為什么要制定茶葉標(biāo)準(zhǔn)?如何進行茶葉審評的標(biāo)準(zhǔn)?
標(biāo)準(zhǔn)是企業(yè)生產(chǎn)、加工、貿(mào)易、檢驗和管理部門共同遵守的準(zhǔn)則,也是促進技術(shù)進步、提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本、維護國家和人民利益不可缺少的共同依據(jù)。無論是消費者還是生產(chǎn)者都該對現(xiàn)已存在的茶葉標(biāo)準(zhǔn)有一個透徹的了解和掌握,中國制定的茶葉標(biāo)準(zhǔn)有茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)以及與茶葉行業(yè)有關(guān)的茶機標(biāo)準(zhǔn)、茶園中農(nóng)藥使用標(biāo)準(zhǔn)等多種。
標(biāo)準(zhǔn):是衡量事物的準(zhǔn)則,是指統(tǒng)一的技術(shù)要求。
由有關(guān)各方根據(jù)科學(xué)技術(shù)成就與先進經(jīng)驗共同合作起草、一致或者基本上同意的技術(shù)規(guī)范或其他公開文件,其目的在于促進比較好的公共利益,并由標(biāo)準(zhǔn)化團體批準(zhǔn)。
標(biāo)準(zhǔn)的定義在國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)和中國2002年頒布的“標(biāo)準(zhǔn)化和相關(guān)活動的通用詞匯”中都有說明。
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評茶師,這是一個被人們隱藏的茶葉背后的職業(yè),是一個默默無聞的職業(yè)。。云南清友堂評茶師
一、看茶青
鐵觀音:茶青葉形橢圓,對稱,葉肥厚,葉面成波浪狀隆起,凹凸感很強,葉緣齒疏而鈍,葉基部稍鈍(柄部位葉圓),葉大部分向葉背卷曲。
黃金桂,葉為橢圓形,先端梭小,葉片薄,發(fā)芽率高,芽頭密,嫩芽黃綠,毫少。
毛蟹:干茶上面會有很多毫毛,葉子邊緣的鋸齒尖銳,有點兒像鷹嘴,一說像蟹爪。梗圓形,頭大尾尖,葉底圓小,中部寬,頭尾尖,鋸齒深,密、銳、而且向下鉤,葉稍薄,主脈稍浮現(xiàn)。
本山茶:梗折不斷,肉掉皮相連。葉底主脈發(fā)白、突出,顏色比鐵觀音要黃。葉面寬處不在中心,靠后,尾巴像無毒蛇,很大的突然變細很明顯。 江西評茶師如何辨別茶葉好壞?專業(yè)評茶師告訴你。
二、根據(jù)茶性確立目標(biāo)
前幾泡:***氣味(堆、倉之粗雜),提升黏,稠、油的湯感,使香-水的平衡向后者傾斜。爭取泡一杯氣味不濃,但柔軟粘滑的好湯。同時,盡量控制**初幾泡的濃度,以求保護***幾泡的表現(xiàn),提升整體耐泡程度。
中間幾泡:當(dāng)發(fā)現(xiàn)氣味已經(jīng)開始轉(zhuǎn)“醇”,就適當(dāng)激發(fā)香氣。追求香-湯的均衡協(xié)調(diào)。泡一杯有香有水,香水融合的好茶。
***幾泡:滋味、湯感物質(zhì)均已浸泡殆盡。在無法保證湯感之時,全力激發(fā)香氣,泡一杯香高滑口的甜水。
普洱熟茶沖泡技巧,國家一級評茶師解析
泡普洱熟茶的大體思路是:首先,分析茶性,辨析其特征;其次,根據(jù)其特征確定沖泡的目標(biāo),力求順勢而動,揚長避短;第三,考慮通過什么手段具體達到揚長避短的目的;通過實踐進一步分析和調(diào)整注意事項。
一、分析茶性
氣味方面。新熟茶有渥堆味,但好茶泡到中后期會出現(xiàn)花蜜香甚至陳香。老熟茶有倉儲味、枯葉味、但好的老茶泡到中后期會出現(xiàn)很好的陳香甚至藥香。
滋味方面。新熟茶滋味已經(jīng)不太有刺激性、收斂性。但其湯感較佳。沖泡得當(dāng),會呈現(xiàn)小豆湯一樣粘而沙的口感。老熟茶湯轉(zhuǎn)清,滋味更淡,但能有很高的滑口、油潤感。沖泡得當(dāng)甚至能臻“化”境。
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感官審評分為干茶審評和開湯審評,即干看和濕評。
國家為何要取消茶藝師、評茶師這些工種?
