評(píng)茶員的茶葉審評(píng)主要程序有哪些？上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司

1.把盤（搖樣盤）

使茶樣君越分布，并分出上段茶、中段茶、下段茶，三個(gè)層次。

2.外形的審評(píng)--條索、色澤

3.內(nèi)質(zhì)的審評(píng)

1.稱樣

紅、綠、花、白、黃、黑茶按1:50的比例沖泡.烏龍茶按1:22的比例沖泡

2.按順序沖泡

3.嗅香氣

熱嗅辨別香氣正常與否以及香氣的類型，溫嗅辨別香氣優(yōu)次，冷嗅辨別香氣長(zhǎng)短

4.看湯色

紅、綠茶湯色氧化時(shí)間快

5.嘗滋味

茶湯在50℃左右*適合審評(píng)

6.看葉底

主要看葉底的老嫩、均整度、色澤、開展情況

茗標(biāo)牌評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

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作為評(píng)茶人員應(yīng)該具有那些專業(yè)知識(shí)呢？廣東清友堂評(píng)茶員

評(píng)茶員感官品質(zhì)評(píng)定——干看外形

1.評(píng)比是否正常

色澤正常是指具備該茶類應(yīng)有的色澤，如綠茶應(yīng)黃綠，深綠，墨綠或者翠綠等等，紅茶應(yīng)烏潤(rùn)。烏棕或棕褐等等。

如果綠茶色澤顯烏褐或暗褐，則品質(zhì)肯定不正常，同樣紅茶色澤如果乏暗綠色或呈現(xiàn)出花青色，品質(zhì)也不正常。

2.評(píng)比色澤的鮮陳、潤(rùn)枯、勻雜紅綠茶類評(píng)比色澤時(shí)注重色澤的新鮮度，即色澤光潤(rùn)有活力，同時(shí)看整盤茶是否勻齊一致，色澤調(diào)和，沒(méi)有其他顏色夾雜在一起。

如上等綠茶鮮葉原料較嫩，其色澤鮮活，翠綠光潤(rùn)。均勻一致，中檔綠茶原料嫩勻度稍差，其色澤表現(xiàn)為黃綠尚潤(rùn)，尚有光澤，抵檔綠茶由于原料較粗老，葉色成綠黃或枯黃，缺少光澤，因而色澤表現(xiàn)為綠黃欠勻或枯黃暗雜。陳茶由于存放條件較差或?qū)崟r(shí)間較長(zhǎng)，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生陳變，色澤更是暗滯無(wú)光澤，缺少活力。

拼比凈度

凈度

凈度是指茶葉中的茶類雜物和非茶類雜物的含量情況。

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廣東清友堂評(píng)茶員評(píng)茶人員對(duì)于茶葉品質(zhì)形成的認(rèn)知是多少呢？

評(píng)茶員的茶葉仟樣意義

茶葉審評(píng)，說(shuō)是毛茶、精茶再加工茶和深加工茶。每個(gè)樣茶，由許多形態(tài)互異的個(gè)體組成，品質(zhì)是由構(gòu)成品質(zhì)的諸多因子組成，關(guān)系十分復(fù)雜。即使同批茶葉，形狀上有大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)、松緊、圓扁、整碎的差異，有老嫩、芽葉毫梗質(zhì)地差異，內(nèi)含成分有組分的多少，比例及質(zhì)與量的差異。地域、品種、加工條件和公司技術(shù)的不同，外形、內(nèi)質(zhì)是有許多差別的。經(jīng)拼配的精茶，也有上中下三段品質(zhì)截然差別的現(xiàn)象：上段茶條索較長(zhǎng)略松泡，中段茶細(xì)緊重實(shí)，下段茶短碎之別；內(nèi)質(zhì)湯味有淡、醇、濃，香氣有稍低、較高、平和之別；葉底上段茶完整下段茶短碎帶暗，中段茶較為嫩軟之別。由于茶葉有不均勻性，要扦取有daibiao性的樣品，大批茶取樣要準(zhǔn)確，審評(píng)檢驗(yàn)時(shí)的取樣同樣要準(zhǔn)確。開湯審評(píng)需樣數(shù)量只有3~5g，這3g茶的審評(píng)結(jié)果，對(duì)一個(gè)地區(qū)、一個(gè)茶類或整批產(chǎn)品給予客觀正確的鑒定關(guān)系著全局。因此說(shuō)，沒(méi)有樣品的daibiao性，就沒(méi)有審評(píng)檢驗(yàn)結(jié)果的正確性

