評(píng)茶員茶葉認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)是什么嗎？

茶葉認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)是什么

讓消費(fèi)者“犯迷糊”的還有說法不一的茶葉分類方式。很多茶商將青茶、茉莉花茶等加入了國標(biāo)分類之中。實(shí)際上，國標(biāo)按照茶葉加工工藝和產(chǎn)品特性，結(jié)合茶樹品種、鮮葉原料、生產(chǎn)地域進(jìn)行了分類，將我國的茶葉產(chǎn)品明確分為綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶和再加工茶。

國標(biāo)分別規(guī)定了鮮葉、茶葉、萎凋、殺青、做青、悶黃、發(fā)酵、渥堆、綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶和再加工茶”15個(gè)茶葉行業(yè)的統(tǒng)一術(shù)語和定義。其中綠茶分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶，紅茶分為紅碎茶、工夫紅茶、小種紅茶，黃茶分為芽型、芽葉型和多葉型，白茶分為芽型、芽葉型和多葉型，烏龍茶分為閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、廣東烏龍茶、taiwan式烏龍茶、其他地區(qū)烏龍茶，黑茶分為湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、廣西黑茶、云南黑茶和其他地區(qū)黑茶，再加工茶分為花茶、緊壓茶、袋泡茶和粉茶。

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評(píng)茶員的職業(yè)道德要求，上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司培訓(xùn)介紹。福建茶葉評(píng)茶員在哪里找

評(píng)茶員感官評(píng)定的方法

感官評(píng)定是一種測(cè)量，分析，解釋由食品與其他物質(zhì)相互作用所引發(fā)的，能通過人的味覺，觸覺，視覺，嗅覺和聽覺進(jìn)行評(píng)價(jià)的一門科學(xué)，感官評(píng)定涉及人的五大感官qiguan，包括味覺評(píng)定、觸覺評(píng)定，視覺評(píng)定，嗅覺評(píng)定和聽覺評(píng)定。由于通常用化學(xué)方法測(cè)的定量指標(biāo)并不能很好的解釋某一感官評(píng)定的總體狀況

1.三點(diǎn)測(cè)試

在該測(cè)試中，有兩個(gè)樣品是相同的，第三個(gè)不同。要求測(cè)試者從這三個(gè)樣品中找出不同的那個(gè)樣品。

2.兩、三點(diǎn)測(cè)試

先提供一個(gè)對(duì)照樣品，再提供兩個(gè)測(cè)試樣品。其中一個(gè)測(cè)試樣品與對(duì)照樣品相同，而另一個(gè)不同。測(cè)試者要正確找出與對(duì)照樣品相同的樣品。

3.五選二測(cè)試

提供五個(gè)樣品，其中兩個(gè)是同樣的，而另三個(gè)相同。要求測(cè)試者找出兩個(gè)一樣的樣品。

4.對(duì)比測(cè)試

要求測(cè)試者在兩個(gè)樣品中選擇一個(gè)在某一特定品質(zhì)上表現(xiàn)更強(qiáng)烈、更突出的樣品。

5. 排序測(cè)試

提供三個(gè)不同甜度強(qiáng)度的樣品。要求測(cè)試者按強(qiáng)弱將其排序。

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評(píng)茶員對(duì)于常用茶葉種類與茶葉名稱

1.綠茶：茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn)。

名貴品種有：龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山雨霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、顧渚紫筍茶。

2.紅茶：紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80%）紅茶的名字得自其湯色紅。

名貴品種有：祁紅、滇茶、英紅。

3.黑茶：黑茶原來主要銷往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其中的一種。普洱茶是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水，再經(jīng)過發(fā)酵制成的。普洱茶具有降脂。減胖的功效，在東南亞和日本很普及。不過真要說減胖，效果*xianzhu的還是烏龍茶。

4.烏龍茶：烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝復(fù)雜費(fèi)時(shí)，泡法也*講究，所以喝烏龍茶也被人成為喝功夫茶。

名貴品種有：武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、烏龍茶。

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進(jìn)出口茶葉品質(zhì)感官審評(píng)方法

