黃綠明亮”，紅茶只管寫“紅艷明亮”，普洱茶只管寫“紅濃明亮，陳香無純異”，然后根據(jù)一系列的框框條條打一下分，你的審評就完成了，于是你也白學了。

為一名合格的評茶員，你要知道每一個審評術(shù)語背后都有高度匹配的茶品。如果對茶葉各品類樣本數(shù)量的認知有限，你當然無法準確區(qū)分“緊實”和“緊結(jié)”，“紅艷”和“紅亮”。比如一款特級滇紅，當形容其湯色“紅亮”時，你不會覺得有任何不妥；但作為一名評茶員，你就要知道特級滇紅的正常湯色是“紅艷明亮”，如果評為“紅亮”，實質(zhì)上已經(jīng)有了降檔，在制作或保存上肯定就出了什么問題。 品飲泡茶法”的目的與方法。浙江茶葉評審茶具在哪里找

各位茶友，我們在判斷一款茶品的品質(zhì)優(yōu)劣時，首先就是要看這款茶是否是綠色無農(nóng)殘的健康茶，農(nóng)殘、重金屬、黃曲霉超標的茶葉即使年份再久、數(shù)量再稀少、香氣滋味再好也不能稱為好茶。在保證健康綠色的基礎上，一款好茶一定要做到色、香、味、型俱佳，茶氣感受，韻味悠長，回味無窮，品飲后身心感受舒暢。好茶一定是香、水、味、氣、韻綜合感受尚佳的茶品。綜上所述，憑聞香來辨識好茶，并不靠譜。

茗標牌售有評茶員鑒定茶葉品質(zhì)評審用具包括：標準型雙層干評臺，標準型雙層濕評臺，評審杯，評審碗

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湯色  茶品內(nèi)含成分溶解在沸水中的溶液所呈現(xiàn)的色澤稱為湯色，又稱水色，俗稱湯門或水碗。茶品湯色審評主要從色度、亮度和清濁度三方面去評比。湯色審評要及時，因為溶于熱水中的多酚類物質(zhì)與空氣接觸后很容易氧化變色。

色度 指茶湯顏色。茶湯湯色除與茶樹品種和鮮葉老嫩有關(guān)外，主要是加工工藝決定了各類茶具有不同顏色的湯色。

亮度 指茶湯明暗的程度。亮表明射入茶湯的光線被吸收的少，反射出來的多，暗則相反，凡茶湯亮度好的品質(zhì)亦好。

清濁度 指茶湯的透明程度，湯色透明無雜質(zhì)，能透見底，清晰明了，湯色渾濁，漂浮雜質(zhì)較多，渾不見底。

滋味  良好的味感是構(gòu)成茶品品質(zhì)的主要因素之一，茶品不同的味感是因為茶品中呈味物質(zhì)的數(shù)量與組成比例不同而已。味感有酸、甜、苦、辣、咸、鮮、澀等。我們之所以能感覺到味感是因為我們的舌頭舌面上布滿了味蕾，味蕾接觸到茶湯后經(jīng)過神經(jīng)傳遞及大腦反應分析后呈現(xiàn)的不同味覺，舌頭不同部分的味蕾也有不同的“分工”，如舌尖對甜味較為敏感，舌頭兩側(cè)前部對咸味較為敏感，兩側(cè)后部則對酸味較為興奮，舌心感覺鮮味和澀味，舌根則對苦味較為敏感。

茶葉感官審評基本技能訓練一、

實驗目的1、初步掌握茶葉感官審評的程序、方法、操作要領及所需的用具、規(guī)格；

2、了解茶葉感官審評中各項目品質(zhì)因子及其相互關(guān)系二、材料與用具

1、材料 茶葉

2、用具 審茶盤 審茶杯 審茶碗 定時鐘 電熱壺 湯匙 天平（感量0.1g） 葉底盤 茶 盂等三、步驟及方法1、扦樣2、把盤

3、外形審評（1）條索：松緊、彎曲、壯瘦、圓扁、輕重（2）嫩度：鋒苗、含毫量

（3）整碎：條索的勻整程度

（4）色澤：類型、深淺、枯潤、勻雜

（5）凈度：是否含有茶類或非茶類夾雜物

4、內(nèi)質(zhì)審評（1）湯色：類型、深淺、明暗、清濁（2）香氣：類型、純異 高低及持久性（3）滋味：濃度、強弱、厚薄、爽澀、純雜（4）葉底：嫩度、勻度、色澤