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評(píng)茶員評(píng)審時(shí)注意事項(xiàng)

   茶葉審評(píng)是通示人的的嗅覺(jué)、味覺(jué)、視覺(jué)、觸覺(jué)等感覺(jué)qiguan來(lái)判斷茶葉色，香，味，形的優(yōu)次，高低和好壞的一項(xiàng)工作。因此，它需要審評(píng)人員具有敏銳意的感覺(jué)qiguan和分辨能力。目前世界各國(guó)對(duì)茶葉品質(zhì)等級(jí)，花色的評(píng)定和價(jià)格的確定，主要還是靠著感官審評(píng)，理化分析只能作為感官評(píng)定時(shí)的參考，而不能作為確定茶葉等級(jí)，價(jià)格的依據(jù)。茶葉審評(píng)是一項(xiàng)技術(shù)性較強(qiáng)的工作，除一語(yǔ)道破茶師應(yīng)具備敏銳的審辨能力和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)外，還應(yīng)有良好的評(píng)茶環(huán)境，有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)茶用具和一套科學(xué)可行的評(píng)審程序員，以達(dá)到減少外界影響，取得正確結(jié)果的目的。

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評(píng)茶員如何選擇正確的審評(píng)器具。

茶葉要怎么評(píng)審？評(píng)茶員對(duì)于干評(píng)又是什么？

干評(píng)外形

條索（顆粒）

各類茶葉在生茶過(guò)程中都會(huì)形成一定的外形規(guī)格，每種查都有其外形特點(diǎn)，是區(qū)別茶葉種類和等級(jí)的依據(jù)，一般來(lái)說(shuō)長(zhǎng)條形茶評(píng)比松緊、彎直、壯瘦、圓扁，輕重，圓形茶評(píng)比顆粒的松緊、勻正、輕重。空實(shí)，扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格等。

整碎

整碎就是茶葉條索的完整程度，以完整，少斷碎為佳。

凈度

主要看茶葉中混入夾雜物的多少，凈度好的茶，不含任何夾雜物。

色澤

色澤反應(yīng)的是茶葉表面的顏色。不同種類的茶對(duì)色澤要求也不同，如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶褐色油潤(rùn)等。但是無(wú)論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活。

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評(píng)茶員應(yīng)用統(tǒng)一的方法和步驟，抽取能充分代替整批茶葉品質(zhì)的樣品。湖北茶藝評(píng)茶員介紹

評(píng)茶員的茶葉仟樣意義您知道哪些呢？廣東清友堂評(píng)茶員

白茶術(shù)語(yǔ)

干茶形狀術(shù)語(yǔ)

 毫心肥壯：芽肥嫩壯大,茸毛多。

 茸毛潔白：茸毛多、潔白而富有光澤。

芽葉連枝 ：芽葉相連成朵。

葉緣垂卷 ：葉面隆起,葉緣向葉背微微翹起。

平展 ；葉緣不垂卷而平展。

破張：葉張破碎。

臘片：表面形成臘質(zhì)的老片。

干茶色澤術(shù)語(yǔ)

鐵板色：深紅而暗似鐵銹色,無(wú)光澤。

鐵青 ：似鐵色帶青。

湯色術(shù)語(yǔ)

 微紅 ： 色微泛紅。

黃暗： 色黃較深暗。此術(shù)語(yǔ)也適用于黃茶和綠茶的湯色和葉底色澤。

香氣術(shù)語(yǔ)

嫩爽 ：活潑、爽快的嫩茶香氣。

毫香：白毫顯露的嫩芽葉所具有的香氣。

 鮮純：新鮮純和,有毫香。

酵氣 ：白茶萎凋過(guò)度,有紅茶發(fā)酵氣。

失解：極不鮮爽,有時(shí)接近變質(zhì)。

滋味術(shù)語(yǔ)

清甜：入口感覺(jué)清鮮爽快,有甜味。

醇爽 ： 醇而鮮爽,毫味足。此術(shù)語(yǔ)也適用于黃茶滋味。

 青味 ：茶味淡而青草味重。

葉底術(shù)語(yǔ)

紅張： 萎凋過(guò)度,葉張紅變。

暗張：暗黑,多為雨天制茶形成死青。

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