近年來先后分7個批次取消了70%以上的職業(yè)資格證書,茶藝師、評茶師隸屬于這70%里面,之所以要取消這些職業(yè)資格證書,貫徹的是減政放權(quán)、促進就業(yè)原則。其實在2016年底,茶藝師就已經(jīng)被取消過一次,只是經(jīng)過全國茶人的共同努力之后又爭取回到了職業(yè)資格中。
國家是說茶藝師、評茶員退出職業(yè)資格目錄,不是取消職業(yè),不是取消職業(yè)標(biāo)準(zhǔn),更不是取消技能人才的評價,只是由“職業(yè)資格評價”改為了“職業(yè)技能等級認(rèn)定”。之所以會有這樣的改變,是因為茶藝師、評茶員過去被冠以國家職業(yè)資格之名,讓人產(chǎn)生需要持證上崗的誤解。 一般嫩度好的茶葉,符合外形要求(“光、扁、平、直”)。貴州學(xué)校評茶師費用
古樹茶能持續(xù)至10泡以上,較好者能持續(xù)至12-15泡以上?云南清友堂評茶師
如何簡單辨別鐵觀音真假?國家高級評茶師教你兩招!
對于普通消費者,現(xiàn)在市場上鐵觀音真假難辨,很多“色種茶”被當(dāng)做鐵觀音來賣。鑒別鐵觀音的真假可以通過兩個要素來判定:一是外形,二是內(nèi)質(zhì)。
在外形中,首先要看的是干茶的外形。真正的鐵觀音干茶的外形應(yīng)該是緊結(jié)、卷曲、有蜻蜓頭。干茶顏色一般是朱綠色或砂綠色。特別翠綠的或是枯黃的,很可能就是色種茶。
其次看泡開之后的外形。鐵觀音一般表面會油亮,葉片會比較肥厚;而色種茶有的葉片偏黃,有的偏綠,多數(shù)的葉片會比較薄。
如:茶脊背是白色的,而且茶葉是向內(nèi)包裹,脊脈外露就不是鐵觀音,而是“本山茶”;另若泡開之后,葉片邊緣鋸齒是特別尖銳,且表面多細毛,就是“毛蟹”;泡出來葉形如果比較圓黃,湯水也偏黃,叫做“黃金桂”。本山、毛蟹、黃金桂、鐵觀音是安溪茶的四大名旦,消費者很容易混淆。
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上海清友堂實業(yè)有限公司坐落在上海市寶山區(qū)羅芬路689弄40號A區(qū)1118室,是一家專業(yè)的提供全套的茶葉出廠檢驗設(shè)備: (一)**的審評場所的設(shè)計;(二)審評用具(標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺;標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評臺;木質(zhì)茶樣盤;鋸齒口審評杯碗;茶湯匙;黑色葉底盤;稱量器具;計時器;網(wǎng)匙;吐茶桶等);(三)天平(1mg);(四)鼓風(fēng)電熱恒溫干燥箱;水分儀(五)臺秤;(六)天平(0.1g) 公司。公司目前擁有較多的高技術(shù)人才,以不斷增強企業(yè)重點競爭力,加快企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新,實現(xiàn)穩(wěn)健生產(chǎn)經(jīng)營。上海清友堂實業(yè)有限公司主營業(yè)務(wù)涵蓋標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺濕評臺,鋸齒口評茶杯評審?fù)耄u審樣盤, 茶葉葉底盤,堅持“質(zhì)量保證、良好服務(wù)、顧客滿意”的質(zhì)量方針,贏得廣大客戶的支持和信賴。公司力求給客戶提供全數(shù)良好服務(wù),我們相信誠實正直、開拓進取地為公司發(fā)展做正確的事情,將為公司和個人帶來共同的利益和進步。經(jīng)過幾年的發(fā)展,已成為標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺濕評臺,鋸齒口評茶杯評審?fù)?,評審樣盤, 茶葉葉底盤行業(yè)出名企業(yè)。