普洱茶是新分出的一個(gè)茶類

  普洱茶既不是紅茶也不是黑茶，近年來，學(xué)界逐漸達(dá)成一種共識(shí)，把普洱茶從六大茶類中單獨(dú)出來，自成一個(gè)茶類。普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。

因滇南、滇西南所產(chǎn)茶葉均集散于普洱縣，所以稱為"普洱茶"。普洱茶產(chǎn)銷自唐代巳經(jīng)開始，至今已有千年歷史。明代時(shí)普洱茶生產(chǎn)、消費(fèi)己很普遍。清代中葉達(dá)到了鼎盛時(shí)期。清末，普洱茶生產(chǎn)又逐漸衰退。直到新中國成立后，才得以恢復(fù)發(fā)展，現(xiàn)為云南省主要茶類之一。

三、普洱茶的5個(gè)必要條件

  魯文鋒老師認(rèn)為，普洱茶必須具備以下5個(gè)條件：

  1.產(chǎn)地：只能是云南境內(nèi)的一定區(qū)域；

  2.樹種：只能是云南大葉種；

  3.原料：只能是曬青毛茶；

  4.工藝：必須經(jīng)過一定程度的發(fā)酵；

  5.水浸出物：茶湯的水浸出物含量必須達(dá)到或超過38%。

秘訣一：湯色與茶湯入口的粘稠感

臺(tái)地茶因?yàn)閮?nèi)質(zhì)不足，所以沖泡出來茶湯為黃綠色，入口滋味比較淡??；而古樹茶內(nèi)質(zhì)飽滿，當(dāng)年的新茶就能表現(xiàn)出金黃通透的湯色，而且入口有非常明顯的粘稠感，就像米湯入口時(shí)的感覺。

秘訣二：香韻

一款好茶在香韻上的表現(xiàn)要求是非常高的，獨(dú)具一格，展現(xiàn)出茶葉所采摘茶山的地域特征，不同茶山的茶都具有獨(dú)特的茶香。

1、 土壤礦物質(zhì)成分結(jié)構(gòu)不同：比如說昔歸的密香（土壤里含有獨(dú)特的磚紅壤、赤紅壤、紅壤及其他獨(dú)特的礦物質(zhì)元素）；

2、 需要茶樹，樹齡大，樹干高，根系深，這樣才能將土壤深層的礦物質(zhì)成分?jǐn)z取，表現(xiàn)出別具一格的茶香， 這種獨(dú)特的香韻只會(huì)產(chǎn)生于古樹茶中；

人工栽培的臺(tái)地茶由于內(nèi)質(zhì)不足（樹齡、施肥….）、體現(xiàn)出單一的清香，隨后期的存放1-2年就會(huì)消失。

茗標(biāo)牌售有前列評(píng)茶師品評(píng)普洱茶的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

茶葉需要"理"性評(píng)價(jià)

對(duì)于茶葉方面的**來說，評(píng)茶是一項(xiàng)嚴(yán)謹(jǐn)而嚴(yán)格的工作，對(duì)茶葉的評(píng)價(jià)比一般的茶人、評(píng)茶師來說更有硬性的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范的程序以及固定的指標(biāo)。因?yàn)?*的**性和專業(yè)性，有時(shí)候會(huì)決定著茶葉在市場上的銷售前景和走向。相反，市場也會(huì)用**的評(píng)價(jià)來制定銷售計(jì)劃以及利用其**性進(jìn)行宣傳推廣，使原本質(zhì)量一般的茶借勢而起，而質(zhì)量上乘的則達(dá)到了錦上添花的目的。從嚴(yán)格意義上來說這更適合評(píng)定茶的等級(jí)。但是對(duì)于能否滿足人的身理，心理的需要，就不是**所能決定和左右的，因?yàn)?*評(píng)茶程序也未必就一定適合廣大的茶友。

  因此，廣大的茶友應(yīng)該掌握一種適合自己的評(píng)茶方法，以自己味蕾感受去評(píng)價(jià)一款茶，這才是真實(shí)的。大家平常喝各色各樣的飲品，大多時(shí)候被表面的味道所吸引，卻很少留意自己的口腔中的真實(shí)感覺。在這里不是宣揚(yáng)口感、滋味等等的具體的評(píng)價(jià)方法，茶因人而異，我們想讓各位明白其中的"理"。

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嗅香氣：

應(yīng)一手拿住審評(píng)杯，一手揭開杯蓋少許，靠近杯沿用鼻嗅幾下，反復(fù)幾次，分熱，溫，冷嗅。熱嗅嗅出香氣純異，香型及高低；溫嗅是本質(zhì)香；冷嗅了解茶葉香氣的持久程度及純異程度。一般熱嗅輕吸一下，溫嗅深吸幾下，冷嗅可全揭蓋反復(fù)嗅幾下。熱嗅后心中有數(shù)，溫嗅進(jìn)行香氣排隊(duì)，好的推上，差的拉下，冷嗅適當(dāng)調(diào)整。

看湯色：

如果茶湯中混入茶渣殘葉，應(yīng)用網(wǎng)匙老出，然后用茶匙在碗里打一圈，使沉淀物旋轉(zhuǎn)集于碗**，這時(shí)按湯色性質(zhì)及深淺，明暗，清濁等進(jìn)行察看比較，要眼快，手靈，也可排隊(duì)比較。 茶葉的品質(zhì)審評(píng)不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識(shí)。

辨心（超脫界）

并不否認(rèn)這世上真有茶仙，能跳出三界外不在五行中。

一位非常好的辨茶高手能將心比心、知情達(dá)理，由茶及心，心心相印。

辨心者能從一口茶湯中照見制茶人的態(tài)度，試一口好茶，情趣皆得。

平日里我們給予茶的評(píng)語是“干凈”，不但指茶湯干凈自然，還指制茶人的心態(tài)干凈純潔。

與他們而言，茶湯，傳遞的是溫度，交匯的是情緒。茶湯里，融化著滿滿的感恩與慈悲！

“一泡好茶緣起于制茶人的專注于用心”

如果，您遇見了一口令你心動(dòng)的茶湯，沒有任何理由，只因心有靈犀、情不由己而生感動(dòng)，請(qǐng)不要懷疑，您有無上殊勝的“淡緣茶?！保?作為一名專業(yè)的評(píng)茶師，干茶、湯色、香氣、滋味和葉底都是必不可少的。云南評(píng)茶師在哪里找

茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求。江蘇評(píng)茶師介紹

茶藝師和評(píng)茶員退出國家職業(yè)資格，你很關(guān)心的問題

 說一千道一萬，對(duì)于這次的政策修改，不免會(huì)造成一部分人的心里恐慌，由此而引發(fā)諸多猜想：國家為何要取消茶藝師、評(píng)茶師這些工種？以后茶藝師和評(píng)茶員都沒有了嗎？那之前考取證書的是否屬于徒勞無功？

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