何為生津？

1、生津產(chǎn)生的部位

普洱茶的生津會使口腔中分泌出唾液，包括兩頰、舌面、舌底。不同的年份、不同地域的茶，都可能出現(xiàn)不同的生津部位和效果。鄧時海先生在《普洱茶》一書中給出一款普洱茶這樣的評價：“兩頰生津，舌底鳴泉?！边@可以說是生津的至高境界了。

2、生津的產(chǎn)生原因

由于茶葉中含有維生素、茶多酚、咖啡堿、茶多糖、氨基酸以及有機酸等有效成分含量。而且，茶葉中的這些成分有特定的功效。具體來說，茶葉中的維生素、咖啡堿和有機酸對口腔粘膜起刺激作用，能夠促進唾液分泌；茶多酚、茶多糖、氨基酸可與唾液發(fā)生反應；芳香物使口感清香。

總的來說，回甘就是苦澀后產(chǎn)生甜的感覺，生津就是飲茶后口腔中的不同部位不斷涌出細小的“水泡”。

人們喝茶常常把回甘與生津聯(lián)系在一起，其實這是兩個概念、兩種感覺。有的茶，有回甘，但未必會生津；也有的茶，則會兩者兼具，品質(zhì)不好的茶，品不出回甘生津。在品茶過程中，回甘與生津的程度可以幫助你品出一款茶的品質(zhì)，但也需綜合香氣、湯色和滋味飽滿度等方面來看。 茶葉SC審評茶葉評審器具包括評茶設備和評審用具兩大部分，評茶設備是標準型雙層干評臺和標準型雙層濕評臺。北京干評臺茗標直銷茶葉審評器具

茗標茶葉感官審評室環(huán)境

審評環(huán)境是茶葉審評工作場所的基本構(gòu)成要素之一。選擇和規(guī)范審評的各種主要環(huán)境因素、建立滿足審評需要的適宜工作環(huán)境，是進行審評工作的先決條件。

（一）溫度

審評環(huán)境溫度一般以20℃～27℃為宜。過高的溫度，不但會造成審評人員的不適感、影響審評人員的正常心態(tài)，也會給審評操作帶來不便，甚至造成失誤。例如手上出汗，審評人員在稱樣和瀝茶湯時就必須予以注意。而過低的溫度，在造成審評人員感覺靈敏性下降的同時，也會因?qū)徳u杯熱量散失過快，影響茶葉的沖泡效果。實驗還發(fā)現(xiàn)在低室溫時，5分鐘后冷的審評杯的茶湯溫度會比經(jīng)過燙杯的多下降約20℃。此外，某些茶葉的浸出成分會因溫度過低而發(fā)生絡合，改變茶湯的特征表現(xiàn)，如出現(xiàn)“冷后渾”。同時低溫也限制了高沸點氣體分子的擴散活動，使香氣的表現(xiàn)產(chǎn)生變化。

如果審評室的溫度不能達到審評要求，有條件的地方可以利用空調(diào)進行調(diào)節(jié)。但需要注意空調(diào)排放出的氣流方向不能直接朝向濕評臺，否則在進行多只茶樣審評時，可能會導致沖泡時彼此間溫度的不均衡，并干擾香氣的審評。在夏季利用風扇降溫，也同樣需要注意氣流對室內(nèi)局部溫度及香氣審評的干擾。

茗標感官評茶程序與方法

專業(yè)的感官審評程序是先看干茶，后開湯濕評。具體程序與方法如下：

1、干評外形。分別從造型(風格)、色澤、嫩度、整碎、凈度五個方面綜合判別茶葉的質(zhì)量。用到的器具是評茶盤。

造型：評審造型，主要看在茶樣的形狀是否達到要求？能否保持原有的風格。如龍井茶扁平光滑挺直；碧螺春纖秀卷曲如螺。

嫩度：這是審評茶葉級別的主要依據(jù)，茶葉的嫩度可以從含芽量、顏色、光潤度、茸毛含量等各方面綜合評判。

色澤：看顏色與光澤度。不同的茶由于原料與加工方法不一，顏色與光澤度不一，因此可以判斷茶葉的種類與級別。

整碎與凈度：即評價茶葉的一致性，還有碎末子雜質(zhì)這種的多寡。這兩項因子主要是與標準樣進行對比相符。

從上面五個方面可以判斷被評的茶葉與茶葉標準樣品間的相似程度。也是來評價制作的茶產(chǎn)品與我們認為的茶產(chǎn)品之間的相符性，比如你做出一款卷曲型茶，卻說是龍井茶，這就存在著造型的不符合，顯然從產(chǎn)品的角度講，這不是合格的龍井，因為龍井茶是扁平的。

