傳統(tǒng)烏龍綠葉紅鑲邊

而對(duì)于巖茶，透過(guò)葉底可以看出茶的焙火程度。傳統(tǒng)閩北烏龍中的焙火工藝是香氣提升穩(wěn)固品質(zhì)的過(guò)程，透過(guò)葉底，可以看出中輕火程度的巖茶，葉底顏色會(huì)偏于青褐色，而足火的巖茶則是顏色更深。

做工好的巖茶葉底有清晰的蛤蟆背

透過(guò)葉底看茶樹(shù)品種

比如巖茶的當(dāng)家品種，水仙和肉桂，相對(duì)而言，水仙的葉片大于肉桂，而老樅水仙的葉片則更大。像茶樹(shù)中存在一些白化品種，巖茶中的白雞冠、安吉白茶等顏色相對(duì)于同類茶的顏色更淺。

內(nèi)質(zhì)審評(píng)先稱取開(kāi)湯審評(píng)的樣茶篩均后，用大、食、中三指插入茶堆中間，從底部一直取到面上，一次抓夠。北京茶葉評(píng)審茶具考試

三品

好茶到結(jié)尾，都用滋味說(shuō)話，自然這品茶也成為**們審評(píng)巖茶內(nèi)在質(zhì)量的重要一步。

一品火功，“足火”的巖茶茶湯有焦糖香、焙火香的甘味，“老火”的則有焦苦味，“嫩火”的則有青草味。

二品滋味，品茶湯是鮮爽、甜爽、濃醇、醇厚、醇正，還是平和、淡薄、粗淡、生澀、苦澀。是否回甘明顯、回甘快，入喉順、入喉活滑。

三品巖韻，武夷巖茶“品具巖骨花香之勝”，好的巖茶十分講究香氣馥郁、滋味醇厚、喉韻清冽、回甘快久，審評(píng)巖茶的“巖骨”、“喉韻”、“嘴底”、“杯底香”的“巖韻”，即到了品飲武夷巖茶的上等層次。 北京茶葉評(píng)審茶具考試烏龍茶“巖韻”與“音韻”的語(yǔ)言描述與感官體驗(yàn)。

毛茶的審評(píng)湯色：要趁熱看。各類毛茶的湯色要求是不同的，但都以明亮的為上品，暗淡混濁的次之。高級(jí)綠茶以嫩綠、清澈、明亮為好，中檔茶為黃綠亮；紅茶的湯色以紅艷而明亮為好；黃大茶要求深黃明亮。一般低級(jí)的紅，綠、黃毛茶混濁而昏暗，內(nèi)含質(zhì)微粒多。

嘗滋味：取半匙茶湯入口，然后用舌使茶湯在口中轉(zhuǎn)3～4次后吐出，根據(jù)口舌的感受，反復(fù)辨別茶湯的濃淡、強(qiáng)弱、甜醇、苦澀以及有無(wú)異味等。高級(jí)綠毛茶要求滋味醇爽，一般綠毛茶，茶湯滋味要求濃厚，入口帶微苦澀，而后甘醇，余味鮮爽，有收斂性；品質(zhì)較差的綠毛茶滋味淡薄，粗老味澀；高級(jí)紅茶要求滋味鮮醇；一般紅毛茶，茶湯滋味要求濃厚而甘淳，氣味芳香，刺激性??；低級(jí)紅毛茶滋味粗老淡薄。黃大茶要求滋味濃厚，耐沖泡。

如何品茶，如何分辨是好茶還是劣茶？

不同的茶有不同的審評(píng)方法，但是我這里要說(shuō)明的是，茶葉的審評(píng)和品茶是兩回事。

品茶你是想發(fā)揮茶上檔的一面，用正確的方法，讓你喝到舒服，順的茶；而茶的審評(píng)卻不是如此，而是盡可能的折騰茶，尋找茶的缺點(diǎn)，所以不會(huì)是茶好的一面。搞清楚這點(diǎn)，才能幫助你品茶，找茶。

如果是品茶，那就不在意于茶的缺點(diǎn)，而是發(fā)現(xiàn)茶的優(yōu)點(diǎn)。給你一泡茶，在你熟悉了這種茶的基礎(chǔ)上，盡可能把茶泡得好喝，這個(gè)才是泡茶人的真功夫。品茶人要做的是理解沖茶的技術(shù)，品評(píng)茶是不是發(fā)揮出了優(yōu)點(diǎn)。 普洱茶審評(píng)過(guò)程中，取樣相當(dāng)重要，取樣不均，樣品沒(méi)有相對(duì)性，而對(duì)于茶量很大的審評(píng)就相當(dāng)困難。

