上海清友堂茶藝師教你如何控制茶性和泡茶的節(jié)奏（上篇）

從來(lái)千人泡茶，有一千種泡法，也會(huì)有一千種味道。作為茶藝師，泡茶不只是泡出茶湯分給客人喝這么簡(jiǎn)單，而是要懂得控制茶性、控制節(jié)奏。簡(jiǎn)單地講，茶藝師是整個(gè)過(guò)程的引導(dǎo)者和控制者，應(yīng)當(dāng)知道如何讓客人喝得開(kāi)心，喝得適度。

怎樣泡出茶的本味

泡一杯茶無(wú)非是投茶量、水溫和沖泡時(shí)間三者的組合。根據(jù)茶葉的嫩度，特點(diǎn)來(lái)進(jìn)行沖泡時(shí)茶藝師首先要學(xué)會(huì)的內(nèi)容。比如一般容易出湯出色的茶葉就適合稍微少一點(diǎn)的投茶量，而像白茶這種滋味較淡的茶就可以適當(dāng)多投一些;嫩度較高的茶葉適合用比較低的水溫，比如90~95℃甚至85℃，而比較粗老的茶葉就適合沸水沖泡甚至是煮飲;某一泡滋味略重，下一泡就可以適當(dāng)縮短沖泡時(shí)間，反之則延長(zhǎng)沖泡時(shí)間。在泡出茶葉本味的基礎(chǔ)上，照顧到客人的喜好，是一個(gè)優(yōu)   秀 茶藝師的標(biāo)志。茶葉的種類、香型、口感、濃淡等等，都需要跟客人進(jìn)行交流，滿足他的口感或是引導(dǎo)他愛(ài)上一款沒(méi)有喝過(guò)的茶，都是茶藝師應(yīng)該做的事情。

上海清友堂專注于茗標(biāo)牌茶藝師的品茶評(píng)茶茶具研發(fā)：如品茗杯、茶濾、標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)、標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕平臺(tái)等評(píng)茶用具。

上海清友堂茶藝師分享綠茶的沖泡方法

【1】綠茶的分類

在過(guò)去漫長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，炒茶是純手工，人性化的制茶需要制茶師傅十幾年甚至數(shù)十年的積淀，才能夠賦予青嫩茶葉另一種生命，現(xiàn)在絕大數(shù)的茶葉都被機(jī)器代替手工，但是高    檔的綠茶，比如西湖龍井，還是靠著手工炒茶，占據(jù)數(shù)百年不變的地位，綠茶大致可分為炒青綠茶，烘青綠茶，曬青綠茶，蒸青綠茶，綠茶 分為西湖龍井，洞庭碧螺春，太平猴魁，六安瓜片，安吉白茶

【2】沖泡要注意水溫

在沖泡綠茶的時(shí)候一般使用80~85度的水溫為好，因?yàn)榫G茶的芽葉比較嫩，如果使用的水溫太高，會(huì)將茶葉燙熟   使得茶湯發(fā)黃，在注水的時(shí)候要采用吊水方式沿杯壁注水，避免直接沖擊茶葉

【3】沖泡綠茶適合玻璃直筒杯

沖泡綠茶的時(shí)候使用玻璃直筒杯可以將茶葉的姿態(tài)以及茶湯的顏色變化，完美的展現(xiàn)出來(lái)，在品茶的同時(shí)也可以欣賞到茶葉的美景，綠茶對(duì)水的溫度不是太高，玻璃直筒杯可以有效的散熱   不會(huì)將茶葉燙熟    就不會(huì)影響我們品飲茶湯的味道，使用玻璃直筒杯既可以享受到美味的茶湯，又能欣賞綠茶沖泡過(guò)程中帶來(lái)的美景，一舉兩得

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江西茶藝師培訓(xùn)學(xué)費(fèi)中級(jí)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí).