四、撰寫實驗報告烘青：條索緊結(jié) 黃綠稍枯 尚勻整，尚凈 湯色黃綠明亮 香氣尚清純 滋味醇和 葉底嫩綠明亮，勻整炒青：條索緊細 綠暗欠潤 較勻整 較勻凈 黃綠明亮 香弱鮮薄 平和 嫩綠欠整碧螺春: 卷曲重實 黃綠尚潤 欠勻凈 有梗 較勻整 黃亮  葉底

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產(chǎn)地香即高山、低山之區(qū)別，一般高山茶高于低山茶：季節(jié)香即不同季節(jié)香氣之區(qū)云別，我國紅綠茶一般是春茶香高于夏秋茶，秋茶香氣又比夏茶好，大葉種紅茶香氣則是夏秋茶茶物比春茶好。地域香即地方特有的香氣，如同是炒青綠茶的嫩香、蘭花香、熟板栗香等。同是紅典茶有蜜香、橘糖香、果香和玫瑰花香等地域性香氣，附加香是指外源添加的香氣，如以茶用香云南茶葉品質(zhì)花茉莉花、珠蘭花、白蘭花、桂花等窨制的花茶，不儀具有茶葉香，而且還引入花香異氣指茶香不純或沾染了外來氣味，輕的尚能嗅到茶香，重的則以異氣為主。否氣不純?nèi)~如煙焦、酸餿、陳霉、日曬、水悶、青草氣等，還有魚腥氣、木氣(、油氣、藥氣等。但傳統(tǒng)黑質(zhì)茶及煙小種茶均要求具有松煙香氣。

高低：香氣高低可以從以下幾方面來區(qū)別，即濃、鮮、清、純、平、粗。所謂濃指香氣高，入鼻充沛有活力，刺激性強。鮮猶如呼吸新鮮空氣，有醒神爽。清則清爽新鮮，其刺激性不強。純指香氣正常，無粗雜異味。平指香氣平淡但無異雜氣味。粗則感覺有老葉粗腥氣。

長短：香氣長短即香氣的持久程度。從熱嗅到冷嗅都能嗅到香氣表明香氣長，反之則短香氣以高而長、鮮爽馥郁的好，高而短次之，低而粗為差。

“品鑒”和“審評”是兩個概念。高級評茶師評審茶具基本要求

而對于巖茶，透過葉底可以看出茶的焙火程度。浙江茶葉評審茶具在哪里找

還需要注意的細節(jié)：出茶湯時要把蓋碗里的茶湯淋凈是對的，否則會影響下一泡的口感。

還有出湯速度，茶湯倒入公道杯時，手拿蓋碗的角度決定了出湯速度快與慢。如果蓋碗縫隙，縫隙大，出湯速度也會加快;縫隙小，出湯速度自然也就緩慢。不要小看這五六秒的差別，也是能夠增加茶湯濃度的。

不要一成不變的照搬泡茶方法，茶葉是因人、因時而異的東西，因為制茶人和天氣關(guān)系，所制出的茶葉會有不同表現(xiàn)。所以泡茶時要注意四個字“看茶泡茶”，不同茶葉有不同泡法，不同茶葉量有不同的泡法。

大家都說：喝茶可以修身養(yǎng)性。喝茶就是喝茶，如吃飯穿衣一樣是日常的生活需要而已，如何修身？怎么養(yǎng)性？其實，日常生活中每一件細微的事情，用心做好了就修身，就是養(yǎng)性。對于泡茶喝茶而言，每天認真、用心、又自然地泡茶，把每個細節(jié)做好就是修行 浙江茶葉評審茶具在哪里找

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