如何成為一個youxiu的評茶員？

評茶員應具備的心理素質

1.以超然的姿態(tài)接納各種茶，把各類茶作為單個的個體，重視它的風格，無好惡之心。

2.多品茗茶充分了解各類茶的品質特征，以及其制作工藝。

3.就該壺茶現(xiàn)狀的鑒定與欣賞，包括采制的季節(jié)、生產環(huán)境、制作技術等等，而不是只看結果的高低。

具體品評的訓練方法

想成為一名youxiu合格的評茶員就必須反復實驗，例如認識欣賞各種不同種類的茶，可以找?guī)讉€小壺（大約150cc），利用大杯子作茶碗，自行操作，聯(lián)系自己的評茶能力。如果沒有那么多小壺，就拿飯碗或者湯碗來充當也行，以三個作為一組，一個泡茶一個當蓋子，另個放在旁邊備用，浸泡所需的時間，打開蓋子，這樣，放茶葉的碗可以聞香，放茶湯的碗可以觀色評滋味，如此循環(huán)反復練習，累積評茶經驗和能力，注重茶葉內質各個因素的相關性，并加以總結，舉一反三，方能取得很大的進步。

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評茶員對于干茶色澤類型，湯色類型，葉底色澤類型，貯藏期間影響色澤變化的環(huán)境因子都知道哪些。重慶合格評茶員教程

評茶員茶葉取樣的要求有哪些呢？上海清友堂實業(yè)有限公司

取樣是要從一批茶葉中抽取能daibiao整批毛茶或精制茶特征之比較低數(shù)量的茶樣，做為審評定級之使用，取樣沖泡時應先將茶罐中茶樣倒出2/3，置于看茶盤上先攪均勻，再用拇指、食指、中指取茶樣，每杯用量*好一次取夠，不宜多次抓茶添增。評茶員審評用具，以國內的教學要求，綠茶、花茶、紅茶3g，烏龍茶5g，沖泡時間，**者為3分鐘，后者為5分鐘。

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評茶員紅茶的審評方法和要點

(1)條紅茶

審評湯色包括深淺、明暗、清濁及顏色等內容：以湯色紅艷，碗沿帶明亮金圈、有冷后渾的品質好；湯色紅亮或紅明次之；過淺或過暗，以及深暗混濁的湯色*差。

審評香氣包括純異、香型、鮮純、高低和持久性等內容：以香高悅鼻，冷后仍能嗅到余香者為好；香高而稍短者次之；香底而短，帶粗老氣者品質差，如出現(xiàn)異味，則是殘次產品。

審評滋味包括純異、濃淡、鮮陳、醇澀等內容：以醇厚甜潤，鮮爽為好；淡薄粗澀為差。

審評葉底包括內容基本與綠條茶相同，其中葉底色澤的紅艷、紅亮為好，紅暗、紅褐、烏暗、花雜為差。

紅茶常見感官品質狀況

1.外形

形態(tài)：條形、顆粒形、片形、沙粒形

色澤：烏黑、棕紅、棕褐、黑褐

2.湯色

紅艷、紅亮、深紅

香氣

花香、果香、甜香、火香、松煙香

滋味

濃烈、濃強、濃厚、濃醇、醇厚、鮮醇、甜醇、醇爽、醇和、平和。

葉底

紅艷、紅亮、紅明、赤銅色、暗紅

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評茶前的準備您知道嗎？

首先，我們需要知道評茶都需要準備哪些工具或者原料：審評室，審評盤，審評杯，葉底盤，定時鐘，茶匙，燒水壺。

 1.首先需要有一間評茶室，室內要干凈整潔，要沒有噪聲。審評室面積不能小于15平方米，室內光線柔和，無陽光直射。室內布置干評臺和濕評臺。2.評茶盤為正方形，盤的一角有缺口，評茶盤需要求無油漆等，3.審評杯碗用來泡茶和審評茶葉香氣，一般使用白色瓷制。色澤一致。4.天平秤可以用來稱樣茶重量，審評前需要調試一下，看準不準確。5.定時鐘在茶葉評審過程中，可以起到計時的作用。用來記錄茶葉沖泡時間，有的可以精確到秒，所以準確很重要。6.茶匙是用來評審中，取湯液品滋味用的。茶匙一般選用普通純白色茶匙，沒有破損或者雜質的。7.吐茶桶可以用來吐茶或者裝已泡過的茶葉渣汁的，一般可選用鍍鋅鐵皮的，吐茶桶有圓形或者半圓形的。8.燒水壺可以選用鋁壺或者電壺，現(xiàn)在一般是選用電的隨手泡，這樣比較方便的，燒水速度也快。

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茶葉審評是審評員用感官鑒別茶葉的過程，您知道嘛？

評茶員對于茶葉審評“五因子”和“八因子”分別是什么，使用哪種評審茶具？

茶為國飲，是人們日常生活的必需品，我國生產的綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶和青茶六大類茶葉都各有獨特的品質，如何辨別茶葉品質的好壞越來越成為人們注重的問題。對茶葉的鑒別與判斷需從多方面來考量，茶葉品質的優(yōu)劣、等級的劃分，價值的高低等主要是通過感官評審來決定，即利用人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺對茶葉品質進行鑒定。我國傳統(tǒng)的茶葉感官評審多采用“五因子”或“八因子”評茶法兩種。

“五因子”即外形、湯色、香氣、滋味、葉底，“八因子”為條索（顆粒）、整碎、凈度、色澤、湯色、香氣、滋味、葉底、可見“八因子”評茶法是在“五因子”評茶法的基礎上將“外形”細分為條索（顆粒）、整碎、凈度、色澤四個評審因子。評茶員審評茶葉需要使用專業(yè)的茶葉評審茶具，包括評審杯碗，評茶盤（樣盤、搖盤），標準型雙層干濕評臺，計時器，葉底盤，網匙、吐茶桶，仟樣匾等，上海清友堂實業(yè)有限公司可以提供一系列的專業(yè)茶葉評審茶具。 烏龍茶的沖泡，強調注水方式，尤其是注水角度和力度。重慶合格評茶員教程

上海清友堂培訓介紹評茶員評茶環(huán)境及設備。重慶合格評茶員教程

評茶員和評茶師有什么區(qū)別嗎？

①本質不同

評茶員可以是一個職業(yè)名稱的統(tǒng)稱，評茶師于評茶員中的一個等級，也可以指評茶員等級中的初級、中級、高級評茶員。按照《評茶員國家職業(yè)標準》的規(guī)定，評茶員有5個等級，分別為初級評茶員，中級評茶員，高級評茶員，評茶師，高級評茶師。

②申報條件不同

評茶員：申報初級評茶員須具備以下條件之一：從事業(yè)評茶工作不低于2年，經本職業(yè)初級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得畢（結）業(yè)證書。

評茶師：申報評茶師，須首先取得高級評茶員的職業(yè)資格證書，并且有一定的連續(xù)工作年限要求，才可以申報。

③工作要求不同

初、中、高級評茶員，工作要求包括樣品接受、評茶準備、感官品質評定、綜合判定等。

而評茶師的工作要求在初、中、高級評茶員的基礎上，增加了培訓指導、組織管理等方面的工作。

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