評茶員的茶葉審評主要程序有哪些？上海清友堂實業(yè)有限公司

1.把盤（搖樣盤）

使茶樣君越分布，并分出上段茶、中段茶、下段茶，三個層次。

2.外形的審評--條索、色澤

3.內(nèi)質(zhì)的審評

1.稱樣

紅、綠、花、白、黃、黑茶按1:50的比例沖泡.烏龍茶按1:22的比例沖泡

2.按順序沖泡

3.嗅香氣

熱嗅辨別香氣正常與否以及香氣的類型，溫嗅辨別香氣優(yōu)次，冷嗅辨別香氣長短

4.看湯色

紅、綠茶湯色氧化時間快

5.嘗滋味

茶湯在50℃左右*適合審評

6.看葉底

主要看葉底的老嫩、均整度、色澤、開展情況

茗標(biāo)牌評審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評臺，評審杯，評審?fù)?

茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計時器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評審用具由上海清友堂研發(fā) 。

烏龍茶的沖泡，強(qiáng)調(diào)注水方式，尤其是注水角度和力度。湖北標(biāo)準(zhǔn)評茶員實訓(xùn)

評茶人員審評茶葉需要的設(shè)備

審評茶葉需要的設(shè)備即使是對同一批茶，甚至同一只茶樣，審評器具、用水及其他設(shè)備在材質(zhì)、規(guī)格和使用方法上的差異，都可能使審評結(jié)果出現(xiàn)很大差異。

（一）正確選擇器具

在通常應(yīng)用的審評方法中，對各種審評器具均有相應(yīng)的規(guī)定。使用規(guī)范的器具，才能正常表現(xiàn)出茶葉的感官品質(zhì)，才能確保審評結(jié)果的重現(xiàn)，也才能使所有的審評術(shù)語和評分較為客觀與合理。在同時審評多只茶樣時，除了注意審評杯、碗的配套外，還需要考慮到瓷質(zhì)材料在色度上的一致性。

（二）重視器具的清潔和維護(hù)

審評完畢后審評器具簡單地用水沖洗，并不能徹底消除審評杯、碗中的茶汁，雖然當(dāng)時肉眼不能發(fā)現(xiàn)，但杯、碗干透后出現(xiàn)深色痕跡，這必將會影響到以后的審評工作。

茶湯需要人口審評滋味，在多位審評人員同時審評時，有時限于時間、器具數(shù)量和效率等，不進(jìn)行單獨審評，此時更要注意自己使用器具的清潔衛(wèi)生，如可以先將茶湯倒人小杯中再人口等，以免影響他人的審評。

一些評茶人員在審評時會選擇紙杯供吐茶用，表面看來既清潔又便于審評后處理，但目前市售的一次性紙杯因材料的關(guān)系，多有化學(xué)物質(zhì)的氣味，反而會影響到審評的結(jié)果。 福建學(xué)校評茶員費用如何辨別茶葉品質(zhì)的好壞越來越成為人們注重的問題。

評茶員茶葉感官的設(shè)施及參數(shù)

1.評茶設(shè)施

標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺，靠窗戶口設(shè)置 ，臺面漆成黑色，高度在80cm，為黑色啞光，雙層構(gòu)架，臺面不搖晃

標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評臺在干評臺后1m以上距離，高度在80cm，臺面漆成無反光的白色，雙層構(gòu)架，臺面不搖晃，配備下水器排水管。

2.評茶用具

評茶盤、審評杯、審評碗、葉底盤、稱茶器、計時器、網(wǎng)匙、茶匙、湯杯、吐茶桶、燒水壺。

審評盤：用于審評茶葉外形，以木質(zhì)為宜，涂成白色。規(guī)格為23*23*3cm

審評杯：用來泡茶和審評香氣，瓷質(zhì)高白，容量一般為150ml

審評碗：用于審評湯色和滋味，瓷質(zhì)高白，容量一般為240ml

葉底盤：審評葉底用。一般為木質(zhì)，涂成黑色。規(guī)格為10*10*2cm

天平秤：用來稱量茶葉。

計時器：計時

網(wǎng)匙：用于取茶湯中的碎片茶渣。

茶匙：取茶湯評滋味用。

吐茶桶：審評時吐茶及盛廢水茶渣用，

燒水壺：用于燒開水。

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代用茶審評使用哪些評審用具？想必很多人不清楚，清友堂帶您來了解