哪些茶開喝前需要洗？現(xiàn)在知道也不晚

到“洗茶”，好比每個人睡完覺，起床需要洗把臉。目的無非兩個：一是洗去附著在茶葉表面的“臟東西”，防止病從口入；二是喚醒沉睡中的茶性，讓茶葉更加充分地釋放出自己的內(nèi)質(zhì)。

我國茶葉按照精加工工藝，大致可以分成六種：綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶。每種茶，各有特色。

以下三種需要洗茶的情況，歡迎茶友們補充：

1、制作工藝比較復雜、工序環(huán)節(jié)比較長的茶類，以半發(fā)酵、重發(fā)酵及后發(fā)酵的茶類居多，例如：烏龍茶、紅茶、黑茶類。

這些茶因為工藝復雜、工序時間長，在每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)以及轉(zhuǎn)場環(huán)節(jié)中，很容易受到外界灰塵、制作場所細微異物的污染。

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茶葉審評之色澤

色度和光澤度是審評干茶色澤的兩個重要方面。茶葉的顏色及其深淺程度即為色度；外來光線照射到茶葉上后，一部分被吸收了，一部分被反射回來，從而使茶葉色面呈現(xiàn)出不同的亮暗程度，即為茶葉的光澤度。

  不同種類的茶葉，其對色澤的要求也各不相同。比如，色澤烏黑油潤是上等紅毛茶的重要特征，若呈黑褐色或紅褐色則品質(zhì)一般，而棕紅色則是品質(zhì)較差的表現(xiàn)；上等綠毛茶色澤翠綠，若綠中帶黃或黃綠不勻則表明品質(zhì)一般，而枯黃花雜則是品質(zhì)較差的表現(xiàn)；顏色青褐且有寶石般的光澤是上等青茶的重要特征，色呈黃綠或枯暗花雜都是品質(zhì)較差的表現(xiàn)；如果黑茶看上去如墨般黝黑且有光澤，則表明其品質(zhì)較高，而黃綠色或鐵板色則是品質(zhì)較差的表現(xiàn)。另外，不同產(chǎn)地的茶所呈現(xiàn)出來的色澤也不同，如高山茶色中帶黃，光澤較好，給人以鮮活感；低山茶或平地茶顏色深綠，光澤較差。

  審評干茶的色澤時，應將色度與光澤度結(jié)合起來，可以從潤枯、鮮暗和勻雜這幾個方面進行評比。成茶以色澤潤為優(yōu)，枯則差。茶葉的色澤有鮮暗之分。原料鮮嫩、初制合理的新茶所呈現(xiàn)出來的色澤即為鮮，看起來鮮艷、鮮活，給人一種新鮮感。茶葉色調(diào)一致為勻，給人以正常感。

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好茶的標準有哪些？

雖說一千個人心里有一千個哈姆雷特，每個人對好茶的定義不同。但好壞的定義一定是在大原則前提下，這就像每個人喜歡的菜品雖不一樣，但總不會說有人說自己喜歡地溝油？

所以對于茶的好壞，我們也應該有一個標準，一把尺子在心里。

嫩茶即好茶這個說法是大家的普遍認知，尤其是對綠茶。所以才會有明前茶貴如金的現(xiàn)象。比如今年的明前龍井，開價都在9000元上下。以至于很多消費者不是“望茶卻步”就是“望茶興嘆”。

明前daibiao了茶葉夠嫩，但坦白講，過分細嫩的茶葉內(nèi)含物質(zhì)不夠豐富，大都有滋味寡淡、不耐沖泡的問題。長得固然漂亮，但茶湯卻不見得就好喝。

綠茶追求細嫩，是為了保留茶葉條索的美觀，愛嫩茶可以理解為是“好色”的表現(xiàn)。但中國茶類豐富，并不是所有的茶一嫩就好看了，若是用嫩來評判好不好，就讓人難以理解了。

并且中國人飲食，講究色香味俱全。但若真要做出取舍，我想還應該是口味為先吧？

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