好茶的標(biāo)準(zhǔn)有哪些？

雖說一千個(gè)人心里有一千個(gè)哈姆雷特，每個(gè)人對(duì)好茶的定義不同。但好壞的定義一定是在大原則前提下，這就像每個(gè)人喜歡的菜品雖不一樣，但總不會(huì)說有人說自己喜歡地溝油？

所以對(duì)于茶的好壞，我們也應(yīng)該有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一把尺子在心里。

嫩茶即好茶這個(gè)說法是大家的普遍認(rèn)知，尤其是對(duì)綠茶。所以才會(huì)有明前茶貴如金的現(xiàn)象。比如今年的明前龍井，開價(jià)都在9000元上下。以至于很多消費(fèi)者不是“望茶卻步”就是“望茶興嘆”。

明前daibiao了茶葉夠嫩，但坦白講，過分細(xì)嫩的茶葉內(nèi)含物質(zhì)不夠豐富，大都有滋味寡淡、不耐沖泡的問題。長(zhǎng)得固然漂亮，但茶湯卻不見得就好喝。

綠茶追求細(xì)嫩，是為了保留茶葉條索的美觀，愛嫩茶可以理解為是“好色”的表現(xiàn)。但中國(guó)茶類豐富，并不是所有的茶一嫩就好看了，若是用嫩來評(píng)判好不好，就讓人難以理解了。

并且中國(guó)人飲食，講究色香味俱全。但若真要做出取舍，我想還應(yīng)該是口味為先吧？

茗標(biāo)牌售有評(píng)茶員品鑒茶葉標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

當(dāng)年，據(jù)記載，大約在1851年前后，坦洋當(dāng)?shù)夭枞艘员镜胤N茶葉為原料，采用武夷山紅茶制法試制紅茶，結(jié)果大獲成功。

經(jīng)此精制而成的坦洋工夫紅茶條索圓緊勻秀，富有東方氣質(zhì)，秀外慧中，其湯色紅艷清澈明亮，滋味鮮甜，香氣馥郁，好看又好喝，叫好又叫座，**海外，一段時(shí)間內(nèi)竟成為福建工夫紅茶外銷茶的主力，上門求購者接踵而至。

由此，開啟了坦洋工夫紅茶長(zhǎng)達(dá)半個(gè)多世紀(jì)的輝煌。

2.坦洋工夫紅茶的“落寞”

有高峰就有低谷，沒有人能夠永遠(yuǎn)在高山之巔行走，這是社會(huì)現(xiàn)實(shí)。

況且，坦洋工夫紅茶的“發(fā)跡”也是生不逢時(shí)。

據(jù)記載，坦洋工夫紅茶的歷史黃金期大概自1881年起至1936年止。在前后五十多年的時(shí)間里，坦洋工夫紅茶的外銷量大概維持在每年500噸左右的規(guī)模。

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從泡茶器皿看，主要有壺、蓋碗、杯三種，杯子泡茶很方便，但常常會(huì)沖泡時(shí)間過長(zhǎng)，要求得到好的口感茶水比在1克茶：100ml水為佳，每次投茶量以只泡一杯半水到2杯水為佳，如果投茶量加大，可以泡到三杯水以上，則首泡的苦澀一定超高，無法泡得好口味。用戶和蓋碗泡可以茶2克：水50ml，但是壺用于泡老生茶和渥堆熟茶，蓋碗用于泡新生茶，而且一定要控制好沖泡時(shí)間。新生茶10秒不超過20秒，老生茶和渥堆茶泡20秒至30秒。

從喝茶人數(shù)看，在喝茶人數(shù)較多時(shí)，茶水比可以達(dá)到4克茶：50ml水，甚至1克茶：10ml水，但要讓泡出的茶好喝，一定要控制好沖泡時(shí)間，投茶量越大，出湯要越快。在茶水比達(dá)到4:50或1:10時(shí)，頭5泡的沖泡時(shí)間應(yīng)該在10秒左右，不可超過20秒，5泡后可適當(dāng)延長(zhǎng)至20至30秒。喝茶人數(shù)多時(shí)的方法是少投多換，即用正常的投茶量泡，增加換茶次數(shù)。

泡茶是一項(xiàng)有一定技術(shù)含量的工作，在實(shí)踐中一定要注意水質(zhì)、海拔、水溫、茶水比、沖泡時(shí)間等因素，認(rèn)真研究總結(jié)一套*適合本地、本人使用的方法，沖泡出一泡為佳口味的好茶。

茗標(biāo)茶葉感官審評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)體系。

由于涉及到標(biāo)準(zhǔn)化的審評(píng)，因此需要有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，來保證整個(gè)審評(píng)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可比較性，為此我國(guó)在這方面建立了相應(yīng)的感官審評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)體系，從審評(píng)的場(chǎng)所、人員、取樣方法、審評(píng)方法、描述的專業(yè)用語等方面，形成了完整的標(biāo)準(zhǔn)體系。主要包括：

1· 實(shí)驗(yàn)室：GB/T 18797-2012 茶葉感官審評(píng)室基本條件

2· 從業(yè)人員：按照《評(píng)茶員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，評(píng)茶員有5個(gè)等級(jí)，分別為初級(jí)評(píng)茶員、中級(jí)評(píng)茶員、高級(jí)評(píng)茶員、評(píng)茶師、高級(jí)評(píng)茶師。

3·樣品取樣：GB/T 8302-2002 茶 取樣

4·審評(píng)方法：GB/T 23776-2009 茶葉感官審評(píng)方法

5·品質(zhì)描述： GB/T 14487-2008 茶葉感官審評(píng)術(shù)語

6· 標(biāo)準(zhǔn)樣制備GB/T 18795-2012 茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件

另外相對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有很多，如國(guó)家的綠茶、紅茶等大宗茶類標(biāo)準(zhǔn)，還包括企業(yè)制定的茶葉標(biāo)準(zhǔn)，如西湖龍井等。

對(duì)于上面這些標(biāo)準(zhǔn)涉及的內(nèi)容很多，有興趣的朋友可以找到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行完整的了解。 上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司——茶葉感官審評(píng)操作教學(xué)視頻評(píng)審用具和干評(píng)臺(tái)的使用方法.

