審評泡茶法與品飲泡茶法的目的與方法之比較
一般我們常見的茶葉的泡法可分兩大類，即審評泡茶法和品飲泡茶法。在一些評茶比賽的現(xiàn)場或是茶葉審評室，評茶人員們會(huì)通過“審評泡茶法”從外形、香氣、滋味、湯色和葉底等方面對茶葉進(jìn)行綜合鑒評，同時(shí)一定程度上也是為了找出茶葉的不足之處；“品飲泡茶法”則是茶友們?yōu)榱烁玫南硎芤槐瑁渲饕康氖菫榱顺浞职l(fā)揮一款茶品的優(yōu)點(diǎn)，品享到一杯好茶。兩者目的不同，泡茶方法也有一定差異
一、“審評泡茶法”的目的與方法
“審評泡茶法”的目的是用以了解茶的品質(zhì)特征，其要求較系統(tǒng)，包括評茶人員的專業(yè)能力、審評的環(huán)境、茶樣的攝取等都有一定的要求。其審評過程的具體方法為：
1.稱茶樣：用電子秤或者天平準(zhǔn)確地稱取3g重量的茶葉，放到評茶杯中。紅、綠、黃、白茶茶水比例為1：50，一般稱取茶樣3g，用水150ml。青茶茶水比例為1：22，一般采用110ml的茶甌，稱取茶樣5g。審評用具：計(jì)時(shí)器、審評杯、審評碗、樣茶秤。
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鑒定香氣之方法有干香與濕香二種。上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司培訓(xùn)介紹。北京全套評審茶具資料
審評茶葉需要的設(shè)備：
即使是對同一批茶，甚至同一只茶樣，審評器具、用水及其他設(shè)備在材質(zhì)、規(guī)格和使用方法上的差異，都可能使審評結(jié)果出現(xiàn)很大差異。
（一）正確選擇器具在通常應(yīng)用的審評方法中，對各種審評器具均有相應(yīng)的規(guī)定。使用規(guī)范的器具，才能正常表現(xiàn)出茶葉的感官品質(zhì)，才能確保審評結(jié)果的重現(xiàn)，也才能使所有的審評術(shù)語和評分較為客觀與合理。在同時(shí)審評多只茶樣時(shí)，除了注意審評杯、碗的配套外，還需要考慮到瓷質(zhì)材料在色度上的一致性。
（二）重視器具的清潔和維護(hù)審評完畢后審評器具簡單地用水沖洗，并不能徹底清理審評杯、碗中的茶汁，雖然當(dāng)時(shí)肉眼不能發(fā)現(xiàn)，但杯、碗干透后出現(xiàn)深色痕跡，這必將會(huì)影響到以后的審評工作。茶湯需要人口審評滋味，在多位審評人員同時(shí)審評時(shí)，有時(shí)限于時(shí)間、器具數(shù)量和效率等，不進(jìn)行單獨(dú)審評，此時(shí)更要注意自己使用器具的清潔衛(wèi)生，如可以先將茶湯倒人小杯中再人口等，以免影響他人的審評。一些評茶人員在審評時(shí)會(huì)選擇紙杯供吐茶用，表面看來既清潔又便于審評后處理，但目前市售的一次性紙杯因材料的關(guān)系，多有化學(xué)物質(zhì)的氣味，反而會(huì)影響到審評的結(jié)果。 北京全套評審茶具資料如何觀察茶湯辨別茶葉質(zhì)量.
