評(píng)茶員茶葉取樣的要求有哪些呢？上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司

取樣是要從一批茶葉中抽取能daibiao整批毛茶或精制茶特征之比較低數(shù)量的茶樣，做為審評(píng)定級(jí)之使用，取樣沖泡時(shí)應(yīng)先將茶罐中茶樣倒出2/3，置于看茶盤上先攪均勻，再用拇指、食指、中指取茶樣，每杯用量*好一次取夠，不宜多次抓茶添增。評(píng)茶員審評(píng)用具，以國(guó)內(nèi)的教學(xué)要求，綠茶、花茶、紅茶3g，烏龍茶5g，沖泡時(shí)間，**者為3分鐘，后者為5分鐘。

茗標(biāo)牌售有評(píng)茶取樣的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā) 。 評(píng)茶員如何選擇正確的審評(píng)器具。廣東茶葉評(píng)茶員介紹

評(píng)茶員紅茶的審評(píng)方法和要點(diǎn)

(1)條紅茶

審評(píng)湯色包括深淺、明暗、清濁及顏色等內(nèi)容：以湯色紅艷，碗沿帶明亮金圈、有冷后渾的品質(zhì)好；湯色紅亮或紅明次之；過淺或過暗，以及深暗混濁的湯色*差。

審評(píng)香氣包括純異、香型、鮮純、高低和持久性等內(nèi)容：以香高悅鼻，冷后仍能嗅到余香者為好；香高而稍短者次之；香底而短，帶粗老氣者品質(zhì)差，如出現(xiàn)異味，則是殘次產(chǎn)品。

審評(píng)滋味包括純異、濃淡、鮮陳、醇澀等內(nèi)容：以醇厚甜潤(rùn)，鮮爽為好；淡薄粗澀為差。

審評(píng)葉底包括內(nèi)容基本與綠條茶相同，其中葉底色澤的紅艷、紅亮為好，紅暗、紅褐、烏暗、花雜為差。

紅茶常見感官品質(zhì)狀況

1.外形

形態(tài)：條形、顆粒形、片形、沙粒形

色澤：烏黑、棕紅、棕褐、黑褐

2.湯色

紅艷、紅亮、深紅

香氣

花香、果香、甜香、火香、松煙香

滋味

濃烈、濃強(qiáng)、濃厚、濃醇、醇厚、鮮醇、甜醇、醇爽、醇和、平和。

葉底

紅艷、紅亮、紅明、赤銅色、暗紅

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評(píng)茶員感官評(píng)定的方法

感官評(píng)定是一種測(cè)量，分析，解釋由食品與其他物質(zhì)相互作用所引發(fā)的，能通過人的味覺，觸覺，視覺，嗅覺和聽覺進(jìn)行評(píng)價(jià)的一門科學(xué)，感官評(píng)定涉及人的五大感官qiguan，包括味覺評(píng)定、觸覺評(píng)定，視覺評(píng)定，嗅覺評(píng)定和聽覺評(píng)定。由于通常用化學(xué)方法測(cè)的定量指標(biāo)并不能很好的解釋某一感官評(píng)定的總體狀況

1.三點(diǎn)測(cè)試

在該測(cè)試中，有兩個(gè)樣品是相同的，第三個(gè)不同。要求測(cè)試者從這三個(gè)樣品中找出不同的那個(gè)樣品。

2.兩、三點(diǎn)測(cè)試

先提供一個(gè)對(duì)照樣品，再提供兩個(gè)測(cè)試樣品。其中一個(gè)測(cè)試樣品與對(duì)照樣品相同，而另一個(gè)不同。測(cè)試者要正確找出與對(duì)照樣品相同的樣品。

3.五選二測(cè)試

提供五個(gè)樣品，其中兩個(gè)是同樣的，而另三個(gè)相同。要求測(cè)試者找出兩個(gè)一樣的樣品。

4.對(duì)比測(cè)試

要求測(cè)試者在兩個(gè)樣品中選擇一個(gè)在某一特定品質(zhì)上表現(xiàn)更強(qiáng)烈、更突出的樣品。

5. 排序測(cè)試

提供三個(gè)不同甜度強(qiáng)度的樣品。要求測(cè)試者按強(qiáng)弱將其排序。

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代用茶審評(píng)使用哪些評(píng)審用具？想必很多人不清楚，清友堂帶您來了解

上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司專注于茶葉SC及研發(fā)全套的茶葉評(píng)審用具，常用的代用茶評(píng)審用具包括：

