評(píng)茶師將待評(píng)審的樣茶分別在電子秤上稱(chēng)取3克，用評(píng)茶使用的標(biāo)準(zhǔn)容量的杯子沖泡5分鐘后，再將茶水和茶葉分開(kāi)?！霸u(píng)茶師沖泡茶葉和普通人品茶不同，有的品種的茶葉，一般人喝茶時(shí)只沖泡幾十秒就可以喝了，但評(píng)茶時(shí)必須遵守規(guī)定的時(shí)長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)5分鐘沖泡后，一些茶葉已經(jīng)有苦味兒了，對(duì)于一般喝茶的人來(lái)說(shuō)，這種口感并不算好，然而對(duì)于評(píng)茶師來(lái)說(shuō)，這才是評(píng)茶需要的口感。”

科學(xué)研究表明，茶葉的香型是多種成分的復(fù)合體，已知其中含有700多種化學(xué)物質(zhì)，而沖泡時(shí)，隨著水溫的變化，茶香也會(huì)出現(xiàn)復(fù)雜的變化，因此目前評(píng)茶師的工作是無(wú)法用機(jī)器設(shè)備替代的

他們這些視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)的感觀描述，是無(wú)法從書(shū)本上學(xué)到的，靠的是敏感的嗅覺(jué)、味覺(jué)以及對(duì)茶葉的深入了解。

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茶匙，評(píng)茶盤(pán)，葉底盤(pán)，分樣盤(pán)，分樣器，扦樣盤(pán)，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

土耳其：土耳其的茶葉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)共有8種，均于1971年公布施行。其編號(hào)和標(biāo)題如下：

茶葉已知于物質(zhì)含量的粉末狀樣品的制備；

茶葉在103攝氏度下重量損失的測(cè)定；

 茶葉水浸出物的測(cè)驗(yàn)；

茶葉總灰分的測(cè)定；

茶葉水溶灰分的測(cè)定；

茶葉酸不溶灰分的測(cè)定；

茶葉水溶灰分堿度測(cè)定；

 茶葉從大包裝中取樣；

茶葉從小包裝中取樣。

土耳其是以國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織推薦的茶葉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)作為他的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的。

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評(píng)茶師教你品茶

 茶，是一門(mén)功夫。同一棵茶樹(shù)上的葉子，可以調(diào)制出千變?nèi)f化的香。與一般人不同，評(píng)茶師喝茶，不但能判斷哪些茶葉好喝，哪些不好喝，等級(jí)如何，還能指出茶葉為什么好喝，或茶葉品質(zhì)出現(xiàn)問(wèn)題的原因。他們?cè)趺丛u(píng)茶的？

1.看干茶的外形和色澤

越烏黑的茶，表面發(fā)亮的是比較好的茶。好茶葉的色澤基本上是翠綠的，而且芽頭的條形也比較均勻。此外，還要特別留意茶葉里是否有老葉或死葉，如有，則茶葉品質(zhì)一般。

2.聞干茶香

一般好茶葉聞起來(lái)會(huì)有一股撲鼻的清香，而品質(zhì)不佳的茶葉聞起來(lái)會(huì)有一股霉味，像燜過(guò)似的。

看茶底

好茶的茶底會(huì)帶點(diǎn)金黃色，即便葉底冷卻后也沒(méi)有異變，如果發(fā)現(xiàn)茶底烏暗、死紅，則說(shuō)明做茶的10道工序里有工序做錯(cuò)了。如搖青過(guò)重了會(huì)把茶燒死，殺青過(guò)程中溫度過(guò)高也會(huì)把茶殺死。再取其中一片葉子細(xì)細(xì)分解，如果能看到葉子鑲“金邊”，則說(shuō)明是好茶，即俗稱(chēng)的“金枝玉葉”。還可看茶底的緊結(jié)度，茶底是否雜亂等。

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秘訣六：甜度

甜說(shuō)是茶湯入口在舌面上的直接表現(xiàn)，別把回甘與甜混為一談。甜為高雅清甜，被回甘所掩蓋，海拔高的茶甜度是偏高的，您喝茶有一定年限之后，能夠?qū)⒏黜?xiàng)滋味分離品味，甜度既能領(lǐng)略，新茶客很難品出

秘訣七：持續(xù)性

持續(xù)性：說(shuō)是茶的耐泡度，您在鑒別時(shí)候一定得注意，品泡時(shí)生茶的投茶量一定是7克，要精確稱(chēng)重，泡法要標(biāo)準(zhǔn)，使用器皿是瓷器蓋碗，玻璃公道杯，薄胎瓷品茗杯。