鑒定香氣之方法有干香與濕香二種。
（4）滋味：包括甜和，濃淡，清濁，醇厚，澀苦，火候，及有無劣變酸腐焦煙霉變等不良?xì)馕吨T項(xiàng)。綠茶之滋味，亦如香氣然，隨產(chǎn)地及茶類而異。大致言之，均以甜和而清，濃而醇厚者為上。滋味淡薄，及苦澀而富刺激性者均非上品。鑒定滋味時(shí)，茶湯入口不可太多，茶湯在口腔，必須不轉(zhuǎn)動(dòng)，使周達(dá)于舌之上下左右前后。蓋舌尖感甜及辣，舌乏兩旁感酸，舌根感苦，全舌感咸，必周達(dá)全舌，方能分別茶葉之一切滋味也。
（5）水色：包括濃淡，清濁，鮮暗，及有無游離物與沉淀物等項(xiàng)。無論任何綠茶，均以碧綠而清澄鮮明，且水色濃厚者為上。黃濁淡暗，或有游離物沉淀物者，均非良品。但有時(shí)為適應(yīng)消費(fèi)者之需要，水色要黃而不青者，則又當(dāng)別論。鑒定水色時(shí)，須不時(shí)將杯略予傾斜，注意其有無游離物等。
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A、 開水熏吸法。即在茶杯中倒入開水，鼻子對準(zhǔn)茶杯吸杯內(nèi)蒸發(fā)出來的熱水氣，使鼻腔受熱，微血管擴(kuò)張，減緩鼻塞程度。吸熱水汽的時(shí)間3-5分鐘，感到鼻路暢通即可。
B、 藥物法。滴入"滴鼻凈"1-2滴，當(dāng)即可開竅，但不宜久用，以防成癮。具有芳香性的開竅藥不能用，例如薄荷制劑的"鼻通"，用后反而會(huì)干擾對香氣的審評。
C、 香氣評語。嫩香--香氣術(shù)語。柔和、新鮮幽雅的毫茶香。多用于采制精細(xì)的上等工夫紅茶和名優(yōu)綠茶。清香--香氣術(shù)語
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烏龍茶：用沸水多次沖泡。烏龍茶是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶時(shí)邊上要有個(gè)煮水壺，水開了馬上沖，首泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下，然后再倒入開水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次，品質(zhì)好的可沖泡7~8次，每次沖泡的時(shí)間由短到長，以2~5分鐘為宜。
泡烏龍茶用專業(yè)的蓋碗杯，并且一定要用100℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋。
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普洱茶審評過程中，取樣相當(dāng)重要，取樣不均，樣品沒有相對性，而對于茶量很大的審評就相當(dāng)困難。北京全套評審茶具資料
“巖韻”與“音韻”的感官體驗(yàn)又是怎樣的（如何講）？
對多個(gè)上檔的巖茶和鐵觀音茶感官審評，發(fā)現(xiàn)無論武夷巖茶還是鐵觀音茶，外形內(nèi)質(zhì)都有較典型的品質(zhì)特征，巖茶外形肥厚重實(shí)，呈濃眉狀，色烏潤，發(fā)酵顯重；湯色帶橙；花香顯，有的帶咖啡香；滋味濃厚巖韻明顯。而安溪鐵觀音茶外形緊實(shí)呈螺狀，有的帶傳統(tǒng)的三節(jié)色——青腹綠蒂蜻蜓頭；蘭花香高長；湯色黃亮或綠黃亮；滋味醇厚鮮爽，音韻明顯。
茶葉中主要成分測定發(fā)現(xiàn)：巖茶系列的水浸出物、茶多酚、咖啡堿含量高，而氨基酸含量稍低，這是滋味厚重的物質(zhì)基礎(chǔ)；而其酚氨比大，使滋味濃厚，在巖韻體驗(yàn)上屬濃爽的范疇。而觀音茶系列茶多酚和咖啡堿的含量相對較少，而游離氨基酸總量則多，酚氨比dada低于巖茶，但水浸出物含量較高，在烏龍茶中屬醇爽范疇。所以形成了巖韻來得快，喉感明顯，韻濃而重；音韻清爽略顯柔和，韻厚而幽長。
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上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司辦公設(shè)施齊全，辦公環(huán)境優(yōu)越，為員工打造良好的辦公環(huán)境。專業(yè)的團(tuán)隊(duì)大多數(shù)員工都有多年工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉行業(yè)專業(yè)知識(shí)技能，致力于發(fā)展茗標(biāo)的品牌。公司不僅*提供專業(yè)的提供全套的茶葉出廠檢驗(yàn)設(shè)備： （一）**的審評場所的設(shè)計(jì)；（二）審評用具（標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺(tái)；標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評臺(tái)；木質(zhì)茶樣盤；鋸齒口審評杯碗；茶湯匙；黑色葉底盤；稱量器具；計(jì)時(shí)器；網(wǎng)匙；吐茶桶等）；（三）天平（1mg）；（四）鼓風(fēng)電熱恒溫干燥箱；水分儀（五）臺(tái)秤；（六）天平（0.1g） ，同時(shí)還建立了完善的售后服務(wù)體系，為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。誠實(shí)、守信是對企業(yè)的經(jīng)營要求，也是我們做人的基本準(zhǔn)則。公司致力于打造***的標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺(tái)濕評臺(tái)，鋸齒口評茶杯評審?fù)?，評審樣盤， 茶葉葉底盤。