取樣稱量

普洱茶審評過程中，取樣相當(dāng)重要，取樣不均，樣品沒有daibiao性，而對于茶量很大的審評就相當(dāng)困難。因此，取樣必須按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，否則，就會失去準(zhǔn)確性。

散茶取樣  將縮分后有daibiao性的200-300g茶樣混勻后，用拇指、食指、中指從茶樣上段至下段同時(shí)抓起至少為5g，至托盤天平稱重盤中，慢慢松開，直至5g為止。

緊壓茶取樣  將緊壓茶自邊沿向中心點(diǎn)逐層剝離上、中、下三層約50g茶樣，混勻后按散茶方法進(jìn)行取樣及稱量。

沖泡  稱取有daibiao性的茶樣5.0g，置于250mL審評杯中，注滿沸水，加蓋浸泡5min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評茶碗中。

濕評   主要審評茶品內(nèi)質(zhì)的四個(gè)因子(香氣、湯色、滋味、葉底)

茗標(biāo)牌售有評茶師取樣稱量的評審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評臺，評審杯，評審?fù)?

茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評審用具由上海清友堂研發(fā)

湯色  茶品內(nèi)含成分溶解在沸水中的溶液所呈現(xiàn)的色澤稱為湯色，又稱水色，俗稱湯門或水碗。茶品湯色審評主要從色度、亮度和清濁度三方面去評比。湯色審評要及時(shí)，因?yàn)槿苡跓崴械亩喾宇愇镔|(zhì)與空氣接觸后很容易氧化變色。

色度 指茶湯顏色。茶湯湯色除與茶樹品種和鮮葉老嫩有關(guān)外，主要是加工工藝決定了各類茶具有不同顏色的湯色。

亮度 指茶湯明暗的程度。亮表明射入茶湯的光線被吸收的少，反射出來的多，暗則相反，凡茶湯亮度好的品質(zhì)亦好。

清濁度 指茶湯的透明程度，湯色透明無雜質(zhì)，能透見底，清晰明了，湯色渾濁，漂浮雜質(zhì)較多，渾不見底。

滋味  良好的味感是構(gòu)成茶品品質(zhì)的主要因素之一，茶品不同的味感是因?yàn)椴杵分谐饰段镔|(zhì)的數(shù)量與組成比例不同而已。味感有酸、甜、苦、辣、咸、鮮、澀等。我們之所以能感覺到味感是因?yàn)槲覀兊纳囝^舌面上布滿了味蕾，味蕾接觸到茶湯后經(jīng)過神經(jīng)傳遞及大腦反應(yīng)分析后呈現(xiàn)的不同味覺，舌頭不同部分的味蕾也有不同的“分工”，如舌尖對甜味較為敏感，舌頭兩側(cè)前部對咸味較為敏感，兩側(cè)后部則對酸味較為興奮，舌心感覺鮮味和澀味，舌根則對苦味較為敏感。 江西茶葉評審茶具考試高低：香氣高低可以從以下幾方面來區(qū)別，即濃、鮮、清、純、平、粗。

高火香--香氣術(shù)語。炒黃豆似的香氣。干燥過程中溫度偏高制成的茶葉，常具有高火香。銷山東的綠茶適當(dāng)帶有高火香，反而視為上檔品，但在蘇、滬一帶不偏愛這種香味。

焦糖氣--香氣術(shù)語。足火茶特有的糖香，多因干燥溫度過高，茶葉內(nèi)所含萬分開始輕度焦化所致。樟腦氣--香氣術(shù)語。茶葉吸附樟腦塊的氣味，屬一種不愉快的異味。多見于茶葉與帶樟腦氣味的物品混放所致。

秋香--香氣術(shù)語。某些地區(qū)秋季生產(chǎn)的紅碎茶具有獨(dú)特的香氣，為一種季節(jié)香。如10月初廣東生產(chǎn)的上檔紅碎茶具有特殊的季節(jié)性茶香，新鮮高銳，滋味強(qiáng)爽，品質(zhì)勝于其他季節(jié)所產(chǎn)生的紅碎茶。

熟茶評測的六個(gè)關(guān)鍵字

喝普洱茶有2種喝法，一種叫品飲，想通過喝茶達(dá)到解渴、解悶、解乏等，品和飲的過程中找到身體上或心理上的愉悅感；一種叫品鑒，專為找茬而來，通過沖泡和品飲發(fā)現(xiàn)一款茶的亮點(diǎn)和缺點(diǎn)，給出相對公正和客觀的評價(jià)。

