為什么要制定茶葉標(biāo)準(zhǔn)？如何進(jìn)行茶葉審評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)？

標(biāo)準(zhǔn)是企業(yè)生產(chǎn)、加工、貿(mào)易、檢驗(yàn)和管理部門共同遵守的準(zhǔn)則，也是促進(jìn)技術(shù)進(jìn)步、提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本、維護(hù)國(guó)家和人民利益不可缺少的共同依據(jù)。無(wú)論是消費(fèi)者還是生產(chǎn)者都該對(duì)現(xiàn)已存在的茶葉標(biāo)準(zhǔn)有一個(gè)透徹的了解和掌握，中國(guó)制定的茶葉標(biāo)準(zhǔn)有茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)以及與茶葉行業(yè)有關(guān)的茶機(jī)標(biāo)準(zhǔn)、茶園中農(nóng)藥使用標(biāo)準(zhǔn)等多種。

標(biāo)準(zhǔn)：是衡量事物的準(zhǔn)則，是指統(tǒng)一的技術(shù)要求。

由有關(guān)各方根據(jù)科學(xué)技術(shù)成就與先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)共同合作起草、一致或者基本上同意的技術(shù)規(guī)范或其他公開(kāi)文件，其目的在于促進(jìn)比較好的公共利益，并由標(biāo)準(zhǔn)化團(tuán)體批準(zhǔn)。

標(biāo)準(zhǔn)的定義在國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）和中國(guó)2002年頒布的“標(biāo)準(zhǔn)化和相關(guān)活動(dòng)的通用詞匯”中都有說(shuō)明。

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評(píng)茶師，這是一個(gè)被人們隱藏的茶葉背后的職業(yè)，是一個(gè)默默無(wú)聞的職業(yè)。。云南清友堂評(píng)茶師

一、看茶青

鐵觀音：茶青葉形橢圓，對(duì)稱，葉肥厚，葉面成波浪狀隆起，凹凸感很強(qiáng)，葉緣齒疏而鈍，葉基部稍鈍（柄部位葉圓），葉大部分向葉背卷曲。

黃金桂，葉為橢圓形，先端梭小，葉片薄，發(fā)芽率高，芽頭密，嫩芽黃綠，毫少。

毛蟹：干茶上面會(huì)有很多毫毛，葉子邊緣的鋸齒尖銳，有點(diǎn)兒像鷹嘴，一說(shuō)像蟹爪。梗圓形，頭大尾尖，葉底圓小，中部寬，頭尾尖，鋸齒深，密、銳、而且向下鉤，葉稍薄，主脈稍浮現(xiàn)。

本山茶：梗折不斷，肉掉皮相連。葉底主脈發(fā)白、突出，顏色比鐵觀音要黃。葉面寬處不在中心，靠后，尾巴像無(wú)毒蛇，很大的突然變細(xì)很明顯。 江西評(píng)茶師如何辨別茶葉好壞？專業(yè)評(píng)茶師告訴你。

二、根據(jù)茶性確立目標(biāo)

前幾泡：***氣味(堆、倉(cāng)之粗雜)，提升黏，稠、油的湯感，使香-水的平衡向后者傾斜。爭(zhēng)取泡一杯氣味不濃，但柔軟粘滑的好湯。同時(shí)，盡量控制**初幾泡的濃度，以求保護(hù)***幾泡的表現(xiàn)，提升整體耐泡程度。

中間幾泡：當(dāng)發(fā)現(xiàn)氣味已經(jīng)開(kāi)始轉(zhuǎn)“醇”，就適當(dāng)激發(fā)香氣。追求香-湯的均衡協(xié)調(diào)。泡一杯有香有水，香水融合的好茶。

***幾泡：滋味、湯感物質(zhì)均已浸泡殆盡。在無(wú)法保證湯感之時(shí)，全力激發(fā)香氣，泡一杯香高滑口的甜水。

普洱熟茶沖泡技巧，國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師解析

泡普洱熟茶的大體思路是：首先，分析茶性，辨析其特征;其次，根據(jù)其特征確定沖泡的目標(biāo)，力求順勢(shì)而動(dòng)，揚(yáng)長(zhǎng)避短;第三，考慮通過(guò)什么手段具體達(dá)到揚(yáng)長(zhǎng)避短的目的;通過(guò)實(shí)踐進(jìn)一步分析和調(diào)整注意事項(xiàng)。

一、分析茶性

氣味方面。新熟茶有渥堆味，但好茶泡到中后期會(huì)出現(xiàn)花蜜香甚至陳香。老熟茶有倉(cāng)儲(chǔ)味、枯葉味、但好的老茶泡到中后期會(huì)出現(xiàn)很好的陳香甚至藥香。