十三因子解析：

湯感（質(zhì)感）：好比用手去撫摸一塊布料，感覺刺手、粗糙還是光滑、細(xì)致？

水路：飲茶過程中茶湯流過口腔和喉嚨的感覺，一是種動(dòng)態(tài)的感知，常用粗、細(xì)區(qū)分。好比用粗麻布和綢布分別劃過皮膚的感覺。

沖擊力：茶葉入口的滋味對(duì)口腔造成的感知，有苦有澀。

韻感：茶湯入口后口腔及兩頰的開闊、舒適度，區(qū)別于緊繃感，常用寬、窄描述。

協(xié)調(diào)感：茶湯滋味的苦澀度是否平衡，是苦大于澀還是澀重于苦。

回甘回甜：回甘是舌底到喉結(jié)的地方感知到甜；回甜是茶湯咽下去后，苦澀退去后甜味在口腔里。

生津：茶湯喝下去后口腔分泌唾液的迅猛度。

喉韻：喉部對(duì)茶湯的感知，后結(jié)上下是否感覺潤(rùn)、甜、燥。

湯香：融入普洱茶湯中的香味。

體感：茶湯進(jìn)入體內(nèi)后，身體各qiguan對(duì)應(yīng)的感受，用“寒涼溫?zé)帷钡让枋?。只有部分人感知的到?

干茶條索：注水前茶葉條索是否緊結(jié)、勻整。

其它兩項(xiàng)因素是看倉儲(chǔ)環(huán)境和原料年份，含義較容易理解，在文中不再贅述。

茗標(biāo)牌售有評(píng)茶員品鑒茶葉的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，茶樣罐，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

色度和光澤度是審評(píng)干茶色澤的兩個(gè)重要方面.北京濕評(píng)臺(tái)茗標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)

二）光照

審評(píng)室要求光照充足、均勻，但不得有直射的陽光。強(qiáng)烈的陽光將導(dǎo)致光化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生，會(huì)改變茶葉的香氣和滋味，造成茶葉風(fēng)味的下降。不均勻的光線會(huì)影響審評(píng)人員對(duì)茶葉色澤的辨識(shí)，對(duì)外形、湯色和葉底審評(píng)也會(huì)產(chǎn)生影響。此外，不充足的光線，還容易使審評(píng)人員產(chǎn)生壓抑感。

在自然光照不足時(shí)，可視需要用人工光源進(jìn)行部分補(bǔ)充或全部以人工光源替代。此時(shí)必須注意光照的均勻性，而且不能使用白熾燈泡或類似的發(fā)光源，因?yàn)榇祟惞庠磿?huì)導(dǎo)致茶葉顏色失真，與茶葉在自然光下的顏色表現(xiàn)出入極大，影響審評(píng)的結(jié)果。同樣道理，審評(píng)室的窗戶也不可使用有色玻璃。

（三）噪聲

審評(píng)環(huán)境必須保持安靜。持續(xù)的噪聲，對(duì)審評(píng)人員的生理和心理都會(huì)造成壓力，且噪聲程度越高，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，審評(píng)人員的壓力也會(huì)越大。相關(guān)的研究表明，強(qiáng)度超過80分貝的持續(xù)噪聲，就能使人情緒失控，在有意無意之中，噪聲會(huì)導(dǎo)致審評(píng)人員出現(xiàn)情緒波動(dòng)，這必然不利于準(zhǔn)確地進(jìn)行茶葉感官審評(píng)。因此必須注意審評(píng)室的隔音密封性，并將外源聲音音量控制在60分貝以下，這一點(diǎn)往往被忽視。 北京濕評(píng)臺(tái)茗標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)

上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司坐落在上海市寶山區(qū)羅芬路689弄40號(hào)A區(qū)1118室，是一家專業(yè)的提供全套的茶葉出廠檢驗(yàn)設(shè)備： （一）**的審評(píng)場(chǎng)所的設(shè)計(jì)；（二）審評(píng)用具（標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)；標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)；木質(zhì)茶樣盤；鋸齒口審評(píng)杯碗；茶湯匙；黑色葉底盤；稱量器具；計(jì)時(shí)器；網(wǎng)匙；吐茶桶等）；（三）天平（1mg）；（四）鼓風(fēng)電熱恒溫干燥箱；水分儀（五）臺(tái)秤；（六）天平（0.1g） 公司。公司目前擁有較多的高技術(shù)人才，以不斷增強(qiáng)企業(yè)重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力，加快企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。公司業(yè)務(wù)范圍主要包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)濕評(píng)臺(tái)，鋸齒口評(píng)茶杯評(píng)審?fù)?，評(píng)審樣盤， 茶葉葉底盤等。公司奉行顧客至上、質(zhì)量為本的經(jīng)營(yíng)宗旨，深受客戶好評(píng)。公司深耕標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)濕評(píng)臺(tái)，鋸齒口評(píng)茶杯評(píng)審?fù)耄u(píng)審樣盤， 茶葉葉底盤，正積蓄著更大的能量，向更廣闊的空間、更寬泛的領(lǐng)域拓展。