高級評茶師的“五項評茶法”你get到了嗎？

如果說茶藝是主觀，評茶則是客觀；

如果說茶藝是感性，評茶則是理性；

如果說茶藝是人文，評茶則是科學。

一個茶藝師，學過評茶之后，可以用更適合的沖泡技巧處理，讓一泡茶呈現完美的自己品質。

在專業(yè)評茶中，審評內容主要歸類為外形、湯色、香氣、滋味和葉底五項，簡單來說，這“五項評茶法”，可以用以下內容來概括：

一評干茶，可分辨出是什么茶系、茶的原料等級以及加工過程的好壞。

     二看湯色，可從湯色的明暗、清濁度以及顏色深淺分辨出茶的好壞。

     三嗅香氣，可從熱嗅、溫嗅和冷嗅來分辨茶的真正價值。

     四嘗滋味，可從滋味的濃淡、甜苦、是否生津回甘來分辨是不是好茶。

     五看葉底，可從葉底的厚度、柔軟度、勻整度分辨出茶真實的一面。

茗標牌售有高級評茶師標準審評的評審用具包括：標準型雙層干評臺，標準型雙層濕評臺，評審杯，評審碗

茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網匙，計時器，茶樣柜等。全套的茗標牌評審用具由上海清友堂研發(fā)

茶藝行業(yè)分為以下幾個類別是否更貼切？

A、茶藝員：具備基本的泡茶技巧和各大茶類知識；

B、茶藝表演員：從事如長嘴壺茶藝等舞臺表演性質的茶藝表演者；

C、茶藝師：具備評茶、泡茶、茶文化、茶事美學等知識的綜合性人才。

傳統(tǒng)意義上的茶藝工作者因為被定義為“茶藝師”。直接導致了大眾過高的期望，而現實中的茶藝師水平層次不齊，加上考證機構的不嚴格。**終導致大眾對茶藝師的認知越來越偏。明明就是一個普通的茶藝員，偏偏被叫做師。期望越大，失望越大。 上海茗標評茶師基本要求一般嫩度好的茶葉，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。

嗅香氣：

應一手拿住審評杯，一手揭開杯蓋少許，靠近杯沿用鼻嗅幾下，反復幾次，分熱，溫，冷嗅。熱嗅嗅出香氣純異，香型及高低；溫嗅是本質香；冷嗅了解茶葉香氣的持久程度及純異程度。一般熱嗅輕吸一下，溫嗅深吸幾下，冷嗅可全揭蓋反復嗅幾下。熱嗅后心中有數，溫嗅進行香氣排隊，好的推上，差的拉下，冷嗅適當調整。

看湯色：

如果茶湯中混入茶渣殘葉，應用網匙老出，然后用茶匙在碗里打一圈，使沉淀物旋轉集于碗**，這時按湯色性質及深淺，明暗，清濁等進行察看比較，要眼快，手靈，也可排隊比較。

如何辨別茶葉好壞？專業(yè)評茶師告訴你

作為一名專業(yè)的評茶師，必須從干茶、湯色、香氣、滋味和葉底五個方面地去審評一款茶，用他們的感官客觀地來評判一款茶的好壞。在這里，小編將為你講述專業(yè)的評茶師開湯之后，如何只從湯色就能初步辨認茶葉的好壞。

開湯沖泡

一、湯色要純粹

我國茶葉種類有數百種之多，而其中又分為六大茶類，各自品質特征均不同。比如，綠茶湯色大多以綠為主，或淺綠、或黃綠；紅茶湯色以紅為主，或橙紅、或紅亮；烏龍茶茶湯以黃為主，或橙黃、或黃亮。

兩種茶湯對比

不過看茶湯顏色，首要需純粹，無論是純粹的綠也好，純粹的黃或者純粹的紅也好，或者是黃綠和綠黃都沒有問題，只有沒有雜色在其中就可。不過，如果你看到一杯茶的湯色是五顏六色的，那么估計你也不敢喝了吧？

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三、向著目標選擇手段

1、選用胎土厚、燒結度低的紫泥紫砂壺。充分利用紫砂壺物理結構的各種特征，既利雜味吸附控制，又利葉底透氣保溫。同時，寬口大腹矮身桶的壺型，如仿古、石瓢等，更利于對注水、水溫的控制和雜味的逸散。茶壺一定要出水快速通暢。熟茶的濃度在浸泡中隨時間變化很快，且葉底又容易堵塞出水孔道，出水慢的茶壺難于控制茶湯濃淡。

3、適當的醒茶。所謂醒茶，是指沖泡茶葉前改變茶葉的存放環(huán)境。從茶餅上撬下，置于陶罐中一段時間。另茶葉適當接觸空氣，調整其內部含水量。

4、沖泡前水烘。水烘的常見方法有三種

第一種：敞開壺蓋，用熱水淋壺身

第二種：敞開壺蓋，將壺置于一個煮水容器內的一個架子上，像蒸饅頭一樣蒸

第三種：敞開壺蓋，將壺置于一個煮水容器的蓋口上，蒸

5、控制泡茶水溫。水溫降低，各種氣味都會變淡;提高水溫，各種氣味加強。尤其，連續(xù)高溫的浸泡為激發(fā)老茶陳香的***法門

6、控制注水水流的穩(wěn)定性。手法的問題是一個要點一般來說：香靠沖，湯靠吊。如果希望讓茶湯高香，我們就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦，但此時會失去湯感;如果希望讓茶湯綿密柔軟，我們讓水流在一個點上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿，但這樣又會失去香氣 茶葉的品質審評不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識。上海學校評茶師等級

茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系。各種茶均有一定的色澤要求。上海茗標評茶師基本要求

國內前列評茶師告訴你,喝普洱茶不為人知的8大好處

普洱茶不同于其它茶，同樣是普洱茶卻有很大的差異；例如：生茶與熟茶不同；產地的不同；存放年限的不同（包括存放地、地點、溫度、濕度）；古樹與臺地的不同；包括喝茶人個體差異等等。自古就有品茶一說，怎么才能算是一款好茶呢？在這簡單的說一說普洱茶的8大秘訣，希望幫助大家從口感上鑒定一款好的普洱茶。

秘訣一：湯色與茶湯入口的粘稠感

臺地茶因為內質不足，所以沖泡出來茶湯為黃綠色，入口滋味比較淡??；而古樹茶內質飽滿，當年的新茶就能表現出金黃通透的湯色，而且入口有非常明顯的粘稠感，就像米湯入口時的感覺。

秘訣二：香韻

一款好茶在香韻上的表現要求是非常高的，獨具一格，展現出茶葉所采摘茶山的地域特征，不同茶山的茶都具有獨特的茶香。

1、 土壤礦物質成分結構不同：比如說昔歸的密香（土壤里含有獨特的磚紅壤、赤紅壤、紅壤及其他獨特的礦物質元素）；

2、 需要茶樹，樹齡大，樹干高，根系深，這樣才能將土壤深層的礦物質成分攝取，表現出別具一格的茶香， 這種獨特的香韻只會產生于古樹茶中；

人工栽培的臺地茶由于內質不足（樹齡、施肥….）、體現出單一的清香，隨后期的存放1-2年就會消失。

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