而1936年之后直至新中國誕生，正是中國近代史上巨大社會變革的后半段，戰(zhàn)火紛飛，人們流離失所，百業(yè)荒廢……

這種動蕩不安的社會環(huán)境，對于以外銷為主的坦洋工夫紅茶來說，簡直就是滅頂之災。

及至新中國成立后，隨著綠茶的普及與受追捧，為了生存與發(fā)展，傳統(tǒng)茶產(chǎn)區(qū)坦洋的“紅”改“綠”，也在所難免！

只是，這么一“折騰”，倏忽30多年就這么過去了！

如此，坦洋工夫紅茶的“落寞”，乃至逐漸銷聲匿跡，不能不說是時代語境下的“懷才不遇”！

真是滿紙辛酸淚，一筆無奈賬！

3.坦洋工夫紅茶的“復興”

話說回來，時也，勢也，沒有人會永遠徘徊在低谷。

當代以來，坦洋工夫紅茶并沒有成為一段歷史遺產(chǎn)，塵封在人們的記憶深處。它的獨特品質(zhì)，它曾經(jīng)的榮光……正一點一滴地勾起閩東茶人的無限思念。

情到深處自然濃！

前有已故茶界大咖張?zhí)旄＠舷壬膿u旗吶喊，后有閩東地區(qū)眾多有志之士的不懈努力，如今的坦洋工夫紅茶正悄然行走在回歸主流紅茶行列的征途上。

這是喜愛閩紅的茶人們所喜聞樂見的一件事情。

但是，坦洋工夫紅茶的“復興之旅”依然任重而道遠。

什么是回甘？什么是生津？二者有何區(qū)別？

一泡好喝的茶，給人的感覺就是甜和潤，促成這兩種感覺產(chǎn)生的原因，就是喝茶的人常說的“回甘”和“生津”。

什么是回甘？

回甘效應是主要由苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味，是一種入口時清甜微苦澀，在口腔內(nèi)回味較長，且隨著時間的推移甜味逐漸超過苦澀味，以甜味結束的一種味道。

1、通常認為“回甘”產(chǎn)生的原因

茶是一種很有意思的植物，因為并不是所有植物都同時具有苦和回甘這兩種滋味，如苦瓜只苦不甘，甘草是甘而不苦。長久以來，人們認為茶湯回甘滋味的產(chǎn)生通常以苦澀味作前提，茶湯苦澀味之后而有甜味的產(chǎn)生。好的茶常常帶有“回甘”，而回甘的強度與持久性也被認為是評判是否為好茶的指標之一。

2、新理論：“水解單寧”作用與對比效應

也有學者提出，“苦回甘”是一種誤解，回甘產(chǎn)生的原因，

一.水解單寧是葡萄糖的沒食子酸單寧，品飲過程中容易分解。在舌面上停留的水解單寧會在短時間內(nèi)分解出葡萄糖，于是飲茶人感覺到“回甘”。

二.咖啡堿等苦味物質(zhì)會與之形成對比效應，使得這種“回甘”感顯得更為強烈。所以苦味的作用是產(chǎn)生對照作用，而不直接產(chǎn)生“回甘”。

二）光照

審評室要求光照充足、均勻，但不得有直射的陽光。強烈的陽光將導致光化學反應的發(fā)生，會改變茶葉的香氣和滋味，造成茶葉風味的下降。不均勻的光線會影響審評人員對茶葉色澤的辨識，對外形、湯色和葉底審評也會產(chǎn)生影響。此外，不充足的光線，還容易使審評人員產(chǎn)生壓抑感。

在自然光照不足時，可視需要用人工光源進行部分補充或全部以人工光源替代。此時必須注意光照的均勻性，而且不能使用白熾燈泡或類似的發(fā)光源，因為此類光源會導致茶葉顏色失真，與茶葉在自然光下的顏色表現(xiàn)出入極大，影響審評的結果。同樣道理，審評室的窗戶也不可使用有色玻璃。