滋味方面。新熟茶滋味已經(jīng)不太有刺激性、收斂性。但其湯感較佳。沖泡得當(dāng)，會(huì)呈現(xiàn)小豆湯一樣粘而沙的口感。老熟茶湯轉(zhuǎn)清，滋味更淡，但能有很高的滑口、油潤(rùn)感。沖泡得當(dāng)甚至能臻“化”境。

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感官審評(píng)分為干茶審評(píng)和開(kāi)湯審評(píng)，即干看和濕評(píng)。

國(guó)家為何要取消茶藝師、評(píng)茶師這些工種？

近年來(lái)先后分7個(gè)批次取消了70%以上的職業(yè)資格證書，茶藝師、評(píng)茶師隸屬于這70%里面，之所以要取消這些職業(yè)資格證書，貫徹的是減政放權(quán)、促進(jìn)就業(yè)原則。其實(shí)在2016年底，茶藝師就已經(jīng)被取消過(guò)一次，只是經(jīng)過(guò)全國(guó)茶人的共同努力之后又爭(zhēng)取回到了職業(yè)資格中。

國(guó)家是說(shuō)茶藝師、評(píng)茶員退出職業(yè)資格目錄，不是取消職業(yè)，不是取消職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，更不是取消技能人才的評(píng)價(jià)，只是由“職業(yè)資格評(píng)價(jià)”改為了“職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定”。之所以會(huì)有這樣的改變，是因?yàn)椴杷噹?、評(píng)茶員過(guò)去被冠以國(guó)家職業(yè)資格之名，讓人產(chǎn)生需要持證上崗的誤解。 一般嫩度好的茶葉，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。貴州學(xué)校評(píng)茶師費(fèi)用

古樹茶能持續(xù)至10泡以上，較好者能持續(xù)至12-15泡以上？云南清友堂評(píng)茶師

如何簡(jiǎn)單辨別鐵觀音真假？國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師教你兩招！

對(duì)于普通消費(fèi)者，現(xiàn)在市場(chǎng)上鐵觀音真假難辨，很多“色種茶”被當(dāng)做鐵觀音來(lái)賣。鑒別鐵觀音的真假可以通過(guò)兩個(gè)要素來(lái)判定：一是外形，二是內(nèi)質(zhì)。

在外形中，首先要看的是干茶的外形。真正的鐵觀音干茶的外形應(yīng)該是緊結(jié)、卷曲、有蜻蜓頭。干茶顏色一般是朱綠色或砂綠色。特別翠綠的或是枯黃的，很可能就是色種茶。

其次看泡開(kāi)之后的外形。鐵觀音一般表面會(huì)油亮，葉片會(huì)比較肥厚；而色種茶有的葉片偏黃，有的偏綠，多數(shù)的葉片會(huì)比較薄。

如：茶脊背是白色的，而且茶葉是向內(nèi)包裹，脊脈外露就不是鐵觀音，而是“本山茶”；另若泡開(kāi)之后，葉片邊緣鋸齒是特別尖銳，且表面多細(xì)毛，就是“毛蟹”；泡出來(lái)葉形如果比較圓黃，湯水也偏黃，叫做“黃金桂”。本山、毛蟹、黃金桂、鐵觀音是安溪茶的四大名旦，消費(fèi)者很容易混淆。

云南清友堂評(píng)茶師

上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司坐落在上海市寶山區(qū)羅芬路689弄40號(hào)A區(qū)1118室，是一家專業(yè)的提供全套的茶葉出廠檢驗(yàn)設(shè)備： （一）**的審評(píng)場(chǎng)所的設(shè)計(jì)；（二）審評(píng)用具（標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)；標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)；木質(zhì)茶樣盤；鋸齒口審評(píng)杯碗；茶湯匙；黑色葉底盤；稱量器具；計(jì)時(shí)器；網(wǎng)匙；吐茶桶等）；（三）天平（1mg）；（四）鼓風(fēng)電熱恒溫干燥箱；水分儀（五）臺(tái)秤；（六）天平（0.1g） 公司。公司目前擁有較多的高技術(shù)人才，以不斷增強(qiáng)企業(yè)重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力，加快企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司主營(yíng)業(yè)務(wù)涵蓋標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)濕評(píng)臺(tái)，鋸齒口評(píng)茶杯評(píng)審?fù)耄u(píng)審樣盤， 茶葉葉底盤，堅(jiān)持“質(zhì)量保證、良好服務(wù)、顧客滿意”的質(zhì)量方針，贏得廣大客戶的支持和信賴。公司力求給客戶提供全數(shù)良好服務(wù)，我們相信誠(chéng)實(shí)正直、開(kāi)拓進(jìn)取地為公司發(fā)展做正確的事情，將為公司和個(gè)人帶來(lái)共同的利益和進(jìn)步。經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，已成為標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)濕評(píng)臺(tái)，鋸齒口評(píng)茶杯評(píng)審?fù)耄u(píng)審樣盤， 茶葉葉底盤行業(yè)出名企業(yè)。