評(píng)茶員對(duì)青茶的審評(píng)方法是怎么操作的呢？

青茶審評(píng)方法

目前青茶審評(píng)的方法有兩種，即傳統(tǒng)法和通用法。傳統(tǒng)法：使用110mL鐘形杯和審評(píng)碗，沖泡用茶量為5g，茶與水之比例為1:22。審評(píng)順序：外開(kāi)--香氣--湯色--滋味--葉底。先將審評(píng)杯碗用沸水燙熱，再將稱(chēng)取的5g茶葉投入鐘形杯內(nèi)，以沸水沖泡。一般要沖泡3次，其中頭泡2min，第二泡3min，第三泡 5min。每次都在未瀝出茶湯時(shí)，手持審評(píng)杯蓋，聞其香氣。在同一香味類(lèi)型中，常以第3次沖泡中香氣高、滋味濃的為好。通用法：使用150mL的審評(píng)杯和容量略大于杯的審評(píng)碗，沖泡用茶量3g，茶與水之比為1:50。將稱(chēng)取的3g茶葉倒入審評(píng)杯內(nèi)，再?zèng)_入沸水至杯滿(mǎn)(接近150mL)，浸泡5min后，瀝出茶湯，先評(píng)湯色，繼之聞香氣，嘗滋味結(jié)尾看葉底。

  這兩種審評(píng)方法，只要技術(shù)熟練，了解青茶品質(zhì)特點(diǎn)，都能正確評(píng)出茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣，其中通用法操作方便，審評(píng)條件一致，較有利于正確快速得出審評(píng)結(jié)果。不分地區(qū)、品種按青茶的綜合品質(zhì)進(jìn)行評(píng)定。

茗標(biāo)牌評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤(pán)，葉底盤(pán)，分樣盤(pán)，分樣器，扦樣盤(pán)，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

評(píng)茶員評(píng)茶環(huán)境及設(shè)備有哪些

感官審評(píng)需要一個(gè)適合的評(píng)茶室，室內(nèi)光線要充足，均勻，避免陽(yáng)光直射。室內(nèi)墻壁、天窗、天花板宜涂成白色，并安裝足夠的燈管在自然光較少時(shí)用，評(píng)茶室要求干燥清潔，通常設(shè)在樓上遠(yuǎn)離有異味的場(chǎng)所。評(píng)茶室設(shè)有干評(píng)臺(tái)，濕評(píng)臺(tái)，樣茶柜架，分別用于審評(píng)樣茶外形，內(nèi)質(zhì)及存放茶樣。評(píng)茶需專(zhuān)門(mén)的用具：

1.評(píng)茶盤(pán)：用于審評(píng)茶葉外形，以木質(zhì)為宜，涂成白色，形狀有方形和長(zhǎng)方形，規(guī)格為23*23*3cm或25*16*3cm。

2.審評(píng)杯：用于泡茶換個(gè)審評(píng)香氣，瓷質(zhì)高白，杯蓋上有一個(gè)小孔，在杯柄對(duì)面的杯口上有一弧形或鋸齒形，容量一般為150ml。

3.審評(píng)碗：用于審評(píng)湯色和滋味，瓷質(zhì)高白，容量一般為240ml。

4.葉底盤(pán)：審評(píng)葉底用，一般為木質(zhì)，涂成黑色，有正方形（10*10*2cm）和長(zhǎng)方形（12*8.5*2cm）兩種。

5.天平秤：用來(lái)稱(chēng)量茶葉。

6.計(jì)時(shí)器：泡茶計(jì)時(shí)。

7.網(wǎng)匙：用于取茶湯的碎片茶渣。

8.茶匙：取茶湯評(píng)滋味用。

10.燒水壺：燒開(kāi)水用。

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重慶正規(guī)評(píng)茶員在哪里找因此，作為一名評(píng)茶人員，應(yīng)是茶葉行業(yè)中“制、供、銷(xiāo)”的多面手，才能成為判斷茶葉品質(zhì)的行家。

評(píng)茶員茶葉感官審評(píng)基本技能訓(xùn)練

一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?

1、初步掌握茶葉感官審評(píng)的程序、方法、操作要領(lǐng)及所需的用具、規(guī)格；

2、了解茶葉感官審評(píng)中各項(xiàng)目品質(zhì)因子及其相互關(guān)系

二、材料與用具

1、材料 茶葉

2、用具 審茶盤(pán) 審茶杯 審茶碗 定時(shí)鐘 電熱壺 湯匙 天平（感量0.1g） 葉底盤(pán) 茶 盂等

三、步驟及方法

1、扦樣

2、把盤(pán)

3、外形審評(píng)

（1）條索：松緊、彎曲、壯瘦、圓扁、輕重

（2）嫩度：鋒苗、含毫量

（3）整碎：條索的勻整程度

（4）色澤：類(lèi)型、深淺、枯潤(rùn)、勻雜

（5）凈度：是否含有茶類(lèi)或非茶類(lèi)夾雜物

4、內(nèi)質(zhì)審評(píng)

（1）湯色：類(lèi)型、深淺、明暗、清濁

（2）香氣：類(lèi)型、純異 高低及持久性

（3）滋味：濃度、強(qiáng)弱、厚薄、爽澀、純雜

（4）葉底：嫩度、勻度、色澤四、撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告

烘青：條索緊結(jié) 黃綠稍枯 尚勻整，尚凈 湯色黃綠明亮 香氣尚清純 滋味醇和 葉底嫩綠明亮，勻整

炒青：條索緊細(xì) 綠暗欠潤(rùn) 較勻整 較勻凈 黃綠明亮 香弱鮮薄 平和 嫩綠欠整

碧螺春: 卷曲重實(shí) 黃綠尚潤(rùn) 欠勻凈 有梗 較勻整 黃亮  葉底

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評(píng)茶人員審評(píng)茶葉需要的設(shè)備