把進(jìn)出口茶葉品質(zhì)感官審評(píng)分為審評(píng)室條件和品質(zhì)感官審評(píng)方法兩部分。在茶類上，增加了綠茶類的蒸青茶、黃茶、黑茶、袋泡茶、調(diào)味茶（加香茶）審評(píng)用具和操作方法。

中國是世界**大茶葉生產(chǎn)國和消費(fèi)國。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2008年中國茶園種植面積和茶葉產(chǎn)量達(dá)到160萬公頃和124萬噸，均居世界**；茶葉出口量為２９.7萬噸，出口金額６.82億美元，次于肯尼亞和斯里蘭卡，居世界第三位。

茶葉品質(zhì)符合性評(píng)定主要靠對(duì)照等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣或貿(mào)易成交樣進(jìn)行感官審評(píng)的，其合理性和科學(xué)性尤為重要。之前，我國有關(guān)茶葉的品質(zhì)感官審評(píng)方法比較分散，而且出臺(tái)日期都在10年前

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首先，我們需要知道評(píng)茶都需要準(zhǔn)備哪些工具或者原料。

評(píng)茶員和評(píng)茶師有什么區(qū)別嗎？

①本質(zhì)不同

評(píng)茶員可以是一個(gè)職業(yè)名稱的統(tǒng)稱，評(píng)茶師于評(píng)茶員中的一個(gè)等級(jí)，也可以指評(píng)茶員等級(jí)中的初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)評(píng)茶員。按照《評(píng)茶員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，評(píng)茶員有5個(gè)等級(jí)，分別為初級(jí)評(píng)茶員，中級(jí)評(píng)茶員，高級(jí)評(píng)茶員，評(píng)茶師，高級(jí)評(píng)茶師。

②申報(bào)條件不同

評(píng)茶員：申報(bào)初級(jí)評(píng)茶員須具備以下條件之一：從事業(yè)評(píng)茶工作不低于2年，經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

評(píng)茶師：申報(bào)評(píng)茶師，須首先取得高級(jí)評(píng)茶員的職業(yè)資格證書，并且有一定的連續(xù)工作年限要求，才可以申報(bào)。

③工作要求不同

初、中、高級(jí)評(píng)茶員，工作要求包括樣品接受、評(píng)茶準(zhǔn)備、感官品質(zhì)評(píng)定、綜合判定等。

而評(píng)茶師的工作要求在初、中、高級(jí)評(píng)茶員的基礎(chǔ)上，增加了培訓(xùn)指導(dǎo)、組織管理等方面的工作。

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評(píng)茶員茶葉感官審評(píng)誤差控制及全套茶葉評(píng)審用具。福建茶葉評(píng)茶員在哪里找

評(píng)茶員烏龍茶怎么泡？沖泡烏龍茶有什么要素？

為何是100℃沖泡？

茶葉的沖泡水溫和茶葉的發(fā)酵程度是呈正相關(guān)的一個(gè)關(guān)系。但在日常的飲茶過程中，細(xì)心的茶友們會(huì)注意到，但凡沖泡烏龍茶，都是用的100℃的水溫。

為什么是用100℃的水溫呢？一個(gè)是坊間喝茶的人流行著“好茶不怕燙”的說法，所以為了檢驗(yàn)?zāi)晨畈枋欠駓ouxiu，會(huì)用高溫沖泡它。當(dāng)然了烏龍茶之所以用沸水沖泡，主要原因是，烏龍茶經(jīng)過做青的工序之后，香氣豐富、層次變化，用100℃的高溫水可以盡可能揮發(fā)出茶葉中的芳香類物質(zhì)

注水方式很關(guān)鍵

烏龍茶的沖泡，強(qiáng)調(diào)注水方式，尤其是注水角度和力度。注水力度指的是，在沖泡烏龍茶時(shí)，一定盡可能用較強(qiáng)的力度，盡可能讓茶葉在水中有個(gè)激蕩的過程，這樣利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的發(fā)揮表現(xiàn)，從而利于茶葉色香味的表達(dá)

注水的角度指的是，沿蓋碗或紫砂壺的某一個(gè)點(diǎn)進(jìn)行注水，而不是直接用水擊打茶葉，這樣容易導(dǎo)致苦澀感的溶出加快。因而烏龍茶在沖泡過程中，特別強(qiáng)調(diào)注水的角度

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