（三）噪聲

審評環(huán)境必須保持安靜。持續(xù)的噪聲，對審評人員的生理和心理都會造成壓力，且噪聲程度越高，持續(xù)時間越長，審評人員的壓力也會越大。相關的研究表明，強度超過80分貝的持續(xù)噪聲，就能使人情緒失控，在有意無意之中，噪聲會導致審評人員出現(xiàn)情緒波動，這必然不利于準確地進行茶葉感官審評。因此必須注意審評室的隔音密封性，并將外源聲音音量控制在60分貝以下，這一點往往被忽視。

10分鐘，就要決定一杯茶的品質(zhì)

品鑒是對茶葉品質(zhì)的分類和發(fā)掘，茶葉審評師團隊的首要任務便是對新茶的品鑒。審評人員用感官鑒別茶葉，即運用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺的辨別能力，對茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質(zhì)因子進行審評，從而達到鑒定茶葉品質(zhì)的目的。

對茶葉審評師來說，茶葉的分級評定是一件慎重的工作。在他們中，流傳著這樣一句話：“10分鐘決定一杯茶的品質(zhì)”。這10分鐘里，茶葉審評師要完成一杯茶的 三次審評沖泡——頭一泡泡2分鐘，第二泡3分鐘，第三泡5分鐘。在這10分鐘后，他們必須迅速、果斷地將茶評出分堆等級。

從觀察茶葉的外形到一杯茶的滋味，專業(yè)的審評師以10分鐘的時間和對品質(zhì)苛求的嚴謹態(tài)度，判斷一杯茶的品質(zhì)，科學地明確茶的等級。這決定著你喝到他們的當季茶是否物有所值，絲毫不能馬虎。

連續(xù)審評茶葉并不是一件輕松的事情。茶葉評審員會根據(jù)產(chǎn)品需求做原料的挑選與規(guī)劃，多集中在每年4月下旬到8月上旬，在這段連續(xù)的時間里，每天要評幾十甚至上百杯茶，這往往需要在審評室站一整天。所以，這是份既需要一個好舌頭，也需要強大的體能支撐的工作。

哪些茶開喝前需要洗？現(xiàn)在知道也不晚

到“洗茶”，好比每個人睡完覺，起床需要洗把臉。目的無非兩個：一是洗去附著在茶葉表面的“臟東西”，防止病從口入；二是喚醒沉睡中的茶性，讓茶葉更加充分地釋放出自己的內(nèi)質(zhì)。

我國茶葉按照精加工工藝，大致可以分成六種：綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶。每種茶，各有特色。

以下三種需要洗茶的情況，歡迎茶友們補充：

1、制作工藝比較復雜、工序環(huán)節(jié)比較長的茶類，以半發(fā)酵、重發(fā)酵及后發(fā)酵的茶類居多，例如：烏龍茶、紅茶、黑茶類。

這些茶因為工藝復雜、工序時間長，在每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)以及轉場環(huán)節(jié)中，很容易受到外界灰塵、制作場所細微異物的污染。

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當年，據(jù)記載，大約在1851年前后，坦洋當?shù)夭枞艘员镜胤N茶葉為原料，采用武夷山紅茶制法試制紅茶，結果大獲成功。

經(jīng)此精制而成的坦洋工夫紅茶條索圓緊勻秀，富有東方氣質(zhì)，秀外慧中，其湯色紅艷清澈明亮，滋味鮮甜，香氣馥郁，好看又好喝，叫好又叫座，**海外，一段時間內(nèi)竟成為福建工夫紅茶外銷茶的主力，上門求購者接踵而至。

由此，開啟了坦洋工夫紅茶長達半個多世紀的輝煌。

2.坦洋工夫紅茶的“落寞”

有高峰就有低谷，沒有人能夠永遠在高山之巔行走，這是社會現(xiàn)實。

況且，坦洋工夫紅茶的“發(fā)跡”也是生不逢時。

據(jù)記載，坦洋工夫紅茶的歷史黃金期大概自1881年起至1936年止。在前后五十多年的時間里，坦洋工夫紅茶的外銷量大概維持在每年500噸左右的規(guī)模。

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