上海清友堂實業(yè)有限公司專注于茶葉SC及研發(fā)全套的茶葉評審用具，常用的代用茶評審用具包括：

茗標(biāo)品牌標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評臺，

審評盤（評茶盤）木質(zhì)或膠質(zhì)，23*23cm ,一角有梯形缺口。

審評杯（評審杯，評茶杯）純白瓷杯，容量150毫升，杯緣上有一呈鋸齒形小缺口，便于茶湯傾出。

審評碗容量為 150毫升，審評杯、碗的高低、厚薄、大小、瓷色均要求一致。

葉底盤正方形，黑色，邊長10厘米，高2厘米。

茶秤特制的有茶秤（或架盤天平代用），用于稱樣。

計時器有5分鐘秒時計或定時鐘。用于核計茶葉沖泡時間。

網(wǎng)匙由不銹鋼網(wǎng)編成，用于撈取落入茶湯內(nèi)的茶葉碎片。

茶匙瓷質(zhì)白色湯匙，取茶湯評滋味用。

湯杯放茶匙、網(wǎng)匙等用，使用時盛滿開水起保溫作用。

吐茶筒審評時用經(jīng)吐茶及盛裝茶渣，通常用統(tǒng)一塑料桶。

燒水壺鋁壺、銅壺或電熱壺均可。

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上海清友堂實業(yè)有限公司介紹評茶員評茶程序。

進(jìn)出口茶葉品質(zhì)感官審評方法

把進(jìn)出口茶葉品質(zhì)感官審評分為審評室條件和品質(zhì)感官審評方法兩部分。在茶類上，增加了綠茶類的蒸青茶、黃茶、黑茶、袋泡茶、調(diào)味茶（加香茶）審評用具和操作方法。

中國是世界**大茶葉生產(chǎn)國和消費國。據(jù)統(tǒng)計，2008年中國茶園種植面積和茶葉產(chǎn)量達(dá)到160萬公頃和124萬噸，均居世界**；茶葉出口量為２９.7萬噸，出口金額６.82億美元，次于肯尼亞和斯里蘭卡，居世界第三位。

茶葉品質(zhì)符合性評定主要靠對照等級標(biāo)準(zhǔn)樣或貿(mào)易成交樣進(jìn)行感官審評的，其合理性和科學(xué)性尤為重要。之前，我國有關(guān)茶葉的品質(zhì)感官審評方法比較分散，而且出臺日期都在10年前

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評茶前的準(zhǔn)備您知道嗎？上海清友堂實業(yè)有限公司帶您一一了解。福建學(xué)校評茶員費用

評茶員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德。湖北標(biāo)準(zhǔn)評茶員實訓(xùn)

評茶員茶葉品評的步驟及方法

評茶員茶葉品評要經(jīng)過抽樣、測定水分，然后進(jìn)行外形和內(nèi)質(zhì)審評。毛茶的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底等品質(zhì)特征是茶葉物理性狀和 主要化學(xué)成分的綜合表現(xiàn)。所以，茶葉審評必須有正確的方法。但感官評茶是一門應(yīng)用感官技術(shù)的科學(xué)，對它的掌握，要求有銳敏的感覺qiguan、還必須具備一定的評茶知識和經(jīng)驗。

抽取樣品

插樣是審評茶葉的首要環(huán)節(jié)，因為茶葉等級是以一個樣品來評定的。所插的樣必須有daibiao性。插樣前要驗件數(shù)。然后每件的茶上、中、下及四周各取一把，如插取的樣與原始樣品大體一致時，即混合君越作為這批茶的小樣，再將每件小樣充分混合作為一個總樣。反復(fù)多次，采用“四分法”。取對頂角的兩份。直到取得500克左右茶樣，即可放置樣盤中，以供審評。

測定水分

按照茶葉保管的要求、茶葉中含水量一般以5%-6%為宜。超過這個含水量會使茶葉變質(zhì)，引起霉菌滋sheng，發(fā)生霉變。

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湖北標(biāo)準(zhǔn)評茶員實訓(xùn)

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