茶葉審評指南

茶葉審評工作做的是一款茶的顧問，不單單是打一個分數(shù)，寫一個評語。其中心點在于，你需要通過審評，發(fā)現(xiàn)這款茶加工上尚需改進的問題。

大家或許在培訓機構(gòu)、學校、書本上，學過五項因子審評后，往往對貌似瑣碎的品質(zhì)評價感到茫然。你需要區(qū)分“緊實”和“緊結(jié)”，還需要分開“紅艷”和“紅亮”；你覺得這根本就是扯淡，教你的老師可能也這么認為——于是告訴你綠茶只管寫“條索緊結(jié)，黃綠明亮”，紅茶只管寫“紅艷明亮”，普洱茶只管寫“紅濃明亮，陳香無純異”，然后根據(jù)一系列的框框條條打一下分，你的審評就完成了，于是你也白學了。

為一名合格的評茶員，你要知道每一個審評術語背后都有高度匹配的茶品。如果對茶葉各品類樣本數(shù)量的認知有限，你當然無法準確區(qū)分“緊實”和“緊結(jié)”，“紅艷”和“紅亮”。比如一款特級滇紅，當形容其湯色“紅亮”時，你不會覺得有任何不妥；但作為一名評茶員，你就要知道特級滇紅的正常湯色是“紅艷明亮”，如果評為“紅亮”，實質(zhì)上已經(jīng)有了降檔，在制作或保存上肯定就出了什么問題。 審評茶葉需要的設備你都知道那些？北京專業(yè)評審茶具基本要求

普洱熟茶審評

茶葉審評不但限于口感滋味的和諧度，主要由5個因子來決定，分別是一形、二香、三色、四味、五底，每一項的比重依據(jù)不同茶類的特點，略有不同。首先是干茶外形，依靠視覺觸覺來鑒定。級別的劃分是以嫩度為基礎的，嫩度越高的級別也越高。衡量嫩度的高低主要看三點。

一是看芽頭的多少，芽頭多、毫顯、嫩度高。

二是看條索（葉片卷緊的程度）緊結(jié)、重實的程度，緊結(jié)、重實的嫩度好。

三是色澤光潤的程度，色澤光滑、潤澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差。首先嗅香氣，以熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合進行，貫穿審評始終。開湯后首先是熱嗅了，此時主要判斷香氣的純度，特別是區(qū)別雜味、霉味異味。

首先嗅香氣，以熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合進行，貫穿審評始終。開湯后首先是熱嗅了，此時主要判斷香氣的純度，特別是區(qū)別雜味、霉味異味。一手拿住已倒出茶湯的審評杯，另一手揭開杯蓋，靠近杯沿用鼻輕嗅，杯蓋不能完全打開，只能在鼻子靠近處，打開一半，并迅速地嗅一下，立即蓋好。但每次嗅的時間不宜過長，因嗅覺易疲勞，易失去靈敏度。

北京專業(yè)評審茶具基本要求正確選擇器具在通常應用的審評方法中，對各種審評器具均有相應的規(guī)定。

茶葉品質(zhì)鑒評的方法主要有這些

紊葉品質(zhì)鑒評的方法是以感言評為主，理化分析為輔。感官審評是利用人們的感覺器宮(規(guī)覺、嗅覺、味覺、觸覺)，按照一定的要求和程序，評價茶葉的外形、內(nèi)質(zhì)并對其客觀存在的品質(zhì)做出綜全泮定的方法。該方法具有簡單、快建，成本低等優(yōu)點，但同時具有一定的主觀性，對評茶人員要求，必須具各豐富的茶葉瑪滄知識及扎實的評荼茶技能，應用中具有定的局限性。

