評茶員對青茶的審評方法是怎么操作的呢？

青茶審評方法

目前青茶審評的方法有兩種，即傳統(tǒng)法和通用法。傳統(tǒng)法：使用110mL鐘形杯和審評碗，沖泡用茶量為5g，茶與水之比例為1:22。審評順序：外開--香氣--湯色--滋味--葉底。先將審評杯碗用沸水燙熱，再將稱取的5g茶葉投入鐘形杯內，以沸水沖泡。一般要沖泡3次，其中頭泡2min，第二泡3min，第三泡 5min。每次都在未瀝出茶湯時，手持審評杯蓋，聞其香氣。在同一香味類型中，常以第3次沖泡中香氣高、滋味濃的為好。通用法：使用150mL的審評杯和容量略大于杯的審評碗，沖泡用茶量3g，茶與水之比為1:50。將稱取的3g茶葉倒入審評杯內，再沖入沸水至杯滿(接近150mL)，浸泡5min后，瀝出茶湯，先評湯色，繼之聞香氣，嘗滋味結尾看葉底。

  這兩種審評方法，只要技術熟練，了解青茶品質特點，都能正確評出茶葉品質的優(yōu)劣，其中通用法操作方便，審評條件一致，較有利于正確快速得出審評結果。不分地區(qū)、品種按青茶的綜合品質進行評定。

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評茶員評茶環(huán)境及設備有哪些

感官審評需要一個適合的評茶室，室內光線要充足，均勻，避免陽光直射。室內墻壁、天窗、天花板宜涂成白色，并安裝足夠的燈管在自然光較少時用，評茶室要求干燥清潔，通常設在樓上遠離有異味的場所。評茶室設有干評臺，濕評臺，樣茶柜架，分別用于審評樣茶外形，內質及存放茶樣。評茶需專門的用具：

1.評茶盤：用于審評茶葉外形，以木質為宜，涂成白色，形狀有方形和長方形，規(guī)格為23*23*3cm或25*16*3cm。

2.審評杯：用于泡茶換個審評香氣，瓷質高白，杯蓋上有一個小孔，在杯柄對面的杯口上有一弧形或鋸齒形，容量一般為150ml。

3.審評碗：用于審評湯色和滋味，瓷質高白，容量一般為240ml。

4.葉底盤：審評葉底用，一般為木質，涂成黑色，有正方形（10*10*2cm）和長方形（12*8.5*2cm）兩種。

5.天平秤：用來稱量茶葉。

6.計時器：泡茶計時。

7.網(wǎng)匙：用于取茶湯的碎片茶渣。

8.茶匙：取茶湯評滋味用。

10.燒水壺：燒開水用。

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重慶正規(guī)評茶員在哪里找因此，作為一名評茶人員，應是茶葉行業(yè)中“制、供、銷”的多面手，才能成為判斷茶葉品質的行家。

