辨藝（精道層）

辨藝者是茶俗界真正的高手！除了味覺健康之外，還需要一些藝術(shù)天賦。

這一類高手喝茶撩出的往往是本不在茶湯里的信息，如品種的合理性，茶園的生長環(huán)境，工藝的氣氛局限及制茶人的茶學(xué)理解。

一泡茶湯在他們嘴里能還原工藝解讀思想；

一面茶湯在他們眼里能照見鏡中花水中月。

用經(jīng)驗閱歷來辨茶的屬于這一類，他們往往隱藏在茶湯的上層，面上看不到卻是支撐起“業(yè)界味道”的骨骼脊梁，其中高手古稱“方家”，現(xiàn)稱“行家”。

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一、看茶青

鐵觀音：茶青葉形橢圓，對稱，葉肥厚，葉面成波浪狀隆起，凹凸感很強(qiáng)，葉緣齒疏而鈍，葉基部稍鈍（柄部位葉圓），葉大部分向葉背卷曲。

黃金桂，葉為橢圓形，先端梭小，葉片薄，發(fā)芽率高，芽頭密，嫩芽黃綠，毫少。

毛蟹：干茶上面會有很多毫毛，葉子邊緣的鋸齒尖銳，有點兒像鷹嘴，一說像蟹爪。梗圓形，頭大尾尖，葉底圓小，中部寬，頭尾尖，鋸齒深，密、銳、而且向下鉤，葉稍薄，主脈稍浮現(xiàn)。

本山茶：梗折不斷，肉掉皮相連。葉底主脈發(fā)白、突出，顏色比鐵觀音要黃。葉面寬處不在中心，靠后，尾巴像無毒蛇，很大的突然變細(xì)很明顯。 江西標(biāo)準(zhǔn)評茶師費(fèi)用湯色與茶湯入口的粘稠感。

秘訣六：甜度

甜說是茶湯入口在舌面上的直接表現(xiàn)，別把回甘與甜混為一談。甜為高雅清甜，被回甘所掩蓋，海拔高的茶甜度是偏高的，您喝茶有一定年限之后，能夠?qū)⒏黜椬涛斗蛛x品味，甜度既能領(lǐng)略，新茶客很難品出

秘訣七：持續(xù)性

持續(xù)性：說是茶的耐泡度，您在鑒別時候一定得注意，品泡時生茶的投茶量一定是7克，要精確稱重，泡法要標(biāo)準(zhǔn)，使用器皿是瓷器蓋碗，玻璃公道杯，薄胎瓷品茗杯。

“工欲善其事，必先利其器”，泡茶時采用礦泉水，水煮沸后保持小沸騰的狀態(tài)，采取電磁爐燒水，水保持持續(xù)沸騰，泡開湯時間15秒，沖水時不要直沖杯中茶葉，順蓋邊緣均勻環(huán)繞慢慢加水。15秒左右出湯，這樣標(biāo)準(zhǔn)的泡法您就能很客觀的鑒別茶品1-6項滋味各項滋味在每一泡湯水中的持續(xù)度

在品飲時，如果發(fā)現(xiàn)其中一項滋味在任意一泡發(fā)生減弱時，那就證明此茶的持續(xù)度就只能到達(dá)于此，臺地茶一般6泡之后就會開始減弱，古樹茶都能持續(xù)至10泡以上，較好者能持續(xù)至12-15泡以上

所以不要說您買的 茶能泡20幾泡，20幾泡您喝到的只是茶的回甘生津感覺，而且泡法不標(biāo)準(zhǔn)時，只要增加投茶量，水煮沸后停止加溫，能泡的更久，那是茶店忽悠茶客之術(shù)；持續(xù)性決定了茶的穩(wěn)定性，持續(xù)性越久，穩(wěn)定性越高

茶葉感官審評基本操作（把盤，取樣，開湯審評）

感官審評分為干茶審評和開湯審評，即干看和濕評。干看主要對外形的形狀，色澤，整碎，凈度鑒別。濕看主要對湯色，香氣，滋味，葉底審評。

1. 把盤（搖樣盤）：是審評外形的首要操作步驟，將開湯審評的樣茶一般到入木質(zhì)審評盤中（木質(zhì)盤按順序先放好，樣罐分別也按順序放好）。毛茶約150g左右，精茶約200g左右，雙手持盤用回旋篩轉(zhuǎn)的方法，使盤內(nèi)茶葉均勻旋轉(zhuǎn)，按形狀，大小，粗細(xì)，輕重不同分為上，中，下三層。往往下段茶在周圍，這時可“收”一下（也可不收），表層為面裝茶（上段茶），細(xì)緊重實的集中在中層叫中段茶，俗稱腰檔或肚貨，體小的碎茶和片末沉積于底層加下段茶（下身茶），審評外形主要看形狀，色澤，整碎和凈度。一般先看面裝，看完面裝茶，抓起放在盤邊，看中段茶（也可抓起一把看），看后又用手撥在一邊再看下段茶。干評時，結(jié)合干嗅香氣和手測水分（手捏成粉狀為適度）。

茗標(biāo)牌售有評茶師茶葉感官審評的評審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評臺，評審杯，評審?fù)?

茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計時器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評審用具由上海清友堂研發(fā)

一評干茶干評是指沖泡之前先看干茶的外形，可以通過條索，色澤，芽毫及其整碎度來初步評判一款茶品。

嫩度：是外形審評項目的重點，嫩度好的茶葉，應(yīng)符合該茶類規(guī)格外形的要求，例如金駿眉，干茶的芽頭毫毛越多越好。

條索：每種茶都有其一定的外形特點，武夷巖茶呈長條、鐵觀音是蜻蜓頭、碧螺春卷曲、阿里山烏龍是半球狀。一般來說，長條形條索越緊結(jié)壯實越好，顆粒狀的越緊實勻稱越好，扁形茶越平整光滑越好。

整碎：是指茶葉的勻整程度，上等的茶葉要保持茶葉的自然形態(tài)，碎末非常多的較差，越碎茶湯析出越快，容易苦澀。

凈度：是指茶葉中含夾雜物的程度，上等的茶葉不含任何夾雜物如黃葉片、茶梗等雜質(zhì)。

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感官審評分為干茶審評和開湯審評，即干看和濕評。上海評茶師在哪里找

茶葉品質(zhì)官能鑒定是依賴評茶師的視覺，嗅覺，味覺及觸覺來審評茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。上海評茶師在哪里找

對于茶葉技能的要求內(nèi)容   

還有就是對于茶葉的評定來說，不但需要從它的外表進(jìn)行判定，還需要從茶葉的多個方面來進(jìn)行綜合的考慮，那對于這種評定來說還需要涉及到茶葉的生物化學(xué)原理，還有就是茶葉的一些有效的理化的成分，還有就是對于茶葉來說在進(jìn)行加工生產(chǎn)的過程中所一些受到的影響和知識等等，這些方面也都是需要評價師來進(jìn)行評定的一個很重要的方面。   

以上就是茶評師，對于這個行業(yè)的鑒定來說所需要關(guān)注的方面有很多，還有就是對于同種茶葉來說在進(jìn)行不同的方式加工后所得到的營養(yǎng)和欣賞的價值也會有所區(qū)別，所以說大家要想在自己的生活中讓茶葉的各種功能都得到提升，還需要這種大師來進(jìn)行各種的知道，這樣就對讓茶葉對于我們的身體健康來說起到更好的作用了。 上海評茶師在哪里找

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