茶葉需要"理"性評(píng)價(jià)

對(duì)于茶葉方面的**來(lái)說(shuō)，評(píng)茶是一項(xiàng)嚴(yán)謹(jǐn)而嚴(yán)格的工作，對(duì)茶葉的評(píng)價(jià)比一般的茶人、評(píng)茶師來(lái)說(shuō)更有硬性的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范的程序以及固定的指標(biāo)。因?yàn)?*的**性和專業(yè)性，有時(shí)候會(huì)決定著茶葉在市場(chǎng)上的銷售前景和走向。相反，市場(chǎng)也會(huì)用**的評(píng)價(jià)來(lái)制定銷售計(jì)劃以及利用其**性進(jìn)行宣傳推廣，使原本質(zhì)量一般的茶借勢(shì)而起，而質(zhì)量上乘的則達(dá)到了錦上添花的目的。從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)這更適合評(píng)定茶的等級(jí)。但是對(duì)于能否滿足人的身理，心理的需要，就不是**所能決定和左右的，因?yàn)?*評(píng)茶程序也未必就一定適合廣大的茶友。

  因此，廣大的茶友應(yīng)該掌握一種適合自己的評(píng)茶方法，以自己味蕾感受去評(píng)價(jià)一款茶，這才是真實(shí)的。大家平常喝各色各樣的飲品，大多時(shí)候被表面的味道所吸引，卻很少留意自己的口腔中的真實(shí)感覺(jué)。在這里不是宣揚(yáng)口感、滋味等等的具體的評(píng)價(jià)方法，茶因人而異，我們想讓各位明白其中的"理"。

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專業(yè)評(píng)茶師品評(píng)茶葉的必備素質(zhì)

評(píng)茶師品評(píng)茶葉前的心理準(zhǔn)備

評(píng)茶師鑒定或說(shuō)是欣賞一壺茶，應(yīng)具備下列三種心理準(zhǔn)備：

1. 以很超然的心情來(lái)接納各種茶，把各類茶都認(rèn)為單獨(dú)的個(gè)體，重視它的風(fēng)格，無(wú)好惡之心。如果有人問(wèn)您：“您喜歡喝什么茶？”，您應(yīng)該一下子答不上來(lái)才是。

2. 充分了解各類茶應(yīng)有的品質(zhì)特性，以及能制作到多高的境界。這就必須多喝多探訪名茶，盡量讓自己知道天多高地多厚。 

3. 就該壺茶的現(xiàn)況鑒定與欣賞。這里所說(shuō)的現(xiàn)況包括采制的季節(jié)生長(zhǎng)的環(huán)境制作的技術(shù)等等，而不是只看結(jié)果的高低。這項(xiàng)雖與上一項(xiàng)有點(diǎn)相沖，但在鑒定與欣賞的實(shí)際效益上很重要，比如“什么地方什么季節(jié)的茶？”“什么人采制的茶？”等等 。

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江蘇正規(guī)評(píng)茶師實(shí)訓(xùn)茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別。

秘訣六：甜度

甜說(shuō)是茶湯入口在舌面上的直接表現(xiàn)，別把回甘與甜混為一談。甜為高雅清甜，被回甘所掩蓋，海拔高的茶甜度是偏高的，您喝茶有一定年限之后，能夠?qū)⒏黜?xiàng)滋味分離品味，甜度既能領(lǐng)略，新茶客很難品出

秘訣七：持續(xù)性

持續(xù)性：說(shuō)是茶的耐泡度，您在鑒別時(shí)候一定得注意，品泡時(shí)生茶的投茶量一定是7克，要精確稱重，泡法要標(biāo)準(zhǔn)，使用器皿是瓷器蓋碗，玻璃公道杯，薄胎瓷品茗杯。

“工欲善其事，必先利其器”，泡茶時(shí)采用礦泉水，水煮沸后保持小沸騰的狀態(tài)，采取電磁爐燒水，水保持持續(xù)沸騰，泡開湯時(shí)間15秒，沖水時(shí)不要直沖杯中茶葉，順蓋邊緣均勻環(huán)繞慢慢加水。15秒左右出湯，這樣標(biāo)準(zhǔn)的泡法您就能很客觀的鑒別茶品1-6項(xiàng)滋味各項(xiàng)滋味在每一泡湯水中的持續(xù)度

在品飲時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)其中一項(xiàng)滋味在任意一泡發(fā)生減弱時(shí)，那就證明此茶的持續(xù)度就只能到達(dá)于此，臺(tái)地茶一般6泡之后就會(huì)開始減弱，古樹茶都能持續(xù)至10泡以上，較好者能持續(xù)至12-15泡以上

所以不要說(shuō)您買的 茶能泡20幾泡，20幾泡您喝到的只是茶的回甘生津感覺(jué)，而且泡法不標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，只要增加投茶量，水煮沸后停止加溫，能泡的更久，那是茶店忽悠茶客之術(shù)；持續(xù)性決定了茶的穩(wěn)定性，持續(xù)性越久，穩(wěn)定性越高

