評茶員對于茶葉審評“五因子”和“八因子”分別是什么，使用哪種評審茶具？

茶為國飲，是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，我國生產(chǎn)的綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶和青茶六大類茶葉都各有獨特的品質(zhì)，如何辨別茶葉品質(zhì)的好壞越來越成為人們注重的問題。對茶葉的鑒別與判斷需從多方面來考量，茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣、等級的劃分，價值的高低等主要是通過感官評審來決定，即利用人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺對茶葉品質(zhì)進行鑒定。我國傳統(tǒng)的茶葉感官評審多采用“五因子”或“八因子”評茶法兩種。

“五因子”即外形、湯色、香氣、滋味、葉底，“八因子”為條索（顆粒）、整碎、凈度、色澤、湯色、香氣、滋味、葉底、可見“八因子”評茶法是在“五因子”評茶法的基礎上將“外形”細分為條索（顆粒）、整碎、凈度、色澤四個評審因子。評茶員審評茶葉需要使用專業(yè)的茶葉評審茶具，包括評審杯碗，評茶盤（樣盤、搖盤），標準型雙層干濕評臺，計時器，葉底盤，網(wǎng)匙、吐茶桶，仟樣匾等，上海清友堂實業(yè)有限公司可以提供一系列的專業(yè)茶葉評審茶具。 評茶員感官評定的方法，上海清友堂介紹。廣東茶葉評茶員基本要求

評茶員了解沖泡用水的水質(zhì)狀況？

審評時的沖泡用水除了要求透明潔凈、無嗅無味外，還應注意水的酸堿度、硬度，及水中所含各種礦物質(zhì)、離子的數(shù)量對審評的影響。這種影響和表現(xiàn)在茶湯的顏色方面，對香氣和滋味的影響更甚。

一般來說，由于茶樹在偏酸的環(huán)境中生長良好，因此用稍偏酸性的水沖泡，有利于茶葉品質(zhì)的良好表現(xiàn)。而偏堿性的水，會使茶葉內(nèi)含的黃酮類物質(zhì)產(chǎn)生自動氧化，造成茶湯顏色加深變暗，滋味也失去鮮爽感。

水的硬度不但影響其pH值，對茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出率也有顯著影響。硬水中高含量的鈣會與多酚類物質(zhì)結(jié)合，控制茶多酚的溶解和浸出，影響茶湯滋味。

許多礦物質(zhì)及溶解的金屬離子，如果含量稍高（> 0.1毫克／升），常會使茶湯產(chǎn)生苦澀味，影響茶味的正常表現(xiàn)。如果用含鐵量較高的水沖泡茶葉，或茶葉中混有含鐵的雜質(zhì)，還會使茶湯顏色變暗發(fā)黑。

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評茶員對青茶的審評方法是怎么操作的呢？

青茶審評方法

目前青茶審評的方法有兩種，即傳統(tǒng)法和通用法。傳統(tǒng)法：使用110mL鐘形杯和審評碗，沖泡用茶量為5g，茶與水之比例為1:22。審評順序：外開--香氣--湯色--滋味--葉底。先將審評杯碗用沸水燙熱，再將稱取的5g茶葉投入鐘形杯內(nèi)，以沸水沖泡。一般要沖泡3次，其中頭泡2min，第二泡3min，第三泡 5min。每次都在未瀝出茶湯時，手持審評杯蓋，聞其香氣。在同一香味類型中，常以第3次沖泡中香氣高、滋味濃的為好。通用法：使用150mL的審評杯和容量略大于杯的審評碗，沖泡用茶量3g，茶與水之比為1:50。將稱取的3g茶葉倒入審評杯內(nèi)，再沖入沸水至杯滿(接近150mL)，浸泡5min后，瀝出茶湯，先評湯色，繼之聞香氣，嘗滋味結(jié)尾看葉底。

  這兩種審評方法，只要技術熟練，了解青茶品質(zhì)特點，都能正確評出茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣，其中通用法操作方便，審評條件一致，較有利于正確快速得出審評結(jié)果。不分地區(qū)、品種按青茶的綜合品質(zhì)進行評定。