評茶員茶葉感官審評基本技能訓練

一、實驗目的

1、初步掌握茶葉感官審評的程序、方法、操作要領及所需的用具、規(guī)格；

2、了解茶葉感官審評中各項目品質因子及其相互關系

二、材料與用具

1、材料 茶葉

2、用具 審茶盤 審茶杯 審茶碗 定時鐘 電熱壺 湯匙 天平（感量0.1g） 葉底盤 茶 盂等

三、步驟及方法

1、扦樣

2、把盤

3、外形審評

（1）條索：松緊、彎曲、壯瘦、圓扁、輕重

（2）嫩度：鋒苗、含毫量

（3）整碎：條索的勻整程度

（4）色澤：類型、深淺、枯潤、勻雜

（5）凈度：是否含有茶類或非茶類夾雜物

4、內質審評

（1）湯色：類型、深淺、明暗、清濁

（2）香氣：類型、純異 高低及持久性

（3）滋味：濃度、強弱、厚薄、爽澀、純雜

（4）葉底：嫩度、勻度、色澤四、撰寫實驗報告

烘青：條索緊結 黃綠稍枯 尚勻整，尚凈 湯色黃綠明亮 香氣尚清純 滋味醇和 葉底嫩綠明亮，勻整

炒青：條索緊細 綠暗欠潤 較勻整 較勻凈 黃綠明亮 香弱鮮薄 平和 嫩綠欠整

碧螺春: 卷曲重實 黃綠尚潤 欠勻凈 有梗 較勻整 黃亮  葉底

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評茶人員審評茶葉需要的設備

審評茶葉需要的設備即使是對同一批茶，甚至同一只茶樣，審評器具、用水及其他設備在材質、規(guī)格和使用方法上的差異，都可能使審評結果出現(xiàn)很大差異。

（一）正確選擇器具

在通常應用的審評方法中，對各種審評器具均有相應的規(guī)定。使用規(guī)范的器具，才能正常表現(xiàn)出茶葉的感官品質，才能確保審評結果的重現(xiàn)，也才能使所有的審評術語和評分較為客觀與合理。在同時審評多只茶樣時，除了注意審評杯、碗的配套外，還需要考慮到瓷質材料在色度上的一致性。

（二）重視器具的清潔和維護

審評完畢后審評器具簡單地用水沖洗，并不能徹底消除審評杯、碗中的茶汁，雖然當時肉眼不能發(fā)現(xiàn)，但杯、碗干透后出現(xiàn)深色痕跡，這必將會影響到以后的審評工作。

茶湯需要人口審評滋味，在多位審評人員同時審評時，有時限于時間、器具數(shù)量和效率等，不進行單獨審評，此時更要注意自己使用器具的清潔衛(wèi)生，如可以先將茶湯倒人小杯中再人口等，以免影響他人的審評。

一些評茶人員在審評時會選擇紙杯供吐茶用，表面看來既清潔又便于審評后處理，但目前市售的一次性紙杯因材料的關系，多有化學物質的氣味，反而會影響到審評的結果。 評茶人員審評茶葉需要的設備都有哪些？

評茶員評審時注意事項

   茶葉審評是通示人的的嗅覺、味覺、視覺、觸覺等感覺qiguan來判斷茶葉色，香，味，形的優(yōu)次，高低和好壞的一項工作。因此，它需要審評人員具有敏銳意的感覺qiguan和分辨能力。目前世界各國對茶葉品質等級，花色的評定和價格的確定，主要還是靠著感官審評，理化分析只能作為感官評定時的參考，而不能作為確定茶葉等級，價格的依據(jù)。茶葉審評是一項技術性較強的工作，除一語道破茶師應具備敏銳的審辨能力和豐富的實踐經驗外，還應有良好的評茶環(huán)境，有統(tǒng)一的標準評茶用具和一套科學可行的評審程序員，以達到減少外界影響，取得正確結果的目的。

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評茶員感官品質評定——干看外形。貴州茶葉評茶員在哪里找

評茶員的評茶用具有哪一些呢？

評茶室是用感官進行審評茶葉的地方，有標準型雙層干評臺，漆成黑色啞光，規(guī)格一般為長120*60*80cm，雙層構架，不搖晃，長度可隨評茶室的需要而定。標準型雙層濕平臺，一般為120*50*80cm，白色防水，雙層構架不搖晃，可定制。

評茶用具

評茶員的評茶器具是茶葉審評時的比用工具，要求規(guī)格一致，以減少審評誤差。評茶主要用具有：審評盤，評定茶葉外形用。是無氣味的木質正方形23*23*3cm的盤，在一角開一個缺口，全盤為白色。

審評杯，用來泡茶和審評香氣用，資質高白，杯口有鋸齒形缺口，杯的容量有150ml、250ml兩種。烏龍茶用110ml鐘形茶盞。

審評碗，用來評定湯色，滋味。要求色澤和厚薄一致，容量與審評杯配套。

葉底盤是評葉底的用的正方形10*10*2cm漆成黑色。

計時器泡茶計時用

網(wǎng)匙用以撈取審評碗內的茶渣，

茶匙為白色瓷質和不銹鋼

吐茶桶審評時突查和倒茶渣用

燒水壺燒開水用

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