如何品茶，如何分辨是好茶還是劣茶？

不同的茶有不同的審評(píng)方法，但是我這里要說(shuō)明的是，茶葉的審評(píng)和品茶是兩回事。

品茶你是想發(fā)揮茶上檔的一面，用正確的方法，讓你喝到舒服，順的茶；而茶的審評(píng)卻不是如此，而是盡可能的折騰茶，尋找茶的缺點(diǎn)，所以不會(huì)是茶好的一面。搞清楚這點(diǎn)，才能幫助你品茶，找茶。

如果是品茶，那就不在意于茶的缺點(diǎn)，而是發(fā)現(xiàn)茶的優(yōu)點(diǎn)。給你一泡茶，在你熟悉了這種茶的基礎(chǔ)上，盡可能把茶泡得好喝，這個(gè)才是泡茶人的真功夫。品茶人要做的是理解沖茶的技術(shù)，品評(píng)茶是不是發(fā)揮出了優(yōu)點(diǎn)。 普洱茶審評(píng)過(guò)程中，取樣相當(dāng)重要，取樣不均，樣品沒(méi)有相對(duì)性，而對(duì)于茶量很大的審評(píng)就相當(dāng)困難。北京SC認(rèn)證評(píng)審茶具實(shí)訓(xùn)

透過(guò)葉底看懂你的茶！

很多時(shí)候買東西都怕踩坑，盡管我們?cè)诓枞~店買茶時(shí)都會(huì)試喝一下，但更多的是關(guān)注香氣滋味如何，而這些表現(xiàn)往往通?？梢酝ㄟ^(guò)沖泡技巧、器具加以調(diào)節(jié)，要想更好的綜合看茶葉品質(zhì)，葉底這個(gè)容易被忽略的部分就值得一看。

其實(shí)，看葉底這個(gè)環(huán)節(jié)是屬于茶葉審評(píng)范疇的，在茶葉審評(píng)中評(píng)定一款茶的優(yōu)次，一般是通過(guò)外形、湯色、香氣、滋味、葉底五項(xiàng)因子來(lái)看，葉底是其中的一個(gè)重要參考指標(biāo)。

作為泡茶過(guò)程中的末尾一項(xiàng)，葉底常常容易被人們忽略，通常泡完茶就直接倒掉，但葉底卻能真實(shí)直觀的反映茶的原料等級(jí)、工藝等信息。看葉底時(shí)，可以從這幾個(gè)點(diǎn)來(lái)看：

透過(guò)葉底看原料等級(jí)、勻整度、完整度 對(duì)于講究原料等級(jí)的茶，茶葉的品相尤為重要，像綠茶中的明前茶、白毫銀針，都是講究嫩芽的。茶葉沖泡開來(lái)，看葉底，既可以看出采摘的標(biāo)準(zhǔn)，一芽一二葉、或是全芽頭，以及也能看出芽頭的飽滿度、勻整度，都可以通過(guò)葉底很好的看到。

何謂葉底的活性？沖泡幾道之后，茶葉自然舒展，葉片基本完整；看葉面是否有一定光澤度，用手指按壓一下能感覺(jué)的彈性、柔軟度。葉底柔軟優(yōu)良、富有彈性，是一款好茶的特征之一。

茶葉審評(píng)指南

茶葉審評(píng)工作做的是一款茶的顧問(wèn)，不單單是打一個(gè)分?jǐn)?shù)，寫一個(gè)評(píng)語(yǔ)。其中心點(diǎn)在于，你需要通過(guò)審評(píng)，發(fā)現(xiàn)這款茶加工上尚需改進(jìn)的問(wèn)題。

大家或許在培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、學(xué)校、書本上，學(xué)過(guò)五項(xiàng)因子審評(píng)后，往往對(duì)貌似瑣碎的品質(zhì)評(píng)價(jià)感到茫然。你需要區(qū)分“緊實(shí)”和“緊結(jié)”，還需要分開“紅艷”和“紅亮”；你覺(jué)得這根本就是扯淡，教你的老師可能也這么認(rèn)為——于是告訴你綠茶只管寫“條索緊結(jié)，黃綠明亮”，紅茶只管寫“紅艷明亮”，普洱茶只管寫“紅濃明亮，陳香無(wú)純異”，然后根據(jù)一系列的框框條條打一下分，你的審評(píng)就完成了，于是你也白學(xué)了。

為一名合格的評(píng)茶員，你要知道每一個(gè)審評(píng)術(shù)語(yǔ)背后都有高度匹配的茶品。如果對(duì)茶葉各品類樣本數(shù)量的認(rèn)知有限，你當(dāng)然無(wú)法準(zhǔn)確區(qū)分“緊實(shí)”和“緊結(jié)”，“紅艷”和“紅亮”。比如一款特級(jí)滇紅，當(dāng)形容其湯色“紅亮”時(shí)，你不會(huì)覺(jué)得有任何不妥；但作為一名評(píng)茶員，你就要知道特級(jí)滇紅的正常湯色是“紅艷明亮”，如果評(píng)為“紅亮”，實(shí)質(zhì)上已經(jīng)有了降檔，在制作或保存上肯定就出了什么問(wèn)題。