茶藝師是一個(gè)什么樣的職業(yè)？

茶藝師更多在扮演銷售員角色？大多數(shù)人在茶莊里喝茶的體會(huì)是，茶藝師一邊泡茶招待你，一邊推薦茶葉產(chǎn)品。那么，茶藝師除了會(huì)泡茶技巧，還得是個(gè)銷售人員。

其實(shí)，這與茶藝師生存大環(huán)境有關(guān)，茶藝師職業(yè)門(mén)檻低，流動(dòng)量大，他們的基本工資水平不高，需要配合銷售業(yè)績(jī)來(lái)創(chuàng)收。

他們對(duì)自己的職業(yè)認(rèn)識(shí)也存在誤區(qū)，一部分人把這份職業(yè)當(dāng)做過(guò)渡，還有一部分人覺(jué)得茶泡得好不如把茶賣得好。這便讓他們潛移默化了自己的角色定位。

改變這一現(xiàn)狀需要各方面的配合，一提升茶藝師基本待遇，二商家要以長(zhǎng)遠(yuǎn)利益為重，三茶藝師職業(yè)需要得到行業(yè)規(guī)范，四從業(yè)人員對(duì)職業(yè)的認(rèn)識(shí)和理解。

茶藝師提高職業(yè)素養(yǎng)，形勢(shì)所迫；隨著中國(guó)茶行業(yè)的發(fā)展，茶文化的重視程度提升，商家、茶客對(duì)茶藝師的要求也越來(lái)越高，如果還停留在簡(jiǎn)單泡茶技巧上，不僅不利于自身的職業(yè)發(fā)展，甚至?xí)恍袠I(yè)淘汰，所以，很多茶藝師都在尋求轉(zhuǎn)型。

上海清友堂茶藝師告訴你 為什么我考過(guò)高級(jí)茶藝師證，還是不懂普洱？

茶藝師資格證是六大茶類的茶藝師證，并非單指普洱茶茶藝師證，或者是某一種茶類的茶藝師證，這與我們國(guó)家的總體教育設(shè)計(jì)有關(guān)，雖然是指一種技能證明，實(shí)質(zhì)上套路上還是通才教育那一套。就此而言，老師要學(xué)生過(guò)關(guān)，學(xué)生要拿到證書(shū)，自然要按照教學(xué)大綱來(lái)生搬硬套，過(guò)關(guān)算數(shù)。

奉茶

      雙手將泡好的茶依次敬給來(lái)賓，這是一個(gè)賓主融洽交流的過(guò)程，奉茶者行伸掌禮請(qǐng)用茶，接茶者宜點(diǎn)頭微笑表示謝意，或答以伸掌禮。

收具

      奉茶畢將不需之具收回，順序?yàn)橄炔嫉木吆笫栈?。放置原則先左后右，前低后高，即左前為茶荷，左后為茶匙筒，茶巾在盤(pán)中后，水盅在盤(pán)右前，水壺在盤(pán)右后。

品飲

      接過(guò)一杯春茗，觀其湯色碧綠清亮。聞其香氣清如幽蘭，淺啜一口，溫香軟玉如含嬰兒舌，深深吸一口氣，茶湯由舌尖漫至舌根，輕輕的苦，微微的澀，然而細(xì)品卻似甘露。

續(xù)水

      奉茶者應(yīng)該留意，當(dāng)品飲者茶杯中只余下1/3左右茶湯時(shí)，就該續(xù)水了。虛水前應(yīng)將水壺中未用盡的溫水倒掉，重新注入開(kāi)水。溫度高一些的水能使續(xù)水后茶湯的溫度仍保持在80度左右，同時(shí)保證第二泡的濃度，一般每杯茶可續(xù)水2次，續(xù)水仍用“鳳凰三點(diǎn)頭”手法。

復(fù)品

      綠茶的第二，第三泡，如果沖泡者能將茶湯濃度與一泡保持相近，則品者可進(jìn)一步體會(huì)甘甜回味，當(dāng)然鮮味與香味略遜一籌。第三道茶淡若微風(fēng)，靜心體會(huì)，這個(gè)淡絕非寡淡，而是沖淡之氣的淡。

凈具

      每次沖泡完畢，應(yīng)將所用茶器具收放原位，對(duì)茶壺、茶杯等使用過(guò)的器具一一清洗，提倡使用消毒柜進(jìn)行消毒，這一點(diǎn)對(duì)于營(yíng)業(yè)性茶藝館而言更為重要，以后各種沖泡法均同，

茶藝師的基本操作流程.山東茶藝師四級(jí)

茶藝師資格考試報(bào)名條件.江西茶藝師培訓(xùn)學(xué)費(fèi)

(四)技師茶藝師 國(guó)家資格二級(jí):1、取得本職業(yè)高級(jí)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢(結(jié))業(yè)證書(shū)。2、取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。3、高級(jí)技工學(xué)校本專業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿3年。

(五)高級(jí)技師茶藝師 國(guó)家資格一級(jí):1、取得本職業(yè)技師資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢(結(jié))業(yè)證書(shū)。2、取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

江西茶藝師培訓(xùn)學(xué)費(fèi)