“工欲善其事，必先利其器”，泡茶時(shí)采用礦泉水，水煮沸后保持小沸騰的狀態(tài)，采取電磁爐燒水，水保持持續(xù)沸騰，泡開(kāi)湯時(shí)間15秒，沖水時(shí)不要直沖杯中茶葉，順蓋邊緣均勻環(huán)繞慢慢加水。15秒左右出湯，這樣標(biāo)準(zhǔn)的泡法您就能很客觀的鑒別茶品1-6項(xiàng)滋味各項(xiàng)滋味在每一泡湯水中的持續(xù)度

在品飲時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)其中一項(xiàng)滋味在任意一泡發(fā)生減弱時(shí)，那就證明此茶的持續(xù)度就只能到達(dá)于此，臺(tái)地茶一般6泡之后就會(huì)開(kāi)始減弱，古樹(shù)茶都能持續(xù)至10泡以上，較好者能持續(xù)至12-15泡以上

所以不要說(shuō)您買(mǎi)的 茶能泡20幾泡，20幾泡您喝到的只是茶的回甘生津感覺(jué)，而且泡法不標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，只要增加投茶量，水煮沸后停止加溫，能泡的更久，那是茶店忽悠茶客之術(shù)；持續(xù)性決定了茶的穩(wěn)定性，持續(xù)性越久，穩(wěn)定性越高 越烏黑的茶，表面發(fā)亮的是比較好的茶。

茶葉出口國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

印度是世界上茶葉生產(chǎn)、消費(fèi)和出口數(shù)量很多的國(guó)家。因此在印度茶葉品質(zhì)感官審評(píng)，評(píng)茶師對(duì)茶葉品質(zhì)的描述，專(zhuān)門(mén)有一套特殊的術(shù)語(yǔ)。

茶葉出口國(guó)家制定檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的有印度、前蘇聯(lián)、土耳其、斯里蘭卡、肯尼亞、盂加拉和毛里求斯等國(guó)。

95%以上是紅茶。制定的茶葉檢驗(yàn)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有下列4種：

茶葉規(guī)格 

茶葉取樣 

茶葉術(shù)語(yǔ) 

茶葉包裝規(guī)格 

印度早在1966年就把評(píng)茶術(shù)語(yǔ)列為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。茶葉品質(zhì)感官審評(píng)，評(píng)茶師對(duì)茶葉品質(zhì)的描述，專(zhuān)門(mén)有一套特殊的術(shù)語(yǔ)。根據(jù)茶葉化學(xué)成分的分析，制定了紅茶品質(zhì)規(guī)格。對(duì)粗纖維的規(guī)定為12-15%，并根據(jù)對(duì)本國(guó)有daibiao性茶樣的分析，建議以12代替規(guī)定的16.5%；水浸出物含量的限度為35%，為了提高印度茶葉品質(zhì)，他們建議把限度提高到38%。

烏龍茶茶湯以黃為主，或橙黃、或黃亮。湖北茶藝評(píng)茶師在哪里找

高級(jí)評(píng)茶師講解白茶和綠茶

什么是綠茶？

綠茶為不發(fā)酵茶，基本品質(zhì)特點(diǎn)為綠湯綠葉。綠茶有大宗綠茶和名優(yōu)綠茶之分。大宗綠茶是指普通的炒青、烘青、曬青、蒸青等綠茶，大宗綠茶根據(jù)鮮葉原料的嫩度不同，由嫩到老劃分級(jí)別，一般設(shè)置一至六級(jí)六個(gè)級(jí)別，品質(zhì)由高到低。

什么是白茶？

白茶主產(chǎn)于福建省福鼎和政和等地，是我國(guó)特種茶類(lèi)之一，加工中不經(jīng)炒、揉，直接萎凋（或干燥）而成，屬微（輕度）發(fā)酵茶。

毛茶按其鮮葉原料的茶樹(shù)品種不同，有“大白”（或水仙白）和“小白”之分。經(jīng)精制后，花色品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉4種。

無(wú)性系品種大白茶，芽心肥壯、絨毛潔白，所采的嫩芽、葉可制珍品，一是白毫銀針——純以大白茶肥壯單芽采制而成；二是白牡丹——一芽二葉，芽葉連枝，白毫顯露，形態(tài)自然，形似花朵

有性系菜茶品種芽葉之稱(chēng)的稱(chēng)“小白”，其條索細(xì)嫩，色澤灰綠，葉緣垂卷，微曲如眉，成品茶為貢眉。大白、小白精制后的副產(chǎn)品統(tǒng)稱(chēng)壽眉

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