對(duì)不起，你的評(píng)茶員白學(xué)了

“品鑒”和“審評(píng)”是兩個(gè)概念。

五項(xiàng)因子審評(píng)法是茶學(xué)大師推廣的審評(píng)體系，即通過(guò)“外形”、“湯色”、“香氣”、“滋味”和“葉底”五項(xiàng)因子的審評(píng)，對(duì)茶葉做出有效評(píng)價(jià)。

茶葉審評(píng)要做的是什么？

作為評(píng)茶人員，從專業(yè)知識(shí)講，應(yīng)對(duì)制茶工藝、茶葉品質(zhì)、茶葉機(jī)械、茶葉化學(xué)等相關(guān)知識(shí)有一定程度地了解，這樣有利于做好茶葉審評(píng)......不知道某種茶的加工方法，就難以對(duì)制茶技術(shù)提出確切的改進(jìn)意見(jiàn)......”

茗標(biāo)牌售有評(píng)茶員品鑒和審評(píng)的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

“巖韻”與“音韻”的感官體驗(yàn)又是怎樣的（如何講）？

對(duì)多個(gè)上檔的巖茶和鐵觀音茶感官審評(píng)，發(fā)現(xiàn)無(wú)論武夷巖茶還是鐵觀音茶，外形內(nèi)質(zhì)都有較典型的品質(zhì)特征，巖茶外形肥厚重實(shí)，呈濃眉狀，色烏潤(rùn)，發(fā)酵顯重；湯色帶橙；花香顯，有的帶咖啡香；滋味濃厚巖韻明顯。而安溪鐵觀音茶外形緊實(shí)呈螺狀，有的帶傳統(tǒng)的三節(jié)色——青腹綠蒂蜻蜓頭；蘭花香高長(zhǎng)；湯色黃亮或綠黃亮；滋味醇厚鮮爽，音韻明顯。

茶葉中主要成分測(cè)定發(fā)現(xiàn)：巖茶系列的水浸出物、茶多酚、咖啡堿含量高，而氨基酸含量稍低，這是滋味厚重的物質(zhì)基礎(chǔ)；而其酚氨比大，使滋味濃厚，在巖韻體驗(yàn)上屬濃爽的范疇。而觀音茶系列茶多酚和咖啡堿的含量相對(duì)較少，而游離氨基酸總量則多，酚氨比dada低于巖茶，但水浸出物含量較高，在烏龍茶中屬醇爽范疇。所以形成了巖韻來(lái)得快，喉感明顯，韻濃而重；音韻清爽略顯柔和，韻厚而幽長(zhǎng)。

茗標(biāo)牌售有評(píng)茶員感官審評(píng)的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

審評(píng)泡茶法與品飲泡茶法的目的與方法之比較。安徽高級(jí)評(píng)茶師評(píng)審茶具考試

茶葉品質(zhì)鑒評(píng)之品質(zhì)因素香氣由上海清友堂培訓(xùn)介紹。北京SC認(rèn)證評(píng)審茶具實(shí)訓(xùn)

烏龍茶有哪些的品種

烏龍茶是青茶，鐵觀音、黃旦（黃金桂）、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍,武夷巖茶、凍頂烏龍、水仙、大紅袍、肉桂、奇蘭、 鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅 、色種等   以下是烏龍茶的名貴品種:  

1、[武夷巖茶]產(chǎn)自福建的武夷山。武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結(jié)卷曲、，色澤光潤(rùn)，葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點(diǎn)，**呈淺綠色。品飲此茶，香氣菠郁，滋葉濃醇，鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”。

2、[鳳凰單叢茶]產(chǎn)于廣東。茶形壯實(shí)而卷曲，葉色淺黃帶微綠。湯色黃艷襯綠，香氣清長(zhǎng)，多次沖泡，余香不散，甘味尤存。 

3、[taiwan龍茶]條形卷曲，呈銅褐色，茶湯橙紅，滋味純，天賦濃烈的果香，沖泡后葉底邊紅腹綠，其中以南投縣的“凍頂”烏龍茶稱為名貴。

4、[鐵觀音茶]閩南安溪產(chǎn)?！拌F觀音”既是茶名，又是茶樹品種名。此茶外形條索緊結(jié)，有的形如秤勾，有的狀似晴蜒頭，由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā)，在表面形成一層白霜，稱作“砂綠起霜”。此茶沖泡后，異香撲鼻，乘熱細(xì)啜，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有余香。      

5.[東方美仁]產(chǎn)自廈門。 北京SC認(rèn)證評(píng)審茶具實(shí)訓(xùn)

上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司屬于家居用品的高新企業(yè)，技術(shù)力量雄厚。上海清友堂是一家私營(yíng)有限責(zé)任公司企業(yè)，一直“以人為本，服務(wù)于社會(huì)”的經(jīng)營(yíng)理念;“誠(chéng)守信譽(yù)，持續(xù)發(fā)展”的質(zhì)量方針。公司擁有專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，具有標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)濕評(píng)臺(tái)，鋸齒口評(píng)茶杯評(píng)審?fù)?，評(píng)審樣盤， 茶葉葉底盤等多項(xiàng)業(yè)務(wù)。上海清友堂以創(chuàng)造***產(chǎn)品及服務(wù)的理念，打造高指標(biāo)的服務(wù)，引導(dǎo)行業(yè)的發(fā)展。