茶藝行業(yè)分為以下幾個(gè)類別是否更貼切？

A、茶藝員：具備基本的泡茶技巧和各大茶類知識(shí)；

B、茶藝表演員：從事如長(zhǎng)嘴壺茶藝等舞臺(tái)表演性質(zhì)的茶藝表演者；

C、茶藝師：具備評(píng)茶、泡茶、茶文化、茶事美學(xué)等知識(shí)的綜合性人才。

傳統(tǒng)意義上的茶藝工作者因?yàn)楸欢x為“茶藝師”。直接導(dǎo)致了大眾過(guò)高的期望，而現(xiàn)實(shí)中的茶藝師水平層次不齊，加上考證機(jī)構(gòu)的不嚴(yán)格。**終導(dǎo)致大眾對(duì)茶藝師的認(rèn)知越來(lái)越偏。明明就是一個(gè)普通的茶藝員，偏偏被叫做師。期望越大，失望越大。 喝普洱茶的香韻是什么呢？

正味、消青、拖酸鐵觀音怎么區(qū)分？高級(jí)評(píng)茶師通過(guò)實(shí)例告訴你！

一、背景知識(shí)：正味、消青、拖酸鐵觀音

正味鐵觀音：也叫正炒，屬傳統(tǒng)工藝制法，即及時(shí)下鍋殺青，采青后等二天的時(shí)間是10：00前炒青，一定不能超過(guò)中午。

消青鐵觀音：也叫拖青、鮮青，屬新型工藝制法，即采青后第二天12：00后，18：00前炒青。

拖酸鐵觀音：又稱拖補(bǔ)、酸香（正酸好、歪酸次），屬新型工藝制法，即采青后第二天18：00后，有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青。

二、正酸與歪酸

這次我們給茶友送的拖酸鐵觀音，是品質(zhì)很好的“正酸”。所謂的正酸，聞上去是酸的，但是喝起來(lái)湯水是不帶酸味和雜味的，而且還是比較好喝的，就是相對(duì)來(lái)說(shuō)比較消一點(diǎn)點(diǎn)（接近消青的水平）。

與“正酸”相對(duì)的是“歪酸”，就是過(guò)去因?yàn)槌霈F(xiàn)這種正酸鐵觀音，有一些人覺(jué)得比較好，所以就試著去制作。但是，經(jīng)常茶青會(huì)放一放，制作不及時(shí)，有各種雜味、異味全部摻雜在里面，甚至包括臭味。這樣做出來(lái)的鐵觀音就是“歪酸”。

我們不能排除有茶友會(huì)說(shuō)拖酸的好，因?yàn)槊總€(gè)人的口感不一樣，有些人就喜歡拖酸，所以市場(chǎng)上才會(huì)說(shuō)出現(xiàn)拖酸。

紅茶湯色以紅為主，或橙紅、或紅亮；湖南正規(guī)評(píng)茶師介紹

  你對(duì)“評(píng)茶師”的印象是怎樣的？比如，認(rèn)為他們能一喝就知道喝的是什么茶；并能喝出茶葉的好壞；評(píng)茶師的嗅覺(jué)和味覺(jué)，十分靈敏……其實(shí)這些印象都是準(zhǔn)確的，因?yàn)闀?huì)喝茶會(huì)評(píng)茶，是他們的基本功。

評(píng)茶，也被稱為“茶葉審評(píng)”，這一過(guò)程有一套規(guī)范而專業(yè)的“審評(píng)用具”和“審評(píng)流程”。

審評(píng)用具：樣盤、審評(píng)杯、審評(píng)碗、茶匙、定時(shí)器、燒水壺、茶樣稱、吐茶桶……

這些用具我們?cè)谌粘：炔钑r(shí)很少見，喝的過(guò)程也從沒(méi)有這么細(xì)致。這就要求評(píng)茶師在摸、看、聞、嘗的過(guò)程中，把每一個(gè)品質(zhì)特征都拆解開，并且準(zhǔn)確的描述，是不是很像醫(yī)生的望聞問(wèn)切？

評(píng)茶師，除了能審評(píng)出茶葉的優(yōu)次，把控茶葉質(zhì)量外，他們還能指出關(guān)鍵的，導(dǎo)致茶葉缺陷的制茶步驟，為茶廠改善茶葉品質(zhì)提供寶貴意見。他們信得過(guò)的評(píng)茶實(shí)力，靠的既是知識(shí)累積出的能力，也是匠心精神攢出的多年實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。茶友們能安心喝好茶，他們是不可或缺的。

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湖南正規(guī)評(píng)茶師介紹

上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司屬于家居用品的高新企業(yè)，技術(shù)力量雄厚。是一家私營(yíng)有限責(zé)任公司企業(yè)，隨著市場(chǎng)的發(fā)展和生產(chǎn)的需求，與多家企業(yè)合作研究，在原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)，追求新型，在強(qiáng)化內(nèi)部管理，完善結(jié)構(gòu)調(diào)整的同時(shí)，良好的質(zhì)量、合理的價(jià)格、完善的服務(wù)，在業(yè)界受到寬泛好評(píng)。公司業(yè)務(wù)涵蓋標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)濕評(píng)臺(tái)，鋸齒口評(píng)茶杯評(píng)審?fù)耄u(píng)審樣盤， 茶葉葉底盤，價(jià)格合理，品質(zhì)有保證，深受廣大客戶的歡迎。上海清友堂以創(chuàng)造***產(chǎn)品及服務(wù)的理念，打造高指標(biāo)的服務(wù)，引導(dǎo)行業(yè)的發(fā)展。