后一種喝法，稱之為審評，民間簡化為測評，之所以用“測評”，想盡量簡化沖泡和品鑒程序，直達(dá)目的，找到并給出準(zhǔn)確說明這款熟茶特點(diǎn)的評價(jià)。

好熟茶的標(biāo)準(zhǔn)

測評一款熟茶的成色，實(shí)際上也就是通過沖泡和品鑒看看它能否達(dá)到一款好熟普的標(biāo)準(zhǔn)，但對于“好熟普”，不同的品飲者有不同的標(biāo)準(zhǔn)，比如有人認(rèn)為“香、甜、醇、厚、滑”就是好熟茶，有人認(rèn)為耐泡、生津、回甘才是好熟茶，有人認(rèn)為有“陳韻、藥香和化感”的才是好熟茶…標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，就無法進(jìn)行客觀公正地測評

普洱茶界各類人士對熟茶的評價(jià)，一款好的熟茶，首先品飲沒有堆味、苦澀味和其它雜異味，就是必須“純”；其次“香、甜、厚、滑”是必須有，厚和醇表達(dá)是一個(gè)意思，至于“耐泡、生津和回甘”，那是生茶的品鑒指標(biāo)，對熟茶而言，忽略；“陳韻、藥香和化感”對于一些較長存期的老熟普而言，歸納到“香”和“醇、滑”的加分項(xiàng)范疇；作為一項(xiàng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臏y評工作，葉底的“活”也是不得不考慮 喝茶、品茶、評茶、試茶有什么不同？

到了這里，你就明白茶葉審評工作沒有那么簡單，要能夠有效地完成茶葉審評，你無疑需要一個(gè)漫長的積累和學(xué)習(xí)過程。這是一個(gè)門檻極高，極其專業(yè)的工作。

而“品鑒”不一樣。“品鑒”幾乎是每個(gè)人都可以做的事。與審評能力需要和不斷學(xué)習(xí)，不斷積累知識越來越高不可攀不同，品鑒能力則需要盡量地拋棄知識、屏蔽文化、放棄習(xí)慣、回歸天然，然后你才可能在大的限度上取得普遍認(rèn)同。

如果把“五項(xiàng)因子審評法”砍去一半，變成“五項(xiàng)因子品鑒法”，則這種品鑒毫無意義。 良好的味感是構(gòu)成茶品品質(zhì)的主要因素之一，茶品不同的味感是因?yàn)椴杵分谐饰段镔|(zhì)的數(shù)量與組成比例不同而已。廣西茶葉評審茶具培訓(xùn)

對不起，你的評茶員白學(xué)了.廣西茶葉評審茶具培訓(xùn)

三聞

一泡好的巖茶，能散發(fā)出讓你陶醉的茶香，所以**們在審評是出了聞干茶外，還要對巖茶進(jìn)行沖泡，一般是沖泡三次聞三次。

首泡聞巖茶香氣的高低、粗細(xì)、強(qiáng)弱及有無異味，區(qū)別地域香。武夷巖茶香氣一般可分為，清香、清花香、花香、花果香、果香、乳香。

第二泡聞巖茶的香型，如肉桂呈桂皮香，水仙呈蘭花香，區(qū)別品種香。

第三泡聞香氣的持久度、長短性，好巖茶“七泡有余香”，好好巖茶“九泡不失本味”。

這個(gè)技能不是兩天就能練成的，十三夷聞了好多個(gè)時(shí)日，還是醉倒在茶香里，卻仍分不出誰是誰。 廣西茶葉評審茶具培訓(xùn)

上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司是一家貿(mào)易型類企業(yè)，積極探索行業(yè)發(fā)展，努力實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新。是一家私營有限責(zé)任公司企業(yè)，隨著市場的發(fā)展和生產(chǎn)的需求，與多家企業(yè)合作研究，在原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上經(jīng)過不斷改進(jìn)，追求新型，在強(qiáng)化內(nèi)部管理，完善結(jié)構(gòu)調(diào)整的同時(shí)，良好的質(zhì)量、合理的價(jià)格、完善的服務(wù)，在業(yè)界受到寬泛好評。公司始終堅(jiān)持客戶需求優(yōu)先的原則，致力于提供高質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺濕評臺，鋸齒口評茶杯評審?fù)耄u審樣盤， 茶葉葉底盤。上海清友堂以創(chuàng)造***產(chǎn)品及服務(wù)的理念，打造高指標(biāo)的服務(wù)，引導(dǎo)行業(yè)的發(fā)展。