茶葉審評指南

茶葉審評工作做的是一款茶的顧問，不單單是打一個分數(shù)，寫一個評語。其中心點在于，你需要通過審評，發(fā)現(xiàn)這款茶加工上尚需改進的問題。

大家或許在培訓機構、學校、書本上，學過五項因子審評后，往往對貌似瑣碎的品質評價感到茫然。你需要區(qū)分“緊實”和“緊結”，還需要分開“紅艷”和“紅亮”；你覺得這根本就是扯淡，教你的老師可能也這么認為——于是告訴你綠茶只管寫“條索緊結，黃綠明亮”，紅茶只管寫“紅艷明亮”，普洱茶只管寫“紅濃明亮，陳香無純異”，然后根據(jù)一系列的框框條條打一下分，你的審評就完成了，于是你也白學了。

為一名合格的評茶員，你要知道每一個審評術語背后都有高度匹配的茶品。如果對茶葉各品類樣本數(shù)量的認知有限，你當然無法準確區(qū)分“緊實”和“緊結”，“紅艷”和“紅亮”。比如一款特級滇紅，當形容其湯色“紅亮”時，你不會覺得有任何不妥；但作為一名評茶員，你就要知道特級滇紅的正常湯色是“紅艷明亮”，如果評為“紅亮”，實質上已經有了降檔，在制作或保存上肯定就出了什么問題。 泡好的巖茶，能散發(fā)出讓你陶醉的茶香，**在審評出了聞干茶外，要對巖茶進行沖泡，一般是沖泡三次聞三次。四川評茶員評審茶具介紹

普洱熟茶審評

茶葉審評不但限于口感滋味的和諧度，主要由5個因子來決定，分別是一形、二香、三色、四味、五底，每一項的比重依據(jù)不同茶類的特點，略有不同。首先是干茶外形，依靠視覺觸覺來鑒定。級別的劃分是以嫩度為基礎的，嫩度越高的級別也越高。衡量嫩度的高低主要看三點。

一是看芽頭的多少，芽頭多、毫顯、嫩度高。

二是看條索（葉片卷緊的程度）緊結、重實的程度，緊結、重實的嫩度好。

三是色澤光潤的程度，色澤光滑、潤澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差。首先嗅香氣，以熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合進行，貫穿審評始終。開湯后首先是熱嗅了，此時主要判斷香氣的純度，特別是區(qū)別雜味、霉味異味。

首先嗅香氣，以熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合進行，貫穿審評始終。開湯后首先是熱嗅了，此時主要判斷香氣的純度，特別是區(qū)別雜味、霉味異味。一手拿住已倒出茶湯的審評杯，另一手揭開杯蓋，靠近杯沿用鼻輕嗅，杯蓋不能完全打開，只能在鼻子靠近處，打開一半，并迅速地嗅一下，立即蓋好。但每次嗅的時間不宜過長，因嗅覺易疲勞，易失去靈敏度。

云南茗標評審茶具喝普洱茶有2種喝法，一種叫品飲，一種叫品鑒，你知道嗎？

毛茶的審評湯色：要趁熱看。各類毛茶的湯色要求是不同的，但都以明亮的為上品，暗淡混濁的次之。高級綠茶以嫩綠、清澈、明亮為好，中檔茶為黃綠亮；紅茶的湯色以紅艷而明亮為好；黃大茶要求深黃明亮。一般低級的紅，綠、黃毛茶混濁而昏暗，內含質微粒多。

嘗滋味：取半匙茶湯入口，然后用舌使茶湯在口中轉3～4次后吐出，根據(jù)口舌的感受，反復辨別茶湯的濃淡、強弱、甜醇、苦澀以及有無異味等。高級綠毛茶要求滋味醇爽，一般綠毛茶，茶湯滋味要求濃厚，入口帶微苦澀，而后甘醇，余味鮮爽，有收斂性；品質較差的綠毛茶滋味淡薄，粗老味澀；高級紅茶要求滋味鮮醇；一般紅毛茶，茶湯滋味要求濃厚而甘淳，氣味芳香，刺激性?。坏图壖t毛茶滋味粗老淡薄。黃大茶要求滋味濃厚，耐沖泡。

