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北京SC認證評審茶具實訓

來源: 發(fā)布時間:2022-08-06

如何品茶,如何分辨是好茶還是劣茶?

不同的茶有不同的審評方法,但是我這里要說明的是,茶葉的審評和品茶是兩回事。

品茶你是想發(fā)揮茶上檔的一面,用正確的方法,讓你喝到舒服,順的茶;而茶的審評卻不是如此,而是盡可能的折騰茶,尋找茶的缺點,所以不會是茶好的一面。搞清楚這點,才能幫助你品茶,找茶。

一般來說,審評茶看型、聞干茶香、開水沖泡、聞茶香、浸茶(2分鐘-4分鐘瀝出湯)、觀葉底、品飲口感……所以喝到的茶一般都很濃。這個時候,好茶和壞茶的差距會拉開,好的茶,無論是香氣,還是口感都會保持,即使有些好茶會有苦味,但是苦化甘,回甘效果和生津效果仍然存在,差的茶缺點就會暴露,不但苦味化不開,還會生澀,口感發(fā)麻發(fā)木……(這里指出的只是一部分現(xiàn)象,不同的茶有不同的表現(xiàn)效果,題主如果感興趣,可以單獨來訊)

如果是品茶,那就不在意于茶的缺點,而是發(fā)現(xiàn)茶的優(yōu)點。給你一泡茶,在你熟悉了這種茶的基礎(chǔ)上,盡可能把茶泡得好喝,這個才是泡茶人的真功夫。品茶人要做的是理解沖茶的技術(shù),品評茶是不是發(fā)揮出了優(yōu)點。 普洱茶審評過程中,取樣相當重要,取樣不均,樣品沒有相對性,而對于茶量很大的審評就相當困難。北京SC認證評審茶具實訓

透過葉底看懂你的茶!

很多時候買東西都怕踩坑,盡管我們在茶葉店買茶時都會試喝一下,但更多的是關(guān)注香氣滋味如何,而這些表現(xiàn)往往通常可以通過沖泡技巧、器具加以調(diào)節(jié),要想更好的綜合看茶葉品質(zhì),葉底這個容易被忽略的部分就值得一看。

其實,看葉底這個環(huán)節(jié)是屬于茶葉審評范疇的,在茶葉審評中評定一款茶的優(yōu)次,一般是通過外形、湯色、香氣、滋味、葉底五項因子來看,葉底是其中的一個重要參考指標。

作為泡茶過程中的末尾一項,葉底常常容易被人們忽略,通常泡完茶就直接倒掉,但葉底卻能真實直觀的反映茶的原料等級、工藝等信息。看葉底時,可以從這幾個點來看:

透過葉底看原料等級、勻整度、完整度 對于講究原料等級的茶,茶葉的品相尤為重要,像綠茶中的明前茶、白毫銀針,都是講究嫩芽的。茶葉沖泡開來,看葉底,既可以看出采摘的標準,一芽一二葉、或是全芽頭,以及也能看出芽頭的飽滿度、勻整度,都可以通過葉底很好的看到。

何謂葉底的活性?沖泡幾道之后,茶葉自然舒展,葉片基本完整;看葉面是否有一定光澤度,用手指按壓一下能感覺的彈性、柔軟度。葉底柔軟優(yōu)良、富有彈性,是一款好茶的特征之一。

北京評茶員評審茶具多少錢如何觀察茶湯辨別茶葉質(zhì)量.

茶葉審評指南

茶葉審評工作做的是一款茶的顧問,不單單是打一個分數(shù),寫一個評語。其中心點在于,你需要通過審評,發(fā)現(xiàn)這款茶加工上尚需改進的問題。

大家或許在培訓機構(gòu)、學校、書本上,學過五項因子審評后,往往對貌似瑣碎的品質(zhì)評價感到茫然。你需要區(qū)分“緊實”和“緊結(jié)”,還需要分開“紅艷”和“紅亮”;你覺得這根本就是扯淡,教你的老師可能也這么認為——于是告訴你綠茶只管寫“條索緊結(jié),黃綠明亮”,紅茶只管寫“紅艷明亮”,普洱茶只管寫“紅濃明亮,陳香無純異”,然后根據(jù)一系列的框框條條打一下分,你的審評就完成了,于是你也白學了。

為一名合格的評茶員,你要知道每一個審評術(shù)語背后都有高度匹配的茶品。如果對茶葉各品類樣本數(shù)量的認知有限,你當然無法準確區(qū)分“緊實”和“緊結(jié)”,“紅艷”和“紅亮”。比如一款特級滇紅,當形容其湯色“紅亮”時,你不會覺得有任何不妥;但作為一名評茶員,你就要知道特級滇紅的正常湯色是“紅艷明亮”,如果評為“紅亮”,實質(zhì)上已經(jīng)有了降檔,在制作或保存上肯定就出了什么問題。

對不起,你的評茶員白學了

“品鑒”和“審評”是兩個概念。

五項因子審評法是茶學大師推廣的審評體系,即通過“外形”、“湯色”、“香氣”、“滋味”和“葉底”五項因子的審評,對茶葉做出有效評價。

茶葉審評要做的是什么?

