取樣:
干看完畢,要開湯濕看,將樣茶再拌勻(或直線復(fù)推法2-3次)。用拇指,食指和中指輕輕扦取有daibiao性的一小撮(可比所需要略多一點(diǎn)),稱后投入已洗凈燙過的審評(píng)杯內(nèi)(注水碗號(hào)碼按小號(hào)至大號(hào)順序擺好,杯在審評(píng)人員一邊,杯柄朝人,杯蓋放在對(duì)應(yīng)碗里,蓋上小孔靠杯柄)。
開湯審評(píng):
用沸水從左到右盡快的沖泡至滿杯(至杯的缺口),邊沖邊蓋,同時(shí)從首杯開始記時(shí)間,一般經(jīng)5分鐘后,按沖泡順序,將杯內(nèi)茶湯濾入審評(píng)碗內(nèi)(杯應(yīng)臥倒擱在碗口上,杯中殘余茶汁應(yīng)完全濾盡放下),可先嗅香氣(審評(píng)綠茶應(yīng)先看湯色),再看湯色,再嘗滋味,結(jié)尾看葉底。(嗅香氣時(shí),先按順序)。 茶葉品質(zhì)官能鑒定是依賴評(píng)茶師的視覺,嗅覺,味覺及觸覺來審評(píng)茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。上海學(xué)校評(píng)茶師在哪里找
專業(yè)評(píng)茶師品評(píng)茶葉的必備素質(zhì)
評(píng)茶師品評(píng)茶葉前的心理準(zhǔn)備
評(píng)茶師鑒定或說是欣賞一壺茶,應(yīng)具備下列三種心理準(zhǔn)備:
1. 以很超然的心情來接納各種茶,把各類茶都認(rèn)為單獨(dú)的個(gè)體,重視它的風(fēng)格,無好惡之心。如果有人問您:“您喜歡喝什么茶?”,您應(yīng)該一下子答不上來才是。
2. 充分了解各類茶應(yīng)有的品質(zhì)特性,以及能制作到多高的境界。這就必須多喝多探訪名茶,盡量讓自己知道天多高地多厚。
3. 就該壺茶的現(xiàn)況鑒定與欣賞。這里所說的現(xiàn)況包括采制的季節(jié)生長(zhǎng)的環(huán)境制作的技術(shù)等等,而不是只看結(jié)果的高低。這項(xiàng)雖與上一項(xiàng)有點(diǎn)相沖,但在鑒定與欣賞的實(shí)際效益上很重要,比如“什么地方什么季節(jié)的茶?”“什么人采制的茶?”等等 。
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上海學(xué)校評(píng)茶師在哪里找甜說是茶湯入口在舌面上的直接表現(xiàn),別把回甘與甜混為一談。
二、根據(jù)茶性確立目標(biāo)
前幾泡:***氣味(堆、倉之粗雜),提升黏,稠、油的湯感,使香-水的平衡向后者傾斜。爭(zhēng)取泡一杯氣味不濃,但柔軟粘滑的好湯。同時(shí),盡量控制**初幾泡的濃度,以求保護(hù)***幾泡的表現(xiàn),提升整體耐泡程度。
中間幾泡:當(dāng)發(fā)現(xiàn)氣味已經(jīng)開始轉(zhuǎn)“醇”,就適當(dāng)激發(fā)香氣。追求香-湯的均衡協(xié)調(diào)。泡一杯有香有水,香水融合的好茶。
***幾泡:滋味、湯感物質(zhì)均已浸泡殆盡。在無法保證湯感之時(shí),全力激發(fā)香氣,泡一杯香高滑口的甜水。
評(píng)茶師,醉茶比醉酒還難受
很多人都知道品酒師、聞香師,但對(duì)于評(píng)茶師這個(gè)職業(yè)還是比較陌生的。評(píng)茶師也叫評(píng)茶員,與茶葉的悠久歷史相比,評(píng)茶員的國(guó)家資格認(rèn)證還是近十來年的事情,算是新鮮事物。
評(píng)茶師分為五個(gè)等級(jí),分別是初級(jí)評(píng)茶員、中級(jí)評(píng)茶員、高級(jí)評(píng)茶員、評(píng)茶技師(二級(jí)評(píng)茶師)、高級(jí)評(píng)茶師(一級(jí)評(píng)茶師)。這些等級(jí)的獲得,均需通過國(guó)家相應(yīng)級(jí)別的考試。
簡(jiǎn)單說來,評(píng)茶師是以感覺qiguan評(píng)定茶葉色、香、味、形高低優(yōu)次的人員??纯床璧耐庥^,觀察一下茶水的顏色,品品茶的口感,再看看葉底……便知此茶品質(zhì)好壞以及屬于哪個(gè)等級(jí)。
只需片刻,評(píng)茶師便能看透茶的靈魂,在外行看來,他們似乎有一種神奇的魔力。
評(píng)茶師的工作對(duì)于一個(gè)人是有著很高要求的,評(píng)茶師不但要身體健康、眼睛無色盲、沒有鼻炎史,而且在評(píng)茶之前不能接觸煙酒,也不能吃辛辣的食物,女性則是不可以擦香水的
一杯好茶的茶湯千萬不能渾濁,透過陽光,茶湯晶瑩透亮為佳;
普洱熟茶沖泡技巧,國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師解析
泡普洱熟茶的大體思路是:首先,分析茶性,辨析其特征;其次,根據(jù)其特征確定沖泡的目標(biāo),力求順勢(shì)而動(dòng),揚(yáng)長(zhǎng)避短;第三,考慮通過什么手段具體達(dá)到揚(yáng)長(zhǎng)避短的目的;通過實(shí)踐進(jìn)一步分析和調(diào)整注意事項(xiàng)。
一、分析茶性
氣味方面。新熟茶有渥堆味,但好茶泡到中后期會(huì)出現(xiàn)花蜜香甚至陳香。老熟茶有倉儲(chǔ)味、枯葉味、但好的老茶泡到中后期會(huì)出現(xiàn)很好的陳香甚至藥香。
滋味方面。新熟茶滋味已經(jīng)不太有刺激性、收斂性。但其湯感較佳。沖泡得當(dāng),會(huì)呈現(xiàn)小豆湯一樣粘而沙的口感。老熟茶湯轉(zhuǎn)清,滋味更淡,但能有很高的滑口、油潤(rùn)感。沖泡得當(dāng)甚至能臻“化”境。
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您喝茶有一定年限之后,能夠?qū)⒏黜?xiàng)滋味分離品味,甜度既能領(lǐng)略,新茶客很難品出。上海學(xué)校評(píng)茶師在哪里找
一般嫩度好的茶葉,符合外形要求(“光、扁、平、直”)。上海學(xué)校評(píng)茶師在哪里找
色澤:
1.茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求,
2.如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。
3.但是無論何種茶類,好茶均要求色澤一致,光澤明亮,油潤(rùn)鮮活,如果色澤不一,深淺不同,暗而無光,說明原料老嫩不一,做工差,品質(zhì)劣。
4.茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶,色澤綠而略帶黃,鮮活明亮;低山茶或平地茶色澤深綠有光。
5.制茶過程中,由于技術(shù)不當(dāng),也往往使色澤劣變。
購茶時(shí),應(yīng)根據(jù)具體購買的茶類來判斷。
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