如何觀察茶湯辨別茶葉質(zhì)量

茶湯的感觀指標(biāo)，在茶葉審評中作為茶葉質(zhì)量優(yōu)劣的依據(jù)。我們在日常飲茶中所看到的茶湯色澤會形成對一款茶的初步判斷。判斷茶湯色澤的優(yōu)劣標(biāo)準(zhǔn)主要是通過色澤、清晰透明度、光澤油亮度進行綜合判斷。

一款茶的茶湯色澤是以工藝決定的（茶葉的類別），如綠茶的淺綠微黃色，白茶的淺黃色，紅茶的黃紅色，烏龍茶的黃色，黃茶的綠黃色，黑色的紅褐色。不同類別工藝的茶類有其相對應(yīng)的色澤，儲藏的時間越長色澤會相對變深。根據(jù)茶葉的類別與其相對應(yīng)的顏色都屬正常，如綠茶呈黃紅色、白茶呈褐色等屬不正常。當(dāng)茶湯顏色與之相對應(yīng)的茶類不匹配時即可判斷為劣質(zhì)茶。

茶湯渾濁的原因有很多，可能導(dǎo)致茶湯渾濁的原因有：雨天鮮葉、工藝、受潮等，嫩葉茶的毫毛飄浮物（如金駿眉、白毫銀針、碧螺春等）屬正?，F(xiàn)象。另外，***紅茶在熱的階段也應(yīng)透明，完全冷卻后會出現(xiàn)冷后渾屬正常現(xiàn)象。其它出現(xiàn)茶湯渾濁不透明現(xiàn)象可判斷為劣質(zhì)茶。

一般來說，色澤清晰、光澤感明顯、油潤明亮是茶湯飛躍的表現(xiàn)。

“巖韻”與“音韻”的感官體驗又是怎樣的（如何講）？

對多個上檔的巖茶和鐵觀音茶感官審評，發(fā)現(xiàn)無論武夷巖茶還是鐵觀音茶，外形內(nèi)質(zhì)都有較典型的品質(zhì)特征，巖茶外形肥厚重實，呈濃眉狀，色烏潤，發(fā)酵顯重；湯色帶橙；花香顯，有的帶咖啡香；滋味濃厚巖韻明顯。而安溪鐵觀音茶外形緊實呈螺狀，有的帶傳統(tǒng)的三節(jié)色——青腹綠蒂蜻蜓頭；蘭花香高長；湯色黃亮或綠黃亮；滋味醇厚鮮爽，音韻明顯。

茶葉中主要成分測定發(fā)現(xiàn)：巖茶系列的水浸出物、茶多酚、咖啡堿含量高，而氨基酸含量稍低，這是滋味厚重的物質(zhì)基礎(chǔ)；而其酚氨比大，使滋味濃厚，在巖韻體驗上屬濃爽的范疇。而觀音茶系列茶多酚和咖啡堿的含量相對較少，而游離氨基酸總量則多，酚氨比dada低于巖茶，但水浸出物含量較高，在烏龍茶中屬醇爽范疇。所以形成了巖韻來得快，喉感明顯，韻濃而重；音韻清爽略顯柔和，韻厚而幽長。

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浙江高級評茶師評審茶具培訓(xùn)茶葉審評工作做的是一款茶的顧問，不單單是打一個分?jǐn)?shù)，寫一個評語。

茶葉品質(zhì)鑒評的方法主要有這些

紊葉品質(zhì)鑒評的方法是以感言評為主，理化分析為輔。感官審評是利用人們的感覺器宮(規(guī)覺、嗅覺、味覺、觸覺)，按照一定的要求和程序，評價茶葉的外形、內(nèi)質(zhì)并對其客觀存在的品質(zhì)做出綜全泮定的方法。該方法具有簡單、快建，成本低等優(yōu)點，但同時具有一定的主觀性，對評茶人員要求，必須具各豐富的茶葉瑪滄知識及扎實的評荼茶技能，應(yīng)用中具有定的局限性。

理化分析逋過一定的儀器、設(shè)備、方法，深瀏茶葉的物理件狀、分析茶葉內(nèi)含成分的含量及其變化，以計量上的數(shù)據(jù)為平定茶葉優(yōu)次提供依據(jù)的一種輔助方法或于段。該力法具有深入本質(zhì)，強器茶葉內(nèi)部成，反耳化特性與茶葉品的客觀聯(lián)，突感宮審評的局限性等特點，但由于分析操作繁項、耗時，成卡高，所茫儀器設(shè)備多，茶葉內(nèi)含成分復(fù)雜，給理化檢驗帶來了艱巨性和復(fù)雜性：其次，通前系計內(nèi)含成分的高低不是簡單的與茶葉品質(zhì)星線性關(guān)系，茶葉內(nèi)含成分復(fù)雜，給理化檢驗帶來了艱巨性和復(fù)雜性：其次，通前系計內(nèi)含成分的高低不是簡單的與茶葉品質(zhì)星線性關(guān)系，茶葉品質(zhì)是內(nèi)含成分合作用的結(jié)果，所以億分析只能是在評判茶葉品質(zhì)時提供輔助。