A、 開水熏吸法。即在茶杯中倒入開水，鼻子對準茶杯吸杯內蒸發(fā)出來的熱水氣，使鼻腔受熱，微血管擴張，減緩鼻塞程度。吸熱水汽的時間3-5分鐘，感到鼻路暢通即可。

B、 藥物法。滴入"滴鼻凈"1-2滴，當即可開竅，但不宜久用，以防成癮。具有芳香性的開竅藥不能用，例如薄荷制劑的"鼻通"，用后反而會干擾對香氣的審評。

C、 香氣評語。嫩香--香氣術語。柔和、新鮮幽雅的毫茶香。多用于采制精細的上等工夫紅茶和名優(yōu)綠茶。清香--香氣術語

茗標牌售有評茶人員標準審評的評審用具包括：標準型雙層干評臺，標準型雙層濕評臺，評審杯，評審碗

茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計時器，茶樣柜等。全套的茗標牌評審用具由上海清友堂研發(fā)

帶你認識茶葉審評用具

為了取得茶葉審評的正確效果，審評用具是zhuanyong的，必須規(guī)格一致。評茶用具主要有以下幾種：

標準型雙層干評臺為黑色啞光，不能反光，應在審評室設置干評臺，標準型雙層干評臺常規(guī)尺寸為120*60*80cm?？啥ㄖ茦藴市碗p層干評臺雙層框架穩(wěn)定性更牢固，不搖晃更穩(wěn)定

標準型雙層濕評臺需為白色防水，帶下水器，配排水管，吐茶桶使用。雙層框架穩(wěn)定性更牢固，不搖晃更穩(wěn)定。標準型雙層濕評臺尺寸為120*50*80cm可定制標準型雙層干評臺雙層框架穩(wěn)定性更牢固，不搖晃更穩(wěn)定

亦稱樣茶盤或樣盤，是審評茶葉外形用的，以薄木板制成。規(guī)格為23*23*3厘米。審評盤一般是用無氣味的木板制成，上涂白色，盤的一角開一缺口，缺口呈倒等腰梯形，便于倒出茶葉

審評杯：

用來泡茶和審評茶葉香氣，瓷質白色，杯蓋有一小孔，在杯柄對面的杯口上有一小缺口，呈弧形或鋸齒形，使杯蓋蓋著橫擱在審評碗上仍易濾出茶汁。

審評杯的容量是150毫升。采用的標準審評杯，杯柄相對面的小缺口為鋸齒形杯蓋上面有一小氣孔。

我國審評毛茶用的審評杯，容量為250毫升，杯口上的小缺口為弧形

審評青茶(烏龍茶)用的為鐘形帶蓋的瓷盞，容量為110毫升，審評杯要求高低厚薄大小—致

你都了解茶葉感官審評中各項目品質因子及其相互關系二、材料與用具嗎？貴州高級評茶師評審茶具套裝

喝茶、品茶、評茶、試茶有什么不同？四川評茶員評審茶具介紹

烏龍茶有哪些的品種

烏龍茶是青茶，鐵觀音、黃旦（黃金桂）、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍,武夷巖茶、凍頂烏龍、水仙、大紅袍、肉桂、奇蘭、 鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅 、色種等   以下是烏龍茶的名貴品種:  

1、[武夷巖茶]產自福建的武夷山。武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結卷曲、，色澤光潤，葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點，**呈淺綠色。品飲此茶，香氣菠郁，滋葉濃醇，鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”。

2、[鳳凰單叢茶]產于廣東。茶形壯實而卷曲，葉色淺黃帶微綠。湯色黃艷襯綠，香氣清長，多次沖泡，余香不散，甘味尤存。 

3、[taiwan龍茶]條形卷曲，呈銅褐色，茶湯橙紅，滋味純，天賦濃烈的果香，沖泡后葉底邊紅腹綠，其中以南投縣的“凍頂”烏龍茶稱為名貴。

4、[鐵觀音茶]閩南安溪產?！拌F觀音”既是茶名，又是茶樹品種名。此茶外形條索緊結，有的形如秤勾，有的狀似晴蜒頭，由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā)，在表面形成一層白霜，稱作“砂綠起霜”。此茶沖泡后，異香撲鼻，乘熱細啜，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有余香。      

5.[東方美仁]產自廈門。 四川評茶員評審茶具介紹

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