審評(píng)茶葉需要的設(shè)備即使是對(duì)同一批茶，甚至同一只茶樣，審評(píng)器具、用水及其他設(shè)備在材質(zhì)、規(guī)格和使用方法上的差異，都可能使審評(píng)結(jié)果出現(xiàn)很大差異。

（一）正確選擇器具

在通常應(yīng)用的審評(píng)方法中，對(duì)各種審評(píng)器具均有相應(yīng)的規(guī)定。使用規(guī)范的器具，才能正常表現(xiàn)出茶葉的感官品質(zhì)，才能確保審評(píng)結(jié)果的重現(xiàn)，也才能使所有的審評(píng)術(shù)語(yǔ)和評(píng)分較為客觀與合理。在同時(shí)審評(píng)多只茶樣時(shí)，除了注意審評(píng)杯、碗的配套外，還需要考慮到瓷質(zhì)材料在色度上的一致性。

（二）重視器具的清潔和維護(hù)

審評(píng)完畢后審評(píng)器具簡(jiǎn)單地用水沖洗，并不能徹底消除審評(píng)杯、碗中的茶汁，雖然當(dāng)時(shí)肉眼不能發(fā)現(xiàn)，但杯、碗干透后出現(xiàn)深色痕跡，這必將會(huì)影響到以后的審評(píng)工作。

茶湯需要人口審評(píng)滋味，在多位審評(píng)人員同時(shí)審評(píng)時(shí)，有時(shí)限于時(shí)間、器具數(shù)量和效率等，不進(jìn)行單獨(dú)審評(píng)，此時(shí)更要注意自己使用器具的清潔衛(wèi)生，如可以先將茶湯倒人小杯中再人口等，以免影響他人的審評(píng)。

一些評(píng)茶人員在審評(píng)時(shí)會(huì)選擇紙杯供吐茶用，表面看來(lái)既清潔又便于審評(píng)后處理，但目前市售的一次性紙杯因材料的關(guān)系，多有化學(xué)物質(zhì)的氣味，反而會(huì)影響到審評(píng)的結(jié)果。 評(píng)茶人員審評(píng)茶葉需要的設(shè)備都有哪些？

評(píng)茶員評(píng)審時(shí)注意事項(xiàng)

   茶葉審評(píng)是通示人的的嗅覺(jué)、味覺(jué)、視覺(jué)、觸覺(jué)等感覺(jué)qiguan來(lái)判斷茶葉色，香，味，形的優(yōu)次，高低和好壞的一項(xiàng)工作。因此，它需要審評(píng)人員具有敏銳意的感覺(jué)qiguan和分辨能力。目前世界各國(guó)對(duì)茶葉品質(zhì)等級(jí)，花色的評(píng)定和價(jià)格的確定，主要還是靠著感官審評(píng)，理化分析只能作為感官評(píng)定時(shí)的參考，而不能作為確定茶葉等級(jí)，價(jià)格的依據(jù)。茶葉審評(píng)是一項(xiàng)技術(shù)性較強(qiáng)的工作，除一語(yǔ)道破茶師應(yīng)具備敏銳的審辨能力和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)外，還應(yīng)有良好的評(píng)茶環(huán)境，有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)茶用具和一套科學(xué)可行的評(píng)審程序員，以達(dá)到減少外界影響，取得正確結(jié)果的目的。

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評(píng)茶員評(píng)審時(shí)注意事項(xiàng)。安徽專(zhuān)業(yè)評(píng)茶員考試

評(píng)茶員感官品質(zhì)評(píng)定——干看外形。貴州茶葉評(píng)茶員在哪里找

評(píng)茶員的評(píng)茶用具有哪一些呢？

評(píng)茶室是用感官進(jìn)行審評(píng)茶葉的地方，有標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，漆成黑色啞光，規(guī)格一般為長(zhǎng)120*60*80cm，雙層構(gòu)架，不搖晃，長(zhǎng)度可隨評(píng)茶室的需要而定。標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕平臺(tái)，一般為120*50*80cm，白色防水，雙層構(gòu)架不搖晃，可定制。

評(píng)茶用具

評(píng)茶員的評(píng)茶器具是茶葉審評(píng)時(shí)的比用工具，要求規(guī)格一致，以減少審評(píng)誤差。評(píng)茶主要用具有：審評(píng)盤(pán)，評(píng)定茶葉外形用。是無(wú)氣味的木質(zhì)正方形23*23*3cm的盤(pán)，在一角開(kāi)一個(gè)缺口，全盤(pán)為白色。

審評(píng)杯，用來(lái)泡茶和審評(píng)香氣用，資質(zhì)高白，杯口有鋸齒形缺口，杯的容量有150ml、250ml兩種。烏龍茶用110ml鐘形茶盞。

審評(píng)碗，用來(lái)評(píng)定湯色，滋味。要求色澤和厚薄一致，容量與審評(píng)杯配套。

葉底盤(pán)是評(píng)葉底的用的正方形10*10*2cm漆成黑色。

計(jì)時(shí)器泡茶計(jì)時(shí)用

網(wǎng)匙用以撈取審評(píng)碗內(nèi)的茶渣，

茶匙為白色瓷質(zhì)和不銹鋼

吐茶桶審評(píng)時(shí)突查和倒茶渣用

燒水壺?zé)_(kāi)水用

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