毛茶的審評方法：

1.檢樣

(1)檢樣的意義：在同一批茶中，有形狀上的大小、粗細(xì)、圓扁不同，老嫩、毫梗和品種不同，各成分有數(shù)、量、本質(zhì)的不同，說明茶葉具有相當(dāng)?shù)牟痪鶆蛐裕绻植繖z取3～5克毛茶樣，就不能一個地區(qū)或一個茶類的茶葉品質(zhì)，因此無論審評的多么認(rèn)真，也是不切實際的。因此，檢取茶樣的好壞，是審評毛茶品質(zhì)的關(guān)鍵所在，關(guān)系到產(chǎn)供銷三者的利益，關(guān)系到價格政策的執(zhí)行，茶葉的購銷。

(2)檢樣的技術(shù)：大堆茶檢樣，要在大堆茶的上、中、下四周均勻檢取茶樣，茶袋檢樣，分批從每個茶袋上、中、下取樣，如發(fā)現(xiàn)上下差異大時，應(yīng)將袋茶倒出勻推后再檢。檢取的茶樣放在竹匾茶樣盤中，在篩轉(zhuǎn)充分和勻后，用“四分法”(即按十字形狀劃成四等分，檢取對頂角的兩份)檢到500克左右進行審評。整個過程都要求動作輕。

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六大茶類中，普洱和白茶具有越陳越香的特點，年份越久價格也高，在選購年份茶的時候則需要注意茶葉的顏色。

傳統(tǒng)烏龍綠葉紅鑲邊

而對于巖茶，透過葉底可以看出茶的焙火程度。傳統(tǒng)閩北烏龍中的焙火工藝是香氣提升穩(wěn)固品質(zhì)的過程，透過葉底，可以看出中輕火程度的巖茶，葉底顏色會偏于青褐色，而足火的巖茶則是顏色更深。

做工好的巖茶葉底有清晰的蛤蟆背

透過葉底看茶樹品種

比如巖茶的當(dāng)家品種，水仙和肉桂，相對而言，水仙的葉片大于肉桂，而老樅水仙的葉片則更大。像茶樹中存在一些白化品種，巖茶中的白雞冠、安吉白茶等顏色相對于同類茶的顏色更淺。

如何品茶，如何分辨是好茶還是劣茶？北京評審茶具考試

在審評中，每一個因子并不能單獨反映出整個品質(zhì)。浙江高級評茶師評審茶具培訓(xùn)

然后看湯色，普洱熟茶湯色一般以紅濃明亮為佳。好的普洱熟茶的湯色就其品質(zhì)的不同，呈現(xiàn)寶石、紅酒、玫瑰一般艷麗，似琥珀一樣晶瑩如果湯色黃、橙色過淺或深暗發(fā)黑為不正常，湯色混濁不清屬品質(zhì)劣變。

然后是溫嗅了，此時主要判斷普洱茶香味類型。普洱熟茶陳香濃郁，或似檳榔香、棗香、甜香。接著審評滋味，品質(zhì)上乘的普洱熟茶的滋味應(yīng)具備

接著審評滋味，品質(zhì)上乘的普洱熟茶的滋味應(yīng)具備甘、滑、醇、厚、順、柔、甜、活、潔、稠反之，如果茶湯中品嘗到麻、叮、刺、刮、掛、酸、苦、澀、燥、干、雜、怪、異、霉、辛、飄（浮）

等的普洱茶，均為品質(zhì)不佳的普洱茶。審評滋味一般以50℃左右較符合評味要求，如茶湯太燙或茶湯溫度過低都會影響正常評味。

結(jié)尾是評葉底，要充分發(fā)揮眼睛和手指的作用，手指按撳葉底的軟硬、厚薄等，再看芽頭和嫩葉含量，葉張卷攤、光糙、色澤及勻度等區(qū)別好壞。普洱熟茶葉底色澤以褐紅、均勻一致的好，色澤花雜不勻，或發(fā)黑、碳化、或腐爛如泥、葉張不開展都屬品質(zhì)不好。 浙江高級評茶師評審茶具培訓(xùn)

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