茗標(biāo)品牌標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，

審評(píng)盤（評(píng)茶盤）木質(zhì)或膠質(zhì)，23*23cm ,一角有梯形缺口。

審評(píng)杯（評(píng)審杯，評(píng)茶杯）純白瓷杯，容量150毫升，杯緣上有一呈鋸齒形小缺口，便于茶湯傾出。

審評(píng)碗容量為 150毫升，審評(píng)杯、碗的高低、厚薄、大小、瓷色均要求一致。

葉底盤正方形，黑色，邊長(zhǎng)10厘米，高2厘米。

茶秤特制的有茶秤（或架盤天平代用），用于稱樣。

計(jì)時(shí)器有5分鐘秒時(shí)計(jì)或定時(shí)鐘。用于核計(jì)茶葉沖泡時(shí)間。

網(wǎng)匙由不銹鋼網(wǎng)編成，用于撈取落入茶湯內(nèi)的茶葉碎片。

茶匙瓷質(zhì)白色湯匙，取茶湯評(píng)滋味用。

湯杯放茶匙、網(wǎng)匙等用，使用時(shí)盛滿開水起保溫作用。

吐茶筒審評(píng)時(shí)用經(jīng)吐茶及盛裝茶渣，通常用統(tǒng)一塑料桶。

燒水壺鋁壺、銅壺或電熱壺均可。

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評(píng)茶員茶葉感官審評(píng)誤差控制及全套茶葉評(píng)審用具。

評(píng)茶員茶葉感官的設(shè)施及參數(shù)

1.評(píng)茶設(shè)施

標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，靠窗戶口設(shè)置 ，臺(tái)面漆成黑色，高度在80cm，為黑色啞光，雙層構(gòu)架，臺(tái)面不搖晃

標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)在干評(píng)臺(tái)后1m以上距離，高度在80cm，臺(tái)面漆成無反光的白色，雙層構(gòu)架，臺(tái)面不搖晃，配備下水器排水管。

2.評(píng)茶用具

評(píng)茶盤、審評(píng)杯、審評(píng)碗、葉底盤、稱茶器、計(jì)時(shí)器、網(wǎng)匙、茶匙、湯杯、吐茶桶、燒水壺。

審評(píng)盤：用于審評(píng)茶葉外形，以木質(zhì)為宜，涂成白色。規(guī)格為23*23*3cm

審評(píng)杯：用來泡茶和審評(píng)香氣，瓷質(zhì)高白，容量一般為150ml

審評(píng)碗：用于審評(píng)湯色和滋味，瓷質(zhì)高白，容量一般為240ml

葉底盤：審評(píng)葉底用。一般為木質(zhì)，涂成黑色。規(guī)格為10*10*2cm

天平秤：用來稱量茶葉。

計(jì)時(shí)器：計(jì)時(shí)

網(wǎng)匙：用于取茶湯中的碎片茶渣。

茶匙：取茶湯評(píng)滋味用。

吐茶桶：審評(píng)時(shí)吐茶及盛廢水茶渣用，

燒水壺：用于燒開水。

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我國(guó)傳統(tǒng)的茶葉感官評(píng)審多采用“五因子”或“八因子”評(píng)茶法兩種。四川評(píng)茶員費(fèi)用

評(píng)茶員的茶葉仟樣意義您知道哪些呢？廣東茶葉評(píng)茶員介紹

審評(píng)內(nèi)容評(píng)茶員們都知道那些呢？上海清友堂帶你了解

品質(zhì)審評(píng)因子主要包括外形（條索、凈度、整碎、色澤）和內(nèi)質(zhì)（香氣、滋味、湯色、葉底）八項(xiàng)因子。對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣或成交樣茶，按照下列規(guī)定評(píng)比茶葉的外形，內(nèi)質(zhì)各項(xiàng)因子。

工夫紅茶

外形：評(píng)比條索，整碎，色澤，凈度等。

內(nèi)質(zhì)：評(píng)比香氣、滋味、葉底（嫩度和色澤）等，湯色作為參考因子。

紅碎茶

外形：評(píng)比重實(shí)程度，勻度，色澤和凈度等。毫尖碎茶加評(píng)含毫亮

內(nèi)質(zhì)：評(píng)比滋味、香氣、湯色及葉底嫩度、色澤等。其中以滋味的濃、強(qiáng)、鮮為主。

注：紅碎茶可加乳審評(píng)

綠茶

外形：評(píng)比條索，整碎，色澤，凈度等

內(nèi)質(zhì)：評(píng)比香氣、滋味、葉底（嫩度和色澤）等，湯色作為參考因子。

白茶

外形：評(píng)比葉態(tài)、嫩度、色澤和凈度等

內(nèi)質(zhì)：評(píng)比香氣、滋味、湯色和葉底等

外形中葉態(tài)、色澤和嫩度是白茶的重點(diǎn)審評(píng)因子

黑茶（散茶）

外形：評(píng)比條索、色澤、整碎和凈度四項(xiàng)因子，側(cè)重條索和色澤兩項(xiàng)因子。

內(nèi)質(zhì)：評(píng)比香氣、滋味、湯色和葉底四項(xiàng)因子，以香氣、滋味為主，注意滋味的醇和陳香程度。

黃茶

外形：評(píng)比條索、色澤、整碎和凈度四項(xiàng)因子。

內(nèi)質(zhì)：評(píng)比香氣、滋味、湯色和葉底四項(xiàng)因子，注重香氣純度、滋味的醇甜度。

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