理化分析逋過一定的儀器、設備、方法，深瀏茶葉的物理件狀、分析茶葉內(nèi)含成分的含量及其變化，以計量上的數(shù)據(jù)為平定茶葉優(yōu)次提供依據(jù)的一種輔助方法或于段。該力法具有深入本質(zhì)，強器茶葉內(nèi)部成，反耳化特性與茶葉品的客觀聯(lián)，突感宮審評的局限性等特點，但由于分析操作繁項、耗時，成卡高，所茫儀器設備多，茶葉內(nèi)含成分復雜，給理化檢驗帶來了艱巨性和復雜性：其次，通前系計內(nèi)含成分的高低不是簡單的與茶葉品質(zhì)星線性關系，茶葉內(nèi)含成分復雜，給理化檢驗帶來了艱巨性和復雜性：其次，通前系計內(nèi)含成分的高低不是簡單的與茶葉品質(zhì)星線性關系，茶葉品質(zhì)是內(nèi)含成分合作用的結(jié)果，所以億分析只能是在評判茶葉品質(zhì)時提供輔助。

如何品茶，如何分辨是好茶還是劣茶？

不同的茶有不同的審評方法，但是我這里要說明的是，茶葉的審評和品茶是兩回事。

品茶你是想發(fā)揮茶上檔的一面，用正確的方法，讓你喝到舒服，順的茶；而茶的審評卻不是如此，而是盡可能的折騰茶，尋找茶的缺點，所以不會是茶好的一面。搞清楚這點，才能幫助你品茶，找茶。

如果是品茶，那就不在意于茶的缺點，而是發(fā)現(xiàn)茶的優(yōu)點。給你一泡茶，在你熟悉了這種茶的基礎上，盡可能把茶泡得好喝，這個才是泡茶人的真功夫。品茶人要做的是理解沖茶的技術，品評茶是不是發(fā)揮出了優(yōu)點。 如果把“五項因子審評法”砍去一半，變成“五項因子品鑒法”，則這種品鑒毫無意義。

怎樣評鑒好普洱茶？有標準

 一般而言，上檔普洱茶在七個方面都有突出的特征，即：質(zhì)、形、色、香、味、氣、韻七品俱佳。

形即茶葉的條形，條形是否完整，是否緊結(jié)和清晰。葉老或嫩，老葉較大，嫩葉較細；看干茶色澤和凈度，無異、雜味，色澤棕褐或褐紅（豬肝色），具油潤光澤，褐中泛紅（俗稱紅熟），條索肥壯，斷碎茶少；反之則質(zhì)次。

普洱茶香氣是決定茶葉品質(zhì)的重要因子之一。香氣以自然綿久為高。

“味”之特點，也是普洱茶在品飲中與其他茶類有著特別區(qū)別的特征。在品飲實踐中，普洱茶的“味”有兩個層面的含義：一是舌面口腔的生理活動、生理體驗感覺，另一層是以此為基礎的含有很大程度的審美性趣味，成了“體味”“玩味”“品味”等意蘊，使人感受到不同味道的普洱茶和與之相應的不同味道，同時使人得到精神愉悅。

韻是普洱茶品鑒中較“氣”更難加以形象說明的主觀感受，要在加強自身修養(yǎng)和不斷的品飲實踐中積累感受，不斷提高。 茶葉品質(zhì)鑒評的方法主要有這些。北京專業(yè)評審茶具基本要求

茶葉品質(zhì)鑒評的用具主要有以下這些。北京專業(yè)評審茶具基本要求

好茶的品鑒標準：香、水、味、氣、韻

是如何通過鼻子嗅茶葉的香氣來判斷茶葉品質(zhì)的好壞，而且文章中使用了大量化的語言，來說明通過茶香就一定能判斷出茶葉的品質(zhì)。我為之一驚。愛茶、習茶已經(jīng)十三個年頭，讀過的各類茶學書籍摞起來超過我的身高，走過的茶葉主要產(chǎn)區(qū)超過十個，拜訪的茶界名人超過50位，品鑒過的茶品逾千款。個人認為只是通過聞香就能準確判斷茶品品質(zhì)的方法，不夠嚴謹科學，有待商榷。

茗標牌售有茶葉品鑒標準評審用具包括：標準型雙層干評臺，標準型雙層濕評臺，評審杯，評審碗

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