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茶湯制備方法與各因子審評方法評茶員是怎么評審的呢？

紅茶、綠茶、黑茶、白茶、烏龍茶（柱形杯審評法）

取有daibiao性茶樣3g或5g，茶水比（質(zhì)量體積比）1:50，置于相應的評茶杯中，注滿沸水，加蓋，計時，依次等速濾出茶湯，留葉底于杯中，按湯色、香氣、滋味、葉底的順序逐漸審評。

烏龍茶（蓋碗審評法）

沸水燙熱評茶杯碗，稱取有daibiao性茶樣5g，置于110ml倒鐘形評茶杯中，快速注滿沸水，用杯蓋刮去液面泡沫，加蓋。1min后，揭蓋嗅其蓋香，評茶葉香氣，至2min瀝茶湯入評茶碗中，評湯色和滋味。接著第二次沖泡，加蓋，1min-2min后，揭蓋嗅其蓋香，評茶葉香氣，至3min瀝茶湯入評茶碗中，再評湯色和滋味。第三次沖泡，加蓋，2min~3min后，評香氣，至5min瀝茶湯入評茶碗中，評湯色和滋味，結(jié)尾聞嗅葉底香，并倒入葉底盤中，審評葉底。結(jié)果以第二次沖泡為主要依據(jù)，綜合diyi次、第三次，統(tǒng)籌評判

茗標牌售有評茶員紅綠茶，黑茶，白茶，烏龍茶的評審用具包括：標準型雙層干評臺，標準型雙層濕評臺，評審杯，評審碗

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上海清友堂實業(yè)有限公司介紹評茶員評茶程序。

白茶術語

干茶形狀術語

 毫心肥壯：芽肥嫩壯大,茸毛多。

 茸毛潔白：茸毛多、潔白而富有光澤。

芽葉連枝 ：芽葉相連成朵。

葉緣垂卷 ：葉面隆起,葉緣向葉背微微翹起。

平展 ；葉緣不垂卷而平展。

破張：葉張破碎。

臘片：表面形成臘質(zhì)的老片。

干茶色澤術語

鐵板色：深紅而暗似鐵銹色,無光澤。

鐵青 ：似鐵色帶青。

湯色術語

 微紅 ： 色微泛紅。

黃暗： 色黃較深暗。此術語也適用于黃茶和綠茶的湯色和葉底色澤。

香氣術語

嫩爽 ：活潑、爽快的嫩茶香氣。

毫香：白毫顯露的嫩芽葉所具有的香氣。

 鮮純：新鮮純和,有毫香。

酵氣 ：白茶萎凋過度,有紅茶發(fā)酵氣。

失解：極不鮮爽,有時接近變質(zhì)。

滋味術語

清甜：入口感覺清鮮爽快,有甜味。

醇爽 ： 醇而鮮爽,毫味足。此術語也適用于黃茶滋味。

 青味 ：茶味淡而青草味重。

葉底術語

紅張： 萎凋過度,葉張紅變。

暗張：暗黑,多為雨天制茶形成死青。

茗標牌售有白茶的評審用具包括：標準型雙層干評臺，標準型雙層濕評臺，評審杯，評審碗

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首先，我們需要知道評茶都需要準備哪些工具或者原料。廣東茶葉評茶員基本要求

始創(chuàng)于2015-09-18，歷經(jīng)多年來匠心沉淀，已發(fā)展成為集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務于一體的大型現(xiàn)代標準型雙層干評臺濕評臺，鋸齒口評茶杯評審碗，評審樣盤， 茶葉葉底盤企業(yè)。主要產(chǎn)品類型是標準型雙層干評臺濕評臺，鋸齒口評茶杯評審碗，評審樣盤， 茶葉葉底盤等，在國內(nèi)擁有眾多銷售網(wǎng)點。擁有多位管理、營銷、設計、工程技術等中高級專業(yè)人才。公司設立研發(fā)中心，提升標準型雙層干評臺濕評臺，鋸齒口評茶杯評審碗，評審樣盤， 茶葉葉底盤設計，以匠心致敬生活，以智造致敬時代。引進先進的智能化、標準化、自動化工業(yè)制造水準。公司全線打通銷售、采購、庫存、財務、制造、質(zhì)量六大環(huán)節(jié)，實現(xiàn)現(xiàn)代化高效管理。標準型雙層干評臺濕評臺，鋸齒口評茶杯評審碗，評審樣盤， 茶葉葉底盤圍繞年輕生活方式，引導置家全新體驗。廣東茶葉評茶員基本要求

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