高火香--香氣術語。炒黃豆似的香氣。干燥過程中溫度偏高制成的茶葉，常具有高火香。銷山東的綠茶適當帶有高火香，反而視為上檔品，但在蘇、滬一帶不偏愛這種香味。

焦糖氣--香氣術語。足火茶特有的糖香，多因干燥溫度過高，茶葉內所含萬分開始輕度焦化所致。樟腦氣--香氣術語。茶葉吸附樟腦塊的氣味，屬一種不愉快的異味。多見于茶葉與帶樟腦氣味的物品混放所致。

秋香--香氣術語。某些地區(qū)秋季生產(chǎn)的紅碎茶具有獨特的香氣，為一種季節(jié)香。如10月初廣東生產(chǎn)的上檔紅碎茶具有特殊的季節(jié)性茶香，新鮮高銳，滋味強爽，品質勝于其他季節(jié)所產(chǎn)生的紅碎茶。

“品鑒”和“審評”是兩個概念。四川評茶師評審茶具費用

取樣稱量

普洱茶審評過程中，取樣相當重要，取樣不均，樣品沒有daibiao性，而對于茶量很大的審評就相當困難。因此，取樣必須按照標準進行，否則，就會失去準確性。

散茶取樣  將縮分后有daibiao性的200-300g茶樣混勻后，用拇指、食指、中指從茶樣上段至下段同時抓起至少為5g，至托盤天平稱重盤中，慢慢松開，直至5g為止。

緊壓茶取樣  將緊壓茶自邊沿向中心點逐層剝離上、中、下三層約50g茶樣，混勻后按散茶方法進行取樣及稱量。

沖泡  稱取有daibiao性的茶樣5.0g，置于250mL審評杯中，注滿沸水，加蓋浸泡5min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評茶碗中。

濕評   主要審評茶品內質的四個因子(香氣、湯色、滋味、葉底)

茗標牌售有評茶師取樣稱量的評審用具包括：標準型雙層干評臺，標準型雙層濕評臺，評審杯，評審碗

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黑茶： 先洗茶，再沸水沖泡。黑茶是后發(fā)酵茶，在儲存中仍然可以隨著時間的推移進行自然的陳化，在一定時間內，還有越陳越香的特點。黑茶，沖泡時也要用100℃的沸水。

首沖泡黑茶，要用10~20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不但濾去了茶葉的雜質，而且使泡出的茶湯更香醇。后續(xù)沖泡時間常為2~3分鐘。

茶一般用專業(yè)的茶具來泡，紫砂壺、蓋碗杯都可以，投放量一般是綠茶的2倍。

茗標牌售有評茶員品評黑茶的評審用具包括：標準型雙層干評臺，標準型雙層濕評臺，評審杯，評審碗

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透過葉底顏色看年份 

六大茶類中，普洱和白茶具有越陳越香的特點，年份越久價格也相應的高，在選購年份茶的時候則需要注意茶葉的顏色。隨著時間的陳放轉化，茶葉的顏色會變深，由新鮮翠綠轉為烏褐色。如果看到茶葉的干茶、葉底都是偏于新綠的顏色，那么顯然不會是年份太久的茶。

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毛茶的審評方法有哪些？上海清友堂培訓介紹。

茶葉白毫是什么意思

審評內容白毫在茶葉植物生理學上屬于茶葉構造的一部分，隨著茶葉枝條的嫩度增高而增加，多見于嫩稍的芽葉。白毫多說明茶葉原料嫩度高，原料好。白毫內含的氨基酸也比茶葉稍高，茶葉中有白毫是安全的，并且說明茶葉可以。在茶種類中，綠茶經(jīng)過揉捻，白毫脫落干碎，沏茶后，碎落的白毫漂浮在水面，形成似乎像油膜一樣，證明茶葉非常新鮮，如果保存時間長或經(jīng)過長途運輸，白毫會散失，不會再有這種現(xiàn)象。其他種茶葉由于經(jīng)過深加工，很有可能不會有白毫存在。

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普洱茶審評過程中，取樣相當重要，取樣不均，樣品沒有相對性，而對于茶量很大的審評就相當困難。四川評茶師評審茶具費用

茶葉品質鑒評的方法主要有這些

紊葉品質鑒評的方法是以感言評為主，理化分析為輔。感官審評是利用人們的感覺器宮(規(guī)覺、嗅覺、味覺、觸覺)，按照一定的要求和程序，評價茶葉的外形、內質并對其客觀存在的品質做出綜全泮定的方法。該方法具有簡單、快建，成本低等優(yōu)點，但同時具有一定的主觀性，對評茶人員要求，必須具各豐富的茶葉瑪滄知識及扎實的評荼茶技能，應用中具有定的局限性。

理化分析逋過一定的儀器、設備、方法，深瀏茶葉的物理件狀、分析茶葉內含成分的含量及其變化，以計量上的數(shù)據(jù)為平定茶葉優(yōu)次提供依據(jù)的一種輔助方法或于段。該力法具有深入本質，強器茶葉內部成，反耳化特性與茶葉品的客觀聯(lián)，突感宮審評的局限性等特點，但由于分析操作繁項、耗時，成卡高，所茫儀器設備多，茶葉內含成分復雜，給理化檢驗帶來了艱巨性和復雜性：其次，通前系計內含成分的高低不是簡單的與茶葉品質星線性關系，茶葉內含成分復雜，給理化檢驗帶來了艱巨性和復雜性：其次，通前系計內含成分的高低不是簡單的與茶葉品質星線性關系，茶葉品質是內含成分合作用的結果，所以億分析只能是在評判茶葉品質時提供輔助。

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