作為評茶人員,從專業(yè)知識講,應(yīng)對制茶工藝、茶葉品質(zhì)、茶葉機械、茶葉化學等相關(guān)知識有一定程度地了解,這樣有利于做好茶葉審評......不知道某種茶的加工方法,就難以對制茶技術(shù)提出確切的改進意見......”

茗標牌售有評茶員品鑒和審評的評審用具包括:標準型雙層干評臺,標準型雙層濕評臺,評審杯,評審碗

茶匙,評茶盤,葉底盤,分樣盤,分樣器,扦樣盤,茶樣罐,網(wǎng)匙,計時器,茶樣柜等。全套的茗標牌評審用具由上海清友堂研發(fā)

品飲泡茶法”的目的與方法。

“巖韻”與“音韻”的感官體驗又是怎樣的(如何講)?

對多個上檔的巖茶和鐵觀音茶感官審評,發(fā)現(xiàn)無論武夷巖茶還是鐵觀音茶,外形內(nèi)質(zhì)都有較典型的品質(zhì)特征,巖茶外形肥厚重實,呈濃眉狀,色烏潤,發(fā)酵顯重;湯色帶橙;花香顯,有的帶咖啡香;滋味濃厚巖韻明顯。而安溪鐵觀音茶外形緊實呈螺狀,有的帶傳統(tǒng)的三節(jié)色——青腹綠蒂蜻蜓頭;蘭花香高長;湯色黃亮或綠黃亮;滋味醇厚鮮爽,音韻明顯。

茶葉中主要成分測定發(fā)現(xiàn):巖茶系列的水浸出物、茶多酚、咖啡堿含量高,而氨基酸含量稍低,這是滋味厚重的物質(zhì)基礎(chǔ);而其酚氨比大,使滋味濃厚,在巖韻體驗上屬濃爽的范疇。而觀音茶系列茶多酚和咖啡堿的含量相對較少,而游離氨基酸總量則多,酚氨比dada低于巖茶,但水浸出物含量較高,在烏龍茶中屬醇爽范疇。所以形成了巖韻來得快,喉感明顯,韻濃而重;音韻清爽略顯柔和,韻厚而幽長。


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審評泡茶法與品飲泡茶法的目的與方法之比較。安徽高級評茶師評審茶具考試

茶葉品質(zhì)鑒評之品質(zhì)因素香氣由上海清友堂培訓介紹。北京SC認證評審茶具實訓

烏龍茶有哪些的品種

烏龍茶是青茶,鐵觀音、黃旦(黃金桂)、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍,武夷巖茶、凍頂烏龍、水仙、大紅袍、肉桂、奇蘭、 鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅 、色種等   以下是烏龍茶的名貴品種:  

1、[武夷巖茶]產(chǎn)自福建的武夷山。武夷巖茶外形肥壯勻整,緊結(jié)卷曲、,色澤光潤,葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃,葉底、葉緣朱紅或起紅點,**呈淺綠色。品飲此茶,香氣菠郁,滋葉濃醇,鮮滑回甘,具有特殊的“巖韻”。

2、[鳳凰單叢茶]產(chǎn)于廣東。茶形壯實而卷曲,葉色淺黃帶微綠。湯色黃艷襯綠,香氣清長,多次沖泡,余香不散,甘味尤存。 

3、[taiwan龍茶]條形卷曲,呈銅褐色,茶湯橙紅,滋味純,天賦濃烈的果香,沖泡后葉底邊紅腹綠,其中以南投縣的“凍頂”烏龍茶稱為名貴。

4、[鐵觀音茶]閩南安溪產(chǎn)?!拌F觀音”既是茶名,又是茶樹品種名。此茶外形條索緊結(jié),有的形如秤勾,有的狀似晴蜒頭,由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā),在表面形成一層白霜,稱作“砂綠起霜”。此茶沖泡后,異香撲鼻,乘熱細啜,滿口生香,喉底回甘,稱得上七泡有余香。      

5.[東方美仁]產(chǎn)自廈門。 北京SC認證評審茶具實訓

上海清友堂實業(yè)有限公司屬于家居用品的高新企業(yè),技術(shù)力量雄厚。上海清友堂是一家私營有限責任公司企業(yè),一直“以人為本,服務(wù)于社會”的經(jīng)營理念;“誠守信譽,持續(xù)發(fā)展”的質(zhì)量方針。公司擁有專業(yè)的技術(shù)團隊,具有標準型雙層干評臺濕評臺,鋸齒口評茶杯評審碗,評審樣盤, 茶葉葉底盤等多項業(yè)務(wù)。上海清友堂以創(chuàng)造***產(chǎn)品及服務(wù)的理念,打造高指標的服務(wù),引導行業(yè)的發(fā)展。