審評茶葉需要的設(shè)備：

即使是對同一批茶，甚至同一只茶樣，審評器具、用水及其他設(shè)備在材質(zhì)、規(guī)格和使用方法上的差異，都可能使審評結(jié)果出現(xiàn)很大差異。

（一）正確選擇器具在通常應(yīng)用的審評方法中，對各種審評器具均有相應(yīng)的規(guī)定。使用規(guī)范的器具，才能正常表現(xiàn)出茶葉的感官品質(zhì)，才能確保審評結(jié)果的重現(xiàn)，也才能使所有的審評術(shù)語和評分較為客觀與合理。在同時審評多只茶樣時，除了注意審評杯、碗的配套外，還需要考慮到瓷質(zhì)材料在色度上的一致性。

（二）重視器具的清潔和維護(hù)審評完畢后審評器具簡單地用水沖洗，并不能徹底清理審評杯、碗中的茶汁，雖然當(dāng)時肉眼不能發(fā)現(xiàn)，但杯、碗干透后出現(xiàn)深色痕跡，這必將會影響到以后的審評工作。茶湯需要人口審評滋味，在多位審評人員同時審評時，有時限于時間、器具數(shù)量和效率等，不進(jìn)行單獨(dú)審評，此時更要注意自己使用器具的清潔衛(wèi)生，如可以先將茶湯倒人小杯中再人口等，以免影響他人的審評。一些評茶人員在審評時會選擇紙杯供吐茶用，表面看來既清潔又便于審評后處理，但目前市售的一次性紙杯因材料的關(guān)系，多有化學(xué)物質(zhì)的氣味，反而會影響到審評的結(jié)果。 普洱茶審評過程中，取樣相當(dāng)重要，取樣不均，樣品沒有相對性，而對于茶量很大的審評就相當(dāng)困難。上海評審茶具基本要求

然后看湯色，普洱熟茶湯色一般以紅濃明亮為佳。好的普洱熟茶的湯色就其品質(zhì)的不同，呈現(xiàn)寶石、紅酒、玫瑰一般艷麗，似琥珀一樣晶瑩如果湯色黃、橙色過淺或深暗發(fā)黑為不正常，湯色混濁不清屬品質(zhì)劣變。

然后是溫嗅了，此時主要判斷普洱茶香味類型。普洱熟茶陳香濃郁，或似檳榔香、棗香、甜香。接著審評滋味，品質(zhì)上乘的普洱熟茶的滋味應(yīng)具備

接著審評滋味，品質(zhì)上乘的普洱熟茶的滋味應(yīng)具備甘、滑、醇、厚、順、柔、甜、活、潔、稠反之，如果茶湯中品嘗到麻、叮、刺、刮、掛、酸、苦、澀、燥、干、雜、怪、異、霉、辛、飄（?。?

等的普洱茶，均為品質(zhì)不佳的普洱茶。審評滋味一般以50℃左右較符合評味要求，如茶湯太燙或茶湯溫度過低都會影響正常評味。

結(jié)尾是評葉底，要充分發(fā)揮眼睛和手指的作用，手指按撳葉底的軟硬、厚薄等，再看芽頭和嫩葉含量，葉張卷攤、光糙、色澤及勻度等區(qū)別好壞。普洱熟茶葉底色澤以褐紅、均勻一致的好，色澤花雜不勻，或發(fā)黑、碳化、或腐爛如泥、葉張不開展都屬品質(zhì)不好。 云南評審茶具考試烏龍茶都有哪些的品種？

透過葉底顏色看年份 

六大茶類中，普洱和白茶具有越陳越香的特點(diǎn)，年份越久價格也相應(yīng)的高，在選購年份茶的時候則需要注意茶葉的顏色。隨著時間的陳放轉(zhuǎn)化，茶葉的顏色會變深，由新鮮翠綠轉(zhuǎn)為烏褐色。如果看到茶葉的干茶、葉底都是偏于新綠的顏色，那么顯然不會是年份太久的茶。