玫瑰香--香氣術(shù)語(yǔ)。茶葉香氣中有類似玫瑰花的香氣。常見(jiàn)于上檔紅茶。如春茶期的上檔祁門(mén)紅茶具有玫瑰香。

茉莉香--香氣術(shù)語(yǔ)。茉莉花香。用茉莉花所窨的花茶和個(gè)別品種茶特有的香氣。

音韻--亦稱"觀音韻"。香氣術(shù)語(yǔ)。鐵觀音特有的幽雅香氣。多用于搖青適度，發(fā)酵輕，制工良好的上檔鐵觀音。如這支特級(jí)鐵觀音音韻悠長(zhǎng)，滋味清爽，內(nèi)質(zhì)良好。

香短--香氣術(shù)語(yǔ)。香氣保持時(shí)間短，很快消失。

香貧--香氣術(shù)語(yǔ)。香氣低弱。多用于用花渣"壓窨"的低檔花茶。

香浮--香氣術(shù)語(yǔ)。香氣輕薄，浮于表面，一嗅即逝。多用于各類窨花茶。鈍熟--香氣、滋味術(shù)語(yǔ)。香氣、滋味熟悶，缺乏爽口感。多見(jiàn)于茶葉嫩度較好，但已失風(fēng)受潮，或存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、制茶技術(shù)不當(dāng)?shù)木G茶以及發(fā)酵偏重的紅茶。 良好的味感是構(gòu)成茶品品質(zhì)的主要因素之一，茶品不同的味感是因?yàn)椴杵分谐饰段镔|(zhì)的數(shù)量與組成比例不同而已。北京茶葉評(píng)審茶具考試

茶葉品質(zhì)鑒評(píng)之品質(zhì)因素香氣由上海清友堂培訓(xùn)介紹。北京茶葉評(píng)審茶具考試

黑茶： 先洗茶，再沸水沖泡。黑茶是后發(fā)酵茶，在儲(chǔ)存中仍然可以隨著時(shí)間的推移進(jìn)行自然的陳化，在一定時(shí)間內(nèi)，還有越陳越香的特點(diǎn)。黑茶，沖泡時(shí)也要用100℃的沸水。

首沖泡黑茶，要用10~20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開(kāi)水，過(guò)一會(huì)兒把水倒掉，再倒入開(kāi)水，蓋上杯蓋。這樣不但濾去了茶葉的雜質(zhì)，而且使泡出的茶湯更香醇。后續(xù)沖泡時(shí)間常為2~3分鐘。

茶一般用專業(yè)的茶具來(lái)泡，紫砂壺、蓋碗杯都可以，投放量一般是綠茶的2倍。

茗標(biāo)牌售有評(píng)茶員品評(píng)黑茶的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤(pán)，葉底盤(pán)，分樣盤(pán)，分樣器，扦樣盤(pán)，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司坐落在羅芬路689弄40號(hào)A區(qū)1118室，是一家專業(yè)的提供全套的茶葉出廠檢驗(yàn)設(shè)備： （一）**的審評(píng)場(chǎng)所的設(shè)計(jì)；（二）審評(píng)用具（標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)；標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)；木質(zhì)茶樣盤(pán)；鋸齒口審評(píng)杯碗；茶湯匙；黑色葉底盤(pán)；稱量器具；計(jì)時(shí)器；網(wǎng)匙；吐茶桶等）；（三）天平（1mg）；（四）鼓風(fēng)電熱恒溫干燥箱；水分儀（五）臺(tái)秤；（六）天平（0.1g） 公司。一批專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，是實(shí)現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的基礎(chǔ)，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力。公司以誠(chéng)信為本，業(yè)務(wù)領(lǐng)域涵蓋標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)濕評(píng)臺(tái)，鋸齒口評(píng)茶杯評(píng)審?fù)?，評(píng)審樣盤(pán)， 茶葉葉底盤(pán)，我們本著對(duì)客戶負(fù)責(zé)，對(duì)員工負(fù)責(zé)，更是對(duì)公司發(fā)展負(fù)責(zé)的態(tài)度，爭(zhēng)取做到讓每位客戶滿意。公司力求給客戶提供全數(shù)良好服務(wù)，我們相信誠(chéng)實(shí)正直、開(kāi)拓進(jìn)取地為公司發(fā)展做正確的事情，將為公司和個(gè)人帶來(lái)共同的利益和進(jìn)步。經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，已成為標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)濕評(píng)臺(tái)，鋸齒口評(píng)茶杯評(píng)審?fù)?，評(píng)審樣盤(pán)， 茶葉葉底盤(pán)行業(yè)出名企業(yè)。