整碎：

1.整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。  

2.比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質(zhì)），使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。  

3.其中粗壯的在上層，緊細重實的集中于中層，斷碎細小的沉積在*下層。  

4.各茶類，都以*中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深。

普洱茶不是紅茶，也不是黑茶，而是云南大葉種曬青毛茶加工而成的后發(fā)酵茶類。貴州學校評茶師

三嗅香氣

香氣是茶葉沖泡后隨水蒸氣揮發(fā)出來的氣味。由于茶類、產(chǎn)地、季節(jié)、加工方法的不同，就會形成與這些條件相應(yīng)的香氣。一般通過“熱嗅、溫嗅、冷嗅”來評香型、高低、純異和持久性。

香型：每一款茶都有其獨特的香型，例如鐵觀音的蘭花香、綠茶的板粟香、小種紅茶的桂圓香等等，香型不典型說明工藝欠佳。熱嗅時可判斷香型。

高低：高低可用濃、鮮、清、純、平、粗來區(qū)分，當然是香氣高昂的優(yōu)勝了。溫嗅時判斷香氣高低。

純異：香氣中不能摻雜其他氣味，如霉味、餿味等等，茶葉保存不當容易產(chǎn)生這些異味。熱嗅時可判斷香氣的純異、是否有異雜氣。

持久性：7泡之后仍有余香的茶不會差，香氣不但飄在水面，還蘊含在湯水里的就更佳了。冷嗅時可判斷香氣的持久性。

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評茶師教你品茶

 茶，是一門功夫。同一棵茶樹上的葉子，可以調(diào)制出千變?nèi)f化的香。與一般人不同，評茶師喝茶，不但能判斷哪些茶葉好喝，哪些不好喝，等級如何，還能指出茶葉為什么好喝，或茶葉品質(zhì)出現(xiàn)問題的原因。他們怎么評茶的？

1.看干茶的外形和色澤

越烏黑的茶，表面發(fā)亮的是比較好的茶。好茶葉的色澤基本上是翠綠的，而且芽頭的條形也比較均勻。此外，還要特別留意茶葉里是否有老葉或死葉，如有，則茶葉品質(zhì)一般。

2.聞干茶香

一般好茶葉聞起來會有一股撲鼻的清香，而品質(zhì)不佳的茶葉聞起來會有一股霉味，像燜過似的。

看茶底

好茶的茶底會帶點金黃色，即便葉底冷卻后也沒有異變，如果發(fā)現(xiàn)茶底烏暗、死紅，則說明做茶的10道工序里有工序做錯了。如搖青過重了會把茶燒死，殺青過程中溫度過高也會把茶殺死。再取其中一片葉子細細分解，如果能看到葉子鑲“金邊”，則說明是好茶，即俗稱的“金枝玉葉”。還可看茶底的緊結(jié)度，茶底是否雜亂等。

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普洱茶屬于什么茶？聽國家高級評茶師怎么說

普洱茶屬于什么茶？隨著普洱茶之風的越演越熱，很多人開始轉(zhuǎn)向喝普洱茶。由于對普洱茶不夠了解，看到普洱茶的湯色有些紅，他們便會疑惑，普洱茶是紅茶還是黑茶？

     國家高級評茶師認為，普洱茶不是紅茶也不是黑茶，區(qū)別于六大茶類的一種茶品，屬于后發(fā)酵茶

 一、紅茶、黑茶的定義

  按照傳統(tǒng)的分類，中國茶共分為紅茶、綠茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶六大茶類

  紅茶屬于全發(fā)酵茶，是鮮葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成的茶種。具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。紅茶種類較多，產(chǎn)地較廣，主要有祁門紅茶、正山小種、滇紅等

  黑茶屬于后發(fā)酵茶，制茶工藝包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。成品茶的外觀呈黑色，故稱為"黑茶"。傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶、四川藏茶、廣西六堡茶等

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三種鐵觀音的區(qū)別

同時泡三款茶，可以明顯看到，特青的那一款是屬于拖酸的，中間青綠色是消青的，金黃色的那款是屬于正味的。

從茶湯可以看到，水很白的是正味的，相對濃一點的是消青和拖酸的。

正常泡七沖以上的湯色和葉底。從葉底可以看到，正味的葉片越來越肥厚、金黃透亮；消青開始慢慢轉(zhuǎn)黃，因為它也是接近正味，所以會慢慢轉(zhuǎn)黃；拖酸由于它干茶是屬于青綠色，所以也是相對偏青的色澤，沒辦法轉(zhuǎn)到金黃色。這就是三款鐵觀音在外型上和葉底上明顯的區(qū)別。

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紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。貴州學校評茶師

前幾泡及七泡以后的茶湯

此外，正味的湯色自始至終都是基本上保持一致的，從**沖開始就特別白。正味猶如白開水一樣的白，泡到結(jié)尾正味還是一樣的，顏色差不了太多。而消青和正酸的變化就會比較大一些。

正味的的口感是甘甜、爽口、生津，香氣帶著非常優(yōu)雅的蘭花香。這款消青鐵觀音，它屬于桂花香類型，香氣也是比較高，但是水相對來說會粗一點兒。正酸，它的香氣是屬于帶著那種酸味在里面的那種，聞著有青酸味。

正酸的茶湯屬于甜甜的，但是湯水里面不會顯得特別雜。這種正酸鐵觀音，價格其實并不低，但是也高不到哪去。如果是要參加茶王賽，正味茶會勝出。而如果要說口感上，則是因人而異。但是如果是胃不好的人，選擇正味這種類型去喝，會比較好一些。

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