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葉底

審評完滋味后，將葉底倒入葉底盤中，觀察其嫩度、勻度和色澤。葉底的老嫩、勻雜、整碎、色澤的亮暗和葉片展開的程度等是評定茶品優(yōu)次的一個重要因素。審評葉底時還應(yīng)注意看葉張舒展情況，是否摻雜等，好的葉底應(yīng)具備亮、嫩、厚、稍卷等幾個或全部因子。

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茶葉感官審評基本技能訓(xùn)練一、

實(shí)驗?zāi)康?、初步掌握茶葉感官審評的程序、方法、操作要領(lǐng)及所需的用具、規(guī)格；

2、了解茶葉感官審評中各項目品質(zhì)因子及其相互關(guān)系二、材料與用具

1、材料 茶葉

2、用具 審茶盤 審茶杯 審茶碗 定時鐘 電熱壺 湯匙 天平（感量0.1g） 葉底盤 茶 盂等三、步驟及方法1、扦樣2、把盤

3、外形審評（1）條索：松緊、彎曲、壯瘦、圓扁、輕重（2）嫩度：鋒苗、含毫量

（3）整碎：條索的勻整程度

（4）色澤：類型、深淺、枯潤、勻雜

（5）凈度：是否含有茶類或非茶類夾雜物

4、內(nèi)質(zhì)審評（1）湯色：類型、深淺、明暗、清濁（2）香氣：類型、純異 高低及持久性（3）滋味：濃度、強(qiáng)弱、厚薄、爽澀、純雜（4）葉底：嫩度、勻度、色澤

四、撰寫實(shí)驗報告烘青：條索緊結(jié) 黃綠稍枯 尚勻整，尚凈 湯色黃綠明亮 香氣尚清純 滋味醇和 葉底嫩綠明亮，勻整炒青：條索緊細(xì) 綠暗欠潤 較勻整 較勻凈 黃綠明亮 香弱鮮薄 平和 嫩綠欠整碧螺春: 卷曲重實(shí) 黃綠尚潤 欠勻凈 有梗 較勻整 黃亮  葉底

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茶湯渾濁的原因有很多，可能導(dǎo)致茶湯渾濁的原因有那些？你知道嘛？上海評審茶具基本要求

茶葉審評常用術(shù)語——香氣評審

香氣評審：1、 嗅香氣的技巧。香氣是感官審評的項目之一。指人的嗅覺能辨別的茶葉揮發(fā)的各種氣味。包括各種香型、異氣、高低、持久性等內(nèi)容。評茶對香氣的感覺，是由鼻腔上部的嗅覺感受器接受茶香的剌激而發(fā)生的。人們的嗅覺雖很靈敏，但嗅覺也很易適應(yīng)剌激，即嗅覺的敏感時間也是很短的，如得了感冒、鼻炎及吸煙、飲酒和吃剌激性強(qiáng)的食物后，都會使嗅覺靈敏度降低。審評茶葉香氣，在冬天要快，在夏天過3-5分鐘即應(yīng)開始嗅香，適合于人聞茶香的葉底溫度是45-55度，超過60度就感到燙鼻，但低于30度時就覺得低沉，甚至對微有煙氣一類異氣茶就難以鑒別。聞香時的每個嗅香程是2-3秒，不宜超過5秒或小于1秒。整個鼻部應(yīng)深杯內(nèi)，這樣使鼻子接近葉底，也可擴(kuò)大接觸香氣面積，增加嗅覺的能力。呼吸換氣不能把肺內(nèi)氣體沖入杯內(nèi)，以防異氣沖淡杯內(nèi)茶香的濃度而影響評審效果。在評審香氣時可能會發(fā)生異味，但又說不出所以然，這主要依靠平常訓(xùn)練，要多了解與茶葉易接觸的物質(zhì)氣味，例如煤煙、炭煙、農(nóng)藥等。當(dāng)了解了這些氣味的特點(diǎn)后，碰到茶葉中有異味，就能迅速地反應(yīng)并把它判斷出來。凡碰到感冒、鼻子稍有阻塞時，可采用兩種辦法暫加解除。

上海評審茶具基本要求

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